Cách luộc trứng – Trước tiên, đun sôi nước, cho trứng vào, rồi bấm giờ. 6 phút cho lòng đỏ còn lỏng, 8 phút cho trứng lòng đào (món tôi hay làm!), 10 phút cho trứng chín kỹ. Bóc vỏ trứng dưới vòi nước để dễ bóc hơn.
Sau khi nhồi nhét hướng dẫn cách luộc trứng vào phần ghi chú của vô số công thức nấu ăn, tôi nghĩ đã đến lúc chia sẻ một công thức đúng chuẩn. Vì vậy, đây là cách tôi luộc trứng!
Cách luộc trứng
Phương pháp này sẽ cho kết quả nhất quán về độ chín bạn mong muốn bất kể bạn dùng loại nồi nào và bếp của bạn mạnh hay yếu.
- Trước tiên, đun sôi nước.
- Nhẹ nhàng cho trứng đã được làm lạnh từ tủ lạnh vào.
- Hạ nhỏ lửa – để trứng không bị vỡ do bị đập mạnh nhưng nước vẫn sôi nhẹ.
- Bắt đầu tính giờ – 6 phút cho lòng đỏ chảy, 8 phút cho trứng lòng đào, 10 phút cho trứng luộc chín kỹ, 15 phút cho lòng trắng dai như cao su và lòng đỏ khô bở.
- Cho trứng vào một bát lớn hoặc chậu nước lạnh.
- Bóc vỏ dưới vòi nước bắt đầu từ phía dưới (sẽ dễ hơn).
Và đó là tất cả những gì bạn cần biết. Nhưng nếu bạn thắc mắc tại sao, hãy đọc tiếp!
Thời gian luộc trứng
- Trứng lòng đào (không bóc vỏ) – 3 phút
- Trứng lòng đỏ còn chảy – 6 phút
- Trứng luộc lòng mềm – 8 phút
- Trứng luộc chín kỹ – 10 phút
Hãy nhớ, thả trứng lạnh từ tủ lạnh vào nước sôi rồi mới bắt đầu tính giờ!
Những nguyên tắc luộc trứng của tôi và lý do
- Đun sôi nước trước khi cho trứng vào – Nước nhà bạn sôi nhanh hơn nhà tôi vì bạn có nồi tốt hơn và bếp mạnh hơn. Vì vậy, nếu cả hai chúng ta đều bắt đầu với trứng trong nước lạnh rồi mới đun sôi, thời gian luộc trứng của chúng ta sẽ khác nhau. Thêm nữa, bạn thực sự coi nước sôi ở điểm nào và bạn bắt đầu tính giờ từ lúc nào? Và ai muốn đứng canh nồi, chờ đúng lúc nước sôi để bắt đầu tính giờ? Hãy loại bỏ yếu tố đó! Luôn luôn bắt đầu luộc trứng trong nước sôi.
- Hạ nhỏ lửa một chút sau khi cho trứng vào – Để trứng không bị đập mạnh và bị nứt. Nhưng hãy giữ nước ở mức sôi nhẹ/sôi liu riu, nếu không bạn sẽ mất nhiệt. Mục tiêu: nước sôi liu riu tối đa mà trứng không bị nứt.
- Trứng lạnh – Cách đảm bảo lòng đỏ trứng sánh mịn/chảy lỏng, trứng dễ bóc vỏ hơn, và hãy giữ một mức chuẩn chung cho việc luộc trứng của mọi người. 8 phút cho trứng ở nhiệt độ phòng = trứng luộc chín kỹ, trứng lạnh = trứng luộc lòng đào!
- Kích cỡ trứng – Thời gian luộc trứng được nêu ở trên dành cho “trứng cỡ lớn”, loại trứng được bán trong hộp có ghi rõ kích cỡ. “Trứng cỡ lớn” nặng khoảng 50 – 55g / 2 oz mỗi quả, kích cỡ được quy định bởi các quy định trong ngành. Đối với các kích cỡ trứng khác:
- Trứng cỡ cực lớn (60g/2.2 oz): thêm 30 giây
- Trứng cỡ jumbo (65g /2.5 oz): thêm 1 phút
- Trứng đà điểu: công thức riêng sẽ được đăng tải một ngày nào đó… (có thể! 😂)
- Đừng cho quá nhiều trứng vào nồi – Nồi nhỏ và quá nhiều trứng = không đủ nhiệt trong nước cho mỗi quả trứng = thời gian luộc chậm hơn.
- Kích cỡ nồi – Nồi 18 cm / 7″ phù hợp cho 6 quả trứng, nồi 16 cm / 6″ cho 4 quả trứng.
- Để dành đá cho cocktail – Đá rất quý giá ở đây. Không cần thiết phải lãng phí chúng vào món trứng buổi sáng của bạn! Một bát nước lạnh từ vòi là đủ để ngừng quá trình luộc.
- Bóc từ gốc – Dễ hơn. Hãy thử xem.
- Bóc dưới nước – Cũng dễ hơn. Hãy thử xem!
Tôi dùng loại trứng luộc nào cho món gì
- Trứng luộc lòng đào (3 phút) – Loại trứng này dùng để chấm bánh mì nướng (như hình trên), không thể bóc vỏ vì chỉ có lớp lòng trắng bên ngoài đông lại. Lòng đỏ và lớp lòng trắng bên trong vẫn còn lỏng, nên bạn có thể trộn đều và chấm bánh mì vào.
- Trứng lòng đỏ chảy (6 phút) – Tôi không thường dùng loại này vì hơi khó bóc vỏ do lòng trắng chỉ vừa đông lại nên khá dễ vỡ! Thường thì nếu muốn lòng đỏ chảy, tôi sẽ luộc trứng chần (như cho món Eggs Benedict) hoặc trứng ốp la (cho món burger). Tôi thấy cách này dễ cầm và nấu hơn. Tôi dùng chúng cho món gì – Salad Caesar và ăn kèm bánh mì nướng với bơ (bơ nghiền/bơ phết, guacamole hoặc sốt bơ).
- Trứng luộc lòng đào ⭐️ (8 phút) – Loại trứng luộc yêu thích và thường dùng của tôi vì nó ngon nhất! Trứng luộc chín tới, lòng đỏ vừa đông lại, nghĩa là đạt độ béo ngậy tối ưu. Nhưng lòng đỏ cũng phải chín kỹ để không bị chảy khi cắt. Tôi dùng trứng luộc chín tới để làm các món salad (Nicoise, salad mì gà, Gado Gado), trộn vào bánh cá và làm bánh mì kẹp trứng yêu thích của tôi.
- Trứng luộc chín kỹ (10 phút) – Một độ chín khác cho các món salad đã liệt kê ở trên. Tôi thích trứng luộc lòng đào hơn trứng luộc chín kỹ đơn giản vì lòng đỏ béo ngậy hơn và lòng trắng mềm hơn. Tuy nhiên, đối với một số công thức cụ thể như trứng nhồi, bạn cần trứng luộc chín kỹ.
- Trứng luộc quá chín (12 phút trở lên) – Lòng đỏ bở và lòng trắng dai như cao su không hợp khẩu vị của tôi, nhưng bạn cứ luộc trứng theo ý thích! Tôi chỉ hy vọng không ai muốn trứng có vòng xám đáng sợ quanh lòng đỏ. Đó là mức độ luộc quá chín tối đa, và chẳng còn dùng được gì nữa!
Trứng bị nứt vỏ?
Để tránh trứng bị nứt vỏ:
- Nhẹ nhàng thả trứng vào bằng muỗng có lỗ hoặc vật dụng tương tự – đừng thả trứng từ trên cao xuống!
- Giảm nhỏ lửa ngay khi cho trứng vào để nước không sủi bọt quá mạnh khiến trứng bị văng tung tóe và nứt.
Một nguyên nhân khác gây nứt trứng là vỏ trứng mỏng. Độ dày của vỏ trứng khác nhau tùy thuộc vào giống gà và chất lượng gà – và do đó ảnh hưởng đến chất lượng trứng. Bạn có dùng trứng gà thả vườn không?
Trứng có vết lõm
Còn về câu hỏi tại sao một số trứng bóc vỏ dễ dàng còn những quả khác lại có nhiều vết lõm như miệng núi lửa? Có quá nhiều thông tin ngoài kia! Điều duy nhất tôi biết chắc chắn là trứng cũ bóc vỏ dễ dàng hơn trứng mới đẻ. Đơn giản là vì màng của trứng mới đẻ bám chặt hơn vào vỏ nên khó bóc hơn. Trứng càng cũ, màng đó càng bị phân hủy = dễ bóc hơn.
Tôi thấy trứng mua ở cửa hàng và để trong tủ lạnh hơn một tuần hầu như luôn bóc vỏ rất dễ dàng.
Và tiếp tục nào!
Và đó, các bạn thân mến, là tất cả những thông tin cần thiết mà tôi muốn chia sẻ về việc luộc trứng. Hãy bắt đầu và tận hưởng cuộc sống luộc trứng mới của bạn, với những quả trứng luộc hoàn hảo được đảm bảo mỗi lần!
Và đối với các chuyên gia luộc trứng – hãy chia sẻ bí quyết của bạn. Tôi rất thích học hỏi những điều mới!
Nguồn: recipetineats