Loại rượu vang sủi bọt số một của Ý đến từ vùng Đông Bắc nước Ý và sử dụng phương pháp sản xuất rượu khác với Champagne. Những chai Prosecco ngon nhất nổi tiếng từ vùng đồi núi Valdobbiadene.
Kết hợp với thức ăn
Prosecco là loại rượu vang sủi bọt rất dễ kết hợp với thức ăn, đặc biệt tuyệt vời khi dùng khai vị cùng các món antipasto, thịt nguội và hạnh nhân. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức Prosecco cùng món chính. Các món ăn châu Á tươi ngon như nem cuốn tôm, sushi, Pad Thai và cà ri rất hợp với vị sủi bọt và độ chua của Prosecco. Hãy cân nhắc chọn loại Prosecco khô hoặc cực khô với các món ăn cay của châu Á hoặc Ấn Độ.
Độ ngọt của rượu Prosecco
Có 3 độ ngọt khác nhau trong rượu Prosecco:
- Brut: Với 0–12 g/L đường dư, bạn nên dự kiến loại rượu này chứa tới 1,75g carbohydrate mỗi ly (140ml).
- Extra Dry: Với 12–17 g/L đường dư, bạn nên dự kiến loại rượu này chứa tới 1,75–2,5g carbohydrate mỗi ly (140ml).
- Dry: Với 17–32 g/L đường dư, bạn nên dự kiến loại rượu này chứa tới 2,5–5g carbohydrate mỗi ly (140ml).
Vùng sản xuất Prosecco duy nhất được phép sử dụng nhãn “Extra Brut” trên nhãn chai là Prosecco Asolo DOCG (với tối đa 3 g/L hoặc chỉ 0,4g carbohydrate mỗi khẩu phần). Tìm hiểu thêm về các độ ngọt.
Rượu Prosecco có phải là một loại nho không?
Ban đầu thì đúng, Prosecco là một loại nho!
Tuy nhiên, gần đây, tên của loại nho này đã được đổi thành Glera để giúp bảo vệ thêm vùng Prosecco ở Ý.
Điều bạn có thể chưa biết là Glera không phải là loại nho duy nhất được phép sử dụng trong rượu Prosecco! Có thể pha trộn tới 15% các loại nho bản địa khác trồng trong vùng. Chúng bao gồm các tên như Bianchetta, Verdiso và Perera – thực sự khá hiếm!
Các cấp độ chất lượng rượu vang Prosecco
Bạn sẽ thưởng thức được Prosecco ngon hơn nếu tìm hiểu về các cấp độ chất lượng khác nhau được in trên nhãn chai.
Prosecco DOC
Đây là loại Prosecco cơ bản. Nó được sản xuất khắp vùng Đông Bắc Ý. Một số loại rất ngon, phần lớn thì bình thường.
Prosecco Trieste DOC & Prosecco Treviso DOC
Hai loại rượu vang này có chất lượng cao hơn một chút so với Prosecco cơ bản. Những loại rượu này được sản xuất trong một khu vực nhỏ hơn nhiều và do đó, chất lượng được kiểm soát chặt chẽ hơn.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
“Ko-nee-lee-AH-no Val-do-bee-ah-DEN-aye” Khu vực này nhỏ hơn nhiều và nhiều đồi núi hơn trong vùng Treviso. Nó cũng có các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt hơn. Do đó, nó xứng đáng là một trong 73 loại rượu vang DOCG của Ý! Trong khu vực này, bạn sẽ tìm thấy một số loại Prosecco ngon nhất, cùng với hai tiểu vùng khác.
Rượu Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG
“Rive” có nghĩa là “bờ” hoặc “sườn” trong tiếng Ý và dùng để chỉ 43 địa điểm đồi núi trong vùng Conegliano Valdobbiadene, nơi sản xuất ra những trái nho đặc biệt. Vùng phụ này nhỏ bé so với các vùng khác và rất khó tìm!
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
Được hầu hết mọi người ca ngợi là “đỉnh cao” khi nói đến Prosecco. Vùng đất nhỏ bé rộng 264 mẫu Anh (107 ha) này là một vùng trồng nho trải dài trên những ngọn đồi ngay bên ngoài thị trấn Valdobbiadene. Cartizze sản xuất một lượng Prosecco rất nhỏ nhưng rất đáng để tìm kiếm.
Rượu Prosecco Asolo DOCG
Khu vực này hiếm khi được nhắc đến nhưng vị trí của nó ngay dưới sông Piave (một đường phân chia chính trong Thế chiến II) khiến nó trở thành một lựa chọn đặc biệt của Ý. Có hai địa điểm trên đồi sản xuất ra giống nho Glera chất lượng tuyệt vời (cùng với một số giống nho rất hiếm khác) và tạo ra rượu Prosecco có hương vị tuyệt hảo.
Asolo Prosecco DOCG là vùng duy nhất trong khu vực cho phép sản xuất loại rượu “Extra Brut” (chỉ với 0,4g carbohydrate mỗi khẩu phần).
Quy trình sản xuất rượu Prosecco
Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa Prosecco và các loại rượu vang sủi bọt khác là quy trình sản xuất.
Prosecco sử dụng phương pháp “ủ trong bể”, tức là sử dụng các bể lên men công nghệ cao. Các bể này được phát triển lần đầu tiên trong thời kỳ công nghiệp vào cuối những năm 1800 và có khả năng sản xuất rượu vang với áp suất lên đến 4 atmosphere! Và chúng rất lớn!
Cách thức hoạt động
Rượu nền và hỗn hợp đường và men đặc biệt (gọi là “tirage”) được thêm vào thùng. Khi men ăn đường và lên men, nó giải phóng CO2 làm tăng áp suất trong thùng. Vì áp suất không có chỗ thoát ra, nó làm cho rượu có ga. Thế là xong! Một loại rượu vang sủi bọt!
Sau khi quá trình hoàn tất, rượu được ủ (thường khoảng 3 tháng), sau đó được lọc, thêm đường (với rượu mùi expedition), đóng chai và được vận chuyển đến các cửa hàng tạp hóa gần bạn!
Rượu vang ủ theo phương pháp thùng thép thường có hương vị “mới làm” hơn với mùi thơm chủ đạo của men. Đó là lý do tại sao “lager” hoặc “bia” thường được dùng để mô tả hương vị của Prosecco.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất rất chú trọng đến quy trình này và kéo dài thời gian ủ để tạo ra loại rượu có vị kem hơn (và ít mùi men hơn). Đây là một điều cần lưu ý khi thưởng thức rượu vang Prosecco.
Nguồn: Wine Folly