Những điều cơ bản về cách phục vụ rượu vang, bao gồm các mẹo từ việc chọn ly rượu phù hợp đến cách rót rượu mà không làm đổ. Một số mẹo này thậm chí còn giúp cải thiện hương vị của rượu vang.
Cách phục vụ và ly uống rượu
Rượu vang là một loại đồ uống đặc biệt. Việc phục vụ trong các loại ly khác nhau có thể làm thay đổi hương vị của nó. Hướng dẫn đơn giản này nhằm mục đích giúp bạn nắm vững những điều cơ bản về cách phục vụ rượu vang và chọn ly phù hợp để đảm bảo rượu vang của bạn có hương vị ngon nhất có thể.
Bạn không cần phải chi hàng triệu đô la để tận hưởng cuộc sống thượng lưu.
Một chiếc ly phù hợp sẽ làm cho bất kỳ loại rượu vang nào cũng ngon hơn
Năm 1986, Georg Riedel, một nhà sản xuất thủy tinh người Áo thuộc thế hệ thứ 10, đã cho ra mắt dòng ly pha lê sản xuất bằng máy giá cả phải chăng có tên là Vinum. Dòng sản phẩm này có nhiều hình dạng ly khác nhau dành cho các loại rượu vang khác nhau. Điều này đã gây ra nhiều sự nhầm lẫn.
Người tiêu dùng đã quen với việc chỉ sử dụng một loại ly rượu vang và dòng Vinum dường như là quá mức cần thiết. Georg Riedel đã có một giải pháp thông minh, ông bắt đầu tổ chức các “buổi nếm thử ly rượu vang” để chứng minh trực tiếp sự khác biệt mà nó tạo ra.
Bất kể động cơ lợi nhuận của ông là gì, Georg đã đúng. Ngay cả những người mới bắt đầu nếm rượu cũng nhận thấy sự khác biệt giữa một số loại ly nhất định. Mười năm sau, Georg được trao giải Người đàn ông của năm của tạp chí Decanter vì những đóng góp của ông cho thế giới rượu vang.
Tất nhiên, điều này không có nghĩa là bạn phải mua toàn bộ dòng sản phẩm của Riedel, Schott Zwiesel, hay Zalto… mà chỉ có nghĩa là bạn nên tìm hiểu xem loại ly rượu nào phù hợp với phong cách uống rượu của mình vì điều đó sẽ giúp rượu vang của bạn ngon hơn.
Chọn Ly Rượu Phù Hợp
Tìm hiểu lý do tại sao một số hình dạng ly rượu lại phù hợp hơn với một số loại rượu nhất định. Sử dụng kiến thức này để tìm ra 1 hoặc 2 hình dạng ly tốt nhất cho bộ sưu tập ly rượu tại nhà của bạn.
Rượu vang ngon hơn khi được phục vụ hơi lạnh
Hy vọng bạn đã từng trải nghiệm sự khác biệt rõ rệt về hương vị của cà phê, trà hoặc nước ngọt (Coca-Cola ấm chẳng hạn?) ở các nhiệt độ khác nhau. Nguyên tắc tương tự cũng áp dụng cho rượu vang. Ngoài ra, một số hương thơm hoa tinh tế trong các loại rượu vang hảo hạng sẽ bị át đi hoàn toàn ở nhiệt độ quá lạnh hoặc bị bay hơi quá nhanh khi rượu quá ấm.
Mẹo: Phục vụ rượu vang giá cả phải chăng hơi lạnh sẽ giúp che giấu hầu hết các mùi “lạ”.
- Rượu vang đỏ: ngon hơn khi được phục vụ ở nhiệt độ hơi dưới nhiệt độ phòng, từ 53 – 59°F (12.5 – 15.5°C) (các loại rượu vang đỏ nhẹ như Pinot Noir ngon hơn ở nhiệt độ mát hơn)
- Rượu vang trắng: ngon nhất ở nhiệt độ khoảng 44 – 57°F (7.5 – 12°C). (Rượu vang trắng tươi mát thích hợp với nhiệt độ thấp và rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi thích hợp với nhiệt độ cao)
- Rượu vang sủi bọt: Các loại rượu vang sủi bọt giá cả phải chăng rất ngon ở nhiệt độ 3.5 – 7.5°C (nên dùng rượu Champagne và rượu vang sủi bọt chất lượng cao ở nhiệt độ thích hợp cho rượu vang trắng).
Mẹo: Rượu vang ở nhiệt độ trên 70°F sẽ bắt đầu có mùi cồn nồng hơn do lượng ethanol bay hơi tăng lên khi nhiệt độ tăng.
Hoàn thiện nghi thức mở chai rượu vang
Có rất nhiều loại dụng cụ mở rượu khác nhau và loại phổ biến nhất với những người chuyên nghiệp là “người bạn của người phục vụ”. Hầu hết chúng ta đều hiểu ngay logic của việc cắm đầu mở nút chai và dùng cần gạt để nhấc nút chai ra, tuy nhiên, chính những chi tiết nhỏ mới khiến chúng ta bối rối.
Cắt lớp giấy bạc: mép trên hay mép dưới?
Những người phục vụ rượu vang thường cắt lớp giấy bạc ở mép dưới. Đây là truyền thống vì trước đây giấy bạc được làm từ chì. Ngoài ra, phương pháp này cũng giúp giảm thiểu những giọt rượu rơi vãi khi rót tại bàn. Ngược lại, dụng cụ cắt giấy bạc được thiết kế để cắt ở mép trên. Cắt ở mép trên trông đẹp mắt hơn và lý tưởng cho những lúc trưng bày rượu (như trong buổi nếm rượu).
Nên chọc nút chai ở đâu?
Chọc nút chai hơi lệch tâm một chút. Bạn muốn đường kính xuyên tâm của phần xoắn ốc (phần “xoắn ốc” của dụng cụ mở rượu) nằm ở giữa để giảm thiểu khả năng làm rách nút chai.
Giữ cho nút chai không bị vỡ
Cần khoảng bảy vòng xoay để đưa phần xoắn ốc vào đúng vị trí, mặc dù mỗi dụng cụ mở rượu có thể khác nhau. Về cơ bản, nên đưa phần xoắn ốc vào nút chai khoảng một vòng ít hơn so với vị trí tối đa. Một số loại rượu hảo hạng có nút chai dài và bạn có thể đưa vào hết cỡ.
Hầu hết các loại rượu vang đỏ đều ngon hơn khi được rót ra bình decanter.
Việc rót rượu ra bình decanter là điều chúng ta thường quên làm, nhưng lại giúp cải thiện đáng kể hương vị của rượu vang đỏ.
Phương pháp cổ điển là rót rượu vào bình thủy tinh hoặc bình decanter và để yên khoảng 30-45 phút. Cách nhanh hơn là sử dụng dụng cụ sục khí rượu, giúp rót rượu gần như ngay lập tức.
Ngoại trừ rượu vang đỏ và trắng rất lâu năm, hầu hết các loại rượu vang (kể cả rượu vang sủi bọt) đều không bị ảnh hưởng bởi việc rót rượu ra bình decanter, vì vậy đây trở thành một câu hỏi “Tại sao không?”.
Nếu bạn thường xuyên mua rượu vang giá rẻ (dưới 10 đô la), việc ngửi thấy mùi trứng thối hoặc tỏi nấu chín không phải là điều hiếm gặp. Điều này thậm chí xảy ra với một số loại rượu vang hảo hạng. Mặc dù có mùi giống lưu huỳnh, những mùi này không phải do sulfite gây ra và cũng không có hại cho sức khỏe.
Đây là một lỗi nhỏ của rượu vang, xảy ra khi men rượu không nhận đủ chất dinh dưỡng trong quá trình lên men, thường xảy ra trong các quá trình lên men quy mô lớn, công nghiệp.
Việc rót rượu vang rẻ tiền ra bình decanter thường làm thay đổi trạng thái hóa học của các hợp chất tạo mùi khó chịu, khiến chúng dễ uống hơn.
Mẹo: Có thể loại bỏ mùi trứng thối trong rượu vang bằng cách khuấy rượu bằng thìa bạc nguyên chất hoặc, nếu không có, một món đồ trang sức bằng bạc nguyên chất.
Cách rót rượu vang theo khẩu phần tiêu chuẩn
- Một chai rượu vang chứa hơn 25 ounce rượu.
- Các chai thường được chia thành năm phần – mỗi phần 5 ounce/150 ml.
- Một ly rượu vang thông thường có dung tích từ 17-25 ounce và được thiết kế để giữ hương thơm.
- Cố gắng đừng rót quá đầy, hãy bảo vệ hương thơm của rượu!
Cách cầm ly rượu vang
Vậy là rượu đã vào ly rồi, làm sao để cầm chiếc ly nặng phần trên này đây? Có vẻ hợp lý khi dùng tay ôm lấy bầu ly, nhưng tay bạn sẽ làm rượu nóng lên, vì vậy hãy cầm ly bằng phần chân đế.
Đây thực sự là bí quyết của giới sành rượu.
Rượu vang để được bao lâu sau khi mở nắp?
Hầu hết các loại rượu vang sẽ không giữ được chất lượng qua đêm nếu để chai mở nắp. Dưới đây là một vài mẹo để bảo quản rượu vang đã mở nắp được lâu hơn:
- Hộp bảo quản rượu vang rất tuyệt vời, hãy sử dụng chúng.
- Bảo quản rượu vang đã mở nắp trong tủ lạnh (hoặc tủ lạnh chuyên dụng cho rượu nếu bạn có!). Việc bảo quản lạnh sẽ làm chậm quá trình phát triển của rượu, giữ cho rượu luôn tươi ngon.
- Tránh để rượu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và các nguồn nhiệt (như phía trên tủ lạnh hoặc lò nướng).
Nguồn: Wine Folly