Khi nghĩ đến Pháp, có lẽ bạn sẽ nghĩ ngay đến Champagne. Nhưng khoan đã — cả một thế giới rượu vang sủi bọt đang ẩn mình ngay phía sau nhãn hiệu biểu tượng đó. Những loại rượu vang sủi bọt đến từ Pháp này rất đa dạng, từ Chenin Blanc tươi mát, thơm ngát ở Vouvray đến Crémant d’Alsace Rosé ngọt ngào vị dâu tây. Một số loại tuân theo truyền thống hàng trăm năm tuổi, số khác lại mang hơi hướng hiện đại đầy thú vị — nhưng tất cả đều mang đến những bong bóng nhỏ li ti khiến cuộc sống trở nên tươi sáng hơn một chút.
Ngoài Champagne: 23 loại rượu vang sủi bọt của Pháp
Một chai rượu vang sủi bọt tuyệt hảo khiến cuộc sống trở nên tuyệt vời hơn một chút. Điều đó xảy ra khi những bong bóng nhỏ li ti chạm vào lưỡi bạn. Trong khoảnh khắc đó, bạn nhận ra tất cả những điều nhỏ nhặt làm bạn phiền lòng đều không quan trọng. Bạn thấy mình thư giãn và trân trọng mọi thứ hơn một chút. Trên thực tế, có 23 vùng sản xuất rượu vang sủi bọt của Pháp, bao gồm cả Champagne. Gần đây, người ta nhận thấy rằng Limoux ở Languedoc-Roussillon có thể thực sự là vùng sản xuất rượu vang sủi bọt đầu tiên của Pháp.
Bản đồ rượu vang sủi bọt của Pháp
Các phong cách rượu vang sủi bọt của Pháp
Có hai phương pháp chính được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi bọt ở Pháp: Méthode Traditionnelle và Méthode Ancestrale.
Phương pháp truyền thống (Méthode Traditionnelle)
Đây là phương pháp mà vùng Champagne sử dụng để sản xuất rượu vang sủi bọt. Kỹ thuật sản xuất rượu sủi bọt này cũng được áp dụng ở tất cả các vùng Crémant, các vùng “Mousseux” ở Loire, và một vài vùng khác như Bugey và Seyssel. Nếu trên chai ghi “Brut”, điều đó có nghĩa là độ ngọt, chứ không phải phương pháp sản xuất. Để nhận biết Méthode Traditionnelle, hãy tìm các cụm từ như “Méthode Traditionnelle” hoặc “Méthode Champenoise” (ngoài vùng Champagne) trên nhãn chai. Bạn sẽ tìm thấy một vài nhà sản xuất chọn lọc tạo ra những loại rượu vang thực sự chất lượng, hoàn hảo để nhâm nhi vào giữa tuần và thường có thể dùng được đến 2 đêm.
THÔNG TIN THỰC TẾ: Méthode Champenoise giống với Méthode Traditionnelle.
Phương pháp Ancestrale
Một phương pháp được sử dụng trong thời đại của Vua Henry VIII, Michelangelo và Copernicus. Bạn sẽ nhận thấy nó rất giống với cách làm rượu táo hoặc bia thủ công. Sau khi quá trình lên men rượu bắt đầu và trước khi men hoàn thành quá trình lên men đường thành rượu, rượu được đóng chai. Áp suất tạo ra từ quá trình lên men còn lại sẽ làm cho rượu có ga. Vì vậy, người làm rượu phải canh thời gian thật chuẩn xác. Sau đó, họ thường sẽ đóng nắp chai hoặc nút chai kiểu rượu táo và chờ đợi. Bạn nên rót từ từ và nghiêng chai (giống như bia) để tách phần rượu trong (chỉ khi rượu chưa lọc). Rượu sẽ có ít bọt hơn so với Champagne truyền thống, với kiểu bọt tương tự như bia. Rượu có kết cấu mịn, kem, nhưng lớp bọt mỏng hơn nhiều, giúp hương vị nho nổi bật hơn.
THÔNG TIN THÊM: Pétillant Naturel, hay ‘Pet Nat’, là một thuật ngữ khác được sử dụng cho rượu Ancestrale.
Chúng tôi đã phát hiện ra các loại rượu vang Méthode Ancestrale từ Gaillac Mousseux, Bugey-Cerdon (một loại rượu vang sẫm màu, có hương trái cây), Montlouis và Blanquette de Limoux, chủ yếu ở các cửa hàng rượu độc lập sành điệu trên khắp đất nước.
Rượu vang sủi bọt vùng Loire
Phần lớn rượu vang sủi bọt vùng Loire được làm từ nho Chenin Blanc theo phương pháp truyền thống (Méthode Traditionnelle). Bạn sẽ tìm thấy nhiều ví dụ từ Vouvray và Montlouis (phát âm giống như “mont-Louie”). Những loại rượu này sẽ có hương thơm hoa keo và cẩm chướng cùng hương trái cây của lê và táo. Chúng rất tuyệt vời khi dùng kèm sushi, rau củ chiên tempura, hoặc bánh mì kẹp gà rán ngon – độ chua giúp cân bằng vị béo ngậy và hương trái cây vườn nổi bật. Rượu Crémant de Loire cũng có thể bao gồm một chút Chardonnay hoặc Cabernet Franc (đối với rượu rosé).
Rượu vang sủi bọt vùng Burgundy
Hầu hết rượu Crémant de Bourgogne được sản xuất ở Côte Chalonnaise. Những loại rượu vang sủi bọt này được làm từ hai giống nho chính của Burgundy: Pinot Noir và Chardonnay. Khí hậu ở Bourgogne thường ấm hơn, vì vậy những loại rượu này thường có hương vị “chín muồi” hơn so với những loại rượu Champagne khô khan xung quanh. Nếu ghi “Millésime”, nghĩa là rượu vang được sản xuất từ một niên vụ duy nhất, thường được ủ thêm trên cặn men – một kỹ thuật thường được áp dụng ở vùng Champagne.
Rượu vang sủi bọt từ Alsace
Alsace sản xuất rượu vang trắng Crémant d’Alsace từ các giống nho Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois và Chardonnay, và rượu vang hồng Crémant d’Alsace từ 100% nho Pinot Noir. Rượu vang sủi bọt Alsace có hương vị trái cây khá rõ rệt (như chanh, dâu tây và kim ngân hoa), rất phù hợp cho những người muốn khám phá và thưởng thức rượu vang sủi bọt hảo hạng. Hãy thử kết hợp với ẩm thực Ma-rốc.
Rượu vang sủi bọt từ Limoux, Languedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon hoạt động âm thầm nhưng thực chất là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất và có lẽ lâu đời nhất của Pháp. Crémant de Limoux được làm từ các giống nho Chardonnay, Mauzac và Chenin Blanc. Vùng này thực tế có ghi chép về sản xuất rượu vang sủi bọt từ năm 1531, sớm hơn vài năm so với Champagne. Nếu bạn muốn thử một loại rượu được làm theo phương pháp Ancestrale, hãy tìm Blanquette de Limoux từ khu vực này (hơn 90% Mauzac, một giống nho bản địa).
Khám phá thêm
Chúng tôi chưa đề cập đến tất cả các vùng sản xuất rượu vang sủi bọt, nhưng còn nhiều vùng tuyệt vời khác để bạn tự khám phá. Tất cả những gì bạn cần nhớ là hãy nghĩ về khí hậu nơi sản xuất rượu để hiểu được hương vị của nó.
Nguồn: Wine Folly