Quá trình lên men malolactic chuyển hóa axit malic trong rượu vang thành axit lactic, tạo ra kết cấu kem, béo ngậy. Hầu hết rượu vang đỏ và một số trắng như Chardonnay trải qua quá trình này. Nó giúp giảm độ axit và tăng tính mềm mượt, thường diễn ra trong thùng gỗ sồi.
Bạn phải đăng nhập để bình luận.