Tỏi đen là tỏi sống được ủ trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cao được kiểm soát trong vài tuần. Các tép tỏi chuyển sang màu nâu, sau đó cuối cùng chuyển sang màu đen do phản ứng Millard.
Ngoài việc có tép đen, tỏi đen còn có hương vị nhẹ hơn và kết cấu mềm, dính hơn so với tỏi sống.
Tỏi đen cũng mang lại một số lợi ích sức khỏe có thể vượt trội hơn so với tỏi sống chưa được ủ.
Bài viết này sẽ xem xét 6 lợi ích sức khỏe tiềm năng mà tỏi đen có thể mang lại.
1. Chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn
Quá trình lão hóa khiến tỏi đen chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn đáng kể so với tỏi sống.
Điều này một phần là do allicin, hợp chất tạo nên mùi hăng của tỏi khi nghiền nát, được chuyển hóa thành các hợp chất chống oxy hóa như alkaloid và flavonoid khi tỏi đen được ủ.
Chất chống oxy hóa là các hợp chất giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do oxy hóa, nếu không sẽ dẫn đến nhiều bệnh khác nhau. Mọi người chủ yếu tiêu thụ chất chống oxy hóa thông qua thực phẩm thực vật, bao gồm cả tỏi.
Một nghiên cứu năm 2014 cho thấy tổng hoạt tính chống oxy hóa tăng lên đáng kể trong tỏi đen trong quá trình ủ. Trong nghiên cứu này, tỏi đạt hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất ở 21 ngày ủ.
Do quá trình lão hóa, tỏi đen chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa hơn tỏi tươi. Chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và bệnh tật.
2. Có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu
Lượng đường trong máu cao không được kiểm soát ở người mắc bệnh tiểu đường có thể làm tăng nguy cơ biến chứng, bao gồm tổn thương thận, nhiễm trùng và bệnh tim.
Trong một nghiên cứu năm 2019 trên chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo và đường, việc điều trị bằng chiết xuất tỏi đen đã dẫn đến những cải thiện về chuyển hóa như giảm cholesterol, giảm viêm và điều chỉnh sự thèm ăn.
Một nghiên cứu cũ hơn năm 2009 trên chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy tỏi đen để lâu có mức độ hoạt động chống oxy hóa cao hơn so với tỏi tươi. Các tác giả kết luận rằng tỏi đen để lâu có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng của bệnh tiểu đường nhờ đặc tính chống oxy hóa của nó.
Trong một nghiên cứu khác trên động vật năm 2019, các nhà nghiên cứu đã cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Những con chuột ăn tỏi đen có mức glucose và insulin trong máu thấp hơn đáng kể so với những con không ăn tỏi đen.
Điều quan trọng cần lưu ý là một số kết quả này đến từ các nghiên cứu trên động vật và các nhà khoa học cần thực hiện thêm nhiều nghiên cứu về tác dụng của tỏi đen đối với bệnh tiểu đường và lượng đường trong máu ở người.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỏi đen có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm nguy cơ tiểu đường thai kỳ và thậm chí ngăn ngừa tổn thương do bệnh tiểu đường không được kiểm soát. Tuy nhiên, các nhà khoa học cần tiến hành thêm nhiều nghiên cứu về những tác dụng này trên người.
3. Có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng tỏi đen có thể làm giảm các chỉ số của bệnh tim, bao gồm mức cholesterol toàn phần, cholesterol LDL (xấu) và triglyceride trong máu. Nó cũng có thể làm tăng cholesterol HDL (tốt).
Một nghiên cứu trên động vật đã so sánh tác dụng của tỏi sống và tỏi đen ở chuột đang hồi phục sau tổn thương tim do thiếu máu cục bộ – thiếu lưu lượng máu đến tim.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng cả tỏi sống và tỏi đen đều giúp mở rộng tuần hoàn để bảo vệ tim khỏi bị tổn thương.
Một nghiên cứu khác trên động vật cho thấy chiết xuất tỏi đen giúp giảm tổng lượng chất béo trong máu, triglyceride và cholesterol toàn phần ở chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Mức độ cao của các chất này thường cho thấy nguy cơ mắc bệnh tim tăng lên.
Trong cùng một nghiên cứu trên động vật, tỏi đen đã làm giảm mức triglyceride và cholesterol cao, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Một nghiên cứu khác đã cho 60 người có cholesterol cao dùng 6 gam chiết xuất tỏi đen hoặc giả dược mỗi ngày trong 12 tuần. Tỏi đen làm tăng cholesterol HDL (tốt) và giảm các dấu hiệu tiềm ẩn của bệnh tim. Tuy nhiên, không có sự khác biệt về triglyceride, LDL hoặc cholesterol toàn phần giữa các nhóm.
Một nghiên cứu đã cho những người tham gia mắc bệnh tim mạch vành dùng 20 gram chiết xuất tỏi đen mỗi ngày trong 6 tháng. Những người tiêu thụ nó đã trải nghiệm mức độ chất chống oxy hóa tăng lên và các chỉ số sức khỏe tim mạch được cải thiện so với những người dùng giả dược.
Mặc dù nghiên cứu trên động vật cho thấy tỏi đen có thể giúp giảm một số dấu hiệu của bệnh tim, nhưng các nghiên cứu trên người lại cho kết quả trái ngược.
Tỏi đen có thể giúp giảm một số chỉ số nguy cơ bệnh tim mạch, như triglyceride và cholesterol LDL (xấu). Nó cũng có thể làm tăng cholesterol HDL (tốt) ở một số người.
4. Các hợp chất trong tỏi đen có thể bảo vệ sức khỏe não bộ
Tỏi đen có thể giúp ngăn ngừa chứng viêm có thể làm suy giảm trí nhớ và làm trầm trọng thêm chức năng não theo thời gian.
Các nhà khoa học đã gợi ý rằng chứng viêm hệ thần kinh có thể đóng vai trò trong sự phát triển của bệnh Alzheimer.
Một nghiên cứu trên chuột cho thấy tỏi đen có thể làm giảm chứng viêm não do beta amyloid gây ra và thậm chí cải thiện trí nhớ ngắn hạn.
Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu đã gây ra stress oxy hóa trong não của chuột. Việc cho chuột uống chiết xuất tỏi đen đã ngăn chặn stress oxy hóa này gây ra suy giảm trí nhớ.
Tỏi đen có thể chứa các hợp chất giúp bảo vệ não bộ khỏi chứng suy giảm trí nhớ và các bệnh thoái hóa thần kinh, như bệnh Alzheimer. Tuy nhiên, các nhà khoa học cần nghiên cứu thêm về những tác dụng tiềm năng này ở người.
5. Có thể có đặc tính chống ung thư
Một số nghiên cứu chỉ ra tác dụng tích cực của tỏi đen trong việc chống lại tế bào ung thư.
Trong một nghiên cứu trong ống nghiệm trên máu của 21 tình nguyện viên, chiết xuất tỏi đen cho thấy hoạt động kích thích miễn dịch, chống oxy hóa và chống ung thư mạnh hơn so với chiết xuất tỏi tươi.
Trên thực tế, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng dung dịch chiết xuất tỏi đen có độc tính đối với tế bào ung thư phổi, vú, dạ dày và gan trong vòng 72 giờ.
Một nghiên cứu trên người năm 2006 cho thấy chiết xuất tỏi già (AGE) có thể có tác dụng ức chế tế bào ung thư đại trực tràng.
Tuy nhiên, các nghiên cứu khác trên người trước đây không tìm thấy điều đó, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng AGE không dẫn đến bất kỳ sự khác biệt đáng kể nào về chất lượng cuộc sống cho bệnh nhân ung thư, mặc dù trong một số trường hợp, số lượng và hoạt động của tế bào tiêu diệt tự nhiên (NK) được cải thiện ở một mức độ nào đó.
Nghiên cứu này còn sơ bộ và các nhà khoa học cần thực hiện thêm nhiều nghiên cứu về các đặc tính chống ung thư tiềm năng của tỏi đen.
Tỏi đen đã cho thấy một số tác dụng tiềm năng chống ung thư trong các nghiên cứu trong ống nghiệm, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận liệu nó có thể giúp chống ung thư hiệu quả ở người hay không.
6. Tỏi đen có thể giúp bảo vệ gan của bạn
Tỏi đen có thể giúp bảo vệ gan khỏi những tổn thương do tiếp xúc liên tục với hóa chất, thuốc men, rượu và vi trùng.
Các nghiên cứu trên chuột đã phát hiện ra rằng tỏi đen có tác dụng bảo vệ trong trường hợp tổn thương gan, ngăn ngừa tổn thương gan thêm nữa.
Tỏi đen cũng có thể hữu ích trong các bệnh mãn tính hơn. Ví dụ, một nghiên cứu trên động vật cho thấy tỏi đen cải thiện chức năng gan trong trường hợp tổn thương gan do rượu mãn tính, có thể thông qua hoạt động chống oxy hóa của nó.
Một nghiên cứu khác trên chuột béo phì được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo cho thấy tỏi đen để lâu làm giảm ALT và AST, hai chất hóa học trong máu cho thấy tổn thương gan.
Tỏi đen có thể có tác dụng phòng ngừa đối với gan, bảo vệ gan khỏi những tổn thương có thể do chấn thương, tiếp xúc với hóa chất hàng ngày hoặc thậm chí là do lạm dụng rượu mãn tính.
Nhược điểm tiềm ẩn
Cả tỏi sống và tỏi đen dường như không gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng nào. Tuy nhiên, tỏi sống có một vài nhược điểm mà tỏi đen cũng có thể gặp phải.
Ăn nhiều tỏi sống có thể làm tăng nguy cơ chảy máu. Vì lý do này, những người đang dùng thuốc làm loãng máu cũng nên tránh ăn nhiều tỏi đen.
Tuy nhiên, một nghiên cứu đã xem xét tác dụng của chiết xuất tỏi già đối với quá trình đông máu ở những người đang dùng thuốc làm loãng máu và thấy rằng nó không gây ra rủi ro nghiêm trọng nào.
Tuy nhiên, tốt nhất vẫn nên tham khảo ý kiến chuyên gia chăm sóc sức khỏe để xác định xem tỏi đen có an toàn và phù hợp với bạn hay không.
Ngoài ra, những người bị dị ứng sau khi ăn tỏi sống cũng nên tránh ăn tỏi đen.
Nếu bạn bị dị ứng với tỏi sống, hãy tránh dùng tỏi đen. Bạn cũng nên tránh dùng với số lượng lớn nếu đang dùng thuốc làm loãng máu. Nếu bạn lo ngại về việc dùng tỏi đen, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
Cách thêm tỏi đen vào chế độ ăn uống của bạn
Mặc dù bạn có thể quen thuộc hơn với tỏi sống, nhưng tỏi đen có thể là một món ăn ngon bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn.
Hương vị ngọt ngào và độ sệt như thạch của nó rất phù hợp với một số món ăn.
Dưới đây là một số cách bạn có thể sử dụng tỏi đen:
- Thêm vào nước tương để làm món xào thơm ngon.
- Dùng để nêm gia vị cho súp.
- Nghiền nhuyễn vào sốt phô mai hoặc kem phô mai.
- Trộn với sốt mayonnaise hoặc hummus.
- Cắt lát mỏng các tép tỏi và thêm vào salad hoặc các món mì.
- Dùng làm topping cho pizza.
- Trộn với dầu ô liu để làm nước sốt salad đơn giản.
Bạn cũng có thể thấy rằng bạn thích ăn tỏi đen riêng vì nó có vị nhẹ hơn tỏi sống.
Tỏi đen có hương vị nhẹ hơn và ngọt hơn so với tỏi tươi. Bạn có thể thêm nó vào mì Ý, súp hoặc các món xào; xay nhuyễn cùng dầu ăn; hoặc trộn vào các loại nước chấm và nước sốt.
Tóm lại
Tỏi đen là tỏi sống được ủ trong điều kiện kiểm soát trong vài tuần. Quá trình này làm thay đổi màu sắc và hương vị của tỏi.
Quá trình này cũng làm tăng đáng kể hoạt tính chống oxy hóa của tỏi. Trên thực tế, chất chống oxy hóa trong tỏi đen có thể là lý do cho những lợi ích tiềm năng của nó đối với tim, gan, đường huyết và não, cũng như các đặc tính chống ung thư tiềm năng.
Tỏi đen dường như không có tác dụng phụ nghiêm trọng, nhưng bạn nên tránh dùng với số lượng lớn nếu đang dùng thuốc làm loãng máu hoặc bị dị ứng với tỏi.
Nguồn: healthline