BỐN NGUYÊN TẮC CƠ BẢN

Tỷ lệ, Nước, Độ xay, Độ tươi

Nếu bạn đã từng pha một tách cà phê tươi ngon nhưng lại thấy đôi khi quá đậm, quá nhạt hoặc quá đắng, thì bạn đã đến đúng nơi rồi. Cho dù bạn thích sự đơn giản của cà phê nhỏ giọt hay các phương pháp pha chế tiên tiến hơn, việc pha một tách cà phê hoàn hảo phụ thuộc vào bốn yếu tố cơ bản: tỷ lệ, nước, độ xay và độ tươi.

Tỷ lệ | Cách đong cà phê để pha

Tỷ lệ (tỷ lệ giữa cà phê và nước) giúp hương vị cà phê được thể hiện trọn vẹn, tạo nên một tách cà phê đậm đà, thơm ngon và cân bằng. Dùng quá ít cà phê sẽ khiến cà phê bị đắng. Dùng quá nhiều cà phê sẽ khiến cà phê nhạt nhẽo, đôi khi có vị chua.

CƠ BẢN

Chúng tôi khuyên dùng 2 muỗng canh cà phê xay cho mỗi 177ml nước.

MẸO HAY

Nếu muốn cà phê loãng hơn, hãy dùng tỷ lệ trên và pha loãng với nước nóng sau khi pha. Bằng cách đó, hương vị tinh túy nhất của hạt cà phê vẫn được chiết xuất.

Nước | Loại nước nào nên dùng để pha cà phê

Cà phê có đến 98% là nước, vì vậy chất lượng nước bạn sử dụng rất quan trọng để làm nổi bật hương vị trọn vẹn của mỗi tách cà phê.

CƠ BẢN

Hãy bắt đầu với nước mát, tươi, tốt nhất là nước lọc. Nếu pha bằng phương pháp khác ngoài máy pha cà phê nhỏ giọt hoặc máy espresso, hãy sử dụng nước ngay sau khi sôi (ở nhiệt độ từ 90°C đến 96°C).

MẸO HAY

Tránh sử dụng nước cất và nước khoáng khi pha cà phê.

• Nước cất quá tinh khiết và sẽ làm cà phê có vị đắng.
• Nước khoáng sẽ mang đến hương vị riêng của nó, làm giảm đi hương vị của cà phê.

Xay cà phê | Tìm độ xay phù hợp cho phương pháp pha

Độ xay giúp xác định thời gian cà phê và nước tiếp xúc cũng như lượng hương vị được chiết xuất. Điều cần thiết là phải xay hạt cà phê phù hợp với phương pháp pha của bạn. Nếu không, xay quá mịn có thể tạo ra cà phê hơi đắng, trong khi xay quá thô có thể tạo ra cà phê hơi chua, có vị cỏ. Điều quan trọng không kém là độ xay phải đồng đều. Hãy cân nhắc chọn máy xay lưỡi dao thay vì máy xay bằng lưỡi xay tròn để đạt được độ xay đồng đều mỗi lần.

NHỮNG ĐIỀU CƠ BẢN

Độ xay phù hợp được xác định bởi phương pháp pha:

• Coffeepress: Xay thô (như muối ăn)
• Pha nhỏ giọt/moka pot/Chemex®: Xay trung bình (như bột ngô)
• Pha rót/nón: Xay mịn (như muối ăn)
• Espresso: Xay siêu mịn (như đường bột)

MẸO HAY

Xay ngay trước khi pha để giữ được hương vị cà phê. Hạt cà phê nguyên hạt có diện tích bề mặt nhỏ hơn, do đó ít tiếp xúc với không khí hơn.

Độ tươi ngon | Cách bảo quản hạt cà phê

CƠ BẢN

Không bao giờ bảo quản cà phê trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Hơi ẩm trong các thiết bị này sẽ ngưng tụ lên cà phê mỗi khi bạn mở chúng ra, làm chiết xuất hương vị của cà phê.

• Trước khi pha: Bảo quản trong hộp kín khí, tránh ánh sáng và sử dụng trong vòng một tuần sau khi mở.
• Sau khi pha: Bảo quản trong bình giữ nhiệt, tránh nhiệt trong vài giờ. Không bao giờ hâm nóng lại.

MẸO HAY

Cà phê hạt nguyên chất và cà phê xay chưa mở sẽ giữ được chất lượng trong túi của chúng tôi trong 3-4 tuần. Để có hương vị tốt nhất, hãy pha trong vòng một tuần sau khi mở.

Bây giờ bạn đã nắm được những điều cơ bản, hãy áp dụng những gì bạn đã học vào thực tế. Khám phá các hướng dẫn pha chế của chúng tôi với các bước hướng dẫn chi tiết.

Nguồn: Starbucks