Rượu vang thực chất là gì?

Rượu vang là gì?

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được làm từ nước ép nho lên men.

Về mặt kỹ thuật, bất kỳ loại trái cây nào cũng có thể được dùng để làm rượu vang (ví dụ: táo, nam việt quất, mận, v.v.), nhưng nếu trên nhãn chỉ ghi “rượu vang”, thì nó được làm từ nho. Nhân tiện, nho làm rượu vang khác với nho ăn.

Sự khác biệt giữa hai loại đồ uống phổ biến, rượu vang và bia, là việc sản xuất bia liên quan đến việc lên men ngũ cốc. Nói một cách đơn giản, rượu vang được làm từ trái cây, còn bia được làm từ ngũ cốc. Có những ngoại lệ – vượt ra ngoài ranh giới của bia – nhưng câu chuyện đó dành cho một dịp khác.

Nho làm rượu vang là gì?

Nho làm rượu vang khác với nho ăn thông thường: chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và có nhiều hạt. Hầu hết các loại rượu vang đều có nguồn gốc từ một loài nho duy nhất có nguồn gốc từ vùng Kavkaz, được gọi là Vitis vinifera.

Có hàng ngàn giống nho khác nhau thuộc loài Vitis vinifera – phổ biến nhất là Cabernet Sauvignon.

Nguồn gốc của thuật ngữ “Vintage”

Nho làm rượu cần cả một mùa để chín; do đó, việc sản xuất rượu chỉ diễn ra một lần mỗi năm. Vì vậy, thuật ngữ vintage ra đời. Vint là viết tắt của “winemaking” (sản xuất rượu vang) và age (tuổi) là năm sản xuất.

Khi bạn thấy năm vintage trên nhãn chai, đó là năm nho được thu hoạch và chế biến thành rượu. Mùa thu hoạch ở bán cầu bắc (châu Âu, Mỹ) là từ tháng 8 đến tháng 9, và mùa thu hoạch ở bán cầu nam (Argentina, Úc) là từ tháng 2 đến tháng 4.

Rượu vang đơn giống

Rượu vang đơn giống được làm chủ yếu từ một loại nho duy nhất. Thường thấy tên của giống nho đó trên nhãn chai rượu. Ví dụ, một chai Riesling được làm từ nho Riesling. Cần lưu ý rằng mỗi quốc gia có các quy định khác nhau về tỷ lệ của giống nho cần có để được dán nhãn là rượu vang đơn giống.

Rượu Pha Trộn

Rượu pha trộn là loại rượu được làm từ sự kết hợp của nhiều giống nho khác nhau.

Pha trộn là một phương pháp sản xuất rượu vang truyền thống, và ngày nay, một số loại rượu pha trộn nổi tiếng đến từ các vùng sản xuất rượu vang cổ điển. Hầu hết các loại rượu pha trộn được trộn sau khi quá trình lên men (và ủ) hoàn tất. Nó được gọi là rượu pha trộn tại ruộng khi các giống nho được trộn và lên men cùng nhau. Một ví dụ nổi tiếng về rượu pha trộn tại ruộng là rượu vang Port.

Hương vị của rượu vang

Một số yếu tố giải thích hương vị độc đáo của rượu vang: độ chua, độ ngọt, nồng độ cồn, tannin và các hợp chất tạo mùi thơm được tạo ra trong quá trình lên men.

Độ chua (Acidity): Rượu vang là một loại đồ uống có tính axit, nằm ở phía cực axit của thang đo pH, dao động từ thấp nhất là 2,5 (chanh) đến cao nhất là 4,5 (sữa chua Hy Lạp). Rượu vang có vị chua.

Độ ngọt (Sweetness): Tùy thuộc vào loại rượu vang bạn uống, độ ngọt trong rượu vang dao động từ không đường đến ngọt như siro cây phong. Thuật ngữ “khô” dùng để chỉ một chai rượu vang không ngọt.

Nồng độ cồn (Alcohol): Vị của rượu vang cay nồng, bao phủ vòm miệng và làm ấm cổ họng. Nồng độ cồn trung bình của rượu vang dao động từ khoảng 10% ABV (nồng độ cồn theo thể tích) đến 15% ABV. Tất nhiên, có một vài ngoại lệ: Moscato d’Asti có nồng độ cồn thấp tới 5,5% ABV, và rượu Port được tăng cường bằng rượu brandy trung tính, nâng nồng độ cồn lên đến 20% ABV.

Vị chát (Tannin): Tannin có trong rượu vang đỏ và góp phần tạo nên vị chát của rượu vang đỏ. Hãy đặt một túi trà đen ướt lên lưỡi để cảm nhận vị của tanin.

Các hợp chất tạo mùi thơm (Aroma compounds): Trong những thành phần nhỏ bé của rượu vang (phenol, este, rượu bậc cao, axit, v.v.), bạn sẽ tìm thấy sự phức tạp trong hương vị và mùi thơm của rượu vang. Mỗi giống nho thể hiện các hợp chất tạo mùi thơm ở các mức độ khác nhau. Đó là lý do tại sao một số loại rượu vang có mùi như quả mọng và một số khác có mùi như hoa. Một yếu tố khác góp phần tạo nên mùi thơm của rượu vang là quá trình ủ. Hầu hết các loại rượu vang đỏ đều được ủ trong thùng gỗ sồi, điều này góp phần tạo nên các hợp chất hương vị của thùng gỗ sồi (như vani) và đóng vai trò là kênh dẫn giúp rượu tiếp xúc với oxy. Quá trình oxy hóa và ủ tạo ra một loạt các hương vị độc đáo trong rượu vang, bao gồm vị hạt và hương vị trái cây/hoa khô.

Kết luận

Rượu vang thoạt nhìn có vẻ đơn giản nhưng càng tìm hiểu sâu, bạn càng thấy nó phức tạp hơn. Điều tốt là, dù bạn biết bao nhiêu về rượu vang, hầu hết mọi người đều có thể thưởng thức được. Tóm lại, rượu vang rất ngon.

Nguồn: Winefolly