Các loại hải sản như tôm, cua và tôm hùm là một loại động vật có vỏ. Động vật có vỏ tốt cho não và tim mạch, nhưng khá phổ biến khi có người bị dị ứng với các loại thực phẩm thuộc nhóm này.
Hải sản có vỏ đã được con người trên khắp thế giới ăn từ nhiều thế kỷ nay.
Chúng rất giàu protein nạc, chất béo lành mạnh và khoáng chất. Thường xuyên ăn hải sản có vỏ có thể tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ giảm cân và thúc đẩy sức khỏe não bộ và tim mạch.
Tuy nhiên, hải sản có vỏ là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất, và một số loại có thể chứa chất gây ô nhiễm và kim loại nặng.
Bài viết này sẽ xem xét các loại hải sản có vỏ khác nhau, giá trị dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và những nguy hiểm tiềm ẩn của chúng.
Các loại động vật có vỏ
Như tên gọi cho thấy, động vật có vỏ là những động vật sống trong nước và có vỏ hoặc lớp vỏ bên ngoài.
Chúng có thể được chia thành hai nhóm: giáp xác và động vật thân mềm. Giáp xác bao gồm tôm, tôm càng, cua và tôm hùm, trong khi nghêu, sò điệp, hàu và trai là ví dụ về động vật thân mềm.
Hầu hết các loại động vật có vỏ sống trong nước mặn, nhưng tên gọi này cũng dùng để chỉ các loài được tìm thấy trong nước ngọt.
Động vật có vỏ có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng trên khắp thế giới, nhưng một số vùng nổi tiếng với một số loài nhất định. Ví dụ, tôm hùm là một món ăn phổ biến ở vùng Đông Bắc Hoa Kỳ, trong khi tôm là một món ăn chủ yếu ở miền Nam nước này.
Hầu hết các loại động vật có vỏ được ăn bằng cách hấp, nướng hoặc chiên. Một số loại — chẳng hạn như hàu và nghêu — có thể ăn sống hoặc nấu chín một phần. Hương vị của chúng dao động từ ngọt đến mặn, từ nhẹ nhàng đến tinh tế — tùy thuộc vào loại và phương pháp chế biến.
Thuật ngữ “hải sản có vỏ” bao gồm tôm, tôm càng, cua, tôm hùm, nghêu, sò điệp, hàu và trai. Hải sản có vỏ có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau và được ăn trên khắp thế giới.
Nguồn dinh dưỡng tuyệt vời
Hải sản có vỏ ít calo và là nguồn cung cấp dồi dào protein nạc, chất béo lành mạnh và nhiều vi chất dinh dưỡng.
Dưới đây là bảng so sánh dinh dưỡng của khẩu phần 85 gram (3 ounce) các loại hải sản có vỏ khác nhau.
| Calories | Protein | Fat | |
| Tôm | 72 | 17 grams | 0.43 grams |
| Tôm càng | 65 | 14 grams | 0.81 grams |
| Cua | 74 | 15 grams | 0.92 grams |
| Tôm hùm | 64 | 14 grams | 0.64 grams |
| Sò | 73 | 12 grams | 0.82 grams |
| Sò điệp | 59 | 10 grams | 0.42 grams |
| Hàu | 69 | 8 grams | 2 grams |
| Trai | 73 | 10 grams | 1.9 grams |
Hầu hết chất béo trong động vật có vỏ tồn tại dưới dạng axit béo omega-3, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe não bộ và tim mạch.
Hơn nữa, động vật có vỏ rất giàu sắt, kẽm, magiê và vitamin B12 – tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong cơ thể bạn. Ví dụ, 85 gram hàu chứa gần 100% giá trị hàng ngày (DV) cho kẽm.
Hãy nhớ rằng động vật có vỏ bổ dưỡng nhất khi được hấp hoặc nướng. Động vật có vỏ tẩm bột hoặc chiên có thể chứa thêm calo, tinh bột tinh chế, muối bổ sung và các thành phần không lành mạnh khác.
Các loại hải sản có vỏ ít calo và giàu protein cũng như axit béo omega-3. Chúng cũng chứa hàm lượng cao một số vi chất dinh dưỡng, bao gồm sắt, kẽm, magiê và vitamin B12.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Nhờ hàm lượng dinh dưỡng ấn tượng, hải sản có thể tốt cho vòng eo, não bộ, tim mạch và hệ miễn dịch của bạn.
Có thể hỗ trợ giảm cân
Hải sản có ít calo và giàu protein nạc và chất béo lành mạnh – khiến chúng trở thành thực phẩm tuyệt vời để ăn khi đang cố gắng giảm cân.
Thực phẩm giàu protein giúp bạn cảm thấy no và hài lòng, điều này có thể ngăn bạn ăn quá nhiều calo, giúp bạn giảm hoặc duy trì cân nặng.
Hơn nữa, nhờ hàm lượng axit béo omega-3, cá có thể tạo cảm giác no lâu hơn và hỗ trợ giảm cân hiệu quả hơn các thực phẩm giàu protein khác.
Một nghiên cứu ở người lớn thừa cân cho thấy những người ăn nhiều axit béo omega-3 trong chế độ ăn kiêng hạn chế calo cảm thấy no hơn đáng kể sau bữa ăn so với những người ăn ít omega-3 trong cùng chế độ ăn kiêng đó.
Có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch
Hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch, bao gồm axit béo omega-3 và vitamin B12.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc ăn axit béo omega-3 từ cá và hải sản với nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn. Điều này có thể là do omega-3 có tác dụng chống viêm.
Một nghiên cứu trên 18.244 nam giới khỏe mạnh ở Trung Quốc cho thấy những người ăn hơn 200 gram hải sản giàu omega-3 mỗi tuần có nguy cơ tử vong do đau tim thấp hơn 59% so với những người ăn ít hơn 50 gram mỗi tuần.
Hơn nữa, việc thiếu hụt vitamin B12 có liên quan đến nồng độ homocysteine trong máu cao, một loại protein có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Do đó, ăn các thực phẩm giàu vitamin B12 có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tim.
Tốt cho não bộ
Các chất dinh dưỡng trong hải sản tốt cho tim cũng rất quan trọng đối với sức khỏe não bộ.
Trên thực tế, một số nghiên cứu đã xác định nồng độ vitamin B12 và omega-3 trong máu không đủ là yếu tố nguy cơ gây ra các vấn đề về phát triển não bộ ở trẻ em và chức năng não bộ khỏe mạnh ở người lớn.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy vitamin B12 và axit béo omega-3 có thể tăng cường hoạt động của nhau để thúc đẩy sức khỏe não bộ.
Một nghiên cứu trên 168 người lớn tuổi bị suy giảm trí nhớ nhẹ cho thấy vitamin nhóm B làm chậm sự tiến triển của các vấn đề về não ở những người có nồng độ axit béo omega-3 trong máu cao hơn so với những người có nồng độ thấp hơn.
Giàu dưỡng chất tăng cường miễn dịch
Một số loại động vật có vỏ chứa nhiều kẽm giúp tăng cường miễn dịch.
Khoáng chất này cần thiết cho sự phát triển của các tế bào tạo nên hệ thống miễn dịch của cơ thể. Nó cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa, bảo vệ chống lại tổn thương do viêm nhiễm.
Một nghiên cứu trên 62 người lớn khỏe mạnh trên 90 tuổi cho thấy thiếu kẽm có liên quan đến việc giảm hoạt động của một số tế bào miễn dịch nhất định.
Thường xuyên ăn hải sản có vỏ — đặc biệt là hàu, nghêu, trai, tôm hùm và cua — có thể cải thiện lượng kẽm trong cơ thể và chức năng miễn dịch tổng thể.
Hải sản chứa nhiều protein và chất béo tốt, có thể hỗ trợ giảm cân. Chúng cũng giàu chất dinh dưỡng — axit béo omega-3, vitamin B12 và kẽm — giúp tăng cường sức khỏe não bộ, tim mạch và hệ miễn dịch.
Những mặt hạn chế tiềm ẩn
Mặc dù động vật có vỏ rất giàu dinh dưỡng, nhưng ăn chúng cũng có một số mặt hạn chế.
Tích tụ kim loại nặng
Động vật có vỏ có thể tích tụ kim loại nặng từ môi trường sống của chúng, chẳng hạn như thủy ngân hoặc cadmium.
Con người không thể bài tiết kim loại nặng. Theo thời gian, sự tích tụ các hợp chất này trong cơ thể có thể dẫn đến tổn thương nội tạng và các vấn đề sức khỏe khác.
Một nghiên cứu cho thấy động vật có vỏ ở một số khu vực có thể chứa hàm lượng cadmium gấp đôi giới hạn khuyến nghị hàng ngày cho con người. Động vật có vỏ cũng có thể chứa thủy ngân, nhưng nhìn chung hàm lượng thấp hơn so với các loại cá lớn hơn.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị người lớn nên ăn 85-140 gram cá có hàm lượng thủy ngân thấp hai lần một tuần. Nếu lượng động vật có vỏ bạn ăn mỗi tuần bằng hoặc ít hơn mức đó, thì kim loại nặng không phải là vấn đề đáng lo ngại.
Bệnh do thực phẩm
Ăn động vật có vỏ bị nhiễm bẩn có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm.
Trên thực tế, các loài động vật thân mềm — như nghêu, sò điệp, hàu và trai — chiếm hơn 45% các trường hợp ngộ độc thực phẩm liên quan đến hải sản ở Mỹ từ năm 1973 đến năm 2006.
Ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ có thể do vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng xâm nhập từ môi trường sống của chúng.
Các tác nhân gây bệnh phát triển mạnh trong động vật có vỏ sống và động vật có vỏ được làm lạnh không đúng cách. Do đó, bảo quản và chế biến động vật có vỏ đúng cách có thể là một cách hiệu quả để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Phụ nữ mang thai và cho con bú, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch suy yếu nên tránh ăn động vật có vỏ sống hoặc được chế biến không đúng cách.
Phản ứng dị ứng
Động vật có vỏ là một trong tám chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu ở Mỹ.
Dị ứng động vật có vỏ thường phát triển ở tuổi trưởng thành nhưng cũng có thể xảy ra ở thời thơ ấu.
Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với động vật có vỏ bao gồm:
- Nôn mửa và tiêu chảy
- Đau bụng và chuột rút
- Sưng cổ họng, lưỡi hoặc môi
- Nổi mề đay
- Khó thở
Trong một số trường hợp, người bị dị ứng động vật có vỏ có thể bị sốc phản vệ đe dọa tính mạng cần được điều trị ngay lập tức
Hải sản có thể chứa nhiều hàm lượng kim loại nặng khác nhau, có thể tích tụ trong cơ thể và gây ra các vấn đề sức khỏe. Ngoài ra, hải sản có thể gây ra bệnh do thực phẩm và phản ứng dị ứng.
Tóm lại
Hải sản — có thể được chia thành động vật giáp xác và động vật thân mềm — chứa nhiều protein nạc, chất béo lành mạnh và các vi chất dinh dưỡng.
Chúng có thể hỗ trợ giảm cân, tăng cường miễn dịch và thúc đẩy sức khỏe não bộ và tim mạch. Tuy nhiên, hải sản có thể chứa kim loại nặng và gây ra bệnh do thực phẩm và phản ứng dị ứng.
Mặc dù vậy, hải sản có thể là một phần bổ dưỡng và ngon miệng cho chế độ ăn uống cân bằng của hầu hết những người khỏe mạnh.
Nguồn: healthline