Rượu vang và sô cô la có rất nhiều điểm tương đồng. Thứ nhất, cả hai đều được coi là chất kích thích tình dục và cả hai đều chứa flavanol (chất chống oxy hóa). Mặc dù có những điểm tương đồng nổi bật này, việc kết hợp rượu vang và sô cô la với nhau lại khá khó khăn.
Ví dụ, nếu bạn thưởng thức một ly rượu vang đỏ khô ngon tuyệt cùng với một miếng sô cô la đen, rượu sẽ bắt đầu có vị đắng và chua. Sự mất cân bằng vị giác này đến từ hàm lượng flavanol (các loại tannin khác nhau) cao trong cả sô cô la và rượu vang, dẫn đến xung đột vị giác trên lưỡi của bạn.
May mắn thay, có một số loại rượu vang rất hợp với sô cô la và chúng thực sự tuyệt vời! Dưới đây là nhiều sự kết hợp giữa rượu vang và sô cô la – cùng với lý do tại sao chúng lại hiệu quả – để bạn có thể thử nghiệm và tạo ra sự kết hợp của riêng mình.
Rượu vang và Sô cô la
Sô cô la sữa
Một loại sôcôla sữa ngon thường có tỷ lệ khoảng một nửa là sôcôla và một nửa là kem – giống như những viên truffle sôcôla ganache tuyệt vời được phủ bột cacao. Lượng chất béo dư thừa từ kem làm cho sôcôla sữa trở thành một trong những loại sôcôla “thật” dễ kết hợp nhất với rượu vang.
Các loại rượu vang được đề xuất với sôcôla sữa:
- Brachetto d’Acqui: Một loại rượu vang đỏ sủi bọt ngọt từ vùng Piedmont, Ý. Đây cũng là một sự kết hợp tuyệt vời với mousse sôcôla!
- Rượu vang đỏ thu hoạch muộn: Các loại rượu vang kiểu Port bao gồm Syrah, Pinot Noir và Petite Sirah thu hoạch muộn.
- Recioto della Valpolicella: Một loại rượu vang đỏ ngọt rất hiếm từ cùng vùng sản xuất Amarone ở Ý.
- Rượu vang Ruby Port: Loại rượu Port nguyên bản từ Bồ Đào Nha tạo nên sự kết hợp đậm đà hơn với sôcôla sữa, với hương vị cay nồng và trái cây.
- Banyuls hoặc Maury: Loại rượu “Port” của Pháp có hương vị đất đặc trưng hơn và vì lý do này sẽ rất tuyệt vời khi kết hợp với truffle sôcôla. Rượu Rutherglen Muscat: Loại rượu hảo hạng này có lẽ là loại rượu ngọt nhất thế giới và nó đến từ Victoria, Úc.
- Lambrusco di Sorbara: Loại Lambrusco nhẹ nhất, một loại rượu vang đỏ sủi bọt, với hương vị tinh tế của đào và dâu tây.
Sô cô la đen
Các polyphenol trong sôcôla đen tương tự như trong rượu vang và tạo nên vị hơi đắng cho cả hai. Đây cũng là thành phần mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe! Vị đắng trong sôcôla đen là điều chúng ta cần cân bằng bằng cách chọn loại rượu vang phù hợp.
Các loại rượu vang được đề xuất khi kết hợp với sôcôla đen:
- Vin Santo del Chianti: hoặc Vin Santo Occhio di Pernice có hương vị đậm đà, ngọt ngào của anh đào, quế và vị hạt dẻ tinh tế.
- Rượu vang đỏ kiểu Port: Có một số loại rượu vang đỏ kiểu Port (đến từ ngoài Bồ Đào Nha) có độ đậm đà đủ để cân bằng sôcôla đen, bao gồm Zinfandel (với sôcôla cayenne), Malbec (với sôcôla gừng) và Petite Sirah (với sôcôla cà phê).
- Port: Rượu Port nguyên bản từ Bồ Đào Nha thường có vị quế và kết hợp tuyệt vời với sôcôla có hàm lượng cacao cao.
- Pedro Ximinez: Vùng Montilla-Moriles ở Tây Ban Nha sản xuất loại rượu vang màu nâu đen đậm này (PX hoặc Pedro Ximinez), được thiết kế để thưởng thức từng ngụm nhỏ. Loại rượu này làm tăng thêm hương vị hạt dẻ và nho khô cho sô cô la đen và thậm chí còn rất hợp với cà phê espresso.
- Chinato: Đây là một loại rượu vang có hương liệu (hay còn gọi là vermouth) từ vùng Piedmont, với hương vị tinh tế của anh đào điểm xuyết các loại gia vị kỳ lạ. Loại này thích hợp để nhâm nhi (hoặc tốt hơn hết là dùng trong cocktail Boulevardier).
Sô cô la trắng
Sô cô la trắng về mặt kỹ thuật không phải là sôcôla “thật” vì nó không chứa cacao (phần màu nâu chứa các flavanol), nhưng nó lại là một trong số ít loại đồ ngọt giống sôcôla có thể kết hợp tốt với rượu vang đỏ khô! Tuyệt vời!
Các loại rượu vang được đề xuất với sôcôla trắng:
- Pinot Noir: Một sự kết hợp tuyệt vời đến bất ngờ, đặc biệt là đối với những người không tin vào việc kết hợp sôcôla và rượu vang. Sô cô la trắng đóng vai trò như chất béo giúp mang lại hương vị ngọt ngào của anh đào đỏ, dâu tây và mâm xôi có trong Pinot Noir. Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn thay thế tuyệt vời, hãy thử Schiava.
- Beaujolais: Một loại rượu vang đỏ nhẹ khác tương tự như Pinot Noir. Giống nho Gamay có nhiều hương vị khác nhau tùy thuộc vào vùng Beaujolais Cru mà nó đến từ. Ví dụ, Saint-Amour mang lại nhiều hương vị trái cây đỏ và hoa hơn, trong khi Morgon thường mang lại nhiều hương vị lý chua đen và việt quất hơn.
Moscato d’Asti: Vì sô cô la trắng đủ tinh tế để kết hợp với rượu vang trắng, nên rượu Muscat Blanc hoặc Moscato d’Asti mang đến hương vị đào và kem cùng hương hoa hồng. Rượu vang sủi bọt sẽ làm tăng thêm độ béo ngậy cho sự kết hợp này.
- Brachetto d’Acqui: Một sự kết hợp tuyệt vời khác với sô cô la trắng, mang đến hương vị mâm xôi béo ngậy cùng hương hoa mẫu đơn tinh tế.
- Rượu vang đá (Ice Wine): Tùy thuộc vào giống nho được sử dụng để làm rượu vang đá (thường là Riesling và Vidal Blanc), bạn sẽ cảm nhận được hương vị dứa, bánh chanh meringue và cam kẹo béo ngậy.
- Rượu vang hồng Port: Đây là phong cách rượu Port mới nhất, mang đến hương vị đậm đà của dâu tây ngọt ngào và nho đen. Khoáng chất trong loại rượu Port này vẫn được giữ nguyên, tạo nên sự kết hợp ngọt ngào tinh tế.
Kết hợp Sô-cô-la Đen với Rượu Vang Đỏ Khô
Ý tưởng về một ly Cabernet Sauvignon tuyệt hảo cùng một miếng sô-cô-la đen ngon lành nghe có vẻ tuyệt vời, nhưng khi bạn kết hợp hai thành phần này trong miệng, thường thì rượu sẽ có vị khó uống. Tuy nhiên, có một vài ngoại lệ:
- Rượu vang đỏ có một lượng đường dư (RS) nhất định thường rất hợp với sô-cô-la đen. Nhiều loại rượu vang đỏ giá cả phải chăng có hàm lượng RS từ ~10–60 gram/lít. Hãy tìm hiểu các nhãn hiệu rượu vang giá cả phải chăng như Shiraz (như Jam Jar), Malbec, rượu vang pha trộn (ví dụ như Ménage à Trios) và Zinfandel.
- Khi bạn sử dụng sô-cô-la đen trong món tráng miệng, chẳng hạn như bánh ngọt hoặc bánh phô mai, lượng chất béo và tinh bột trong món tráng miệng có thể đủ để trung hòa vị đắng của cả sô-cô-la và rượu vang.
Kết hợp với Sô cô la hương vị: Các loại hạt, caramel, trái cây, gừng và hơn thế nữa
Vì sôcôla không phải lúc nào cũng là món ăn riêng lẻ, dưới đây là một vài gợi ý kết hợp với sôcôla hương vị để bạn tham khảo:
- Dâu tây bọc sôcôla: Một số loại rượu vang đỏ sủi bọt ngọt, bao gồm Brachetto d’Acqui và Lambrusco Amabile, là lựa chọn tuyệt vời để bắt đầu.
- Sô cô la đen gừng: Rượu Muscat cam rất hợp với gừng.
- Sô cô la bơ đậu phộng: Bí quyết ở đây là các loại rượu vang có vị ngọt và vị hạt, bao gồm Madeira, Marsala và Amontillado/Oloroso Sherry.
- Sô cô la caramel: Rượu vang được ủ lâu năm, bao gồm Tawny Port (20 năm trở lên) và Moscatel de Setubal.
- Sô cô la bạc hà: Hãy thử rượu vang đơn giống Syrah, Touriga Nacional hoặc Petite Sirah Port.
Tự tạo sự kết hợp của riêng bạn
Điều tốt nhất bạn có thể làm là bắt đầu coi rượu vang như một nguyên liệu. Khi bạn phân tích rượu vang dựa trên hương vị cơ bản và những đặc điểm tinh tế của nó, bạn sẽ tìm thấy sự tương đồng với các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ, rượu Zinfandel thường có những nốt hương tinh tế của quế và bột ngũ vị hương, mà bạn có thể sử dụng để “nêm nếm” hương vị trong món ăn khi kết hợp với thức ăn. Mục tiêu của việc kết hợp rượu vang tuyệt vời là cân bằng các vị (ngọt, chua, đắng, mặn, v.v.) trong thức ăn và rượu vang để những hương vị tinh tế có thể được thể hiện một cách tuyệt vời.
Nguồn: Wine Folly