Rượu vang đỏ so với rượu vang trắng: Những điểm khác biệt thực sự

Sự khác biệt giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng không chỉ nằm ở loại nho và màu sắc. Dưới đây là một vài sự thật thú vị về những khác biệt thực sự giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng.

Rượu vang đỏ so với rượu vang trắng

Được làm từ các loại nho khác nhau

Về cơ bản, rượu vang đỏ được làm từ nho đỏ (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, v.v.) và rượu vang trắng được làm từ nho trắng (Chardonnay, Pinot Grigio, v.v.). Tuy nhiên, điều thú vị là hầu hết các loại rượu vang chúng ta tìm thấy trên thị trường đều có nguồn gốc từ một loài nho gọi là Vitis vinifera. Các nhà nghiên cứu về nho tin rằng những trái nho Vitis vinifera đầu tiên là nho đen (ví dụ: nho làm rượu vang đỏ) và một đột biến tự nhiên đã tạo ra những trái nho trắng đầu tiên.

Ví dụ, Pinot Noir (một loại nho đen), Pinot Gris (một loại nho màu hồng xám) và Pinot Blanc (một loại nho trắng) đều có chung DNA!

Được làm từ các bộ phận khác nhau của quả nho

Sau khi nho được thu hoạch và đưa đến hầm rượu để làm rượu vang, người ta sử dụng các quy trình khác nhau để làm rượu vang đỏ so với rượu vang trắng. Một trong những điểm khác biệt quan trọng nhất là rượu vang đỏ được lên men cùng với vỏ và hạt nho, còn rượu vang trắng thì không. Điều này là do tất cả màu sắc trong rượu vang đỏ đều đến từ vỏ và hạt nho.

Có một vài trường hợp đặc biệt không đúng như vậy và kết quả là những loại rượu vang có hương vị rất khác biệt. Ví dụ, có một loại Champagne gọi là “Blanc de Noirs” hay “trắng của đen”, được sản xuất theo cách tương tự như làm rượu vang trắng và cuối cùng tạo ra một loại rượu vang có vẻ ngoài giống như rượu vang trắng. Một ví dụ khác là rượu vang trắng Pinot Noir, hay Pinot d’Alsace.

Với rượu vang trắng, cũng có một phương pháp đặc biệt trong đó nho trắng được lên men cùng với vỏ và hạt của nho trắng. Rượu vang được làm bằng kỹ thuật này được gọi là rượu vang cam, và chúng có vị tương tự như rượu vang đỏ và có vị chát. Kỹ thuật này vẫn còn khá hiếm và những loại rượu vang này không giống bất kỳ loại nào khác!

Được làm bằng các phương pháp sản xuất rượu vang khác nhau

Rượu vang đỏ được yêu thích bởi hương vị mềm mại, đậm đà và mượt mà, trong khi rượu vang trắng được yêu thích bởi độ chua thanh, hương thơm hoa cỏ và hương vị trái cây tinh khiết. Để đạt được những kết quả này, các nhà sản xuất rượu vang sử dụng hai phương pháp sản xuất rượu vang rất khác nhau. Sự khác biệt lớn nhất giữa sản xuất rượu vang đỏ và rượu vang trắng là quá trình oxy hóa khiến rượu mất đi hương thơm hoa cỏ và trái cây, thay vào đó là hương vị đậm đà, béo ngậy và độ mượt mà hơn. Để tăng lượng oxy, các nhà sản xuất rượu vang sử dụng thùng gỗ sồi vì chúng “thở” và cho phép rượu hấp thụ oxy. Để giảm tiếp xúc với oxy, các nhà sản xuất rượu vang sử dụng thùng thép không gỉ, đảm bảo rượu giữ được hương vị trái cây và hoa cỏ.

Mỗi loại rượu vang có các hợp chất hóa học khác nhau

Vậy câu hỏi lớn vẫn là:

“Loại rượu vang nào tốt hơn cho sức khỏe?”

Vì tất cả các lợi ích sức khỏe liên quan đến rượu vang đều nằm ở vỏ và hạt của quả nho, nên rượu vang đỏ thường được coi là “tốt hơn” cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu vang đỏ đều giống nhau!

Nguồn: Wine Folly