Rượu vang Zinfandel là loại rượu vang đỏ đậm đà, hương vị trái cây nổi bật, được yêu thích bởi hương vị mứt trái cây và hương thơm khói, gia vị kỳ lạ. Nó cũng được dùng để làm rượu vang hồng ngọt gọi là White Zinfandel.
Kết hợp rượu vang với thức ăn
Rượu Zinfandel rất hợp với các loại gia vị của Ma-rốc và Thổ Nhĩ Kỳ, những loại gia vị làm nổi bật hương quế của nó. Ngoài ra, hãy thử Pizza Rustica, một loại bánh calzone mỏng truyền thống của vùng Puglia, được nhồi với hành tây nướng, cà chua, cá cơm và ô liu.
Kết hợp với thịt: Hương vị đậm đà, mạnh mẽ của rượu Zinfandel khiến nó trở thành người bạn đồng hành tự nhiên cho thế giới phong phú và đầy hương vị của món nướng BBQ. Hãy thử sườn, gà nướng, thịt cừu quay, thịt heo xé, sườn cốt lết, cá hồi nướng, thăn bò bọc thịt xông khói, thịt thú rừng và bánh mì kẹp thịt!
Kết hợp với phô mai: Hãy nghĩ đến những loại phô mai đậm đà và mạnh mẽ, chẳng hạn như cheddar sắc, gouda hun khói và halloumi nướng.
Kết hợp với rau củ: Hãy chọn những loại rau củ có hương vị đậm đà như hành tây caramel, cà chua, cà tím nướng, nấm, ô liu, bí ngòi hoặc thậm chí là đậu nướng.
Gia vị & Thảo mộc: Hãy nghĩ đến gia vị cà ri. Hãy chọn bất cứ thứ gì được hun khói hoặc nướng cháy: gia vị Cajun, thì là, tiêu đen, cây xô thơm, hương thảo, bạch đậu khấu, quế, thì là Ai Cập, lá trà đen, cà phê và ca cao.
Rượu vang trắng Zinfandel
Rượu vang trắng Zinfandel là một loại rượu vang hồng. Nó có vị ngọt và hương thơm của các loại trái cây đỏ tươi như dâu tây, mâm xôi, anh đào và cam quýt đậm đà.
Dù bạn yêu thích hay ghét nó, rượu vang trắng Zinfandel sẽ không biến mất trong thời gian ngắn (nó thậm chí có thể đã giúp cứu vãn tất cả những cây nho Zinfandel cổ thụ mà chúng ta có ngày nay!).
Xu hướng này bắt đầu vào những năm 1970 một cách tình cờ. Theo Sutter Home, một thùng rượu Oeil de Perdrix (một loại rượu vang hồng saignée) của họ bị “kẹt” giữa quá trình lên men. Men chết trước khi tiêu thụ hết đường, và rượu bị hỏng!
Tuy nhiên, khi nhà sản xuất rượu nếm thử, ông phát hiện ra vị đắng trong rượu đã “biến mất” cùng với lượng đường còn lại. Tuyệt vời hơn nữa, khách hàng lại rất thích nó!
6 sự thật thú vị về rượu vang Zinfandel
- Zinfandel được ca ngợi là “giống nho của nước Mỹ”, nhưng thực tế nó có nguồn gốc từ Croatia và có thể đã được đưa đến Mỹ vào đầu những năm 1800.
- Tên tiếng Ý của giống nho này, Primitivo, xuất phát từ từ Latin “primitivus” và từ tiếng Ý cổ “primaticcio”, cả hai đều có nghĩa là “chín sớm” hoặc “chín đầu tiên”.
- Rượu vang trắng Zinfandel thực chất không phải màu trắng; nó có màu hồng! Nhưng có một biến thể trắng hiếm gặp của giống nho này.
- Ngày Zinfandel Quốc gia là thứ Tư thứ 3 của tháng 11 (Đúng vậy, Zinfandel rất hợp với gà tây!).
- Zinfandel nổi tiếng vì chín không đều, vì vậy các chùm nho phải được để trên cây để chín hoàn toàn. Điều này dẫn đến lượng đường cao trong quả nho, tạo ra rượu vang có nồng độ cồn cao.
- Quả nho Zinfandel có vỏ mỏng nhưng cũng khá nhỏ, điều này có nghĩa là tỷ lệ vỏ so với nước ép ít hơn và do đó, có khả năng chứa nhiều tannin hơn.
Thưởng thức rượu vang Zinfandel
Hương vị của rượu Zinfandel thay đổi tùy thuộc vào độ chín của nho.
Thông thường, rượu vang từ các vùng khí hậu mát mẻ có hương thơm của các loại quả mọng đỏ, chẳng hạn như dâu tây hoặc mâm xôi. Đối với rượu vang được sản xuất ở vùng khí hậu ấm áp hơn, hương vị chuyển sang các loại trái cây đen đậm đà hơn. Luôn có một chút hương gia vị nướng phong phú và một chút vị cay nhẹ.
Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được một loại rượu đầy đặn, mượt mà, lan tỏa khắp khoang miệng, thường có nồng độ cồn cao (trên 14%). Rượu Zinfandel chất lượng cao thường có tannin chắc chắn. (Hãy nhớ rằng, phong cách rượu có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất!)
Giống nho này được trồng ở đâu?
- Hoa Kỳ: ~45.840 mẫu Anh / 18.551 ha (chủ yếu ở Lodi, Paso Robles, Bờ biển phía Bắc và vùng đồi Sierra)
- Ý: ~34.337 mẫu Anh / 13.896 ha (chủ yếu ở Puglia)
- Macedonia: ~2.471 mẫu Anh / 1.000 ha
- Úc: ~215 mẫu Anh / 87 ha
- Các nước khác: Chile, Canada, Nam Phi
Tổng diện tích vườn nho: 83.148 mẫu Anh (33.649 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)
Zinfandel (hay còn gọi là Primitivo) là giống nho làm rượu vang được trồng nhiều thứ tư ở California (sau Chardonnay, Cabernet Sauvignon và Pinot Noir). Giống nho này phát triển tốt ở những vùng ấm áp, nhiều nắng và rất nhạy cảm với thổ nhưỡng (do vỏ mỏng).
Mãi đến những năm 1990, chúng ta mới biết rằng giống nho Zinfandel có nguồn gốc di truyền giống hệt với giống nho Tribidrag (hay còn gọi là Crljenak Kaštelanski) của Croatia. Lịch sử hiện tại cho thấy giống nho này được nhập khẩu vào Mỹ vào đầu những năm 1800.
Các vùng trồng nho Zinfandel đáng khám phá
Lodi, California
Hương vị: mâm xôi đen, sữa chua đào, mận nướng, quế và thuốc lá ngọt.
Khí hậu ở vùng rượu vang Lodi là khí hậu Địa Trung Hải với ngày nóng và đêm mát mẻ. May mắn thay, nơi đây nhận được ảnh hưởng điều hòa từ Vịnh San Francisco.
Dòng sông Sacramento mang đến những cơn gió “thảm họa” hoạt động như một hệ thống điều hòa không khí tự nhiên. Đất ở đây có nhiều cát và một ít đất sét. Một số loại đất có nhiều cát đến mức hoàn toàn chống lại bệnh rệp hại nho.
Vùng Bờ biển phía Bắc, California
Hương vị: mâm xôi đen, anh đào đen, dâu rừng, vani và tiêu đen.
Trong vùng Bờ biển phía Bắc, Sonoma rất đa dạng về cả thổ nhưỡng và khí hậu. Những ngày hè dài, ấm áp (hiếm khi nóng) và đêm rất mát mẻ, đón nhận sương mù và gió biển, mang lại sự tươi mát cho rượu vang nhờ độ axit. Những vùng trồng nho Zinfandel nổi tiếng bao gồm Dry Creek, Rockpile, Alexander Valley và Russian River Valley.
Mendocino có nhiệt độ cao vào ban ngày nhưng mát mẻ vào ban đêm. Đất đai màu mỡ, thoát nước tốt mang lại cho rượu vang vị chua, độ axit và hương vị quả mọng đỏ.
Thung lũng Napa có nhiều đất núi lửa, tạo nên những loại rượu vang Zinfandel đậm đà, nhiều tannin và có hương khói.
Vùng đồi Sierra, California
Hương vị: mâm xôi, anh đào, dâu đen, nam việt quất và gia vị ngọt ngào.
Vùng này chủ yếu gồm đất sét pha cát và đất đá granit dọc theo dãy núi Sierra Nevada. Do đặc điểm thổ nhưỡng, rượu vang ở đây thường có hương thơm nồng nàn và màu sắc nhạt hơn.
Bạn cũng có thể mong đợi độ chua sống động vì độ cao khiến đêm mát mẻ (và giữ được độ chua).
Puglia, Ý
Hương vị: quả mâm xôi, quả việt quất, gia vị làm bánh, cam thảo và thảo mộc Địa Trung Hải.
Ở Puglia, người ta thường thấy rượu vang được dán nhãn theo giống nho, mặc dù cũng có một số vùng rượu vang chính thức chuyên về Primitivo.
Primitivo di Manduria
Đây là một vùng nổi tiếng về Primitivo, nơi rượu vang phải chứa ít nhất 85% giống nho này. Nồng độ cồn cao (trên 14%) nhưng mang hương vị mộc mạc hơn là vị mứt.
Gioia del Colle
Giống nho này lần đầu tiên được đặt tên là “Primitivo” bởi một linh mục vào thế kỷ thứ mười tám. Những loại rượu vang này nổi tiếng là có độ đậm đà và nồng độ cồn thấp hơn một chút.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale
Một loại rượu vang ngọt đích thực dành cho Primitivo. Loại rượu này được sản xuất theo kiểu thu hoạch muộn, trong đó nho có thể được phơi khô để tăng hàm lượng đường.
Nguồn: Wine Folly