Giống nho quan trọng nhất được trồng ở Argentina có nguồn gốc từ Pháp, nơi nó thường được gọi là Côt (phát âm giống như “coat” – áo khoác). Rượu vang làm từ giống nho này được yêu thích bởi hương vị trái cây đậm đà, màu sẫm và hậu vị êm dịu, thoang thoảng vị sô cô la.
Đây là lựa chọn tuyệt vời khi dùng kèm với các loại thịt đỏ ít mỡ (thịt đà điểu chẳng hạn?) và rất ngon khi ăn cùng phô mai xanh tan chảy.
Những sự thật thú vị về Malbec
- Malbec rất ưa nắng. Ánh nắng giúp làm chín lớp vỏ dày của nó. Lớp vỏ này có hàm lượng sắc tố màu (anthocyanin) cao.
- Argentina đã “cứu” Malbec. Trước khi trở nên phổ biến ở Argentina, nó chỉ là một giống nho nhỏ ở vùng Tây Nam nước Pháp. Ngày nay, 40% diện tích trồng nho đỏ ở Argentina là Malbec.
- Dấu hiệu nhận biết khi nếm thử mù! Một trong những “dấu hiệu” kinh điển của Malbec khi nếm thử mù là viền màu hồng tươi và màu tím đậm.
- Càng cao càng tốt. Malbec khó duy trì độ axit ở độ cao thấp hơn nhưng lại phát triển tuyệt vời ở những nơi có độ cao cao hơn, nơi có sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn (đêm lạnh và ngày nắng).
- Malbec là một giống nho dễ phối hợp. Các phiên bản đơn giống rất ngon, nhưng hãy nhớ thử nó trong các hỗn hợp cùng với Cabernet Sauvignon, Merlot và các loại rượu vang Bordeaux khác.
- Hãy đánh dấu vào lịch của bạn! Ngày Malbec Thế giới là ngày 17 tháng 4.
- Ít sử dụng gỗ sồi hơn bạn nghĩ. Rượu Malbec có hương vị trái cây và vị êm dịu, nên thường không cần ủ trong thùng gỗ sồi quá lâu. Các loại rượu giá cả phải chăng chỉ được ủ trong thùng gỗ sồi từ 4-6 tháng, trong khi các chai cao cấp được ủ tới 18-20 tháng.
Nên chi bao nhiêu tiền cho rượu Malbec?
Có ba cấp độ chất lượng không chính thức của rượu Malbec từ Argentina dựa trên giá cả. Dưới đây là những gì chúng tôi đã quan sát được:
- $12–$20 Rượu ngon dành cho người mới bắt đầu. Những loại rượu入門 này, thường được sản xuất với số lượng lớn, tập trung vào phong cách mượt mà, vị trái cây mọng nước đặc trưng của Malbec mà không sử dụng nhiều gỗ sồi (vì ủ trong thùng gỗ sồi làm tăng chi phí).
- $20–$50 Tuyệt vời. Đây là mức giá bạn nên dự trù cho những loại rượu reserva cao cấp hoặc rượu chọn lọc từ các nhà sản xuất chất lượng cao với quy mô khác nhau. Quá trình ủ lâu dài, đặc biệt là trong thùng gỗ sồi, làm nổi bật hương vị sô cô la đậm đà và kết cấu mượt mà như nhung.
- $50–$200 Xuất sắc. Các nhà sản xuất nổi tiếng ở các tiểu vùng của Mendoza tính giá trên $100 một chai, nhưng bạn có thể tìm thấy những chai rượu chất lượng hàng đầu với giá khoảng $50 từ các nhà sản xuất ít được biết đến hơn. Khi so sánh với những loại rượu nổi tiếng của Burgundy, có giá khởi điểm từ $250, Malbec mang lại chất lượng đáng kinh ngạc so với giá cả.
Tìm kiếm chất lượng?
Đây là những điều cần tìm kiếm khi chọn mua rượu vang Malbec chất lượng cao:
Thời gian ủ lâu: Những chai rượu ngon có thể ủ lâu trong hầm. Thông thường, rượu càng được ủ lâu trong hầm, nhà sản xuất càng đầu tư nhiều hơn để rượu có đủ thời gian phát triển trước khi đưa ra thị trường. Không hiếm khi thấy rượu vang Malbec chất lượng được ủ từ 15 đến 24 tháng trước khi phát hành (bất kể được ủ trong thùng gỗ sồi hay thùng gỗ sồi trung tính/thùng thép).
Thông tin kỹ thuật: Độ axit (độ chua) thường nằm trong khoảng 4-6 g/L, và độ pH dao động từ 3,65-3,75 ở những loại rượu được đánh giá cao nhất mà chúng tôi tìm thấy thông tin kỹ thuật. Ngoài ra, lượng đường dư rất ít hoặc không có (thường dưới 1 g/L).
Theo vùng: Thung lũng Uco và Luján de Cuyo ở Mendoza luôn sản xuất ra những loại rượu vang Malbec được đánh giá cao. Bên ngoài Argentina, hãy tìm đến Cahors, Pháp, và Walla Walla ở biên giới Oregon/Washington.
Một chút lịch sử về rượu vang Malbec
Malbec, còn được gọi là Côt (“áo khoác”) hoặc “Auxerrois” (không nên nhầm lẫn với Auxerrois Blanc), có nguồn gốc từ vùng Sud-Ouest (Tây Nam nước Pháp). Giống nho vỏ dày này là kết quả lai tự nhiên của hai giống ít được biết đến hơn: Prunelard từ Gaillac và Magdeleine Noire de Charentes từ Montpellier (một trong những giống bố mẹ của Merlot!).
Malbec là một giống nho pha trộn quan trọng ở Bordeaux, nhưng nó chưa bao giờ trở thành giống nho hàng đầu do khả năng kháng bệnh nấm và sâu bệnh kém.
Giống nho này thực sự chỉ nổi tiếng khi được đưa đến Mendoza, Argentina. Nó được trồng lần đầu tiên bởi nhà thực vật học người Pháp Michel Pouget vào năm 1868, người hy vọng cải thiện chất lượng rượu vang trong khu vực. Ngày nay, nó là giống nho quan trọng nhất của Argentina.
Nguồn: Wine Folly