Rượu vang đỏ hảo hạng của Tây Ban Nha, nổi tiếng nhờ vùng Rioja, nơi rượu vang được phân loại (một phần) dựa trên thời gian ủ trong thùng gỗ sồi. Thật đáng kinh ngạc khi một chai Tempranillo chất lượng cao có thể ủ được hơn 20 năm.
Gợi ý kết hợp món ăn
Những loại rượu Tempranillo đậm đà, ủ lâu năm rất hợp với bít tết, bánh mì kẹp thịt cao cấp và sườn cừu. Những loại rượu tươi mới thì phù hợp với mì ống nướng và các món ăn khác có sốt cà chua.
Những điều thú vị về rượu vang Tempranillo
- Tempranillo là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất ở Tây Ban Nha.
- Bạn đã từng uống Rioja (“rhee-yo-ha”) chưa? Vùng này nổi tiếng với các loại rượu vang làm từ nho Tempranillo.
- Tempranillo có nhiều tên gọi khác nhau. Ví dụ, ở Bồ Đào Nha, nó còn được biết đến với tên Tinta Roriz và Aragonéz.
- Những loại rượu vang hảo hạng có thể để được hai thập kỷ hoặc hơn.
- Tempranillo là giống nho pha trộn chính được sử dụng trong rượu Port (nơi nó được gọi là Tinta Roriz).
- Có một giống đột biến trắng hiếm gặp gọi là Tempranillo Blanco (được tìm thấy ở Rioja Oriental).
- Vào mùa thu, các vườn nho Tempranillo chuyển sang màu đỏ rực rỡ.
- Miền trung và miền nam nước Ý có nhiều nho Tempranillo hơn chúng ta nghĩ. Một số vườn nho được cho là “Malvasia Nera” hóa ra lại là Tempranillo.
Những điều cần tìm kiếm trong rượu vang Tempranillo
Khi nếm thử rượu vang Tempranillo, chúng ta tìm kiếm những dấu hiệu cho thấy nó được làm từ những trái nho chất lượng đặc biệt. Đối với rượu Tempranillo, bạn sẽ nhận thấy một vài điều sau:
- Mặc dù không phải là loại rượu đỏ có màu đậm nhất, nhưng một chai rượu trẻ, chất lượng cao sẽ có màu đỏ ruby đậm với viền đỏ tươi.
- Nồng độ tannin cao và độ axit cũng khá rõ rệt (để bổ sung cho tannin).
- Hương vị thường thuộc nhóm trái cây đỏ (anh đào, mâm xôi) với những nốt hương mặn nhẹ (cà chua khô, ớt đỏ, v.v.).
- Rượu Tempranillo cao cấp thường được ủ trong thùng gỗ sồi (gỗ sồi Mỹ hoặc châu Âu) ít nhất 12 tháng.
- Mặc dù độ đậm đà không bằng Cabernet Sauvignon, Tempranillo rất phức tạp với nhiều tầng hương vị từ đầu đến cuối.
Rượu vang Tempranillo có nhiều mức chất lượng khác nhau. Nếu muốn mua loại rẻ tiền, nếu bạn vào siêu thị ở Tây Ban Nha, bạn sẽ thấy những chai “vino tinto” bằng nhựa chỉ có giá vài Euro. Tuy nhiên, những loại cao cấp hơn có giá vài trăm đô la một chai và có thể để được hàng chục năm.
Nơi trồng nho Tempranillo
Một giả thuyết phổ biến về nguồn gốc của nho Tempranillo là nền văn minh Phoenicia đã mang giống nho này đến bán đảo Iberia. Đây là giống nho chính trong nhiều loại rượu vang hàng đầu của các vùng, chẳng hạn như Rioja, Port và Ribera del Duero.
Ngoài Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, nho Tempranillo rất khó tìm. Việc trồng nho này khá thưa thớt ở Argentina, miền Nam nước Pháp, Úc, Hoa Kỳ và Mexico. Các vườn nho Tempranillo ưa thích những vùng cao, khí hậu nắng ấm và thung lũng núi non được che chắn khỏi các yếu tố thời tiết khắc nghiệt.
Dưới đây là một số loại rượu vang Tempranillo đặc trưng của các vùng bạn nên thử.
Rioja, Tây Ban Nha
GHI CHÚ THƯỞNG THỨC: Cherry, Thì là, Hộp xì gà, Cà chua phơi khô, Vani
Vùng Rioja ở miền bắc trung tâm Tây Ban Nha được nhiều người coi là một trong những khu vực chuẩn mực nhất thế giới về giống nho Tempranillo. Tại sao? Bởi vì những chai rượu vang chất lượng hàng đầu từ khu vực này có khả năng lão hóa tuyệt vời.
- Sau 10 năm, chúng phát triển thành những loại rượu vang đỏ tinh tế với hương vị trái cây đỏ đậm đà.
- Sau 20 năm, chúng trở nên mềm mại hơn và ngọt ngào hơn một cách tinh tế với đặc điểm của các loại hạt và trái cây khô.
Tuy nhiên, khu vực này khá rộng lớn và rất năng suất, vì vậy rất dễ dàng tìm thấy nhiều mức chất lượng khác nhau. Tuy nhiên, không phải tất cả đều thích hợp để ủ lâu năm.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một nơi tuyệt vời để bắt đầu, hãy cân nhắc nếm thử một chai Reserva Rioja và tìm hiểu về lịch sử (và phong cách) của những gì vùng này mang lại.
Rioja sử dụng một vài hệ thống phân loại chất lượng. Một là thông qua chế độ ủ rượu, và hệ thống còn lại là theo đặc điểm riêng của từng vùng.
Ribera del Duero và Toro, Tây Ban Nha
GHI CHÚ THƯỞNG THỨC: Anh đào đen, quả mâm xôi dại, lá nguyệt quế, đường nâu, quả sung khô
Ở Ribera del Duero, người ta nói rằng, “10 tháng mùa đông và 2 tháng địa ngục.” Mùa vụ trồng trọt cực kỳ nóng (và ngắn hơn) của vùng này, kết hợp với thổ nhưỡng (đất sét pha cát với đá vôi phấn), tạo ra một phong cách rượu vang đậm đà hơn. Ở Ribera del Duero, bạn thường thấy nó được gọi là “Tinta del País,” có nghĩa là “rượu vang đỏ quê hương.”
Vùng Toro nằm ở thượng nguồn dọc theo sông Duero (được gọi là Douro ở Bồ Đào Nha). Ở đây, người ta thường gọi nó là “Tinta de Toro,” và nó được làm theo phong cách đậm đà tương tự. Những loại rượu vang này khó tìm hơn Ribera del Duero (ngoài Tây Ban Nha) và nổi bật với tannin mạnh mẽ, chát.
Đối với những người đam mê và sưu tầm rượu vang, Toro là một nơi đáng để khám phá thêm.
Vùng đất trồng nho Tempranillo
Có rất nhiều nơi tuyệt vời khác để trồng nho Tempranillo. Dưới đây là một số quan sát thú vị về những yếu tố tạo nên “vùng đất” tuyệt vời cho rượu vang Tempranillo.
- Tempranillo có khả năng chịu hạn vừa phải và rất năng suất. Do đó, những địa điểm tốt nhất thường có đất nghèo dinh dưỡng vừa phải, điều này tự nhiên hạn chế năng suất.
- Nó tạo ra nhiều tannin hơn và màu sắc đậm hơn khi được trồng trên đất sét. (Mặc dù năng suất cao sẽ làm giảm độ đậm của màu sắc.)
- Nhiệt độ ban đêm mát mẻ giúp các chùm nho chắc hơn, cải thiện cấu trúc tannin và độ axit trong quá trình chín.
- Đây là giống nho nhạy cảm, vỏ mỏng, thường được hưởng lợi từ việc được bảo vệ khỏi gió mạnh. Nó ưa nắng.
Nguồn: Wine Folly