Giống nho cổ xưa và phổ biến nhất của Georgia, Rkatsiteli (chữ “ts” là một chữ cái trong tiếng Georgia và được phát âm liền mạch), thường được sản xuất bằng các kỹ thuật truyền thống bao gồm ngâm vỏ nho và lên men trong chum đất (qvevri). Những phương pháp này có thể mang lại cho rượu vang màu hổ phách đậm đà và hương vị phức tạp, từ vị táo xanh và cam quýt tươi mát đến những nốt hương sâu lắng hơn của mật ong và quả óc chó.
Rkatsiteli thường có độ axit từ trung bình đến thấp, đó là lý do tại sao các nhà sản xuất thường pha trộn nó với các giống nho khác để tạo ra độ axit và độ tươi mát hơn. Trong khi hầu hết các giống nho trắng được thu hoạch ở độ pH từ 2,9–3,5, độ pH của Rkatsiteli khi thu hoạch thường là 3,8. Độ axit của nó được hỗ trợ về mặt cấu trúc trong các loại rượu vang được làm bằng phương pháp ngâm vỏ nho hoặc bằng cách pha trộn với các giống nho có độ axit cao hơn.
Còn được biết đến với tên gọi: Baiyu
Hồ sơ hương vị
Giống nho Rkatsiteli có thể tạo ra nhiều phong cách rượu vang khác nhau. Khi chín, nó đạt được hàm lượng đường cao trong khi vẫn duy trì độ axit vừa phải. Sự cân bằng này làm cho nó phù hợp với nhiều phong cách rượu vang, bao gồm rượu vang hổ phách truyền thống ủ trong chum đất qvevri, rượu vang trắng khô và thậm chí cả rượu vang bán ngọt.
Về hương thơm, Rkatsiteli thường tỏa ra mùi táo xanh, cam quýt và thảo mộc. Trong phiên bản lên men trong chum đất qvevri và tiếp xúc với vỏ nho, hương thơm của mật ong, mơ khô và những sắc thái đất có thể xuất hiện. Các phiên bản khác có xu hướng nhấn mạnh hương cam quýt tươi mát, trong khi những loại được làm bằng phương pháp tiếp xúc với vỏ nho mang lại hương thơm phong phú và độc đáo hơn.
Về hương vị, các phong cách rượu vang dao động từ nhẹ nhàng và tươi mát với độ axit vừa phải đến đậm đà và có cấu trúc tốt, với độ phức tạp được tạo ra thông qua quá trình ủ trong chum đất qvevri và tiếp xúc với vỏ nho. Rượu vang có thể khô hoặc bán ngọt, và rượu vang hổ phách truyền thống được làm bằng phương pháp tiếp xúc với vỏ nho trong chum đất qvevri mang lại sự cân bằng tinh tế giữa tannin, độ sâu và hương vị độc đáo. Với vô vàn khía cạnh khác nhau, Rkatsiteli thể hiện trọn vẹn truyền thống phong phú và tinh thần đổi mới của ngành sản xuất rượu vang Gruzia.
Cách thưởng thức rượu vang Rkatsiteli
Rượu vang Rkatsiteli thường được phục vụ lạnh, giúp tăng cường độ tươi mát của các loại rượu hiện đại, giòn tan. Các loại rượu vang hổ phách truyền thống, được ủ cùng vỏ nho, có thể được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn một chút để làm nổi bật độ phức tạp của hương vị. Ly rượu vang trắng phù hợp với hầu hết các loại rượu Rkatsiteli, trong khi ly rộng hơn có thể được chọn cho các phiên bản đậm đà hơn, được ủ cùng vỏ nho. Nhiều loại rượu Rkatsiteli được sản xuất để thưởng thức ngay lập tức, nhưng một số loại có độ axit và nồng độ cao để có thể ngon hơn theo thời gian.
Kết hợp rượu Rkatsiteli với món ăn
Sự đa dạng trong cách kết hợp món ăn của rượu Rkatsiteli thể hiện rõ nhất. Các loại rượu tươi mát phù hợp với các món ăn nhẹ, trong khi các loại rượu hổ phách truyền thống được ủ cùng vỏ nho lại rất hợp với các món thịt tẩm gia vị và cơm thơm của ẩm thực Li-băng, Thổ Nhĩ Kỳ và Iran. Sự đa dạng này cho phép rượu Rkatsiteli được kết hợp hoàn hảo với nhiều hương vị ẩm thực thế giới, phản ánh đặc tính đa diện của nó.
5 sự thật thú vị về giống nho Rkatsiteli
- Rkatsiteli là một trong những giống nho lâu đời nhất, với lịch sử hơn 3.000 năm.
- Nó từng là một trong những giống nho trắng được trồng nhiều nhất thế giới do được trồng rộng rãi ở Liên Xô cũ.
- Tên gọi của giống nho này, “Rkatsiteli,” dịch ra tiếng Gruzia có nghĩa là “thân đỏ”.
- Cây nho Rkatsiteli có thể chịu được nhiệt độ cực lạnh.
- Trên thế giới có nhiều vườn nho Rkatsiteli hơn cả Pinot Gris hay Cabernet Franc.
Nguồn gốc
Bắt nguồn từ lịch sử làm rượu vang phong phú của Georgia, giống nho Rkatsiteli trở thành giống nho chính được trồng trong thời kỳ Liên Xô. Do đó, nó chủ yếu được tìm thấy ở các nước thuộc Liên Xô cũ, bao gồm Georgia, Nga và Ukraine. Mặc dù đã lan rộng, đặc điểm độc đáo và biểu hiện truyền thống của nó vẫn là biểu tượng của văn hóa rượu vang Georgia, phản ánh di sản của nó trong khu vực.
- Georgia: 62.575 mẫu Anh (25.323 ha)
- Nga: 16.005 mẫu Anh (6.477 ha)
- Ukraine: 14.270 mẫu Anh (5.775 ha)
- Bulgaria: 13.381 mẫu Anh (5.415 ha)
- Moldova: 9.632 mẫu Anh (3.898 ha)
- Kazakhstan: 8.777 mẫu Anh (3.552 ha)
Tổng diện tích vườn nho – 126.950 mẫu Anh (51.374 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)
Georgia
Điều cần biết: Rkatsiteli, một giống nho chủ đạo trong ngành sản xuất rượu vang Georgia, mang đến nhiều hương vị đa dạng, nổi tiếng nhất là từ vùng Kakheti phía đông. Tại đây, đặc tính thực sự của giống nho tỏa sáng qua nhiều phong cách khác nhau, chịu ảnh hưởng bởi cả kỹ thuật sản xuất rượu vang hiện đại và cổ xưa.
Kakheti: Nổi tiếng với các loại rượu vang qvevri truyền thống, rượu Rkatsiteli của Kakheti có màu hổ phách đậm đà và hương thơm phức tạp của mơ khô, mật ong và quả óc chó, kết hợp với cấu trúc đầy đặn và độ chua tươi mát. Sử dụng phương pháp ngâm vỏ nho và ủ trong bình đất nung, kỹ thuật sản xuất rượu vang bậc thầy của vùng này làm nổi bật những đặc điểm độc đáo của giống nho, tạo ra những loại rượu vang đẳng cấp thế giới, có thể lưu trữ lâu dài. Vẻ đẹp của phong cảnh Kakheti càng làm tăng thêm sức hấp dẫn, biến nơi đây thành điểm đến không thể bỏ qua đối với những người yêu thích rượu vang đang tìm kiếm sự chân thực của văn hóa rượu vang Georgia.
Kiến thức chuyên sâu
Khám phá sâu hơn bản chất phức tạp của giống nho Rkatsiteli.
Lịch sử lâu đời
Nguồn gốc của Rkatsiteli kéo dài hơn 3.000 năm, khiến nó trở thành một trong những giống nho lâu đời nhất được biết đến. Có nguồn gốc từ vùng đất màu mỡ của Georgia, nó từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong bản sắc văn hóa của khu vực.
Nghệ thuật làm rượu vang cổ xưa phát triển mạnh ở Georgia, với Rkatsiteli đóng vai trò nổi bật. Các phát hiện khảo cổ học cho thấy bằng chứng về kỹ thuật canh tác và làm rượu vang thời kỳ đầu, nhấn mạnh tầm quan trọng của giống nho này đối với nền kinh tế và xã hội địa phương.
Trong thời kỳ Xô Viết, tính đa dụng của Rkatsiteli đã dẫn đến việc trồng rộng rãi khắp Liên Xô. Nó trở thành giống nho chính để sản xuất rượu vang số lượng lớn, thường dẫn đến năng suất cao nhưng hương vị yếu. Trong giai đoạn này, việc nhấn mạnh số lượng hơn chất lượng đã khiến giống nho này xa rời những đặc điểm truyền thống của nó.
Qvevri là gì?
Làm rượu vang bằng phương pháp qvevri là một phương pháp truyền thống của Gruzia có từ hàng nghìn năm trước. Nó có ý nghĩa quan trọng đối với di sản văn hóa của đất nước đến nỗi UNESCO đã công nhận nó là một phần của Di sản Văn hóa Phi vật thể của Nhân loại.
Quy trình này sử dụng những chiếc bình đất nung lớn gọi là qvevri, được chôn dưới lòng đất. Những chiếc bình này cung cấp nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men và ủ rượu, cho phép rượu phát triển hương vị và kết cấu phức tạp.
Trong phương pháp qvevri, nho Rkatsiteli thường được lên men cùng với vỏ, cuống và hạt, tạo ra những loại rượu màu hổ phách giàu tannin và hương thơm. Thời gian tiếp xúc lâu với vỏ nho làm tăng thêm chiều sâu và độ phức tạp, tạo ra một loại rượu vừa mạnh mẽ vừa tinh tế.
Hình dạng của qvevri, với đáy nhọn và thân rộng, thúc đẩy sự tuần hoàn tự nhiên trong quá trình lên men. Cặn lắng xuống ở phần hẹp nhất, cho phép rượu trong được rút ra trong khi giữ lại phần rắn.
Làm rượu vang bằng phương pháp qvevri nhấn mạnh sự can thiệp tối thiểu, để thiên nhiên và thời gian định hình đặc tính của rượu. Phương pháp này đang được hồi sinh, cả những nhà sản xuất truyền thống lẫn những nhà làm rượu hiện đại đều đón nhận. Nó thể hiện tinh túy của rượu vang Gruzia, kết hợp hài hòa giữa lịch sử, truyền thống và sự đổi mới.
Nguồn: Wine Folly