Dưới đây là hướng dẫn giúp bạn dễ dàng kết hợp loại rượu yêu thích với món ăn Mexico.
Với vô số món ăn đặc sắc ra đời ở mỗi trong số 32 tiểu bang của Mexico, chúng ta có vô vàn lựa chọn tuyệt vời để kết hợp rượu vang với các món ăn!
Nhưng tất cả những món ăn phức tạp, cay nồng đó có thể khiến những người mới bắt đầu tìm hiểu về rượu vang cảm thấy e ngại. Tuy nhiên, với con mắt tinh tường về nguyên liệu, bạn hoàn toàn có thể kết hợp những món ăn này một cách hoàn hảo.
Và đừng quên rằng Mexico cũng đang sản xuất những loại rượu vang tuyệt vời của riêng mình.
Loại đồ uống nào kết hợp tốt nhất với món ăn Mexico?
Ẩm thực truyền thống Mexico được tạo nên từ những nguyên liệu chính như ngô, đậu, ớt và gia vị. Mỗi hương vị của chúng tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với các loại rượu vang khác nhau, tạo nên những sự kết hợp ngon miệng.
Khi kết hợp thức ăn nói chung, hãy coi rượu vang như một nguyên liệu, và điều đó cũng đúng với ẩm thực Mexico.
Rượu vang với nguyên liệu Mexico
Dưới đây là những loại rượu vang phù hợp nhất với một số nguyên liệu phổ biến nhất trong ẩm thực Mexico. Việc tìm hiểu về những nguyên liệu này sẽ giúp bạn làm quen với ẩm thực Mexico đồng thời giúp bạn tạo ra những món ăn kết hợp hoàn hảo của riêng mình:
- Đậu: Rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải.
- Cà chua, Hành tây, Tỏi: Rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải
- Ớt (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải, rượu vang hồng.
- Rau mùi, Lá epazote, Bơ: Rượu vang trắng có độ đậm nhẹ.
- Kinh giới, Cỏ xạ hương: Rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải, rượu vang hồng.
- Quế, Vani, Thì là, Đinh hương, Ca cao: Rượu vang sủi bọt, rượu vang trắng đậm đà, rượu vang đỏ vừa phải và rượu vang hồng.
- Ngô: Thường có hương vị trung tính hơn, vì vậy hãy tham khảo các nguyên liệu chính khác của món ăn trong trường hợp này.
Ghép rượu vang với các món ăn Mexico và Tex-Mex
Tất nhiên, đối với một số người, việc bắt đầu với các món ăn Mexico phổ biến và các loại rượu vang phù hợp có thể dễ dàng hơn trước khi họ tự mình thử.
Vì vậy, đây là một số món ăn Mexico và Tex-Mex kinh điển sẽ giúp bạn bắt đầu!
Tacos Al Pastor
Ban đầu là món taco chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Lebanon, Tacos Al Pastor đã trở thành một trong những món ăn đường phố đặc trưng nhất của Thành phố Mexico.
Thành phần: Bánh tortilla ngô, thịt heo ướp với ớt (guajillo, ancho và chipotle) và các loại gia vị (đinh hương, thì là, oregano), dứa, hành tây và rau mùi.
Kết hợp với: Rượu vang hồng Bandol, rượu vang hồng Tavel.
Lý do nên kết hợp: Một loại rượu vang hồng có độ đậm đà sẽ làm nổi bật hương vị của thịt heo, gia vị và trái cây trong Tacos Al Pastor, mà không làm át đi các hương vị khác.
Bánh Quesadilla
Có nguồn gốc từ miền Trung và Nam Mexico, món bánh tortilla nướng nhân phô mai này đã trở nên phổ biến trong các nhà hàng Mexico trên khắp Hoa Kỳ và nhiều nơi khác.
Thành phần: Bánh tortilla ngô (mặc dù bánh tortilla bột mì ngày càng phổ biến), phô mai, sốt salsa xanh hoặc đỏ, hành tây và sốt guacamole.
Kết hợp với: Rượu Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc Pháp.
Lý do nên kết hợp: Một loại rượu vang trắng giòn, có độ axit cao sẽ làm giảm độ ngấy của phô mai tan chảy trong bánh quesadilla và giữ cho miệng bạn luôn sạch sẽ. Khoáng chất trong các loại rượu vang trắng này cũng sẽ làm nổi bật hương vị của hành tây và bánh tortilla một cách tuyệt vời.
Fajitas Thịt Bò
Một món ăn Tex-Mex rất phổ biến, Fajitas ban đầu chỉ được chế biến với thịt bò. Nhưng ngày nay, sử dụng thịt gà làm nguyên liệu chính cũng rất phổ biến.
Nguyên liệu: Thịt bò, ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, hành tây và bánh tortilla bột mì.
Kết hợp với: Rượu vang Mencía, Tempranillo Joven, Zinfandel.
Lý do nên kết hợp: Các loại rượu vang đỏ có độ cồn trung bình và nhiều hương vị trái cây sẽ cân bằng tốt với hương vị đậm đà của thịt bò, ớt và hành tây. Và chúng sẽ làm giảm độ cay tốt hơn nhiều so với những loại rượu có nhiều tannin!
Guacamole
Món ăn kinh điển giản dị này đã được hồi sinh trong những năm gần đây, được sử dụng đa năng như một loại sốt chấm hoặc sốt phủ (mặc dù đôi khi chỉ khi bạn sẵn sàng trả thêm tiền).
Thông tin thú vị: Tên gọi của món ăn phổ biến và đa năng này bắt nguồn từ hai từ Nahuatl là ahuacatl (bơ) và mulli (salsa).
Nguyên liệu: Bơ, hành tây, cà chua, rau mùi, ớt xanh (jalapeño hoặc serrano), và nước cốt chanh.
Kết hợp với: Rượu vang Grüner Veltliner, Pinot Gris, hoặc Sauvignon Blanc.
Lý do nên kết hợp: Độ axit cao sẽ làm giảm độ béo của bơ, và hương vị cam quýt sẽ hòa quyện tuyệt vời với hương vị mạnh mẽ của rau mùi và hành tây.
Khoai tây chiên và sốt Salsa
Về cơ bản, thứ mà hầu hết người Mỹ coi là “salsa” chính là loại sốt cà chua đỏ thường được dùng kèm với các món ăn Mexico. Hoàn hảo cho món khai vị hoặc thậm chí là cả bữa ăn.
Thành phần: Cà chua, hành tây, rau mùi, tỏi, ớt xanh và dầu ô liu.
Kết hợp với: Rượu Chianti, Sangiovese, Nero d’Avola.
Tại sao lại hiệu quả: Nếu có điểm chung nào giữa ẩm thực Mexico và Ý, đó chính là tình yêu dành cho cà chua. Vậy còn loại rượu nào tuyệt vời hơn để kết hợp với các nguyên liệu của món salsa ngoài một loại rượu vang đỏ đậm đà, thơm thảo mộc từ Ý?
Tamales
Món ăn truyền thống làm từ bột ngô này có thể được nhồi với nhiều loại nhân khác nhau, từ ngọt đến mặn, nhưng tamale thịt heo là lựa chọn phổ biến khắp châu Mỹ.
Thành phần: Bột ngô (masa), thịt heo, hành tây, ớt đỏ hoặc xanh, tỏi, khoai tây.
Kết hợp với: Rượu vang Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.
Lý do kết hợp tốt: Độ nhẹ của các loại rượu này đủ để làm nổi bật phần nhân thịt heo hầm hoặc ninh chậm, và hương vị đất của chúng sẽ hòa quyện tốt với lớp vỏ bột ngô đặc.
Ceviche
Một món ăn phổ biến từ vùng Vịnh và Thái Bình Dương của Mexico, Ceviche là món cá được nấu chín trong nước cốt chanh chua.
Nguyên liệu: Cá thịt trắng, bơ, cà chua bi hoặc cà chua, hành tây, rau mùi, ớt xanh, dầu ô liu và nhiều nước cốt chanh.
Kết hợp với: Rượu vang Albariño, Verdejo, Vermentino.
Lý do nên kết hợp: Không chỉ những loại rượu vang này rất tuyệt vời khi dùng với hải sản, mà chúng còn phù hợp với độ chua của nước cốt chanh, làm nổi bật thêm hương vị cam quýt.
Món Chili Con Carne
Hầu hết các nhà sử học đều đồng ý rằng món ăn này có nguồn gốc từ San Antonio, Texas. Nhưng điều đó không ngăn cản nó được liên kết với ẩm thực Mexico trong suy nghĩ của nhiều người.
Thành phần: Thịt bò, đậu, ớt, thì là, kinh giới, cà chua và hành tây.
Kết hợp với: Rượu vang Carménère của Chile, các loại rượu pha trộn GSM, rượu vang Zinfandel vùng Lodi.
Tại sao lại phù hợp: Một món hầm thịnh soạn như Chili Con Carne cần một loại rượu có hương vị đậm đà riêng, và các loại rượu vang giàu pyrazine như Carménère sẽ làm nổi bật hương vị cay nồng của các nguyên liệu.
Sốt Mole
Một loại sốt truyền thống trong ẩm thực Mexico, thực tế có vô số loại sốt mole khác nhau ở Mexico. Nhưng trong sự kết hợp này, chúng ta đang nói đến Sốt Mole Đen: một món ăn kinh điển từ bang Oaxaca.
Thành phần: Hơn 30 thành phần được sử dụng trong loại sốt này, bao gồm nhiều loại ớt, các loại hạt, gia vị, thảo mộc, bánh ngô nướng và sô cô la.
Kết hợp với: Rượu Champagne.
Tại sao lại hiệu quả: Đây có thể là sự kết hợp bất ngờ nhất trong danh sách, nhưng nó thực sự hiệu quả. Rượu Champagne làm nổi bật hương vị thơm nồng, béo ngậy của sốt mole, trong khi bọt khí và độ chua làm sảng khoái vị giác của chúng ta với mỗi ngụm. Và sự thanh lịch của rượu Champagne càng được tôn lên bởi sự phức tạp của nước sốt.
Việc kết hợp rượu vang với món ăn Mexico thoạt đầu có vẻ khó khăn. Nhưng đừng lo lắng!
Hãy tìm cảm hứng và thử những cách kết hợp rượu vang sáng tạo của riêng bạn với ẩm thực Mexico. Này! Người Mexico rất vui vẻ, sôi nổi và độc đáo.
Bạn đã từng trải nghiệm những sự kết hợp tuyệt vời giữa rượu vang và món ăn Mexico nào?
Nguồn: Wine Folly