Bạn cần biết gì về rượu vang Alsace khi khám phá các vùng rượu vang khác của Pháp? Hướng dẫn này sẽ phân tích các giống nho, phong cách và địa lý đặc trưng của Alsace. Hãy xem bản đồ khu vực và một số bức ảnh tuyệt vời về nơi đây.
Hướng dẫn về rượu vang Alsace
Alsace nằm trên một trong những đường biên giới tranh chấp nhất châu Âu, và điều đó thể hiện rõ. Trong nhiều thế kỷ, Pháp và Đức đã tranh giành Alsace, để lại dấu ấn trên mọi thứ, từ kiến trúc đến ngôn ngữ.
Ẩm thực và rượu vang Alsace nằm ở giao điểm của sự tinh tế Pháp và sự mạnh mẽ của Đức. Ví dụ, các giống nho Đức như Gewürztraminer và Riesling chiếm ưu thế ở các tỉnh của Pháp, nhưng các nhà sản xuất rượu vang Alsace lại sản xuất những giống nho này theo một phong cách hoàn toàn khác biệt.
Đây là những điều thực sự quan trọng ở Alsace: các giống nho, phong cách và lý do tại sao rượu vang của vùng này lại khác biệt hoàn toàn so với những gì bạn mong đợi.
Những điều cần biết về rượu vang Alsace
Hai từ định nghĩa Alsace: “Khô” và “Riesling”
Rượu vang Alsace sẽ thay đổi nhận thức của bạn về loại rượu Riesling truyền thống có vị ngọt. Ngoài Riesling, Alsace còn sản xuất Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer và Crémant d’Alsace, một loại rượu vang sủi bọt phổ biến.
Rượu vang Alsace có hương vị như thế nào?
Rượu vang Alsace nổi bật bởi hương thơm. Hương hoa và trái cây chín mọng lan tỏa từ ly rượu, và nhiều loại rượu có độ sánh mịn, rất thích hợp dùng kèm với các món gia cầm đậm đà, như chim cút quay. Rượu vang Alsace mang đến cảm giác sảng khoái với độ chua tuyệt vời, đồng thời cũng có kết cấu phong phú nhờ nồng độ cồn vừa phải (một số loại có nồng độ cồn từ 14 – 15%).
Hầu hết các nhà sản xuất rượu vang Alsace đều bỏ qua quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, để cho độ chín, nồng độ cồn và độ chua làm nên hương vị của rượu.
Vùng Alsace nằm ở đâu?
Alsace trải dài dọc theo rìa phía đông của Pháp, nép mình trong thung lũng sông Rhine, với nước Đức nằm ngay bên kia sông. Ở đó, vùng Baden cũng có những loại rượu vang khô, thơm tương tự như Alsace.
Vùng này được chia thành hai phần:
- Bas-Rhin (phía bắc, gần Strasbourg)
- Haut-Rhin (phía nam, dọc theo chân đồi Vosges)
Mặc dù tên gọi trái ngược, Bas-Rhin nằm ở phía bắc và Haut-Rhin nằm ở phía nam, phản ánh sự khác biệt về độ cao. Haut-Rhin sở hữu những vườn nho quý giá nhất của Alsace, bao gồm nhiều vườn nho Grand Cru danh tiếng của Alsace.
Bản đồ các vườn nho ở Alsace
Rượu vang vùng Alsace
Luật AOC (viết tắt của Appellation d’Origine Contrôlée) của Pháp chia Alsace thành ba vùng appellation chính. Những quy định này kiểm soát mọi thứ, từ loại nho được phép trồng đến khoảng cách giữa các cây nho. Vì vậy, để hiểu về Alsace, điều quan trọng là phải hiểu ba vùng AOC chính.
- Alsace AOC (92% rượu vang trắng không sủi bọt)
- Crémant d’Alsace AOC (rượu vang sủi bọt trắng và hồng)
- Alsace Grand Cru AOC (rượu vang đặc biệt từ những vườn nho quý hiếm)
Vùng Alsace AOC: 74% sản lượng
Vùng Alsace AOC yêu cầu rượu vang phải được làm từ 100% giống nho được ghi trên nhãn. Điều này khác biệt rất nhiều so với yêu cầu của Hoa Kỳ, chỉ cho phép 85%. Rượu pha trộn được phép trong vùng Alsace AOC, nhưng phải được dán nhãn là ‘Edelzwicker,’ ‘Gentil,’ hoặc một loại rượu có tên cụ thể. Cho đến gần đây, Edelzwicker luôn được coi là loại rượu vang để bàn chất lượng thấp.
Vùng Alsace AOC bao gồm rượu vang trắng, rượu vang hồng và rượu vang đỏ (rượu vang hồng và đỏ được làm từ nho Pinot Noir). Vùng AOC cũng cho phép dán nhãn rượu vang tráng miệng là “Vendanges Tardives” và “Sélection de Grains Nobles” (xem mô tả về rượu vang ngọt bên dưới). Đúng là trong rượu vang Alsace AOC, phương pháp chaptalization (thêm đường vào quá trình lên men) được cho phép, nhưng nhiều nhà sản xuất đang dần từ bỏ kỹ thuật làm rượu này.
Pinot d’Alsace: Pinot d’Alsace là loại rượu vang màu vàng óng ánh, âm thầm phá vỡ quy tắc chỉ sản xuất một giống nho duy nhất của vùng Alsace. Đây là sự pha trộn của nhiều giống nho ‘Pinot’ khác nhau trong vùng (bao gồm cả Auxerrois), và là một trong những loại rượu vang trắng có hương vị độc đáo nhất thế giới.
Crémant d’Alsace AOC: 22% sản lượng
Crémant d’Alsace là vùng AOC phát triển nhanh nhất ở Alsace. Đây là loại rượu vang sủi bọt AOC, một trong những loại rượu vang sủi bọt truyền thống có giá trị tốt nhất của Pháp. Nho Chardonnay được phép sử dụng trong Crémant d’Alsace; tuy nhiên, hầu hết rượu vang sủi bọt trắng kiểu brut được làm từ Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Auxerrois (pha trộn với Pinot Blanc, được gọi là “Blanc de Blancs”), và Riesling. Rượu vang hồng từ vùng này là một phát hiện đặc biệt vì nó được làm từ 100% Pinot Noir.
Rượu vang Grand Cru AOC Alsace: chỉ chiếm 4% sản lượng
Grand Cru Alsace tuân theo những quy tắc khác biệt. Có 51 thửa ruộng Grand Cru chỉ được phép sử dụng một giống nho duy nhất hoặc hỗn hợp của bốn giống nho chính thức. Ở Alsace, người ta thường gọi những giống nho này là “Những giống nho quý tộc của Alsace”, và chúng bao gồm:
- Riesling
- Pinot Gris
- Muscat
- Gewürztraminer
Rượu vang Grand Cru của Alsace thường có nồng độ cồn tối thiểu cao hơn, đòi hỏi nho phải chín hơn nhiều. Vì lý do này, những địa điểm tốt nhất ở Alsace nằm trên các sườn dốc thấp, phía nam và đông nam, nơi chúng nhận được nhiều ánh nắng mặt trời nhất. Rượu vang Grand Cru của Alsace có vị đậm đà, ngọt ngào như mật ong (ngay cả khi chúng khô), và có khả năng lưu giữ lâu dài. Những người sưu tầm nhận xét về hương vị khói của những loại rượu hảo hạng này khi chúng được ủ lâu năm. Trong số các Grand Cru, Zotzenberg ở Bas-Rhin là nơi duy nhất được phép sản xuất Sylvaner. Trong vườn nho rộng lớn này (~80 mẫu Anh), cũng có một khu trồng nho Pinot Noir, loại nho không được phép sử dụng phân loại AOC Alsace Grand Cru.
Rượu vang ngọt vùng Alsace
Trong khi Riesling và Muscat được làm theo phong cách khô ở Alsace, thì Pinot Gris và Gewürztraminer đơn giống thường được làm theo phong cách hơi ngọt. Tất nhiên, truyền thống này đang thay đổi, vì vậy hãy chú ý đến ghi chú nếm thử của nhà sản xuất.
Vendanges Tardives
Vendanges Tardives dịch ra là “Thu hoạch muộn”. Loại rượu này chỉ được làm từ 4 giống nho quý của Alsace (xem ở trên). Nho dùng để làm loại rượu này có thể có một chút đặc tính mật ong từ nấm Botrytis (hay còn gọi là ‘nấm quý’). Loại rượu này thường ngọt, mặc dù một số nhà sản xuất lên men hoàn toàn đường trong nho để tạo ra loại rượu có nồng độ cồn cao hơn và đậm đà hơn. Vendanges Tardives có thể là rượu Alsace AOC hoặc Alsace Grand Cru AOC.
Sélection de Grains Nobles
Một sự lựa chọn nghiêm ngặt hơn nhiều từ những vụ thu hoạch muộn, có vị ngọt, tương tự như rượu Tokaji của Hungary hoặc Sauternes/Barsac của Bordeaux. Những loại rượu này luôn có hương vị mật ong đặc trưng nhờ quá trình thu hoạch thủ công rất tỉ mỉ từ những trái nho bị ảnh hưởng bởi nấm Botrytis. Rượu được dán nhãn như vậy có thể là rượu Alsace AOC hoặc Alsace Grand Cru AOC.
Nên tìm kiếm điều gì ở Alsace?
Một số nhà sản xuất lớn phân phối rộng rãi trên toàn thế giới. Hãy bắt đầu với hai chai này: Crémant d’Alsace Rosé và Riesling khô. Chúng thể hiện rõ nét vùng đất này hơn bất kỳ bản đồ nào.
Kiến thức chuyên sâu về Alsace
Tìm hiểu chi tiết về phân loại rượu vang Alsace, bao gồm cách nắm bắt 51 loại Grand Cru độc đáo của vùng này.
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.