Nguyên liệu
Cách làm
-
Xử lý giò sống
Đầu tiên, bạn trộn giò sống và thịt nạc xay nhuyễn trong âu lớn, cho thêm một ít hạt tiêu để tăng hương vị.
-
Trộn cốm
Sau đó, bạn cho cốm vào hỗn hợp thịt trên, trộn đều. Theo kinh nghiệm cách làm chả cốm của nhiều người, ở bước này tuyệt đối bạn không nên nêm gia vị để có thể giữ nguyên được hương vị tự nhiên cốm.
Tiếp theo, bạn cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào âu hỗn hợp thịt trên, quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút.
-
Tạo hình viên và hấp chả cốm
Sau thời gian đó, bạn lấy âu hỗn hợp thịt ra ngoài, tách một ít cho vào lòng bàn tay và nặn dẹp với hình dạng tùy theo ý thích.
Sau đó, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp, cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10 – 12 phút. Đây là cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng giúp thành phẩm có hương thơm đặc trưng cuốn hút.
-
Chiên chả cốm
Lúc này, bạn bắc chảo dầu lên bếp đun nóng. Dầu sôi, bạn thả từng viên chả cốm vừa hấp chín vào chiên vàng đều các mặt.
-
Hoàn thành và trình bày
Cuối cùng, bạn gắp chả cốm chiên ra đĩa có lót giấy thấm dầu rồi bày sang đĩa có lót lá sen hoặc lá chuối để tăng độ bắt mắt là đã hoàn thành cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội.
Note
Khi áp dụng công thức làm chả cốm trên, bạn cần lưu ý một số điểm như sau:
- Nên mua cốm vào buổi sáng vì thời điểm này cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn.
- Không nên chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
- Nên chọn loại thịt xay từ nạc vai vì loại này có phần mỡ đảm bảo cho chả cốm không bị quá khô khi chiên dầu.
- Cũng có thể làm chả cốm từ cốm khô. Với cốm khô, bạn càn rửa sơ dưới vòi nước, để ráo rồi thực hiện thao tác tương tự cốm tươi.
- Một số gia đình còn cho thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để tăng độ kết dính cho thành phẩm.
- Khi làm chả cốm, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như hành, tỏi… Vì chúng sẽ làm át đi hương thơm tự nhiên của cốm.
- Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún.
- Một số người còn cho thêm phẩm hoa liên để chả cốm có màu sắc bắt mắt, cốm cũng giữ được màu xanh bắt mắt.
Bạn nên dùng chả cốm chiên khi còn nóng để cảm nhận được độ dẻo của cốm, vị béo của thịt và giò. Với cách làm chả cốm ngon trên, bạn không chỉ làm dày thêm sổ tay nhà bếp của riêng mình mà còn có thể tự tay chế biến món ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà.
Chúc bạn thành công!
