Tóm lại:
- Bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát như tủ đựng thức ăn, hầm hoặc tủ lạnh.
- Tránh bảo quản khoai tây cùng với hành tây, tỏi và các loại trái cây, rau củ khác sinh ra khí ethylene (ví dụ: táo, chuối, cà chua, mận, bơ, dưa hấu, kiwi) vì điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị của khoai tây và khiến chúng nảy mầm sớm.
- Khoai tây có những mảng xanh nhỏ, đốm đen hoặc mầm thường vẫn an toàn để ăn nếu không có dấu hiệu hư hỏng. Cắt bỏ phần mầm, đốm đen, vùng xanh nhỏ hoặc phần bị hư hại trước khi sử dụng.
Khoai tây là loại rau sống, có nghĩa là chúng tiếp tục phát triển sau khi thu hoạch. Khi già đi, chúng tự nhiên bắt đầu nảy mầm, đặc biệt là khi được bảo quản trong điều kiện không lý tưởng. Mặc dù nảy mầm là một phần bình thường trong vòng đời của khoai tây, nhưng bảo quản đúng cách có thể giúp làm chậm quá trình này và giữ cho khoai tây chắc, ngon và tươi lâu hơn. Dưới đây là một số mẹo dựa trên bằng chứng để giúp giữ cho khoai tây tươi lâu nhất có thể!
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
Khoai tây được bảo quản tốt nhất ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối và khô, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc hầm chứa, lý tưởng nhất là ở nhiệt độ từ 7-12 °C. Nếu bạn không có tủ đựng thức ăn hoặc hầm chứa mát mẻ, khoai tây cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Khi được bảo quản đúng cách, chúng có thể để được đến 1 tháng.
Nhiệt độ ấm, ánh sáng và độ ẩm quá mức có thể thúc đẩy sự nảy mầm, mốc meo và khiến khoai tây chuyển sang màu xanh. Tránh rửa khoai tây trước khi bảo quản, vì độ ẩm quá mức sẽ làm tăng tốc độ hư hỏng. Nếu khoai tây bị bẩn, hãy nhẹ nhàng lau sạch đất thừa bằng khăn khô. Tốt hơn hết là nên để khoai tây tránh xa hành và tỏi, vì mùi của chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị của khoai tây. Ngoài ra, tránh bảo quản khoai tây gần các loại trái cây và rau quả tạo ra khí ethylene, chẳng hạn như táo, chuối, cà chua, mận, bơ, dưa hấu, kiwi, v.v., vì điều này sẽ dẫn đến nảy mầm sớm.
Khoai tây sống nguyên củ không thích hợp để đông lạnh vì kết cấu của chúng sẽ thay đổi. Tuy nhiên, khoai tây đã nấu chín có thể được đông lạnh trong vài tháng trong hộp kín khí.
Sự hình thành acrylamide trong khoai tây
Bạn có thể đã nghe nói rằng không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, đặc biệt nếu bạn định chiên, nướng hoặc rang chúng sau này. Điều này là do nhiệt độ lạnh có thể làm tăng lượng đường trong khoai tây. Khi khoai tây được nấu ở nhiệt độ cao, những đường này có thể góp phần hình thành acrylamide, một chất có thể gây hại cho sức khỏe.
Tuy nhiên, bằng chứng gần đây cho thấy việc bảo quản khoai tây trong tủ lạnh tại nhà không làm tăng đáng kể khả năng hình thành acrylamide so với việc bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Vì vậy, bảo quản lạnh có thể là một lựa chọn thiết thực để giữ cho khoai tây tươi lâu hơn, đặc biệt khi không có không gian bảo quản mát mẻ.
Làm thế nào để nhận biết khoai tây bị hư?
Dấu hiệu hư hỏng thường dễ dàng nhận biết bằng mùi hoặc hình thức. Khoai tây hư hỏng sẽ bị mốc, thối hoặc có mùi khó chịu. Nếu khoai tây bị thối ướt, nó sẽ bắt đầu ảnh hưởng đến vị giác, và khoai tây cũng nên được loại bỏ.
Khoai tây bị nhăn không nhất thiết là bị hư. Nếp nhăn cho thấy sự mất độ ẩm và chất dinh dưỡng, nhưng khoai tây vẫn có thể an toàn để ăn nếu không có dấu hiệu hư hỏng nào khác. Mầm và các mảng xanh không ăn được, và chúng nên được loại bỏ trước khi ăn. Ăn mầm hoặc các mảng xanh trên khoai tây có thể gây buồn nôn và đau bụng.
Khi khoai tây rõ ràng bị mềm và nhăn nheo và đã nảy mầm nhiều, tốt nhất là không nên ăn chúng.
Tôi có nên cắt bỏ phần xanh và mầm của khoai tây không?
Có. Hãy cắt bỏ phần xanh (nhỏ), các đốm đen, mầm và những phần bị hư hỏng trước khi ăn. Phần còn lại của củ khoai tây thường an toàn để ăn.
Mầm hình thành tự nhiên khi khoai tây già đi, trong khi các mảng xanh phát triển khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng. Những vùng xanh này có thể chứa hàm lượng độc tố gọi là glycoalkaloid cao hơn, đặc biệt là solanine. Glycoalkaloid thường có trong khoai tây ở mức thấp, nhưng nồng độ có thể tăng lên ở những vùng xanh, hư hỏng hoặc có mầm. Ăn nhiều glycoalkaloid có thể gây khó chịu về tiêu hóa, mặc dù ngộ độc rất hiếm. Nếu mầm rất nhỏ và khoai tây vẫn chắc và trong tình trạng tốt, bạn có thể gọt vỏ và sử dụng. Điều này đặc biệt đúng nếu khoai tây mọc mầm lần đầu tiên. Tuy nhiên, khoai tây có mầm lớn tốt nhất là không nên ăn, và chúng cũng có thể có vị đắng.
Khoai tây bị xanh quá nhiều, thối hoặc có vị đắng nên được loại bỏ. Nếu phần lớn củ khoai tây đã chuyển sang màu xanh, thì không nên ăn, ngay cả khi đã loại bỏ phần màu xanh đó.
Nguồn: eufic