Thí nghiệm tự làm kết hợp đồ ăn và rượu vang

Cách duy nhất để biết bạn thích loại rượu nào với món ăn nào là tự tổ chức một bữa tối thử rượu.

“Hãy quên hết những gì bạn từng học về kết hợp thực phẩm và quay trở lại với những điều cơ bản”

Bạn có thể thử cách kết hợp thực phẩm và rượu đơn giản này tại nhà, nó sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn các loại rượu khác nhau ảnh hưởng đến hương vị món ăn như thế nào – dựa trên khẩu vị cá nhân của bạn! Thí nghiệm này sử dụng 4 loại rượu (rượu trắng, rượu đỏ, rượu sủi bọt và rượu ngọt) và 8 loại thực phẩm cụ thể. Đã đến lúc quên hết những gì bạn từng học về kết hợp thực phẩm và quay trở lại với những điều cơ bản!

Thí nghiệm kết hợp thực phẩm và rượu vang

6 vị cơ bản

Mặc dù mỗi chúng ta có thể cảm nhận được hàng trăm hoặc hàng nghìn mùi hương, nhưng chúng ta chỉ cảm nhận được một vài vị:

1. Ngọt
2. Chua
3. Mặn
4. Đắng
5. Béo
6. Umami

Umami đề cập đến khả năng cảm nhận của lưỡi đối với các chất glutamate, chẳng hạn như Monosodium Glutamate (MSG). Vì MSG có tiếng xấu (không đáng có), nên thuật ngữ tiếng Nhật Umami đã được chấp nhận rộng rãi. Umami có thể được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Nổi tiếng nhất là trong rong biển và nước tương, nhưng cũng có trong cà chua, rau bina, nấm, thịt nguội và các loại thịt nói chung.

Chuẩn bị cho thí nghiệm kết hợp món ăn và rượu vang

Để chứng minh sức mạnh của việc kết hợp món ăn và rượu vang, bạn cần chuẩn bị 8 món ăn, 2 loại nước sốt và 4 loại rượu vang khác nhau.

Nguyên liệu

Các món ăn sau đây nên được chế biến rất đơn giản để làm nổi bật hương vị chính (ví dụ: vị mặn). Hai vị bổ sung là cay (Picante) và xanh (Green) là tùy chọn, nhưng rất hữu ích nếu thêm vào!

• Mặn – Khoai tây chiên mua ở cửa hàng cũng được, nhưng hãy chắc chắn rằng chúng chỉ được rắc muối.

• Chua – Giấm, một món salad đơn giản với giấm rượu vang đỏ.

• Đắng – Quả óc chó, món ăn không thể thiếu trong các buổi nếm rượu vang.

• Béo – Phô mai Brie.

• Ngọt – Thạch ăn kèm với phô mai Brie nướng cho món tráng miệng.

• Umami – Bít tết ăn kèm với hai loại sốt, sốt rượu vang đỏ cô đặc và sốt béarnaise.

• Xanh – Rau bina xào bơ và muối.

• Cay – Sốt cay để chấm khoai tây chiên.

Rượu vang được chọn

Các loại rượu vang được chọn cho bữa tối này bao gồm Malbec, Chardonnay, rượu vang sủi bọt (để thể hiện độ sủi bọt) và rượu vang tráng miệng (Chenin Blanc thu hoạch muộn). Cũng giống như bạn có thể chọn bất kỳ món ăn nào bạn muốn dùng kèm, việc lựa chọn rượu vang hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Tất cả đều được chọn vì chúng nổi tiếng và có khả năng tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng (ngoại trừ có lẽ rượu vang tráng miệng – rượu Riesling Auslese hoặc các loại rượu trắng ngọt khác cũng phù hợp).

Áp dụng Thử Nghiệm Kết Hợp Món Ăn Của Bạn Vào Thực Hành

Với tất cả các món ăn được bày trên một đĩa, trừ món tráng miệng, bạn sẽ tiến hành nếm thử bằng cách kết hợp từng món ăn với từng loại rượu vang. Nếu bạn muốn thực sự nhớ món nào hợp với món nào, hãy ghi chép lại trong quá trình nếm thử. Xác định xem sự kết hợp đó tốt hơn, tệ hơn, trung bình hay ở mức giữa (từ 1 đến 5).

1. Cắn một miếng nhỏ mỗi món ăn riêng biệt, nhai, rồi nhấp một ngụm nhỏ rượu vang trước khi nuốt.
2. Đánh giá các sự kết hợp trong quá trình nếm thử, hoặc ghi chú lại, có thể sử dụng thang điểm từ 1 đến 5 (1 = tệ, 5 = tuyệt vời).
3. Lặp lại quá trình cho đến khi tất cả các món ăn đã được kết hợp với tất cả các loại rượu vang.
4. Tiếp theo, hãy thử nhiều sự kết hợp món ăn khác nhau dựa trên sự kết hợp rượu vang tốt nhất của bạn.
5. Uống và tận hưởng!

Hãy nhớ rằng không có câu trả lời đúng duy nhất, và mỗi người sẽ có ý kiến ​​khác nhau về sự kết hợp tốt nhất. Tuy nhiên, tôi đã thực hiện việc nếm thử này đủ nhiều lần để có được sự đồng thuận về câu trả lời chung cho câu hỏi loại rượu vang nào kết hợp tốt nhất với món ăn nào.

Lưu ý dành cho người sành rượu

Hãy nhớ rằng, việc chuyển đổi qua lại giữa các loại rượu và hương vị khác nhau sẽ làm thay đổi sở thích của bạn do sự mệt mỏi của vị giác. Nói cách khác, đây không phải là phương pháp khoa học hay lời giải cuối cùng về việc kết hợp rượu vang và thức ăn, nhưng nó rất thú vị và mở mang tầm mắt!

Kết quả nghiên cứu của chúng tôi

Vấn đề nan giải về rượu vang đỏ

Điều đáng ngạc nhiên nữa là rất ít người thích ăn phô mai Brie với rượu vang đỏ. Rượu vang và phô mai là sự kết hợp kinh điển, nhưng liệu sự kết hợp này có hiệu quả như bạn nghĩ? Phô mai bao phủ khoang miệng, khiến bạn dễ dàng thích những loại rượu dở, nhưng dường như nó không làm tăng hương vị của rượu vang bạn đang uống cùng.

Giấm được cho là làm hỏng rượu vang đỏ, và đối với một số người thì đúng là như vậy. Tuy nhiên, với những người khác, vị chua của giấm lại làm cho rượu vang có vị ngọt hơn, cải thiện hương vị một chút. Tất cả phụ thuộc vào độ chua của giấm đối với bạn (ngưỡng chịu chua của bạn). Rau bina, ngoài ra, không phải là loại rau phá hỏng hương vị như người ta thường nghĩ, mà sự kết hợp này thường được xem là trung tính. Bạn có thể thử dùng atiso thay cho rau bina.

Rượu vang đỏ thì khỏi phải nói là tệ khi ăn kèm với thạch, nhưng có lẽ bạn nên thử sô cô la đen xem sao. Quả óc chó và nước sốt Picante thì kém hơn mức trung tính một chút. Khoai tây chiên thì hầu như luôn được coi là trung tính. Thông tin này rất hữu ích cho các món ăn nhẹ trong bữa tiệc.

Rượu vang trắng tầm thường

Tôi cho rằng có nhiều loại rượu vang trắng dễ kết hợp với thức ăn hơn Chardonnay, nhưng sự phổ biến của nó giúp nó có mặt trong buổi nếm thử này. Rượu Chardonnay không thực sự nổi bật, nhưng nó khá hơn mức trung bình khi ăn kèm với khoai tây chiên mặn. Nó lại cực kỳ tệ khi ăn kèm với món Picante, và lại ngon hơn khi ăn kèm với sốt béarnaise so với rượu vang đỏ. Đúng là bạn có thể dùng rượu vang trắng với bít tết, nếu bạn có loại nước sốt phù hợp. Cũng không ai thích ăn kèm với thạch cả. Với tất cả các món khác, nó khá trung tính, chỉ giúp làm sạch vị giác mà thôi.

Tình yêu bất diệt dành cho rượu vang sủi bọt

Người đầu bếp trong tôi rất thích chuẩn bị một bữa ăn đầy đủ bảy món, mỗi món được kết hợp với một loại rượu vang sủi bọt khác nhau. Điều này rất hiệu quả bởi sự đa dạng về phong cách, từ ngọt đến khô, từ hương vị thanh khiết của rượu sủi bọt trẻ, đơn giản, đến hương caramel và bánh mì nướng của những loại rượu cao cấp tuyệt vời. Điều này cũng hiệu quả bởi vì, trong suốt những năm tháng thực hiện bữa tối kết hợp thức ăn và rượu vang này, hiếm khi nào bất kỳ sự kết hợp nào, đối với bất kỳ người nếm thử nào, lại nhận được điểm số dưới mức trung bình.

Mặn, ngọt và rau củ đều nhận được điểm số cao nhất, trong khi vị đắng và thịt với cả hai loại nước sốt đều tốt hơn mức trung bình. Món bít tết không có nước sốt vẫn nhận được điểm trung bình khá tốt, cũng như món salad và phô mai Brie. Trên thực tế, chỉ có một loại rượu vang dường như phù hợp với mọi loại thức ăn hơn rượu vang sủi bọt.

Điểm số xuất sắc cho rượu vang ngọt

Kết hợp rượu vang tráng miệng với món ăn ngọt hơn nó không phải là ý hay, vì vậy thạch thực sự không hợp với loại rượu này. Chỉ có món bít tết với nước sốt rượu vang đỏ là đạt điểm trung bình. Mọi thứ khác đều đạt điểm cao nhất, tất cả mọi thứ, dành cho tất cả mọi người. Đây là kết quả khiến hầu hết mọi người ngạc nhiên, và là kết quả đã khiến tôi thường xuyên viết về những điều thú vị của rượu vang ngọt.

Tóm tắt

Có một số sự kết hợp giữa thức ăn và rượu vang mà tôi thực sự yêu thích, nhưng rất ít sự kết hợp nào mang tính phổ quát. Việc các loại rượu vang có đường dư, rượu vang sủi bọt và rượu vang tráng miệng, đạt điểm cao như vậy không thực sự quá bất ngờ, vì đường làm cho hầu hết mọi thứ ngon hơn. Điều thực sự đáng ngạc nhiên là rất hiếm khi có sự kết hợp nào khác làm ai đó phải trầm trồ. Rượu vang cơ bản với thức ăn cơ bản thường có ưu điểm là không gây ảnh hưởng lẫn nhau. Trong cuộc sống hàng ngày, điều đó thường là đủ tốt.

Tất cả những điều này chứng minh điều tôi đã nói nhiều lần khi còn là người phục vụ rượu vang. Sự kết hợp tốt nhất là thức ăn và rượu vang mà bạn yêu thích riêng lẻ. Nếu họ cùng nhau tiến bộ, đó là một điều tuyệt vời và đáng để ghi nhớ.

Nguồn: Wine Folly