Thung lũng Barossa có thể nổi tiếng với những chai Shiraz hảo hạng, nhưng Nam Úc còn nhiều điều thú vị hơn thế nữa ngoài những loại rượu vang đỏ đậm đà và ánh nắng mặt trời. Hướng dẫn này sẽ hé lộ những điều làm nên sự đặc sắc của Barossa và các vùng rượu vang lân cận, khiến bạn phải say mê.
Nếu bạn chỉ mới biết đến rượu vang Úc qua các bữa tiệc sinh viên hay tiệc nướng ngoài trời, chúng tôi hiểu. Nhưng đã đến lúc bạn cần nâng tầm trải nghiệm. Nam Úc có rất nhiều vườn nho lâu năm, sự đa dạng phong phú và những loại rượu vang có thể lưu giữ hương vị tuyệt vời theo thời gian.
“Nếu bạn yêu thích Syrah, thèm Cabernet hay những loại rượu vang trắng đậm đà, Nam Úc sẽ đáp ứng được tất cả.”
Mẹo: Shiraz và Syrah là cùng một giống nho. Các nhà sản xuất rượu vang Úc đã sử dụng tên Shiraz để phân biệt với phong cách Syrah độc đáo của họ.
Barossa
Những loại rượu Shiraz phức tạp tuyệt vời, các loại rượu pha trộn GSM, rượu vang trắng đậm đà (Chardonnay, Semillon, Viognier) và rượu Riesling khô thanh lịch đều đến từ Barossa.
Các tiểu vùng đáng chú ý: Thung lũng Barossa, Thung lũng Eden
Barossa là vùng lâu đời nhất và quan trọng nhất (về mức độ quen thuộc). Đây là khu vực lớn hơn, bao trùm hai tiểu vùng (Chỉ dẫn địa lý hoặc “GI”): Thung lũng Barossa và Thung lũng Eden. Mặc dù nằm gần nhau, hai khu vực này sản xuất ra những phong cách rượu vang khác biệt rõ rệt.
Mẹo: Rượu pha trộn GSM bao gồm Grenache, Shiraz và Mataro (hay còn gọi là Mourvèdre). Công thức pha trộn GSM bắt nguồn từ vùng Rhône phía Nam của Pháp.
Thung lũng Barossa
Rượu Shiraz từ thung lũng Barossa thường cho ra đời những loại rượu mạnh mẽ và đậm đà hương vị nhất ở Úc và trên toàn thế giới. Hương vị đặc trưng của Shiraz thung lũng Barossa tập trung vào hương thơm của quả mâm xôi chín mọng (mứt), nho khô, mocha, một chút thuốc lá và mùi đất tương tự như mùi của một chiếc nồi đất sét đỏ ướt.
Thường thì, những loại rượu này có hương thơm thịt (ví dụ: nước dùng bò, thịt bò khô) và hạt tiêu đen rõ rệt. Hương vị trái cây rất đậm đà. Tannin nhìn chung chắc nhưng mịn và bột chứ không chát hay gắt.
Nồng độ cồn tự nhiên tương đối cao do được hưởng lợi từ ánh nắng mặt trời của Úc, bắt đầu từ 14%–15% ABV và tiếp tục tăng lên. Mặc dù hương vị trái cây mạnh mẽ, những loại rượu chất lượng cao nhất từ thung lũng Barossa được biết đến là có thể phát triển tốt trong nhiều thập kỷ.
Trong khi Shiraz là giống nho chủ đạo của vùng này, bạn sẽ thấy rằng các loại rượu pha trộn GSM và Shiraz-Cabernet cũng khá phổ biến và thường có chất lượng cao. Các nhà máy rượu vang thường sản xuất các loại rượu pha trộn để làm nổi bật thêm độ phức tạp trong rượu vang thành phẩm bằng cách kết hợp nhiều hương vị khác nhau.
Thung lũng Eden
Thung lũng Eden (và tiểu vùng High Eden) nằm trong dãy đồi Mount Lofty Ranges, phía đông thung lũng Barossa. Độ cao tăng lên khiến Eden có khí hậu mát mẻ hơn hẳn, dẫn đến rượu vang có độ chua cao và mạnh. Độ chua là một đặc điểm quan trọng đối với khả năng lưu giữ lâu dài của rượu vang, và do đó, một số loại rượu vang Barossa có khả năng lưu giữ lâu dài nhất đến từ thung lũng Eden (hoặc được pha trộn với trái cây từ thung lũng Eden). Tất nhiên, những gì có thể lưu giữ lâu dài cũng cần thời gian để có hương vị tuyệt vời, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó khi tìm kiếm một loại rượu để uống ngay bây giờ.
Rượu Shiraz từ khu vực này có phần thanh lịch hơn (với độ chua cao hơn) và có hương vị trái cây tinh tế hơn nói chung. Một trong những loại rượu vang nổi tiếng nhất của Úc, Hill of Grace của Henschke, được sản xuất tại đây. Khu vực này cũng sản xuất phần lớn các loại rượu vang trắng của Barossa, bao gồm cả loại Riesling khô có vị chua đặc trưng và các loại nho trắng chất lượng cao nhưng đậm đà theo phong cách Cổ điển.
Vùng Mount Lofty Ranges
Rượu vang trắng Chardonnay và Sauvignon Blanc đậm đà, sang trọng, rượu Riesling khô và thơm, cùng rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon thanh lịch, đậm hương đất.
Các vùng đáng chú ý: Adelaide Hills, Clare Valley
Adelaide Hills
Adelaide Hills là một trong những vùng đáng chú ý nhất ở Nam Úc (và họ biết điều đó). Những con đường uốn lượn qua những ngọn đồi thoai thoải, để lộ những đồng cỏ rộng lớn phủ đầy cừu và những vườn nho trải dài tuyệt đẹp. Vùng này mát mẻ hơn Barossa; do đó, bạn sẽ thấy nhiều loại rượu vang trắng và đỏ tập trung vào sự thanh lịch và hương vị đậm đà hơn.
Adelaide Hills sản xuất nhiều loại rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi, bao gồm cả những loại Chardonnay và Sauvignon Blanc tinh tế, đầy tham vọng. Có nhiều loại rượu vang sản xuất hàng loạt, được ủ trong thùng thép không gỉ, nhưng nhìn chung chúng hướng đến sự phổ biến hàng ngày hơn là những loại rượu vang hảo hạng, đậm đà.
Clare Valley
Clare Valley hoàn toàn tách biệt với phần còn lại của các vùng được chỉ định địa lý (GI) thuộc Mount Lofty Ranges. Vùng Clare được cho là sản xuất một số loại rượu Riesling khô ngon nhất ở Úc, đặc biệt là từ những vườn nho nổi tiếng ở Watervale, cụ thể là Polish Hill.
Mặc dù nổi tiếng nhất với rượu Riesling, thung lũng Clare cũng sản xuất những loại rượu Cabernet Sauvignon và hỗn hợp Cabernet Sauvignon-Merlot xuất sắc, thanh lịch, phức tạp, đậm đà và có hương trái cây. Chúng tôi đã nếm thử một vài chai rượu lâu năm (10 năm trở lên) và phát hiện ra những loại rượu vang đỏ cân bằng tuyệt vời, thoang thoảng hương thuốc lá, đậm đà, hoàn toàn có thể để được thêm năm năm hoặc hơn nữa.
Fleurieu
Rượu Shiraz và Cabernet Sauvignon đậm đà, mềm mịn như kẹo fudge, với hương vị mặn mà của đất cháy.
Các vùng đáng chú ý: McLaren Vale, Langhorne Creek
Những ngọn đồi khô cằn phủ đầy cây sồi ở Paso Robles đối với thung lũng Napa cũng giống như những ngọn đồi nhấp nhô nóng bỏng ở phía nam Fleurieu đối với Barossa. Fleurieu tập trung chủ yếu vào giống nho Shiraz trên những ngọn đồi nhấp nhô quanh McLaren Vale và Cabernet Sauvignon ở những vùng đất bằng phẳng quanh Langhorne Creek (mặc dù cả hai vùng đều trồng cả hai loại nho này khá thành công).
Nhiệt độ tăng lên khi bạn lái xe vào Fleurieu, và rượu vang mang một hương vị mạnh mẽ, hoang dã hơn. Hương vị đậm đà, mặn mà hòa quyện trong những loại rượu này: cam thảo, hương vị thịt nướng, mocha, than chì và các loại gia vị kỳ lạ. Nồng độ cồn có thể khá cao, khoảng 15-16% ABV, vì vậy hãy nhớ rót một lượng nhỏ và lắc mạnh. Bạn sẽ khó lòng cưỡng lại được ly thứ hai nếu bạn thích những loại rượu vang đậm đà, đầy hương vị.
Bờ biển Đá vôi
Rượu Cabernet Sauvignon đậm hương trái cây đen, thoang thoảng mùi thuốc lá, bạc hà và gia vị.
Các vùng đáng chú ý: Coonawarra, Wrattonbully, Padthaway
Tên gọi Bờ biển Đá vôi bắt nguồn từ một vùng biển cổ đại từng bao phủ khu vực này. Điều này đã hình thành nên lớp đá nền trắng phấn của vùng, sau đó dần được phủ bởi đất sét giàu sắt, tạo nên tên gọi “Terra Rossa” (Vùng đất đỏ) vì màu đỏ đặc trưng (không phải nơi dành cho người thích mặc quần trắng!).
Rượu vang Cabernet Sauvignon từ vùng này mang hương vị trái cây đen và đỏ, kết hợp với mùi thuốc lá và một chút hương bạc hà the mát. Mặc dù hầu hết các loại rượu vang trong khu vực đều khá phải chăng (nhờ cơ giới hóa), một số nhà sản xuất vẫn thu hoạch nho Cabernet bằng tay và sản xuất ra một số loại Cabernet được đánh giá cao nhất ở Úc, đặc biệt là từ Coonawarra.
Riverland
Rượu vang Shiraz và Cabernet Sauvignon có hương vị khói và ngọt ngào của thuốc lá, thích hợp để uống hàng ngày.
Xét về sản lượng, vùng Riverland GI sản xuất phần lớn rượu vang của Nam Úc. Hầu hết các loại nho trồng ở Riverland được dùng để sản xuất các nhãn rượu vang giá cả phải chăng nhất. Mặc dù Riverland không có vẻ hào nhoáng (về cơ bản đây là một cộng đồng nông nghiệp rộng lớn trên vùng đất bằng phẳng), nhưng rượu vang ở đây khá ngon so với giá tiền. Những loại rượu vang ngon hơn trong khu vực là rượu vang đỏ (bao gồm Shiraz và Cabernet), và mặc dù có rất nhiều nho Chardonnay được trồng ở Riverland, nhưng hầu hết chúng đều khá đậm vị và có độ axit tự nhiên rất thấp.
Vùng Southern Flinders Ranges
Rượu vang đỏ đậm chất sa mạc, hương vị trái cây đỏ nổi bật, được làm từ các giống nho Syrah, Sangiovese, Grenache và Tempranillo.
Năm 1865, nhà khảo sát George Goyder đã xác định một đường ranh giới phía bắc Adelaide, nơi mà cây trồng nông nghiệp không thể sinh trưởng. Đường ranh giới của Goyder cũng đánh dấu giới hạn trên của vùng Southern Flinders Ranges GI. Phía trên đường ranh giới này, vùng nội địa Úc quá khô (và nóng) để trồng trọt bất cứ thứ gì.
Các nhà máy rượu vang ở SFR rất thưa thớt và phụ thuộc vào độ cao và khả năng chịu đựng của các giống nho khí hậu sa mạc để tạo ra những loại rượu vang bí ẩn của họ. Tất cả những điều này có nghĩa là chúng ta không thấy nhiều loại rượu này ở Hoa Kỳ. Điều kỳ lạ là, mặc dù khu vực này khô hạn, khí hậu nhìn chung lại ít nóng hơn một chút (do đêm mát mẻ ở độ cao lớn hơn), và rượu vang thường được thu hoạch muộn hơn trong mùa. Vì lý do này, bạn sẽ thấy chúng có nhiều hương vị trái cây nhưng độ axit tự nhiên cao hơn.
Mặc dù khu vực này nổi tiếng với Cabernet và Syrah (giống như toàn bộ Nam Úc), nhưng các giống nho chịu hạn tốt hơn như Sangiovese và Tempranillo lại cho thấy tiềm năng đầy hứa hẹn nhất.
Lời kết về Nam Úc
Mặc dù thị hiếu hiện đại đã phần nào chuyển hướng khỏi những loại rượu vang mạnh mẽ, xa hoa mà Nam Úc đã làm nên tên tuổi vào cuối những năm 90, nhưng lịch sử lâu đời và nguồn năng lượng mới ở Nam Úc không thể bị bỏ qua.
Nhiều nhà sản xuất lâu năm vẫn tiếp tục sản xuất những loại rượu vang đỏ đậm đà, đầy sức sống. Tuy nhiên, một làn sóng các nhà sản xuất mới đang tập trung vào những tiềm năng khác của Nam Úc: sản xuất rượu vang tập trung vào vườn nho, can thiệp tối thiểu, các giống nho hiếm và các địa điểm trồng nho mới đều đang trở nên thịnh hành.
Nguồn: Wine Folly