Lạp xưởng

Bạn lộn trái lòng non, bóp kỹ với muối hạt và rượu trắng để chà xát cho sạch nhớt và khử mùi hôi. Sau đó, dùng thìa hoặc sống dao cạo dọc theo chiều dài lòng non cho đến khi lớp vỏ mỏng lại, chỉ còn một lớp màng trong suốt. Rửa sạch lại với nước và vuốt thật ráo.

Mỡ gáy heo rửa sạch, thấm khô nước rồi thái lựu thật nhỏ. Trộn mỡ đã thái với khoảng 20g đường (lấy từ phần đường ở bảng gia vị), mang phơi nắng khoảng 2 giờ hoặc để nơi thoáng mát cho đến khi mỡ trong lại. Bước này giúp lạp xưởng khi ăn có độ giòn và mỡ không bị ngấy.

Thịt nạc vai rửa sạch, dùng khăn giấy thấm thật khô. Bạn có thể xay rối (xay hạt lựu) hoặc tự băm nhỏ bằng tay để lạp xưởng có kết cấu ngon nhất. Cho thịt nạc, mỡ heo đã ướp đường và toàn bộ phần gia vị còn lại (rượu Mai Quế Lộ, nước tương, muối, tiêu, bột ngọt, bột hanh, màu điều) vào một thau lớn. Đeo bao tay nilon và trộn, nhồi thật đều tay trong khoảng 10 phút để thịt ngấm gia vị. Bọc kín thau thịt, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 giờ.

Cột chặt một đầu của lòng non bằng chỉ thực phẩm. Đầu còn lại lồng vào miệng phễu hoặc dụng cụ nhồi xúc xích. Từ từ nhồi hỗn hợp thịt vào trong lòng non. Bạn dùng tay vuốt nhẹ để thịt dồn đều xuống dưới, nhưng lưu ý không nhồi quá căng để tránh làm bục vỏ khi sấy hoặc chiên.

Khi đã nhồi hết thịt, dùng chỉ thực phẩm cột chia lạp xưởng thành từng đoạn ngắn (khoảng 10cm - 15cm). Dùng kim sạch hoặc tăm nhọn châm nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt các khúc lạp xưởng. Việc này giúp thoát khí bên trong, lạp xưởng sẽ săn chắc và không bị nứt vỡ khi phơi.

Pha một chút rượu trắng với nước ấm, nhúng nhanh các dây lạp xưởng qua hỗn hợp này để rửa sạch phần mỡ bám dính bên ngoài, giúp lạp xưởng nhanh khô và chống gắt dầu. Mắc lạp xưởng lên sào, phơi ở nơi có nắng to và thoáng gió từ 3 - 4 ngày. Nếu thời tiết không có nắng, bạn có thể dùng lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm sấy ở nhiệt độ 50°C - 60°C trong khoảng 10 - 12 giờ.