Có nhiều cách làm miến xào cua, dưới đây là công thức phổ biến của người miền Nam
Mô tả
Một trong những loại cua nổi tiếng ở Việt Nam chính là cua Cà Mau. Không ai có thể quên được vị thơm, ngon, chắc thịt và không quá béo ngậy của món ăn từ cua này nếu đã từng nếm thử.
Thành phần dinh dưỡng trong loại cua này rất đa dạng. Chúng ta có thể kể đến như calcium, magnesium, photpho, sắt, canxi, axit béo omega 3, vitamin A, B1, B2, C. Hơn thế nữa, cua Cà Mau còn chứa hàm lượng protein rất dồi dào, hơn cả cá hoặc thịt heo.
Nguyên liệu
Hướng dẫn
Sơ chế
-
Miến ngâm với nước ấm tầm 10 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Có thể cắt ra đoạn khoảng 10cm hay dài hơn, không cắt quá ngắn để khi xào không bị nát. Thêm một ít dầu ăn để khi xào không bị dính với nhau
-
Ngâm nấm hương 15 phút sau đó bóp nước cho sạch rồi cắt đôi
-
Ngâm nấm mèo 10 phút rồi bóp thêm muối rửa cho sạch, sau đó thái sợi
-
Hành tây lột vỏ rửa sạch, thái múi nhỏ
-
Cà rốt bỏ vỏ rửa sạch, bào sợi nhỏ
-
Ớt chuông rửa sạch bỏ cuống và các hạt ở bên trong, sau đó thái sợi dài
-
Hành tím, tỏi rửa sạch rồi băm nhuyễn
-
Hành lá, rau mùi, rau răm rửa sạch rồi cắt thành đoạn vừa ăn
-
Cua mua về chà rửa sạch rồi đem hấp chín. Tách thịt cua ra cẩn thận để thịt không bị nát, thịt cua gỡ miếng càng to càng tốt
Chế biến
-
Ướp thịt cua với một muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu và một muỗng cà phê bột ngọt rồi ướp trong 20 phút. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và cho 1 nửa hành tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt cua vào đảo đều để thấm gia vị rồi để ra bát riêng
-
Tiếp theo cho dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 nửa hành tỏi băm còn lại, cho cà rốt, ớt chuông, nấm hương, nấm mèo, hành tây cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối. Đảo đều cho thấm gia vị rồi để riêng. Không nên xào quá kỹ
-
Rửa sạch chảo, bắc bếp và cho 1 ít dầu vào, cho miến vào xào chín. Sau đó cho thịt cua và phần hỗn hợp cà rốt, ớt chuông, nấm vào đảo đều tay cho tơi và thấm gia vị. Cho ra đĩa và trang trí rau răm và rau mùi.
Giá trị dinh dưỡng
Phần ăn 4
- Số lượng cho mỗi phần ăn
- Lượng calo 1485.5kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 12.606g20%
- Chất béo bão hòa 1.535g8%
- Chất béo trans 0g
- Cholesterol 550mg184%
- Natri 5470.6mg228%
- Kali 0mg
- Tổng carbohydrate 143.72g48%
- Chất xơ 11.37g46%
- Đường 35.48g
- Chất đạm 192.65g386%
- Vitamin A 1302.4 IU
- Vitamin C 145.82 mg
- Canxi 401.9 mg
- Iron 28.44 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin E 1.737 IU
- Vitamina K 24.652 mcg
- Thiamine 0 mg
- Riboflavin 0 mg
- Niacin 0 mg
- Vitamin B6 1.912 mg
- Folate 482.2 mcg
- Vitamin B12 90 mcg
- Biotin 0 mcg
- Axit pantothenic 0 mg
- Phốt pho 1434.2 mg
- Iốt 0 mcg
- Magiê 521 mg
- Kẽm 34.78 mg
- Chất sê len 391 mcg
- Đồng 8.688 mg
- Mangan 0.64 mg
- Chromium 0 mcg
- Molypden 0 mcg
- Clorua 0 mg
- Sugar 35.48
* Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu cầu calo của bạn.
Note
Lưu ý khi chọn cua: Nếu bạn thích ăn nhiều thịt chắc, ngọt thì nên chọn cua đực (yếm nhọn, càng to), còn nếu thích ăn gạch béo ngậy, thơm phức thì chọn cua cái (yếm tròn, to). Cua đực phù hợp với các món hấp, rang muối, nướng; cua cái hợp nấu bún riêu, sốt gạch hoặc lẩu cua gạch.
Phân biệt cua đực và cua cái
- Cua đực: Yếm hình tam giác nhọn, thân và càng thường to, nhiều thịt chắc, ngọt, không có gạch son. Phù hợp làm cua hấp, rang muối, nướng.
- Cua cái: Yếm tròn, to (ôm trứng), nhiều gạch son béo bùi, giàu dinh dưỡng. Thích hợp cho các món bún riêu, sốt trứng, lẩu cua gạch.
Lưu ý khi chọn cua
- Yếm cua: Cua đực yếm nhỏ, cua cái yếm to.
- Cua chắc thịt (cua y): Chọn cua có yếm chắc, không bị mềm hay rỗng.
- Cua tươi: Cua khỏe mạnh, di chuyển nhanh nhẹn, không có mùi hôi.
- Mẹo: Cua đực có gai đen khi chiếu đèn pin từ dưới lên là cua ngon.
Tóm lại
Quan trọng nhất: Chọn cua tươi, sống, yếm chắc để có món ăn ngon và an toàn
Ăn thịt nhiều: Chọn cua đực (yếm nhọn).
Ăn gạch béo: Chọn cua cái (yếm tròn).
