Rượu vang được làm từ nho, nhưng không phải loại nho ăn thông thường bạn hay thấy ở siêu thị. Các loại rượu vang khác nhau được làm từ nhiều loại nho làm rượu (tên Latinh: Vitis vinifera), loại nho này có vỏ dày, nhỏ, ngọt và có hạt.
Có rất nhiều loại nho làm rượu (hơn một nghìn loại), nhưng đây là một số lựa chọn phổ biến bạn sẽ tìm thấy ở siêu thị.
Các Loại Rượu Vang Phổ Biến
Tám loại rượu vang được giới thiệu trong bài viết này đại diện cho sáu trong chín phong cách rượu vang.
Thử cả tám loại rượu vang sẽ cho bạn một cái nhìn tuyệt vời về phạm vi hương vị tiềm năng có trong rượu vang nói chung.
Mỗi loại rượu vang được liệt kê bên dưới cũng bao gồm các loại khác có hương vị tương tự. Vì vậy, nếu bạn thích một loại rượu vang cụ thể, bạn cũng có thể thích các loại khác của nó.
Cabernet Sauvignon
“Kab-er-nay Saw-vin-yawn”
Hương vị: Anh đào đen, lý chua đen, gia vị làm bánh và gỗ tuyết tùng.
Phong cách: Rượu vang đỏ đậm đà.
Mô tả: Cabernet Sauvignon là giống nho đỏ đậm đà, ban đầu được trồng nhiều ở vùng Bordeaux. Ngày nay, đây là giống nho làm rượu phổ biến nhất trên thế giới!
Rượu có vị đậm đà với tannin mạnh mẽ và hậu vị kéo dài, dai dẳng, chủ yếu là do nồng độ cồn và tannin cao thường thấy ở loại rượu này.
Kết hợp với món ăn: thịt cừu, thịt bò, thịt xông khói, phô mai cứng như cheddar lâu năm và phô mai cứng như Pecorino.
Những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho Cabernet Sauvignon
- Merlot: Có độ đậm vừa phải, ít tannin hơn (mượt mà hơn), với hương vị trái cây đỏ rõ rệt hơn.
- Cabernet Franc: Có độ đậm nhẹ đến trung bình, độ axit cao hơn và hương vị đậm đà hơn, là một trong những giống nho bố mẹ của Cabernet Sauvignon.
- Carménère: Thường đến từ Chile, rất giống với Merlot về độ đậm, nhưng có hương vị đậm đà mạnh mẽ của Cabernet Franc.
- Hỗn hợp Bordeaux: Thường chủ yếu là Cabernet Sauvignon hoặc Merlot, nhưng cũng bao gồm bất kỳ giống nho Bordeaux nào khác.
Syrah
“Sear-ah” (hay còn gọi là Shiraz)
Hương vị: Việt quất, mận, thuốc lá, thịt hun khói, tiêu đen và hoa violet.
Phong cách: Rượu vang đỏ đậm đà.
Mô tả: Syrah (hay còn gọi là Shiraz) là một loại rượu vang đỏ đậm đà được trồng nhiều ở thung lũng Rhône của Pháp và Úc. Rượu có hương vị trái cây nồng nàn và tannin vừa phải. Syrah thường được pha trộn với Grenache và Mourvèdre để tạo ra hỗn hợp rượu vang đỏ Rhône. Rượu thường có vị thịt (nước dùng bò, thịt khô).
Kết hợp với món ăn: thịt cừu, thịt bò, thịt hun khói; các loại phô mai cứng Địa Trung Hải, Pháp và Mỹ như cheddar trắng, và các loại phô mai cứng như Manchego của Tây Ban Nha.
Những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho Syrah
- Malbec: (Argentina) Hương vị trái cây đen đậm đà hơn, thường được ủ trong thùng gỗ sồi mạnh mẽ hơn, ít vị thịt hơn, nhưng có nhiều hương vị cà phê và sô cô la hơn.
- Petite Sirah: (Hoa Kỳ) Giống nho này không có quan hệ di truyền với Syrah nhưng có vị chát mạnh hơn và cấu trúc đầy đặn hơn.
- Monastrell: Kết cấu rộng hơn, với hương vị thịt tương tự, nhưng là sự kết hợp của cả trái cây đỏ và đen.
- Pinotage: (Nam Phi) Tương tự về cấu trúc, với hương vị khói nồng nàn hơn.
Zinfandel
“Zin-fan-dell”
Hương vị: Một loạt các loại trái cây đa dạng và độc đáo, từ trái cây có hột (quả xuân đào chín quá), đến trái cây đỏ (mâm xôi, anh đào chua), đến trái cây xanh (mận, việt quất), đến trái cây đen (mâm xôi đen, dâu tây đỏ), bột ngũ vị hương châu Á và thuốc lá ngọt.
Phong cách: Rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải đến đậm đà.
Mô tả: Zinfandel (hay còn gọi là Primitivo) là một loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải, có nguồn gốc từ Croatia. Rượu có hương vị trái cây nổi bật và cay nhẹ, với hậu vị kéo dài vừa phải. Zinfandel là một giống nho đỏ có lẽ được biết đến nhiều hơn với biến thể màu hồng, White Zinfandel.
Kết hợp với món ăn: thịt gà, thịt lợn, thịt hun khói, thịt cừu, thịt bò, thịt nướng, món Ý, món Mỹ, món Trung Quốc, món Thái, món Ấn Độ, các loại phô mai đậm vị như cheddar và các loại phô mai cứng như Manchego.
Những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho Zinfandel
- Grenache: Có độ đậm vừa phải và hương vị trái cây đỏ, cùng với đặc tính đậm đà và cay nồng như Syrah.
- Tempranillo: (Tây Ban Nha) Tempranillo có nhiều hương vị anh đào mặn mà hơn, cũng như nồng độ cồn và độ đậm thấp hơn.
- GSM/Rhône Blend: Đây là sự pha trộn giữa Grenache, Syrah và Mourvèdre, có nguồn gốc từ thung lũng Rhône của Pháp. Hương vị rất giống nhau, nhưng thường không đậm vị trái cây bằng.
- Carignan: Loại rượu này không có vị quế đặc trưng mà Zinfandel thường có. Hãy mong đợi nhiều hương vị nam việt quất kẹo và đôi khi là một chút vị đậm đà, nồng nồng.
Rượu Pinot Noir
“Pee-no Nwar”
Hương vị: Rất đậm vị trái cây đỏ (anh đào, nam việt quất) và hoa đỏ (hoa hồng), thường kèm theo hương vị rau củ hấp dẫn của củ cải đường, đại hoàng hoặc nấm.
Phong cách: Rượu vang đỏ nhẹ.
Mô tả: Pinot Noir là giống nho đỏ khô, nhẹ, được trồng rộng rãi lần đầu tiên ở Pháp. Rượu thường có độ axit cao hơn và hậu vị mềm mại, êm dịu, ít tannin.
Kết hợp với món ăn: Thịt gà, thịt lợn, thịt bê, thịt vịt, thịt hun khói, các món ăn Pháp, Đức, nước sốt kem, phô mai mềm, phô mai cứng vừa phải như Gruyère.
Những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho Pinot Noir
- Gamay: Nhẹ hơn, mọng nước hơn, nhiều hương hoa hơn, với những nốt hương thảo mộc tinh tế ở hậu vị. Hãy tìm những loại rượu vang có nhãn “Beaujolais” từ Pháp.
- Schiava: (Ý) Một loại rượu hiếm hoi từ Trentino-Alto Adige với hương vị anh đào kẹo, tầm xuân và tiêu Jamaica.
Rượu Chardonnay
“Shar-dun-nay”
Hương vị: Cam quýt vàng (chanh Meyer), trái cây có múi vàng (như lê vàng và táo), trái cây nhiệt đới (chuối, dứa), và thường có chút hương kẹo bơ cứng, vani hoặc caramel nướng từ gỗ sồi.
Phong cách: Rượu vang trắng có độ đậm vừa phải đến đầy đặn.
Mô tả: Chardonnay là một loại rượu vang trắng khô, đậm đà, được trồng với số lượng lớn lần đầu tiên ở Pháp. Khi được ủ trong thùng gỗ sồi, Chardonnay sẽ có hương vị cay nồng, giống như rượu Bourbon. Rượu không ủ trong thùng gỗ sồi sẽ nhẹ hơn và tươi mát hơn với hương vị táo và cam quýt. Chardonnay là giống nho trắng của vùng Burgundy.
Kết hợp với món ăn: tôm hùm, cua, tôm, gà, thịt lợn, nấm, nước sốt kem, phô mai mềm như brie kem ba lớp, và phô mai cứng vừa phải như Gruyère.
Những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho Chardonnay
- Sémillon: Có độ đậm vừa phải hơn, mặc dù cũng thường được ủ trong thùng gỗ sồi, có nhiều hương thơm cam quýt và thảo mộc hơn.
- Viognier: Thường có độ đậm đà hơn, với nhiều hương thơm nồng nàn, thoang thoảng mùi hoa khi được ủ trong thùng gỗ sồi. Viognier không ủ trong thùng gỗ sồi thì nhẹ hơn và có vị tươi mát hơn.
Rượu vang trắng Sauvignon Blanc
“Saw-vin-yawn Blonk”
Hương vị: Vị cam quýt mạnh mẽ (vỏ bưởi), với một số loại trái cây nhiệt đới (dưa lưới, chanh dây, kiwi) và luôn có vị thảo mộc (cỏ, bạc hà, ớt xanh).
Phong cách: Rượu vang trắng có độ đậm vừa phải.
Mô tả: Sauvignon Blanc là một giống nho trắng khô được trồng rộng rãi lần đầu tiên ở Pháp. Rượu có vị chua, thường có hương vị thảo mộc và trái cây “xanh”.
Kết hợp với món ăn: cá, gà, thịt lợn, thịt bê, món ăn Mexico, Việt Nam, Pháp, phô mai dê phủ thảo mộc, các loại phô mai có vị hạt như Gruyère.
Những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho Sauvignon Blanc
- Vermentino: từ Ý, ít thảo mộc hơn, nhưng có hương vị đắng hấp dẫn hơn (hạnh nhân đắng).
- Verdejo: từ Tây Ban Nha, gần như giống hệt, mặc dù đôi khi có độ đậm đà hơn.
- Grüner Veltliner: loại rượu vang từ Áo có hương vị rau củ đậm đà hơn (rau arugula, củ cải, tiêu trắng).
Rượu vang trắng Pinot Gris
“Pee-no Gree” (hay còn gọi là Pinot Grigio)
Hương vị: Hương cam quýt tinh tế (nước chanh, vỏ cam) và trái cây có múi (vỏ táo, sốt lê), hương hoa trắng và vị vỏ phô mai (do sử dụng cặn men).
Phong cách: Rượu vang trắng nhẹ.
Mô tả: Pinot Gris là giống nho trắng khô, nhẹ, được trồng nhiều ở Ý, nhưng cũng có ở Pháp và Đức. Rượu có độ đậm vừa phải, dễ uống, thường có vị đắng nhẹ trên vòm miệng (hạnh nhân đắng, quinine).
Kết hợp với món ăn: salad, cá luộc nhẹ, phô mai nhẹ và dịu.
Những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho Pinot Gris
- Albariño: đến từ Tây Ban Nha, tương tự nhưng có độ axit cao hơn và hương thơm cam quýt đậm đà hơn (quýt, nước cam) và hương hoa.
- Soave: Giống nho là Garganega, nhưng thường có đặc tính táo dập và oxy hóa hơn, vẫn tương đối đắng.
- Melon: Giống nho là Melon de Bourgogne, và vùng sản xuất rượu vang này được gọi là Muscadet ở Pháp. Nó thường có độ axit cao hơn nhiều, nhưng lại có nhiều cặn men và hương vị tương đối trung tính.
Riesling
“Reese-ling”
Hương vị: Hương cam quýt (chanh kefir, nước cốt chanh) và trái cây có hột (đào trắng, xuân đào) luôn nổi bật. Tuy nhiên, thường cũng có thêm hương hoa và thảo mộc ngọt ngào.
Phong cách: Rượu trắng thơm nồng hương hoa và trái cây, độ ngọt thay đổi. Một số nhà sản xuất chọn không lên men hết lượng đường trong nho, do đó tạo ra rượu theo phong cách “bán khô”.
Mô tả: Luôn có độ axit rất cao, khi được làm thành rượu vang để bàn, rượu Riesling có thể có vị ngọt hài hòa (ngọt và chua) hoặc vị khô (rất chua). Loại rượu này gây nhiều tranh cãi vì một số người cho rằng phong cách khô quá chua và phong cách ngọt quá ngấy, nhưng độ ngọt luôn là quyết định của nhà sản xuất rượu chứ không phải là đặc tính vốn có của giống nho.
Kết hợp với món ăn: Thịt gà, thịt lợn, thịt vịt, thịt gà tây, thịt hun khói, món ăn Ấn Độ, Thái Lan, Việt Nam, Ma-rốc, Đức, phô mai rửa vỏ và lẩu phô mai.
Những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho Riesling
- Moscato: Ít chua hơn với hương vị hoa nồng nàn hơn nhiều.
- Gewürztraminer: Đậm đà hơn, ít chua hơn và có kết cấu rộng hơn, hương thơm đặc trưng là kẹo hoa hồng và vải thiều.
- Torrontés: Có liên quan đến Moscato, nhưng luôn theo phong cách khô, đầy đặn hơn và có vị đắng.
- Chenin Blanc: Cũng rất chua và được làm theo phong cách ngọt và khô, nhưng đậm đà hơn nhiều với hương thơm táo và vị mặn.
Nguồn: Wine Folly