Viognier là một loại rượu vang trắng đậm đà, thơm ngon đến từ vùng Rhône phía Bắc nước Pháp, nổi tiếng với kết cấu sánh mịn và hương thơm nồng nàn của hoa và trái cây đá. Ngày nay, giống nho này được trồng rộng rãi ở California, Úc và các vùng khí hậu ấm áp khác. Một số nhà sản xuất ủ rượu Viognier trong thùng gỗ sồi để tăng độ sánh và hương vị, tạo nên sự phong phú tương tự như rượu Chardonnay đậm đà hơn.
Còn được biết đến với tên: Galopine
Hồ sơ hương vị
Khi ngửi, Viognier là một loại rượu vang rất thơm với hương thơm phong phú của quýt, xoài, kim ngân hoa, hoa hồng và đào. Các phiên bản ủ trong thùng gỗ sồi thường có thêm hương vani và khói tho subtle.
Khi nếm, Viognier thường có vị đậm đà với kết cấu đặc trưng hơi nhờn. Nếu bạn thích Chardonnay đậm đà, bạn có thể sẽ thích Viognier. Mặc dù có hương thơm ngọt ngào, nhưng nó thường khô.
Cách thưởng thức rượu vang Viognier
Nên thưởng thức rượu Viognier ướp lạnh trong ly rượu vang trắng. Hiếm khi cần phải rót ra bình decanter vì Viognier vốn đã có hương thơm mạnh mẽ. Ly rượu vang trắng sẽ giúp những hương thơm nồng nàn đó trực tiếp đến mũi bạn.
Gợi ý kết hợp rượu Viognier với món ăn
Một loại rượu vang tuyệt vời khi kết hợp với các món thịt mềm hoặc sò điệp được tẩm ướp với trái cây hầm, hạnh nhân, cam quýt hoặc các loại thảo mộc thơm (như húng quế Thái hoặc ngải giấm).
Hãy thử món gà hầm tagine với mơ và hạnh nhân ăn kèm với cơm nghệ tây. Vị ngọt của gia vị và trái cây trong món ăn sẽ làm nổi bật hương vị trái cây chín mọng và kết cấu kem mịn của rượu Viognier.
5 sự thật thú vị về rượu Viognier
- Viognier có nguồn gốc từ thung lũng Rhône phía Bắc của Pháp.
- Pháp là một trong những nhà sản xuất Viognier lớn nhất thế giới.
- Nó thường được pha trộn với Syrah để tăng thêm độ phức tạp và ổn định màu sắc của Syrah.
- Viognier có thể được chế biến thành nhiều phong cách khác nhau, từ nhẹ đến đậm đà.
- Viognier có năng suất thấp và khó canh tác. Trên thực tế, nó gần như biến mất vào những năm 1960, khi chỉ còn chưa đến 30 mẫu Anh được trồng ở Condrieu.
Nguồn gốc trồng trọt
Với gần 40.000 mẫu Anh được trồng trên toàn thế giới, Viognier vẫn là giống nho được trồng ở mức độ vừa phải nhưng phân bố rộng khắp toàn cầu. Bạn sẽ tìm thấy hầu hết các vườn nho ở Pháp, Hoa Kỳ và Ý.
- Pháp: 21.802 mẫu Anh (8.823 ha)
- Ý: 4.514 mẫu Anh (1.827 ha)
- Hoa Kỳ: 3.659 mẫu Anh (1.481 ha)
- Chile: 2.073 mẫu Anh (839 ha)
- Nam Phi: 2.031 mẫu Anh (822 ha)
- Argentina: 1.910 mẫu Anh (773 ha)
- Úc: 1.860 mẫu Anh (753 ha)
- Các nước khác: 1.840 mẫu Anh (745 ha)
Tổng diện tích vườn nho – 39.692 mẫu Anh (16.063 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)
Pháp
Điều cần mong đợi: Rượu vang đậm đà, sánh mịn với hương đào chín và hoa, cùng hương thơm thoang thoảng của bánh mì nướng và vani từ gỗ sồi.
Giống nho Viognier ở Pháp chủ yếu được tìm thấy ở vùng Rhône phía Bắc, đặc biệt là ở Condrieu, nơi rượu vang từ vùng này phải được làm từ 100% Viognier. Tuy nhiên, ở những nơi khác trong vùng Rhône phía Bắc, nó có thể được pha trộn, chủ yếu với Syrah. Ở Côte-Rôtie, một vùng sản xuất rượu vang đỏ, tỷ lệ Viognier có thể lên đến 20% vì nó giúp ổn định màu sắc của Syrah và thêm hương thơm hoa cỏ.
Có một vùng sản xuất rượu vang khác ở vùng Rhône phía Bắc chỉ sản xuất rượu vang 100% Viognier. Vùng sản xuất nhỏ bé này chỉ bao gồm một nhà sản xuất duy nhất, Château-Grillet (thuộc sở hữu của gia đình Neyret-Gachet), chỉ phát hành 10.000 chai mỗi năm.
Hoa Kỳ
Những điều cần biết: Các nhà sản xuất rượu vang Viognier của Hoa Kỳ có nhiều phong cách khác nhau, từ những loại rượu đậm đà, ủ trong thùng gỗ sồi đến những loại rượu thanh thoát hơn, giàu khoáng chất với độ axit tươi sáng.
Tại Hoa Kỳ, một số vùng đã bắt đầu chuyên sản xuất rượu Viognier. Virginia và Paso Robles đều có những ví dụ xuất sắc. Một số nhà sản xuất tạo ra rượu vang theo phong cách đậm đà, đầy đặn của vùng Condrieu AOC. Bạn cũng có thể tìm thấy những loại rượu thanh thoát hơn, không ủ trong thùng gỗ sồi, tập trung vào hương vị trái cây và độ tinh khiết hương thơm của giống nho.
Đại đa số rượu vang Viognier được sản xuất tại Hoa Kỳ đều là rượu khô.
Kiến thức chuyên sâu
Viognier là giống nho khó trồng và khó sản xuất, đòi hỏi sự quản lý cẩn thận vườn nho và hầm rượu để đạt được sự cân bằng.
Ví dụ, giống nho này phát triển mạnh trong khí hậu nóng và khô, đòi hỏi người trồng phải quản lý cẩn thận sự phát triển của tán lá và năng suất để duy trì độ đậm đặc và cân bằng.
Giống nho này cũng nhạy cảm với bệnh tật, đòi hỏi sự quản lý vườn nho chu đáo.
Bí quyết của nhà sản xuất rượu vang Viognier
Các nhà sản xuất rượu vang thường sử dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu Viognier nhằm tăng cường độ phức tạp và thêm hương vani, caramel và hương thơm nướng cho rượu. Nhiệt độ lên men ảnh hưởng mạnh mẽ đến cường độ hương thơm của Viognier. Phạm vi nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men là từ 16 đến 22°C, giúp bảo quản hương vị trái cây và hoa của nho.
Ngoài ra, việc tiếp xúc lâu với vỏ nho và khuấy cặn trong quá trình sản xuất rượu vang có thể làm tăng thêm hương thơm, độ phức tạp và độ đậm đà cho rượu.
Tại sao Viognier lại thơm đến vậy?
Hương thơm hoa đặc trưng của Viognier đến từ nồng độ cao của các hợp chất terpene. Các hợp chất hóa học chính tạo nên những hương thơm này là terpene và este.
Các terpen được tìm thấy trong vỏ nho và góp phần tạo nên hương thơm hoa cỏ, bao gồm:
- linalool
- geraniol
- nerol
Các este, được hình thành trong quá trình lên men, chịu trách nhiệm cho hương thơm trái cây và bao gồm:
- ethyl hexanoate
- ethyl octanoate
- ethyl decanoate
Các hợp chất khác, chẳng hạn như β-damascenone và 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene, cũng làm sâu sắc thêm hương thơm đa tầng của rượu vang.
Nguồn: Wine Folly