Củ dền rất bổ dưỡng và có thể ảnh hưởng đến việc điều hòa đường huyết, các biến chứng tiểu đường và nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Củ dền đã được sử dụng hàng thế kỷ để điều trị nhiều bệnh, từ táo bón đến sốt.
Loại rau củ có màu sắc rực rỡ này thường được gọi là siêu thực phẩm. Củ dền chứa nhiều folate, kali và các chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe nói chung. Nhưng nghiên cứu cho thấy củ dền có thể đặc biệt có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường.
Củ dền có gì tuyệt vời?
Củ dền rất giàu chất chống oxy hóa mạnh mẽ và các chất dinh dưỡng đã được chứng minh là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe của củ dền, bao gồm cả tác dụng tích cực đối với người mắc bệnh tiểu đường.
Củ dền có thể giúp giảm lượng đường trong máu và insulin
Củ dền rất giàu các chất phytochemical đã được chứng minh là có tác dụng điều chỉnh glucose và insulin ở người.
Một nghiên cứu năm 2014 đã điều tra tác dụng của nước ép củ dền đối với lượng đường trong máu sau khi ăn. Nghiên cứu cho thấy uống 225 ml nước ép củ dền, hoặc ít hơn 1/2 cốc, đã làm giảm đáng kể lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nghiên cứu này được thực hiện với những người tham gia không mắc bệnh tiểu đường. Cần nhiều nghiên cứu hơn nữa bao gồm những người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường trước khi có thể đưa ra những khẳng định chắc chắn.
Củ dền có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính
Theo Trung tâm Y học Bổ sung và Tích hợp Quốc gia (National Center for Complementary and Integrative Health), các loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa — chẳng hạn như củ dền — đã được chứng minh là có lợi trong việc phòng ngừa bệnh tật.
Chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa bệnh tật bằng cách chống lại các gốc tự do, là những phân tử không ổn định trong cơ thể có thể gây hại cho tế bào.
Tổn thương tế bào do gốc tự do gây ra được gọi là stress oxy hóa. Tổn thương này có liên quan đến một số bệnh nghiêm trọng, bao gồm bệnh tim và ung thư.
Theo một nghiên cứu năm 2010, củ dền có thể chứa tới 1,7 milimol chất chống oxy hóa trên mỗi 3,5 ounce (khoảng 100 gram). Điều này bao gồm một nhóm chất chống oxy hóa gọi là betalain, chịu trách nhiệm cho màu đỏ của chúng.
Chúng cũng chứa các hợp chất khác giúp ức chế viêm, vốn cũng có liên quan đến các bệnh lý nghiêm trọng.
Củ dền có thể làm giảm nguy cơ biến chứng tiểu đường
Bệnh tiểu đường có thể gây tổn thương các mạch máu nhỏ (tổn thương vi mạch) và các mạch máu lớn hơn (tổn thương đại mạch). Điều này có thể dẫn đến các biến chứng ảnh hưởng đến mắt, tim, thận và các bộ phận khác của cơ thể.
Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy chất chống oxy hóa, chẳng hạn như chất có trong củ cải đường, làm giảm căng thẳng oxy hóa và các gốc tự do trong cơ thể. Ít gốc tự do hơn trong cơ thể đồng nghĩa với nguy cơ biến chứng tiểu đường thấp hơn, bao gồm:
- Bệnh võng mạc
- Bệnh thận
- Bệnh thần kinh và bệnh bàn chân tiểu đường
- Bệnh tim mạch
Củ cải đường có thể giúp giảm kháng insulin
Chất chuyển hóa là chất còn lại sau khi cơ thể chuyển hóa, hoặc phân giải, thức ăn hoặc các chất khác. Có một số bằng chứng cho thấy một trong những chất chuyển hóa được tìm thấy với nồng độ cao trong củ cải đường – được gọi là nitrat – có thể làm giảm kháng insulin.
Chất chuyển hóa tương tự được tìm thấy trong máu người, nhưng nồng độ thấp hơn ở những người kháng insulin, tiền tiểu đường và có các yếu tố nguy cơ tim mạch so với những người không được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường.
Theo một nghiên cứu nhỏ năm 2017, những người tham gia bị béo phì khi tiêu thụ hỗn hợp nước ép củ cải đường và carbohydrate cho thấy kháng insulin thấp hơn so với những người tham gia không bị béo phì. Điều này cho thấy những người béo phì có thể hưởng lợi từ việc ăn củ dền và các thực phẩm giàu nitrat khác.
Một nghiên cứu trước đó vào năm 2014 cho thấy những người tham gia khỏe mạnh uống nước ép củ dền trong bữa ăn có phản ứng insulin và glucose thấp hơn sau bữa ăn. Tuy nhiên, một nghiên cứu nhỏ năm 2013 lại cho kết quả khác. 27 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 uống nước ép củ dền hàng ngày không cho thấy sự cải thiện về kháng insulin.
Những nghiên cứu này chỉ bao gồm một số lượng nhỏ người tham gia, và cần nhiều nghiên cứu hơn nữa. Có thể giảm kháng insulin là một trong những lợi ích của việc ăn củ dền, điều này có thể có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Củ dền có thể giúp hạ huyết áp
Huyết áp cao là một biến chứng phổ biến ở người mắc bệnh tiểu đường. Nghiên cứu cho thấy ăn củ dền hoặc uống nước ép củ dền có thể giúp hạ huyết áp.
Một nghiên cứu năm 2013 cho thấy những người tham gia bị tăng huyết áp uống một cốc nước ép củ dền mỗi ngày đã giảm huyết áp đáng kể. Một số người tham gia cũng nhận thấy sự cải thiện về độ đàn hồi của mạch máu.
Các nhà nghiên cứu trong nghiên cứu này cho rằng nitrat trong nước ép củ dền là nguyên nhân gây ra tác dụng đó. Chúng hoạt động bằng cách làm giãn mạch máu và cải thiện lưu lượng máu.
Nghiên cứu này cũng phát hiện ra rằng uống nước ép củ dền có liên quan đến việc giảm huyết áp tâm thu. Huyết áp tâm thu đo áp lực trong mạch máu khi tim đập.
Gần đây hơn, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy nitrat trong nước ép củ dền làm giảm huyết áp trung tâm ở một số người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Huyết áp trung tâm là áp lực trong động mạch chủ – động mạch lớn đưa máu ra khỏi tim.
Ăn củ dền có rủi ro gì không nếu bạn bị tiểu đường?
Hiện chưa có rủi ro nào được biết đến khi ăn củ dền đối với người bị tiểu đường. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến khích mọi người nên bổ sung thêm loại rau không chứa tinh bột này vào chế độ ăn uống của mình.
Trừ khi bạn bị dị ứng với củ dền, rủi ro duy nhất khi ăn củ dền là chứng beeturia. Beeturia là tình trạng khiến nước tiểu hoặc phân có màu hồng hoặc đỏ. Một số ít người bị beeturia sau khi ăn củ dền.
Mặc dù có thể gây lo lắng, nhưng beeturia thường không gây hại. Nó được gây ra bởi một trong những hợp chất trong củ dền tạo nên màu sắc cho loại rau này, và thường tự khỏi.
Cách bổ sung củ dền vào chế độ ăn uống
Củ dền vô cùng đa năng và có thể được sử dụng để thêm màu sắc, hương vị và độ giòn cho nhiều món ăn và đồ uống. Bạn có thể sử dụng củ dền trong salad, món hầm, món nướng và sinh tố.
Đừng quên sử dụng phần lá, chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng và được ăn giống như rau bina hoặc cải xoăn. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một củ dền chứa khoảng 7 gram carbohydrate.
Dưới đây là một số cách để bổ sung củ dền vào chế độ ăn uống của bạn:
- Cắt lát hoặc bào sợi củ dền sống và thêm vào salad để tăng thêm màu sắc và độ giòn.
- Hấp chúng cùng với các loại rau khác để có món ăn kèm ngon miệng và bổ dưỡng.
- Nướng củ dền trong lò. Sau đó thái lát để làm món ăn kèm, hoặc thêm vào salad hoặc trứng tráng.
- Ép lấy nước củ dền và thử nghiệm bằng cách kết hợp chúng với các loại rau và trái cây khác, như táo và cà rốt.
Hãy chọn mua củ dền tươi, còn nguyên lá. Chọn những củ dền chắc, mịn và có màu đỏ tím tươi sáng.
Nếu còn nguyên lá, bạn có thể bảo quản củ dền trong tủ lạnh từ ba đến bốn ngày. Nếu bỏ lá, củ dền có thể để được từ hai đến bốn tuần trong tủ lạnh.
Tóm lại
Củ dền rất giàu chất chống oxy hóa và dưỡng chất, đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe của mọi người.
Ăn củ dền dường như đặc biệt có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường. Củ dền có thể giúp giảm nguy cơ biến chứng có thể phát sinh từ tình trạng bệnh không được kiểm soát, bao gồm tổn thương thần kinh và tổn thương mắt.
Củ dền cũng rất đa dụng, ngon miệng và dễ dàng kết hợp vào nhiều loại công thức nấu ăn.
Nguồn: healthline