NHỮNG NGUYÊN TẮC CƠ BẢN KHI KẾT HỢP RƯỢU VANG VỚI CÁ HỒI
Rượu vang trắng đậm đà – Theo nguyên tắc chung, các loại cá béo ngậy như cá hồi rất hợp với các loại rượu vang trắng đậm đà như Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi, Viognier, Marsanne, Rioja trắng, Burgundy trắng và Pinot Noir trắng. Tuy nhiên, tùy thuộc vào phương pháp chế biến và nước sốt, bạn cũng có thể dễ dàng kết hợp cá hồi với rượu vang hồng hoặc rượu vang đỏ nhẹ, ít tannin.
Trước tiên, chúng ta sẽ thảo luận về việc kết hợp rượu vang trực tiếp với món cá hồi cơ bản, sau đó sẽ đưa ra một vài lựa chọn kết hợp tùy thuộc vào nước sốt và phương pháp chế biến. Bắt đầu nào!
Kết hợp rượu vang với cá hồi
Kết hợp với cá hồi nướng đơn giản
Cá hồi nướng chậm sẽ mềm và ngon hơn. Loại cá hồi chế biến theo kiểu bít tết có thể hơi bở và dễ vỡ vụn, nhưng nhìn chung, khi được chế biến đúng cách, thịt cá sẽ mềm và hơi nhuyễn. Dưới đây là một ví dụ điển hình về cách chế biến cá hồi.
Kết hợp cá hồi nướng đơn giản với rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi hoặc rượu vang trắng lâu năm, loại rượu có hương chanh Meyer đậm đà, vị hạt hoặc vị caramel để tăng thêm hương vị và độ sánh cho cá. Nếu muốn rượu đậm đà hơn, hãy thử Chardonnay vùng Sonoma Coast hoặc Central Coast của California, Viognier từ Paso Robles, Rioja trắng lâu năm từ Tây Ban Nha, Trebbiano/Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi từ Sicily, hoặc Chardonnay Úc từ Victoria (có thể là bán đảo Mornington) hoặc Sémillon từ Hunter Valley. Những loại rượu này sẽ hài hòa về độ đậm đà và kết hợp với cá hồi tạo nên hương vị tổng thể đầy đặn hơn.
Nếu bạn đang tìm kiếm sự kết hợp tinh tế hơn với hương vị thảo mộc xanh nhẹ nhàng trong rượu vang, một vài lựa chọn tuyệt vời bao gồm Vermentino từ Sardegna, Sauvignon Blanc từ thung lũng Loire hoặc Chardonnay (Mâconnais) từ Burgundy. Những loại rượu này sẽ làm tương phản vị béo ngậy của cá hồi và đóng vai trò như một chất làm sạch vị giác.
Các cặp rượu vang phù hợp
- Rượu Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi (có thể thử loại từ California, Washington, Argentina, Chile hoặc Úc)
- Viognier
- Sémillon (phong cách đậm đà hơn, có thể từ Úc)
- Rượu vang pha trộn Trebbiano/Chardonnay từ Ý (đặc biệt là Sicily)
- Falanghina từ Ý
- Rượu vang trắng Burgundy hảo hạng hoặc Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi từ vùng Jura
Các cặp rượu vang bổ sung
- Mâconnais từ Burgundy (phong cách Chardonnay nhẹ hơn, nhiều hương hoa hơn)
- Sauvignon Blanc từ thung lũng Loire, New Zealand, Chile hoặc Friuli-Venezia Giulia ở Ý
- Vermentino từ Sardegna, Ý
- Gros Manseng và các loại rượu vang trắng khác từ vùng Tây Nam nước Pháp
Cá hồi với rượu vang đỏ
Một số loại rượu vang đỏ có thể kết hợp tốt với các loại cá có thịt chắc như cá hồi. Bí quyết là: hãy tìm một loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin thấp để tránh vị kim loại trong món ăn. Một vài ví dụ bao gồm rượu Valpolicella (chủ yếu là nho Corvina), Gamay (được gọi là Beaujolais ở Pháp), Prieto Picudo (từ Tây Ban Nha) và Lambrusco (một loại rượu vang đỏ sủi bọt từ Ý).
Kết hợp với phương pháp chế biến và nước sốt
Cá hồi nướng sốt kem
Một cách chế biến cổ điển cho cá hồi là nướng hoặc chần hoàn hảo và phủ lên trên một loại sốt kem, chanh và thảo mộc. Các loại sốt phù hợp với kiểu này bao gồm sốt béarnaise, sốt kem chanh thì là, sốt sữa chua dưa chuột thì là hoặc sốt kem cải ngựa và nụ bạch hoa.
Hãy thử
- Rượu Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi
- Rượu Sémillon của Úc
- Rượu Trebbiano pha trộn từ Sicily
- Rượu Sauvignon Blanc vùng khí hậu ấm áp (như Napa)
- Rượu Grüner Veltliner (nhẹ hơn, phù hợp với thảo mộc hơn)
- Rượu Vermentino ủ trong thùng gỗ sồi từ Tuscany
Cá hồi da giòn
Kết cấu giống như bít tết và độ mềm tan của cá hồi sẽ tỏa sáng với cách chế biến này. Trong phương pháp này, da cá được vắt khô, sau đó cá hồi được áp chảo trên chảo nóng với dầu thực vật, mặt da úp xuống. Cá sẽ có thịt chắc và kết cấu mềm tan hoàn hảo. Chúng tôi đã tìm thấy một công thức ngon tuyệt cho món cá hồi da giòn với thịt xông khói và tỏi tây nếu bạn muốn xem cách chế biến theo cách này.
Hãy thử
- Rượu vang hồng Garnacha/Grenache (Tavel là một ví dụ điển hình)
- Rượu vang Beaujolais (một loại rượu vang đỏ nhẹ làm từ nho Gamay)
- Rượu vang pha trộn Valpolicella
- Rượu vang Carignan
- Rượu vang Lambrusco (đặc biệt là rượu vang hồng)
Cá hồi hun khói
Một kiểu chế biến cá hồi đậm đà, hiếm khi được dùng riêng mà thường được ưa chuộng vào bữa sáng (với trứng?), ăn kèm bánh mì nướng (có thể với bơ), hoặc ăn cùng bánh mì tròn, phô mai kem và nụ bạch hoa muối. Bí quyết để kết hợp món ăn này với rượu vang là chọn loại rượu có độ chua vừa đủ và hương vị bùng nổ để bổ sung cho vị mặn đặc trưng của cá. Bạn sẽ thích nó khi dùng kèm với rượu vang hồng hoặc rượu vang sủi bọt đậm đà.
Hãy thử
- Rượu vang hồng sủi bọt
- Các loại rượu vang hồng đậm đà hơn
Cá hồi sốt Teriyaki
Có rất nhiều biến thể khác nhau của kiểu sốt này, nhưng điểm chung là việc sử dụng vị ngọt (có thể là đường nâu, nước ép dứa, siro agave hoặc mật ong) tạo nên lớp vỏ ngoài có vị ngọt mặn. Kết quả là món cá hồi có vị đậm đà như bít tết, với một chút vị ngọt trong thịt. Một vài công thức chúng tôi thích bao gồm sốt teriyaki chua cay và sốt gừng-đậu nành.
Hãy thử
- Lambrusco (Amabile hoặc hơi ngọt)
- Rượu vang hồng đậm đà
- Muscat Blanc (hay còn gọi là Moscato)
- Riesling khô
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Pinot Noir trắng (loại này có thật đấy!)
Món hầm cá hồi
Món hầm cá kiểu Brazil là nguồn cảm hứng cho một trong những phiên bản món hầm cá hồi ngon nhất. Công thức này sử dụng cà chua, rau mùi, nước cốt chanh và một chút nước cốt dừa.
Hãy thử
- Rượu Sherry khô (như Fino hoặc Palo Cortado Sherry)
- Rượu vang Sercial Madeira
- Rượu vang cam (rượu vang trắng tự nhiên, lên men cùng vỏ nho, có vị béo ngậy)
Súp cá hồi
Không giống như súp nghêu, súp cá hồi cần thêm hương vị đậm đà từ các loại gia vị như nghệ, ớt bột hun khói và ớt cayenne để đạt được độ béo ngậy tương xứng với cá hồi. Trong quá trình tìm kiếm các ví dụ, chúng tôi đã tìm thấy một công thức khá tốt với sự kết hợp hoàn hảo các nguyên liệu, bao gồm ngô và thì là, tạo nên hương vị tuyệt vời khi kết hợp với cá hồi.
Hãy thử
- Rượu vang sủi bọt
Nguồn: Wine Folly