Site icon vivu

Cách chọn loại rượu nấu ăn hoàn hảo

bibuvivu

Có nhiều loại rượu nấu ăn, bao gồm Marsala, Sherry, Sauternes và rượu gạo. Hướng dẫn này được thiết kế để giúp bạn nhanh chóng nhận biết các loại rượu nấu ăn và cách sử dụng chúng trong các món ăn.

Cần lưu ý rằng, sự khác biệt chính giữa rượu nấu ăn và rượu uống thông thường nằm ở chất lượng. Trên thực tế, nấu ăn với rượu uống thông thường sẽ cho món ăn ngon hơn vì chất lượng cao hơn nhiều.

Có 6 loại rượu nấu ăn chính.

  1. Rượu vang đỏ và trắng khô
  2. Rượu vang khô có vị hạt/oxy hóa
  3. Rượu vang ngọt có vị hạt/oxy hóa
  4. Rượu vang đỏ ngọt tăng độ cồn như rượu Port
  5. Rượu vang trắng ngọt
  6. Rượu gạo

Cách Chọn Rượu Nấu Ăn

Rượu Vang Đỏ & Trắng Khô

Hoàn hảo để dùng với các món hầm thịt bò, súp kem, trai, nghêu và các loại nước sốt có rượu vang.

Rượu vang trắng và đỏ khô thuộc loại rượu vang uống thường xuyên. Loại rượu vang tốt nhất để sử dụng trong món ăn của bạn thường là loại rượu vang phù hợp với bữa ăn. Rượu vang đỏ khô thích hợp nhất cho các loại nước sốt như nước sốt rượu vang cô đặc, nước sốt Bourguignonne và nước sốt bơ đỏ. Rượu vang trắng khô được sử dụng cho mọi thứ từ nước sốt kem, súp và để làm sạch chảo. Xem hướng dẫn đầy đủ về rượu vang trắng khô để nấu ăn.

Rượu Vang Khô Vị Hạt Dẻ/Oxy Hóa

Hoàn hảo cho nước sốt nấm ăn kèm với gà và sườn heo, các loại cá béo như cá bơn và tôm.

Mỗi loại rượu vang oxy hóa có một hương vị độc đáo khác nhau sẽ làm thay đổi hương vị của món ăn. Ví dụ, rượu Rainwater Madeira thực sự không thể thay thế cho rượu Marsala trong công thức nấu ăn. Hầu hết các loại rượu này đều có nồng độ cồn cao hơn, có nghĩa là chúng tạo thêm hương vị đậm đà hơn cho món ăn so với rượu vang khô. Chúng thường giữ được chất lượng trong vài tháng sau khi mở nắp, đặc biệt là khi bạn bảo quản trong tủ lạnh. Hãy thử tất cả nếu có thể và chọn ra loại yêu thích để dùng thường xuyên.

Rượu vang ngọt vị hạt/oxy hóa

Hoàn hảo để làm siro cho các món tráng miệng với các loại hạt, caramel và kem vani.

Loại rượu vang này hầu như luôn được ủ tối thiểu 10 năm và những loại ngon hơn, đặc hơn được ủ gần 40 năm trước khi mở. Loại rượu này có thể được đun nhỏ lửa để tạo thành nước sốt caramel đậm đà hoặc, trong một số trường hợp, chỉ cần rưới trực tiếp lên món tráng miệng. Loại rượu này có thể để được khoảng một tháng trong tủ lạnh sau khi mở nắp.

Rượu vang đỏ ngọt tăng độ cồn (Port)

Hoàn hảo cho các loại sốt sô cô la, bánh sô cô la, siro giảm độ cồn Port, và các loại sốt Port mặn ăn kèm bít tết với phô mai xanh.

Rượu vang đỏ Port bao gồm Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port và Vintage Port. Ruby Port là một lựa chọn tuyệt vời cho việc nấu ăn hàng ngày vì giá cả phải chăng nhất. Hãy luôn dự trữ một chai! Ruby Port có thể để được một hoặc hai tháng, và rất tuyệt vời khi dùng làm sốt ăn kèm bánh brownie, bánh ngọt, và thậm chí cả bít tết.

Rượu vang trắng ngọt (Sauternes)

Hoàn hảo để om lê, làm sốt ngọt cho bánh tart trái cây, và sốt bơ ngọt nhẹ cho cá phi lê, tôm hùm và tôm.

Những loại rượu vang trắng ngọt có hương vị tinh tế, độ axit cao này có thể được sử dụng cho cả món tráng miệng và các món cá ngọt và mặn có hương vị tinh tế. Loại rượu này thường nhạy cảm với ánh sáng và không khí, vì vậy tốt nhất là nên sử dụng hoặc uống hết cả chai sau khi mở.

Rượu gạo

Hoàn hảo cho nước ướp, nước sốt và nước sốt BBQ kiểu Á.

Có 2 loại rượu gạo: rượu gạo Trung Quốc và rượu gạo Nhật Bản. Loại rượu gạo Trung Quốc/Đài Loan về mặt kỹ thuật không phải là ‘rượu vang’ vì nó phải được chưng cất để đạt nồng độ cồn 35%. Rượu gạo Trung Quốc được dùng để tăng độ chua cho các món xào. Loại rượu khác là rượu gạo Nhật Bản có tên là Mirin. Mirin từng được dùng làm rượu khai vị nhưng hiện nay chỉ còn bán rộng rãi trên thị trường (tức là chất lượng thấp hơn). Mirin có nồng độ cồn khoảng 8-12% và có vị mặn ngọt; rất thích hợp để làm nước sốt và nước sốt BBQ kiểu Á.

Nguồn: Wine Folly

Exit mobile version