Bò hầm kiểu Mỹ

Cho nước dùng, sốt cà chua cô đặc, cá cơm, gelatin, nước tương và sốt Worcestershire vào máy xay, sau đó xay ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Để sang một bên.

Điều chỉnh giá đỡ lò về vị trí thấp nhất và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 300°F (150°C). Trong một lò nướng lớn kiểu Hà Lan, đun nóng dầu ở lửa vừa cao cho đến khi sôi. Nêm toàn bộ thịt bò với muối và hạt tiêu rồi cho vào lò nướng kiểu Hà Lan. Nấu, thỉnh thoảng lật cho đến khi thịt bò chín vàng đều cả hai mặt, khoảng 10 phút. Chuyển thịt bò sang khay nướng có viền hoặc đĩa lớn và đặt sang một bên.

Cho nấm vào nồi gang (Dutch oven) và nấu, vừa nấu vừa đảo đều, cho đến khi nấm tiết ra nước và bắt đầu chuyển sang màu nâu (khoảng 6 phút); hạ lửa khi cần thiết để tránh bị cháy. Thêm cà rốt và hành củ nhỏ (pearl onions) đã cắt hạt lựu vào, nấu và đảo đều cho đến khi các mặt chín vàng đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó trút hỗn hợp ra bát và để riêng.

Cho hành tây vàng (đã cắt đôi) vào nồi gang dày (Dutch oven) với mặt cắt hướng xuống dưới. Thêm cà rốt nguyên củ, cần tây và tỏi vào. Đun và thỉnh thoảng lật cà rốt, cần tây cùng tỏi cho đến khi tất cả các loại rau củ đều chuyển sang màu nâu sém đẹp mắt, mất khoảng 4 phút.

Cho rượu vang hoặc rượu sherry vào, dùng thìa gỗ cạo sạch các mẩu cháy sém dính dưới đáy chảo, rồi đun cho đến khi hỗn hợp cạn còn 1/4 lượng ban đầu (khoảng 3 phút). Thêm hỗn hợp nước dùng vào và đun cho đến khi sôi lăn tăn. Tắt bếp.

Cắt các miếng bít tết đã áp chảo thành những khối vuông kích thước khoảng 4–5 cm (1 1/2 đến 2 inch) rồi cho vào một chiếc tô lớn; xóc đều với bột mì. Cho thịt bò cùng phần nước tiết ra (từ khay hoặc đĩa đựng thịt) vào nồi gang (loại Dutch oven), thêm lá nguyệt quế và vài nhánh cỏ xạ hương vào. Đảo đều hỗn hợp và đun lại trên lửa vừa cho đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn. Chuyển nồi vào lò nướng, đậy nắp hờ (để hở một phần) và hầm cho đến khi thịt bò bắt đầu mềm, mất khoảng 1 tiếng rưỡi. Nước hầm cần duy trì trạng thái sôi lăn tăn, đều đặn trong suốt quá trình nấu; hãy điều chỉnh nhiệt độ lò nếu cần thiết.

Lấy nồi hầm ra khỏi lò. Dùng kẹp gắp bỏ cà rốt, cần tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, hành tây và tỏi. Cho khoai tây cùng phần nấm, hành củ và cà rốt đã xào (để riêng lúc trước) vào nồi hầm; đặt nồi trở lại lò và tiếp tục nấu (đậy nắp hờ) trong khoảng 45 phút đến 1 giờ, cho đến khi thịt bò, khoai tây và cà rốt chín mềm, đồng thời nước dùng sánh lại.

Lấy món hầm ra khỏi lò. Nếu cần, đặt nồi lên bếp và đun liu riu trong tối đa 15 phút để nước sốt sánh lại theo ý muốn. Trộn thêm đậu Hà Lan vào. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn nếu cần. Dùng ngay, hoặc bảo quản trong tủ lạnh qua đêm (hoặc tới 5 ngày) rồi hâm nóng lại trước khi dùng.