Cách làm chả quế đơn giản tại nhà

Thời gian chuẩn bị 90 mins

Thời gian nấu 30 mins

Ẩm thực: Món Bắc

Các khóa học: Bữa sáng, Bữa tối, Bữa trưa, Món chính

Độ khó: Trung cấp

Phần ăn: 8

Lượng calo: 2273

Gia vị tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa xuân

Dietary: Chả

Mô tả

Chả thơm béo, bên ngoài dai giòn, bên trong ngọt ẩm. Món ăn này thường xuất hiện trong dịp cỗ bàn hoặc ngày Tết.

Nguyên liệu

900 g thịt lợn (thịt vai xay tỷ lệ nạc - mỡ 7:3)
100 g thịt lợn (mỡ phần)
60 ml đá
40 ml dầu ăn
Gia vị (dầu màu điều, bột nở, bột quế, bột tỏi, hạt tiêu xay, mì chính, bột bắp, nước mắm)

Cách làm

1
Chuẩn bị thịt:
Nên sử dụng phần thịt vai mềm lẫn mỡ, chọn thịt mới để chả ngon hơn. Mỡ phần luộc sơ cho trong, để nguội rồi thái hạt lựu nhỏ.
2
Chuẩn bị sẵn gia vị:
5 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh bột bắp, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 thìa cà phê bột quế (gia giảm theo khẩu vị), 1/2 thìa cà phê bột nở, 60 ml nước đá lạnh, 40 ml dầu ăn.
3
Trộn ướp, để lạnh, xay thịt:
Cho thịt vào âu to, khuấy tan bột nở với nước lạnh đổ vào, cho tất cả gia vị ở trên (mắm, bột bắp, mì chính, hạt tiêu, bột tỏi, bột quế, dầu ăn) vào trộn đều. Dàn thịt ra khay khoảng 2cm, để ngăn đông khoảng 1 - 2 tiếng. Sau đó, lấy ra, cho thịt xay vào máy, bật xay ở tốc độ vừa. Khi thịt bắt đầu dẻo, cho vài viên đá lạnh vào xay cùng để giữ nhiệt độ thấp, giúp protein không bị “chín” sớm. Khi hỗn hợp thịt mịn, dẻo, dính là đã đạt.
4
Tạo hình, phết màu:
Dàn chả thành miếng dẹt hoặc cuộn tròn quanh lõi (chai, ống inox). Pha dầu màu điều với chút dầu ăn, phết đều mặt ngoài để tạo màu vàng nâu đặc trưng.
5
Nướng chả:
Làm nóng lò trước, để hai thanh nhiệt trên dưới, cho khay chả vào nướng ở 150 độ C trong khoảng 35 - 40 phút. Thỉnh thoảng mở ra dùng thìa ấn láng đều mặt. Khi chả chín, phồng nở, tắt lò, vẫn đóng lò để yên 5 phút. Sau đó, thử xiên que vào không bị dính là đã đạt, lấy chả ra để nguội rồi cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa thưởng thức.
6
Thành phẩm:
Chả quế đạt yêu cầu có lớp vỏ ngoài vàng óng, hơi dai giòn, phần ruột hơi hồng mịn, cắt ra không rỗ khí, thơm mùi quế nhẹ. Món này dùng ăn nguội cùng bánh chưng, xôi, bánh mì đều ngon.

Giá trị dinh dưỡng

Phần ăn 8

Số lượng cho mỗi phần ăn
Lượng calo 2273kcal

% Giá trị hàng ngày *
Tổng số chất béo 157.3g243%
Chất béo bão hòa 46.4g232%
Chất béo trans 0.812g
Cholesterol 603mg201%
Natri 515mg22%
Kali 0mg
Tổng carbohydrate 0g
Chất xơ 0g
Đường 0g
Chất đạm 198.3g397%

Vitamin A 44 IU
Vitamin C 5.4 mg
Canxi 167 mg
Iron 7.84 mg
Vitamin D 6.2 IU
Vitamin E 5.32 IU
Vitamina K 73.6 mcg
Thiamine 0 mg
Riboflavin 0 mg
Niacin 0 mg
Vitamin B6 4.91 mg
Folate 45 mcg
Vitamin B12 6.34 mcg
Biotin 0 mcg
Axit pantothenic 0 mg
Phốt pho 1983 mg
Iốt 0 mcg
Magiê 213 mg
Kẽm 16.804 mg
Chất sê len 333 mcg
Đồng 0.61 mg
Mangan 0.09 mg
Chromium 0 mcg
Molypden 0 mcg
Clorua 0 mg

* Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu cầu calo của bạn.

Note

Chú ý:

Giữ lạnh trong suốt quá trình xay - quết. Thịt cần được làm lạnh trước và trong khi xay. Nếu hỗn hợp nóng lên, protein dễ bị biến tính sớm, khiến chả bở, kém dai và khô. Khi xay lâu, nên dừng máy để thịt hạ nhiệt rồi mới tiếp tục.
Bột nở chỉ dùng với lượng nhỏ để tạo độ xốp nhẹ. Dùng quá tay sẽ làm chả nở to nhưng rỗ, kém độ kết dính và có mùi lạ.
Gia vị quế dùng vừa phải để tạo mùi thơm nhẹ, không gắt. Dùng nhiều sẽ át vị thịt và nước mắm.
Bột bắp giúp chả mềm, giữ nước, song độ dai giòn chủ yếu đến từ kỹ thuật xay - quết. Nếu dùng bột năng chả sẽ dai nhiều, không dẻo mềm như bột bắp.
Nướng ở nhiệt thấp giúp chả chín từ từ, không phồng rỗ hay nứt mặt. Tránh tăng nhiệt để chả vàng nhanh vì dễ làm khô.
Để chả nguội hoàn toàn rồi mới cắt để mặt cắt mịn, không thoát hơi nước.

Từ khóa: Chả quế