Giống nho làm rượu vang đỏ phổ biến nhất thế giới là sự lai tạo tự nhiên giữa Cabernet Franc và Sauvignon Blanc từ Bordeaux, Pháp. Cabernet Sauvignon được yêu thích vì độ đậm đặc cao và khả năng lưu trữ lâu dài.
Gợi ý kết hợp rượu Cabernet Sauvignon với món ăn
Hương vị đậm đà và hàm lượng tannin cao trong rượu Cabernet Sauvignon khiến nó trở thành sự kết hợp hoàn hảo với các món thịt nướng đậm đà, nước sốt cay và các món ăn có hương vị mạnh mẽ.
Ghi chú về cách thưởng thức rượu Cabernet Sauvignon
Ngày nay, người yêu thích rượu vang có thể tìm thấy rất nhiều loại rượu Cabernet. Một số loại có vị đậm đà và trái cây, trong khi những loại khác lại có vị mặn và khói. Tất cả phụ thuộc vào nơi trồng nho Cabernet Sauvignon và cách chế biến thành rượu.
Dưới đây là một số vùng trồng nho Cabernet hàng đầu và hương vị rượu vang của chúng:
Bordeaux, Pháp
HƯƠNG VỊ: Nho đen, hồi, lá thuốc lá, sốt mận, chì bút chì
Bordeaux là vùng trồng nho Cabernet Sauvignon “gốc rễ”. Đây là nơi bạn sẽ tìm thấy một số loại rượu vang đậm đà và có khả năng lưu trữ lâu năm nhất của giống nho này. Tuy nhiên, bạn sẽ không tìm thấy nhiều loại rượu Cabernet đơn giống ở đây – hầu hết được pha trộn thành loại rượu “Bordeaux Blend” nổi tiếng của vùng.
Cabernet Sauvignon phát triển tốt nhất trên đất sỏi ở Bordeaux. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một loại rượu vang chủ yếu là Cabernet Sauvignon, hãy tìm đến các tiểu vùng Médoc, Graves và các khu vực đất sỏi trong Côtes de Bourg và Blaye.
Tìm hiểu thêm về rượu vang Bordeaux.
Vùng Bờ Bắc, California
GHI CHÚ THƯỞNG THỨC: Nho đen, Mâm xôi, Chì bút chì, Thuốc lá, Bạc hà
Vùng trồng nho North Coast (AVA – American Viticultural Area) bao gồm Thung lũng Napa, Sonoma và một số vùng ít được biết đến hơn nhưng sản xuất ra những loại rượu Cabernet xuất sắc.
Vùng này trở nên nổi tiếng với rượu Cabernet khi vào năm 1976, một thương gia rượu người Anh đã tổ chức một cuộc thử rượu mù giữa rượu vang Pháp và California với sự tham gia của các nhà phê bình rượu vang hàng đầu của Pháp. Sau này được mệnh danh là “Phán quyết Paris”, rượu vang California đã chiến thắng, chứng minh rằng rượu vang tuyệt vời có thể phát triển mạnh mẽ bên ngoài nước Pháp.
(Nhân tiện, một bộ phim tài liệu tuyệt vời về Phán quyết Paris và thử rượu mù là Somm III)
Tìm hiểu thêm về rượu Cabernet Napa.
Nam Úc
GHI CHÚ THƯỞNG THỨC: Mận đen, Tiêu trắng, Kẹo nho đen, Sô cô la, Lá nguyệt quế
Vùng Coonawarra ở Nam Úc nổi bật với khí hậu ấm áp và đất sét đỏ (gọi là “terra rossa”) với hàm lượng oxit sắt cao. Vùng này và Langhorne Creek nổi tiếng với những đặc điểm độc đáo (và đặc biệt) của rượu vang.
Rượu vang có độ sâu đậm đà và tannin mạnh mẽ với hương vị tiêu trắng hoặc lá nguyệt quế đặc trưng. Thường thấy những chai Cabernet Sauvignon chất lượng cao của Úc được đóng nắp vặn. Đừng để kiểu nắp chai làm bạn nản lòng!
Tìm hiểu thêm về rượu vang Nam Úc.
Chile
GHI CHÚ THƯỞNG THỨC: Quả mâm xôi đen, Anh đào đen, Mứt sung, Gia vị làm bánh, Tiêu xanh
Chile cung cấp một số loại rượu Cabernet Sauvignon chất lượng cao với giá cả phải chăng nhất. Mặc dù có rất nhiều rượu được xuất khẩu từ Thung lũng Trung tâm rộng lớn, nhưng những phiên bản tốt nhất đến từ các thung lũng Aconcagua, Maipo, Cachapoal và Colchagua.
Vị trí của thung lũng Maipo nằm giữa những cơn gió mát từ Thái Bình Dương và dãy núi Andes nóng bỏng ở nội địa tạo nên một trong những khí hậu Địa Trung Hải lý tưởng nhất cho giống nho Cabernet. Bạn sẽ tìm thấy những loại rượu vang Maipo chất lượng hàng đầu từ tiểu vùng Alto Maipo.
Tìm hiểu thêm về rượu vang Cabernet của Chile.
Nguồn gốc bất ngờ
Cabernet Sauvignon, có nghĩa là “Cabernet hoang dã”, có nguồn gốc từ vùng Aquitaine của Pháp (bao gồm cả Bordeaux).
Năm 1997, các nhà nghiên cứu tại UC Davis (Carole Meredith và John Bowers) đã gây chấn động giới rượu vang. Họ phát hiện ra rằng Cabernet Sauvignon là con của Sauvignon Blanc (và Cabernet Franc).
Thật vậy, lá của Sauvignon Blanc trông rất giống với cây nho Cabernet Sauvignon. Tuy nhiên, không ai từng nghĩ rằng một giống nho trắng lại có thể là cha mẹ của một giống nho đỏ đẳng cấp thế giới như vậy. Ai mà ngờ được!
Hương vị “xanh” của Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon có mối liên hệ với một loạt các giống nho khác ở Bordeaux mà người ta thường gọi là “các giống Bordeaux”. Gia đình này bao gồm Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère và Sauvignon Blanc.
Một trong những điểm tương đồng thú vị giữa các giống Bordeaux là sự hiện diện của một nhóm hợp chất thơm cũng được tìm thấy trong ớt chuông xanh (gọi là methoxypyrazine).
Khi ngửi mùi Cabernet, bạn có thể nhận thấy những mùi hương thoang thoảng của hạt tiêu xanh, than chì, sô cô la đen, hoặc thậm chí cả ớt chuông.
Hợp chất ớt chuông từng được coi là một thành phần “xanh” tiêu cực trong rượu vang Bordeaux trong nhiều năm. Trên thực tế, nhiều người tiêu dùng lại thích rượu vang có vị trái cây! Vì vậy, các nhà trồng nho đã học cách giảm bớt “vị xanh” trong rượu vang bằng các phương pháp cắt tỉa đặc biệt.
Nguồn: Wine Folly