Cẩm nang rượu vang Grenache
Bạn có ngạc nhiên khi biết rằng Grenache là giống nho tạo nên một số loại rượu vang ngon và đắt tiền nhất thế giới? Từ những vùng danh tiếng như Châteauneuf-du-Pape đến những loại rượu vang California nổi tiếng, Grenache có tầm quan trọng không kém gì Cabernet Sauvignon trong thế giới rượu vang.
Hồ sơ Rượu vang đỏ Grenache
VÙNG CHÍNH: Khoảng 456.000 mẫu Anh trên toàn thế giới
- Pháp (~250.000 mẫu Anh) Rhône, Châteauneuf-du-Pape
- Tây Ban Nha (~170.000 mẫu Anh) Priorat, Calatayud
- Ý (~55.300 mẫu Anh) Sardinia, Sicily, Calabria
- Hoa Kỳ (~10.000 mẫu Anh) California, Washington
- Úc (~8.000 mẫu Anh) Nam Úc
Đặc điểm của Grenache
HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY: Dâu tây, Anh đào đen, Mâm xôi HƯƠNG VỊ KHÁC: Hồi, Thuốc lá, Vỏ cam quýt, Quế
THÙNG GỖ SỒI: Có. Thường ủ trong thùng gỗ sồi ở mức độ trung bình
TANNIN: Trung bình
ĐỘ AXIT: Trung bình
NỒNG ĐỘ CỒN: Trung bình đến cao (13,5-16%)
TÊN GỌI THÔNG DỤNG: Cannonau (Ý), Garnacha (Tây Ban Nha), Garnatxa (Tây Ban Nha), Grenache Noir, Alicante (Hiếm)
Rượu Grenache có vị như thế nào?
Hương vị kẹo trái cây cuộn và quế đặc trưng là điều giúp những người nếm thử chuyên nghiệp nhận ra Grenache. Nó có vị đậm đà vừa phải do nồng độ cồn cao, nhưng lại có màu sắc khá nhạt và hơi trong suốt. Tùy thuộc vào nơi trồng, Grenache thường có hương thơm thoang thoảng của vỏ cam và bưởi đỏ. Khi Grenache được trồng ở các vùng thuộc Thế giới cũ như Côtes du Rhône và Sardinia, nó có thể có thêm hương thảo mộc của kinh giới khô và thuốc lá.
3 loại rượu vang làm từ nho Grenache với hương vị rất khác nhau
Rượu Garnacha Tây Ban Nha
Calatayud là một vùng trồng nho ấm áp ở miền Bắc Tây Ban Nha, nơi nho Garnacha chín muộn có thể đạt hàm lượng đường rất cao. Nho chín thường lên men đạt nồng độ cồn trên 15%, tạo thêm độ đậm đà và hương vị cay nồng. Rượu Garnacha từ vùng này thường có mùi thoang thoảng của bưởi đỏ ruby với nhiều hương vị anh đào và cam thảo.
Rượu Grenache của Pháp
Vùng Rhône phía Nam nổi tiếng với các loại rượu vang làm từ nho Grenache. Rượu vang của vùng này thay đổi theo từng năm tùy thuộc vào từng niên vụ. Bên cạnh hương vị anh đào, bạn có thể cảm nhận thêm các nốt hương thảo mộc thoang thoảng như kinh giới, oải hương và thuốc lá. Rhône là vùng có khí hậu mát mẻ hơn một chút, thường sản xuất ra những loại rượu vang tinh tế hơn và có nồng độ cồn thấp hơn.
Rượu Grenache Mỹ
Grenache Mỹ có hương vị trái cây nổi bật và hương thơm phức hợp với độ chua thanh mát. Thay vì hương thơm thảo mộc như nhiều loại Grenache của Thế giới cũ, các phiên bản Grenache Mỹ có mùi giống cam thảo và hoa hơn. Grenache Mỹ thường được pha trộn với một chút Syrah để tăng độ chát và làm mượt mà hương vị.
Vị cay nồng trong rượu Grenache khiến nó trở thành sự kết hợp hoàn hảo với các món ăn nhiều gia vị và thảo mộc, bao gồm thịt nướng, rau củ và nhiều món ăn dân tộc khác nhau. Cồn là chất hòa tan capsaicin, thành phần tạo nên vị cay trong thức ăn. Một loại Grenache có nồng độ cồn thấp hơn và được phục vụ hơi lạnh có thể giúp giảm độ cay của thức ăn.
6 Sự thật bất ngờ về Grenache
Diện tích trồng Grenache đang giảm!
Vào những năm 1970 và 1980, diện tích trồng Grenache trên toàn thế giới gần 800.000 mẫu Anh; một diện tích có tiềm năng sản xuất tới 2,5 tỷ chai rượu vang mỗi năm. Việc giảm diện tích một phần là do sự từ chối gần đây đối với các loại rượu vang chất lượng thấp, được sản xuất từ các giống nho năng suất cao như Grenache và Cinsau(l)t.
12.000 mẫu Anh ở Trung Quốc!?
Có tin đồn rằng có gần 12.000 mẫu Anh vườn nho Grenache ở Trung Quốc. Ngành công nghiệp rượu vang ở Trung Quốc bao gồm 7 vùng trồng trọt và hơn 40 giống nho bản địa không được biết đến bên ngoài Trung Quốc.
Những chai Grenache đắt nhất
Những chai Château Rayas và Domaine du Pegau ở Châteauneuf-du-Pape có giá gần 600 đô la. Tại Priorat, Clos Erasmus và ‘Ermita Velle Vinyes’ của Alvara Palacio là hai loại rượu vang Grenache nổi tiếng của Tây Ban Nha, có giá gần 300 đô la. Cuối cùng, Sine Qua Non ở Santa Barbara có giá trên 500 đô la.
Rượu vang tráng miệng từ Grenache
Rượu Rasteau, Maury và Banyuls đều là những loại rượu vang tráng miệng tăng độ cồn gọi là “vin doux naturel” của Pháp, được làm từ nho Grenache. Quá trình sản xuất vin doux naturel tương tự như sản xuất rượu vang Port.
Một nhà máy rượu vang chịu trách nhiệm về Grenache tại Mỹ
Tablas Creek đã hợp tác với Château de Beaucastel ở Châteauneuf-du-Pape từ năm 1989 để nhập khẩu giống nho Côtes du Rhône về Mỹ. Vườn ươm tại Tablas Creek gần như là đơn vị duy nhất chịu trách nhiệm trồng các giống nho như Grenache và Viognier tại Mỹ.
Bí mật của Burgundy
Người dân Burgundy bị cáo buộc đã pha trộn nho Grenache từ vùng Rhône lân cận vào thế kỷ 17 để cải thiện hương vị của rượu vang đỏ Pinot Noir của họ. Tất nhiên, vào thời điểm đó, việc thêm rượu vang từ vùng khác không phải là bất hợp pháp.
Nguồn: Wine Folly