Cabernet Franc là giống nho bố mẹ của Merlot, Cabernet Sauvignon và Carménère, mang đến cho chúng hương vị thoang thoảng của bạc hà hoặc ớt chuông xanh. Tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, rượu vang Cabernet Franc có thể có vị nhẹ hơn hoặc đậm đà hơn, nhưng luôn luôn thơm ngon.
Còn được biết đến với tên gọi: Breton, Bouchet
Hồ sơ hương vị
Cabernet Franc đã chứng tỏ là một giống nho mạnh mẽ, luôn cho ra đời những loại rượu vang chất lượng tốt trong nhiều điều kiện khí hậu khác nhau. Điều này làm nổi bật hồ sơ hương vị đa dạng của nó: hương vị trái cây đỏ chua thanh ở những vùng khí hậu mát mẻ và hương vị trái cây khô đậm đà hơn với cấu trúc đầy đặn hơn ở những vùng ấm áp hơn như Tuscany và California. Bạn cũng sẽ tìm thấy sự kết hợp của hương vị mặn, chua và thảo mộc ở những vùng khí hậu ôn hòa như Bordeaux.
Về mùi hương, Cabernet Franc có mùi thơm thảo mộc và ớt chuông đặc trưng. Nó cũng có thể có mùi trái cây đỏ và đôi khi thậm chí là mùi chì bút chì. Ở những vùng khí hậu mát mẻ, bạn sẽ cảm nhận được hương hoa violet, còn ở những vùng khí hậu ấm áp hơn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị trái cây khô và ớt cayenne.
Về vị giác, Cabernet Franc có độ axit cao và tươi mát. Nó cũng có thể có hàm lượng tannin tương đối cao, mặc dù không cao bằng Cabernet Sauvignon. Rượu vang từ vùng khí hậu mát mẻ có hàm lượng tannin thấp hơn một chút, trong khi rượu vang từ vùng khí hậu ấm áp hơn có xu hướng có nhiều tannin hơn.
Cách thưởng thức rượu vang Cabernet Franc
Rượu Cabernet Franc nên được phục vụ ở nhiệt độ hơi dưới nhiệt độ phòng, khoảng 15-20°C (60-68°F). Điều này sẽ giúp hương thơm được lan tỏa, nhưng vẫn đủ mát để ngăn chặn nồng độ cồn cao ảnh hưởng đến hương thơm.
Một ly rượu vang đỏ thông dụng hoặc tiêu chuẩn là hoàn hảo cho Cabernet Franc. Loại ly này đảm bảo rượu được tiếp xúc đủ với không khí và dẫn trực tiếp hương thơm đến mũi. Các loại rượu nhẹ không cần gạn lâu, nhưng các loại rượu đậm đà hơn, chẳng hạn như rượu Bordeaux và Tuscan, cần ít nhất 30 phút.
Cabernet Franc càng để lâu càng ngon. Các loại rượu nhẹ có thể ngon hơn trong vòng 2-5 năm, nhưng các loại rượu đậm đà, nhiều tannin hơn có thể để được 5-10 năm hoặc thậm chí lâu hơn nếu bạn tìm được một chai thực sự tuyệt vời.
Gợi ý kết hợp rượu Cabernet Franc với món ăn
Nhờ sự đa dạng về phong cách và độ axit tự nhiên cao, Cabernet Franc kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm. Độ axit cao hơn cho phép nó kết hợp với các món ăn từ cà chua, nước sốt giấm (món nướng BBQ hun khói chẳng hạn?), hoặc các loại rau củ giàu hương vị như đậu lăng đen Beluga. Nếu bạn chỉ nhớ một lời khuyên về việc kết hợp rượu Cabernet Franc, đó là hãy kết hợp nó với các loại thảo mộc tươi trong món ăn của bạn.
Tùy thuộc vào phong cách của Cabernet Franc, bạn có thể có nhiều lựa chọn kết hợp. Các loại rượu nhẹ hơn từ thung lũng Loire rất tuyệt vời với phô mai dê, cà tím parmesan, các món ăn từ cà chua và các loại thịt trắng như gà hoặc gà tây.
Các loại rượu đậm đà hơn từ Bordeaux và Ý rất hợp với các loại thịt nướng, chẳng hạn như thịt cừu nướng, thịt thú rừng và thậm chí cả các món hầm đậu lăng đậm đà.
Tính chất thảo mộc của Cabernet Franc cũng có nghĩa là nó kết hợp tốt với các món ăn có chứa thảo mộc tươi.
5 sự thật thú vị về Cabernet Franc
- Cabernet Franc là giống nho bố mẹ của Cabernet Sauvignon. Việc lai tạo diễn ra vào khoảng giữa những năm 1600 quanh vùng Bordeaux, Pháp.
- Một trong những loại rượu Cabernet Franc quý giá nhất đến từ vùng Saint-Émilion ở Bordeaux, được sản xuất bởi Château Cheval Blanc.
- Hương vị thảo mộc đặc trưng trong Cabernet Franc là do một nhóm các hợp chất tạo mùi thơm gọi là methoxypyrazines hoặc gọi tắt là “pyrazines”.
- Methoxypyrazine cụ thể góp phần tạo nên hương vị đặc biệt là 3-isobutyl-2-methoxypyrazine (IBMP), chất này cũng được tìm thấy trong Sauvignon Blanc.
- Cabernet Franc cũng là giống nho bố mẹ của Merlot và Carménère.
Nguồn gốc
Cabernet Franc có nguồn gốc từ Pháp, rất có thể là từ vùng lân cận Bordeaux. Giống nho này vẫn rất phổ biến ở Bordeaux, đặc biệt là ở Bờ phải, nơi sản xuất ra một số loại rượu vang có khả năng lưu trữ lâu năm nhất thế giới. Nó cũng có một “ngôi nhà” thứ hai ở Thung lũng Loire, nơi sản xuất ra những loại rượu vang nhẹ hơn nhờ khí hậu mát mẻ. Bên ngoài nước Pháp, bạn sẽ tìm thấy những loại rượu vang đậm đà, cao cấp hơn ở Tuscany, California và Chile.
- Pháp: 79.881 mẫu Anh (32.327 ha)
- Ý: 13.813 mẫu Anh (5.590 ha)
- Mỹ: 5.433 mẫu Anh (2.199 ha)
- Chile: 3.900 mẫu Anh (1.578 ha)
Tổng diện tích vườn nho – 121.845 mẫu Anh (49.309 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)
Bordeaux, Pháp
Điều cần biết: Thông thường, Cabernet Franc được tìm thấy trong các hỗn hợp với Merlot và có thể cả Cabernet Sauvignon, bạn sẽ không thấy nhiều rượu vang Cabernet Franc nguyên chất ở Bordeaux. Tuy nhiên, giống nho này mang đến những hương thơm hoa nồng nàn, độ chua và sự tinh tế mà các giống nho khác ở Bordeaux thường không có. Hãy tìm đến Bờ phải để thưởng thức những loại rượu vang chủ yếu là Cabernet Franc. Nhiều loại rượu này có vị đậm đà, hàm lượng tannin cao và có thể ủ được đến cả thập kỷ.
Thung lũng Loire, Pháp
Điều cần biết: Thung lũng Loire, ở miền bắc nước Pháp, là vùng trồng nho có khí hậu mát mẻ, vì vậy bạn sẽ tìm thấy một phiên bản Cabernet Franc nhẹ hơn ở đây, với tannin nhẹ hơn và tập trung vào hương vị trái cây đỏ, hương hoa và một chút thảo mộc. Nếu bạn thích Pinot Noir hoặc Beaujolais, hãy thử Cabernet Franc vùng Loire.
Chinon AOC: Đây là vùng sản xuất Cabernet Franc nổi tiếng nhất ở thung lũng Loire. Một ví dụ tuyệt vời sẽ có mùi ớt đỏ nướng, sốt mâm xôi, ớt jalapeño, mâm xôi tươi và sỏi ướt.
Trên vòm miệng, bạn sẽ cảm nhận được độ axit cao và tannin tương đối thấp, với hương vị anh đào chua, cà chua hun khói, kinh giới khô và ớt ngọt chiếm ưu thế. Hương vị sẽ bùng nổ trên vòm miệng và nhanh chóng kết thúc với một chút tê nhẹ từ độ axit.
Tuscany, Ý
Điều cần biết: Ý là quốc gia sản xuất Cabernet Franc lớn thứ hai thế giới. Phần lớn được sản xuất ở Friuli-Venezia Giulia, nhưng có lẽ những loại rượu Cabernet Franc nổi tiếng nhất của Ý đến từ Tuscany. Vì Cabernet Franc không phải là giống nho bản địa của Ý và đã bị loại khỏi hệ thống DOCG của Ý, nên những loại rượu này được gọi một cách trìu mến là Super Tuscan.
Bolgheri DOC: Vùng này sản xuất những loại rượu Super Tuscan tuyệt vời, nhiều loại trong số đó được làm từ Cabernet Franc. Một ví dụ tuyệt vời về rượu Cabernet Franc “Super Tuscan” sẽ có hương thơm chín mọng và đậm đà của anh đào đen, mâm xôi, ca cao, ớt bột, và một chút hương vị của sỏi khô và da thuộc. Điều này là do khí hậu ấm áp hơn.
Trên vòm miệng, nồng độ cồn cao sẽ tạo nên vị mạnh mẽ, với hương vị mocha, quế và mận được bổ sung bởi độ axit trung bình cao và tannin khá cao. Thường thấy Cabernet Franc từ Tuscany được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp để tăng thêm độ đậm đà và phong phú. Đây là những loại rượu vang có thể để lâu năm.
California, Hoa Kỳ
Điều cần biết: Giống nho Cabernet Franc được trồng khắp California, nhưng chỉ một vài vùng nổi tiếng với loại rượu vang đơn giống này. Vùng Sierra Foothills là một ví dụ! Vùng đất ít được biết đến này, nằm ở chân núi Sierra Nevada, thường sản xuất ra loại rượu vang đậm đà, hương vị trái cây nổi bật nhờ khí hậu nắng ấm.
Sierra Foothills: Một chai Cabernet Franc tuyệt vời từ Sierra Foothills sẽ có hương thơm nồng nàn của dâu tây ngọt, mâm xôi, bạc hà và ớt jalapeño nướng. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được hương vị trái cây đậm đà từ nồng độ cồn cao và hương vị sô cô la cùng gia vị làm bánh từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi.
Chile
Điều cần biết: Chỉ gần đây Chile mới bắt đầu sản xuất rượu vang Cabernet Franc nguyên chất. Trước đây, các loại rượu này luôn được pha trộn vào hỗn hợp kiểu Bordeaux phổ biến ở Chile.
Bản thân Chile có khí hậu khá ấm áp và nhiều nắng, nhưng nhờ ảnh hưởng của gió Thái Bình Dương thổi về phía dãy Andes, rượu vang Chile vẫn giữ được sự tươi mát và thanh lịch. Tuy nhiên, thung lũng Colchagua nằm sâu hơn trong đất liền và cho ra loại Cabernet Franc chín hơn.
Thung lũng Colchagua: Một ví dụ tuyệt vời về Cabernet Franc vùng Colchagua của Chile sẽ có hương thơm đậm đà của anh đào đen, sô cô la sữa và tiêu xanh. Vị rượu sẽ bùng nổ với độ chua ban đầu, và hương vị trái cây mọng nước sẽ được làm dịu đi ở hậu vị với hương vị giống như gia vị nướng từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Tannin ở mức độ vừa phải nhưng chín muồi. Giá dự kiến khoảng 25-35 đô la cho một chai rượu ngon.
Kiến thức chuyên sâu
Khám phá sâu hơn bản chất phức tạp của Cabernet Franc.
Cỗ máy xanh
Methoxypyrazines chịu trách nhiệm cho hương thơm đặc trưng của ớt chuông và thảo mộc trong Cabernet Franc. Các hợp chất này xuất hiện tự nhiên trong vỏ nho như một cơ chế phòng vệ tự nhiên chống lại sâu bệnh. Và đó là một phần lý do tại sao giống nho này lại phát triển tốt ở nhiều vùng khác nhau.
Cabernet Sauvignon, có chung nguồn gốc di truyền với Cabernet Franc, cũng thể hiện đặc điểm này, mặc dù biểu hiện có thể khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố như khí hậu và độ chín khi thu hoạch. Sauvignon Blanc cũng nổi tiếng với hương thơm do methoxypyrazines tạo ra, mặc dù hương vị của nó nghiêng về mùi cỏ tươi hoặc quả lý gai. Điểm chung giữa các giống nho này là vai trò quan trọng của methoxypyrazines, đặc biệt là IBMP, trong việc định hình bản sắc hương thơm độc đáo của chúng.
Giống nho bố mẹ
Cabernet Franc là giống nho bố mẹ của một số giống nho nổi tiếng nhất thế giới. Công trình này được thực hiện bởi các nhà khoa học về nho, gọi là các nhà nghiên cứu về giống nho, thông qua phân tích ADN.
Cabernet Franc kết hợp với Sauvignon Blanc đã tạo ra Cabernet Sauvignon.
Hơn nữa, nguồn gốc bố mẹ tương tự cũng tạo nên giống Merlot.
Cuối cùng, Carménère cũng có nguồn gốc từ Cabernet Franc.
Do đó, mặc dù Cabernet Franc đôi khi chỉ là trọng tâm chính trong nghề trồng nho, nhưng ảnh hưởng di truyền của nó là nền tảng cho dòng dõi của một số giống nho làm rượu vang được công nhận và đánh giá cao.
Nguồn: Wine Folly