Kết hợp rượu vang và hummus chỉ là bước khởi đầu. Ẩm thực Trung Đông cung cấp nhiều món ăn đa dạng với nhiều nguyên liệu tươi ngon, phù hợp với nhiều loại rượu vang khác nhau.
Nó cũng vô cùng linh hoạt! Ví dụ, trong khi một số món ăn có thịt, thì nhiều món lại phù hợp với người ăn chay và thuần chay. Và với sự đa dạng đó, chắc chắn bạn có thể kết hợp nó với vô số loại rượu vang khác nhau.
Hướng dẫn này sẽ giúp bạn tìm hiểu về một số món ăn và rượu vang kinh điển của Trung Đông, những món ăn và rượu vang phù hợp với chúng.
Bắt đầu từ những điều cơ bản
Ẩm thực Trung Đông thường tập trung vào một số nguyên liệu nhất định, đặc biệt là các loại thảo mộc và gia vị, đây là nền tảng tuyệt vời để kết hợp với rượu vang.
Một số nguyên tắc cơ bản khi kết hợp món ăn và rượu vang Trung Đông:
- Món ăn Trung Đông chứa rất nhiều thảo mộc và gia vị. Rượu vang nên phù hợp với độ đậm đà của món ăn.
- Kết hợp rượu vang với nước sốt nếu món ăn có thịt được nấu trong nước sốt.
- Món ăn Trung Đông thường sử dụng tỏi và hành tây sống. Độ axit cao từ rượu vang trắng thanh mát sẽ giúp làm dịu vị cay nồng của những hương vị này mà không làm át đi chúng.
Tại đây, bạn có thể tìm thấy những loại rượu vang phù hợp với một số nguyên liệu phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Đông. Việc tìm hiểu về các nguyên liệu này sẽ giúp bạn làm quen với ẩm thực Trung Đông. Thêm vào đó, nó sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn kèm của riêng mình:
- Mùi tây: rượu vang trắng thảo mộc có độ chua: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner
- Hành tây: rượu vang trắng giòn: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Ngò: rượu vang trắng thơm có độ chua: Albariño, Verdejo
- Tỏi: rượu vang trắng thảo mộc có độ chua: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Thì là: rượu vang trắng tươi mát, rượu vang trắng sủi bọt hoặc rượu vang đỏ đậm đà: rượu vang hồng sủi bọt, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (với thịt đỏ)
- Tahini (bột mè): rượu vang trắng thơm hoặc có vị hạt: Riesling chín hơn, Viognier, Fiano
- Chanh: rượu vang trắng có vị cam quýt và độ chua cao: Sauvignon Blanc, Riesling (kiểu thung lũng Mosel), Assyrtiko
- Harissa (tương ớt với gia vị): rượu vang trắng thơm khô hoặc hơi ngọt: Gewürztraminer, Riesling hơi ngọt hoặc khô, Grüner Rượu Veltliner
9 Sự kết hợp tuyệt vời giữa ẩm thực và rượu vang Trung Đông
Trung Đông và Bắc Phi có lịch sử sản xuất rượu vang lâu đời ở Lebanon, Israel, Thổ Nhĩ Kỳ, Algeria, Morocco và Tunisia.
Những quốc gia này sản xuất những loại rượu vang thơm ngon của riêng họ, kết hợp tuyệt vời với ẩm thực của họ. Và dù ngon đến đâu, chúng vẫn khó tìm thấy bên ngoài biên giới của họ. Vì vậy, chúng tôi đã tổng hợp 9 sự kết hợp tuyệt vời giữa ẩm thực Trung Đông và các loại rượu vang phổ biến hơn dưới đây.
Hummus
Loại rượu vang nên dùng kèm với hummus phụ thuộc vào hương vị của hummus và món ăn kèm.
Hummus cổ điển
Hãy thử rượu vang hồng khô, có độ đậm vừa phải hoặc rượu vang trắng thơm, tươi mát như Albariño hoặc Assyrtiko.
Lý do phù hợp: Độ chua trong rượu vang trắng giòn như Albariño làm dịu vị tỏi trong hummus và cân bằng độ béo ngậy. Mặt khác, rượu vang hồng có độ tròn trịa phù hợp với kết cấu kem mịn của hummus và làm tươi mát vị giác.
Hummus thảo mộc Ý
Kết hợp với rượu vang đỏ có vị thảo mộc như Sangiovese hoặc Barbera.
Lý do phù hợp: Cỏ xạ hương và hương thảo bổ sung cho hương thảo mộc của kinh giới và các loại thảo mộc khô trong Sangiovese và Barbera. Tốt nhất nên tránh rượu có nồng độ cồn cao vì có thể lấn át hương vị của hummus.
Hummus ớt chuông đỏ
Hãy thử rượu vang đỏ có vị đất như Pinot Noir và Cabernet Franc kiểu Loire.
Lý do hiệu quả: Ớt đỏ nướng có vị ngọt nhẹ, thoang thoảng mùi đất, rất hợp với hương vị trái cây và đất đặc trưng của Pinot Noir và Cabernet Franc.
Hummus cay
Kết hợp với các loại rượu vang trắng thơm, hơi ngọt như Gewürztraminer và Riesling.
Lý do hiệu quả: Đường và nhiệt độ thấp hơn của Gewürztraminer và Riesling giúp làm dịu vị cay trong miệng, trong khi hương thơm làm tăng thêm hương vị.
Falafel
Lần tới khi bạn ăn Falafel, hãy thử kết hợp với các loại rượu vang trắng có vị trái cây, tròn trịa như Grenache Blanc hoặc Viognier, và các loại rượu vang trắng tươi mát như Sauvignon Blanc.
Lý do tại sao sự kết hợp này hiệu quả: Sự kết hợp giữa vị thảo mộc và độ chua trong Sauvignon Blanc rất tuyệt vời để làm nổi bật vị tỏi và gia vị của falafel, cũng như các loại rau thơm và rau củ trong bánh mì kẹp falafel. Độ chua cũng giúp cân bằng vị mặn.
Các loại rượu vang trắng chín hơn với hương vị trái cây có hột rất phù hợp với falafel ăn kèm với các loại sốt kem như tahini, vì kết cấu của chúng tương đồng.
Salad Tabbouleh/Tabouli
Tùy thuộc vào kiểu dáng và nguyên liệu của món salad chay này, bạn nên chọn loại rượu vang phù hợp.
Hãy thử các loại rượu vang trắng có hương thảo mộc và cam quýt như Sauvignon Blanc, Riesling hoặc Gruner Veltliner.
Lý do nên chọn: Bạn cần một loại rượu vang trắng có độ axit cao để cân bằng độ chua của nước chanh và cà chua, đồng thời làm dịu vị tỏi. Hành tây và rau mùi tây sẽ làm nổi bật hương thơm thảo mộc trong rượu vang.
Bánh mì kẹp Kebab & Gyro
Những món ăn kinh điển này kết hợp nhiều hương vị, vì vậy có nhiều loại rượu vang phù hợp. Hãy bắt đầu với rượu vang trắng sủi bọt và rượu vang đỏ đậm vị trái cây như Malbec, Cabernet Sauvignon và Tempranillo.
Tại sao lại hiệu quả: Hai loại rượu vang này tuy khác nhau nhưng lại làm tăng hương vị của kebab như nhau. Vì kebab thường mặn và nhiều dầu mỡ, rượu vang trắng sủi bọt là một lựa chọn sảng khoái.
Chúng giúp làm giảm độ béo và cân bằng độ mặn, đồng thời tạo nên sự kết hợp tươi mát với hành tây, rau thơm và sốt Tzatziki.
Đối với rượu vang đỏ đậm vị trái cây, chất tannin trong rượu sẽ làm giảm độ béo của thịt. Thêm vào đó, hương vị trái cây sẽ làm nổi bật các loại gia vị và hương vị nướng.
Baba Ghanoush
Rượu vang trắng tươi mát và có vị chua nhẹ rất hợp với món cà tím này. Hãy thử Pinot Grigio, Assyrtiko, Sauvignon Blanc, rượu vang hồng kiểu Provence, và các loại rượu vang đỏ có vị trái cây như Primitivo và Negroamaro hoặc Syrah với hương vị khói và cay nồng.
Lý do nên chọn: Độ chua tươi sáng và hương vị cam quýt trong Assyrtiko tạo nên sự tương phản tuyệt vời với phần sốt kem mịn, đồng thời bổ sung hương vị cho tỏi, lựu và chanh trong món salad.
Vị khói của Syrah làm nổi bật hương vị khói của cà tím nướng, nhưng bạn cần đảm bảo nồng độ cồn không quá cao và vị chát dịu nhẹ để không lấn át món ăn. Nếu không chắc chắn, rượu vang hồng kiểu Provence có cả độ chua và vị trái cây.
Bánh Baklava
Vị ngọt của món tráng miệng này rất hợp với các loại rượu vang trắng ngọt như Sauternes, Gewürztraminer thu hoạch muộn, Muscat ngọt, cũng như các loại rượu vang sủi ngọt như Champagne doux.
Tại sao lại phù hợp: Baklava thường rất ngọt. Theo nguyên tắc chung, bạn nên chọn rượu vang có độ ngọt ít nhất bằng hoặc ngọt hơn Baklava. Lượng đường trong món tráng miệng sẽ làm giảm cảm nhận về độ ngọt của rượu vang.
Đối với những loại Baklava có hương vị đậm đà hơn, chẳng hạn như Baklava với gia vị, hoa cam hoặc nước hoa hồng, một loại Gewürztraminer ngọt sẽ phù hợp với độ đậm đà và làm nổi bật hương thơm với các nốt hương hoa hồng và vải thiều.
Couscous
Nước dùng thơm phức của couscous rất hợp với các loại rượu vang trắng hơi ngọt, có hương thơm như Riesling, Pinot Gris, hoặc Gewürztraminer; các loại rượu vang hồng có vị trái cây hoặc hoa từ Tavel hoặc Faugères (Grenache, Syrah, Mourvedre, v.v.); và các loại rượu vang đỏ có vị trái cây, thảo mộc tương tự như Côtes du Rhône, Barbera, Grenache, hoặc Zinfandel.
Tại sao lại hiệu quả: Đối với couscous có các thành phần ngọt và cay như hành tây caramel hóa, nho khô hoặc tương ớt, đường trong rượu vang trắng hơi ngọt sẽ cân bằng vị ngọt của món ăn, trong khi hương thơm của rượu vang trắng như Riesling sẽ đủ sức át đi hương thơm trong nước dùng.
Rượu vang hồng chín hơn với hương thơm trái cây và hoa là sự kết hợp tươi mát với thịt đỏ, thịt gà hoặc couscous chay, làm nổi bật hương vị gia vị của món ăn.
Cuối cùng, các loại rượu vang đỏ có hương vị trái cây nổi bật, đặc biệt khi dùng kèm với couscous thịt cừu hoặc thịt bò, sẽ giúp làm giảm độ béo của thịt nhờ chất tannin. Đồng thời, chúng cũng sẽ làm nổi bật hương vị của gia vị và mùi thơm nhờ đặc tính trái cây và thảo mộc của mình.
Sốt Tzatziki/Cacik
Loại sốt trắng tươi mát này rất hợp với các loại rượu vang trắng tươi như Assyrtiko, Sauvignon Blanc và Trebbiano. Nó cũng rất phù hợp với các loại rượu vang đỏ có vị trái cây và đất như Cabernet Franc hoặc Pinot Noir khi dùng kèm với thịt đỏ.
Lý do nên dùng: Assyrtiko và Sauvignon Blanc làm dịu vị tỏi sống nhờ độ chua khô và làm nổi bật hương thơm thảo mộc và dưa chuột trong sốt.
Khi dùng kèm với thịt đỏ nướng, hương thơm trái cây sẽ bổ sung cho hương vị nướng của thịt, trong khi vị đất lại rất hợp với các loại thảo mộc và dưa chuột trong sốt Tzatziki.
Ớt nhồi
Đối với món ớt nhồi, hãy thử rượu vang hồng đậm đà như rượu vang từ Bandol, rượu vang đỏ có vị trái cây với tannin nhẹ đến trung bình như Barbera hoặc Primitivo, rượu vang đỏ có vị cay hoặc thảo mộc như Cabernet Franc, Syrah, hoặc Sangiovese (với thịt đỏ).
Tại sao món này hiệu quả: Cà chua mất đi phần lớn độ chua trong quá trình nấu món này. Do đó, một loại rượu vang đỏ có vị trái cây như Barbera sẽ cân bằng độ chua và bổ sung vị ngọt với đặc tính trái cây của nó mà không làm át đi hương vị của món ăn bởi tannin. Hơn nữa, hạt tiêu đen và thảo mộc trong Barbera sẽ làm nổi bật hương vị thảo mộc trong món ăn.
Một loại rượu vang hồng vùng phía nam như Bandol sẽ mang lại vị trái cây, hương thảo mộc, cũng như độ tròn trịa để phù hợp với tính chất đậm đà của món ăn mà vẫn giữ được sự tươi mát.
Khi kết hợp với thịt đỏ, Syrah sẽ mang đến vị cay nồng, Cabernet Franc mang hương vị ớt chuông, và Sangiovese mang hương vị cà chua nướng và kinh giới, tạo nên sự kết hợp cân bằng về độ đậm đà, hương thơm và vị chát.
Kết hợp các nền văn hóa qua rượu vang
Kết hợp ẩm thực Trung Đông với rượu vang có thể là một trải nghiệm đa văn hóa thực sự. Không có sự kết hợp ẩm thực nào là khó khăn khi bạn thấy rằng các món ăn của Thổ Nhĩ Kỳ, Lebanon và nhiều quốc gia khác hòa quyện với rượu vang của Pháp, Ý và hơn thế nữa.
Hãy thử những sự kết hợp của riêng bạn! Bạn đã tìm ra những sự kết hợp nào? Một số sự kết hợp yêu thích của bạn là gì?
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.