Pinot Noir

Pinot Noir, “giống nho gây đau lòng”, sẽ đền đáp xứng đáng cho sự kiên nhẫn bằng chiều sâu và độ phức tạp vô song. Đây cũng là giống nho được đánh giá cao nhất trên thế giới. Nhưng tại sao?

Còn được biết đến với tên gọi: Pinot Nero, Spätburgunder, Blauburgunder

Hồ sơ hương vị

Thoạt nhìn, hầu hết các loại rượu Pinot Noir có màu nhạt đến trung bình do vỏ nho mỏng. Pinot Noir có một hồ sơ hương vị độc đáo, chủ yếu là các hợp chất tạo mùi thơm được gọi là este. Những hợp chất này tạo nên một loạt hương vị phức tạp, từ anh đào và quả mâm xôi chín mọng đến những nốt hương hấp dẫn của đất rừng, lá trà, và đôi khi cả đinh hương.

Khi ngửi, Pinot Noir là bản giao hưởng của các loại trái cây đỏ. Tuy nhiên, nó cũng hé lộ những lớp hương đất, gia vị, và khi được ủ trong thùng gỗ sồi, thoang thoảng hương vani và khói. Khi rượu trưởng thành, bạn có thể cảm nhận được thoang thoảng hương nấm và da thuộc.

Khi nếm, Pinot Noir thường có độ đậm vừa phải, với hàm lượng tannin thấp hơn (nhờ vỏ nho mỏng) và độ axit cao, tạo nên một loại rượu thanh lịch và tinh tế. Nồng độ cồn thường ở mức vừa phải, khoảng 12-14%, góp phần tạo nên cảm giác mượt mà và thanh lịch khi thưởng thức.

Cách thưởng thức rượu vang Pinot Noir

Pinot Noir ngon nhất khi được thưởng thức ở nhiệt độ hơi thấp hơn nhiệt độ phòng, lý tưởng nhất là từ 12-15°C (55-60°F). Sự cân bằng này làm nổi bật hương thơm mà không làm át đi vị cồn.

Một ly rượu vang chuyên dụng với phần bầu rộng và miệng ly hẹp hơn là hoàn hảo cho Pinot Noir. Nó cho phép rượu thở và dẫn dắt những hương thơm tinh tế trực tiếp đến mũi bạn. Hầu hết các loại rượu sẽ ngon hơn sau khoảng 30 phút để thở và bộc lộ hết hương thơm của chúng.

Pinot Noir phát triển những nốt hương đậm đà, thoang thoảng mùi đất và sự phức tạp mà bạn thường tìm thấy trong một khu rừng ẩm ướt. Hầu hết các chai sẽ phát triển một cách duyên dáng trong vòng 5-10 năm, trong khi những phiên bản cao cấp có thể tiếp tục trưởng thành và làm say đắm vị giác đến tận 20 năm.

Gợi ý kết hợp rượu vang Pinot Noir với thức ăn

Pinot Noir là loại rượu vang có thể kết hợp với nhiều món ăn. Nó đủ nhẹ nhàng để dùng với cá hồi nhưng cũng đủ phức tạp để kết hợp với các loại thịt đậm đà hơn, chẳng hạn như thịt vịt. Trong trường hợp khẩn cấp, khi mọi người gọi những món chính hoàn toàn khác nhau tại nhà hàng, bạn thường có thể làm hài lòng mọi người bằng cách chọn Pinot Noir; nó sẽ làm cho tất cả mọi người đều vui vẻ.

Thịt vịt là một món ăn cổ điển kết hợp tốt với Pinot Noir. Độ axit trong Pinot sẽ làm giảm độ béo và mùi vị đặc trưng của thịt vịt. Nếu bạn nêm gia vị cho món vịt, nó sẽ làm nổi bật tất cả các hương vị tinh tế của Pinot Noir.

Bất cứ khi nào bạn có thể thưởng thức một món ăn đậm đà, béo ngậy sử dụng nấm, nó sẽ luôn làm nổi bật vị trái cây của rượu. Món ăn này đặc biệt ngon khi kết hợp với Pinot Noir theo phong cách Cổ điển.

5 sự thật thú vị về Pinot Noir

• Pinot Noir có lịch sử hơn 1.000 năm, bắt nguồn từ thời La Mã.

• Pinot Blanc và Pinot Gris đều là những biến thể màu sắc của Pinot Noir.

• Nó dễ bị mắc nhiều loại bệnh, khiến việc trồng trọt trở nên khó khăn. Người trồng thường gọi nó là “giống nho gây đau lòng”.

• Giống nho Pinot Noir có hơn 1.000 dòng vô tính được đăng ký, minh chứng cho sự không ổn định về mặt di truyền và sự tiến hóa không ngừng của nó.

• Tên gọi Pinot Noir bắt nguồn từ tiếng Pháp, có nghĩa là “thông” và “đen”, ám chỉ những chùm nho mọc sát nhau, có hình dạng giống quả thông.

Nơi trồng

Pinot Noir là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ 6 trên thế giới. Nó cũng thường thích khí hậu ôn hòa với mùa vụ dài và mát mẻ. Vì lý do này, bạn thường thấy nó được trồng ở những thung lũng được che chắn hoặc gần các vùng nước lớn.

Giống nho này rất khó tính và có thể có nhiều hương vị khác nhau tùy thuộc vào niên vụ và nơi trồng. Vì vậy, thay vì khái quát hóa, dưới đây là một số lời khuyên về sự khác biệt giữa các vùng sản xuất Pinot Noir chính.

• Pháp: 78.090 mẫu Anh (31.602 ha)

• Hoa Kỳ: 56.829 mẫu Anh (22.998 ha)

• Đức: 27.636 mẫu Anh (11.184 ha)

• New Zealand: 13.625 mẫu Anh (5.514 ha)

• Ý: 12.496 mẫu Anh (5.057 ha)

• Úc: 11.875 mẫu Anh (4.806 ha)

Tổng diện tích vườn nho – 260.647 mẫu Anh (105.480 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)

Burgundy, Pháp

Điều cần biết: Khi nếm thử rượu Pinot Noir vùng Burgundy, bạn có thể nhận thấy phong cách đậm chất đất và hoa hơn; đây là một phần của thổ nhưỡng Burgundy.

Những cây nho Pinot Noir được thèm muốn nhất thế giới mọc trên một sườn dốc hẹp, hướng về phía đông, ngay phía nam Dijon. Burgundy là một vùng sản xuất rượu vang rất lâu đời và được các tu sĩ dòng Cistercian chăm sóc từ thời Trung cổ. Dưới đây là một số làng sản xuất rượu vang hàng đầu và những điều bạn có thể mong đợi.

Gevrey-Chambertin: Nằm trong vùng Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin nổi tiếng với rượu Pinot Noir mạnh mẽ và có cấu trúc tốt, chịu ảnh hưởng bởi đất giàu đá vôi. Hãy mong đợi hương vị phức tạp của anh đào đen, lý chua đen và vị đất đặc trưng. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi góp phần tạo nên nhiều lớp hương vị cay nồng và có thể thêm một chút hương khói.

Chambolle-Musigny: Cũng nằm trong vùng Côte de Nuits, Chambolle-Musigny nổi tiếng với rượu Pinot Noir thanh lịch và thơm. Đất ở đây gồm đá vôi và đất sét, tạo nên những loại rượu vang có sự pha trộn quyến rũ giữa sự tinh tế và mạnh mẽ.

Pommard: Nằm ở vùng Côte de Beaune, Pommard nổi tiếng với rượu Pinot Noir đậm đà và nhiều tannin, khác biệt so với các vùng lân cận có rượu nhẹ nhàng hơn. Đất sét và giàu sắt của các vườn nho mang lại cường độ hương vị sâu sắc cho rượu vang. Bạn có thể mong đợi hương vị mạnh mẽ của anh đào đen, mận và sự phức tạp của hương vị đất. Việc sử dụng gỗ sồi trong quá trình ủ rượu mang lại hương vị đặc trưng của gia vị và đôi khi là một chút ca cao hoặc cà phê.

Mỹ

Những điều cần biết: Ở Mỹ, giống nho Pinot Noir được trồng khắp nơi, nhưng hãy tìm đến những vùng có khí hậu mát mẻ hơn — ví dụ như vùng bờ biển Thái Bình Dương và các khu vực phía bắc — để tìm được những loại rượu ngon nhất. Rượu Pinot Noir của Mỹ thường có hương vị trái cây đậm đà và mượt mà hơn so với các loại rượu của châu Âu.

California: Với hương vị và độ đậm đà vượt trội so với Pinot Noir ở Pháp và Đức, Pinot Noir của California có vị đậm đà, mượt mà và hương trái cây nổi bật hơn nhờ ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao hơn. Hãy tìm kiếm hương vị từ anh đào đen ngọt ngào đến quả mâm xôi đen, cùng với hương thơm thứ cấp của vani, đinh hương, Coca-Cola và caramel. Hãy thử rượu Carneros ở thung lũng Napa để tìm những ví dụ tuyệt vời.

Oregon: Pinot Noir của Oregon thường có màu sắc và kết cấu nhạt hơn một vài tông so với rượu của California, và thường có vị chua hơn. Hãy mong đợi hương vị trái cây nam việt quất, anh đào Bing với hương thơm thứ cấp của nấm truffle và đôi khi thậm chí cả hương vị thân bồ công anh xanh. Pinot Noir của Oregon thường có phong cách gần giống với Burgundy nhất.

Đức

Những điều cần biết: Rượu Pinot Noir của Đức, hay còn gọi là Spätburgunder, có phong cách rất giống với Pinot Noir vùng Burgundy — sự kết hợp giữa hương vị anh đào đỏ tươi mát và vị mặn mà. Chúng cũng có giá trị tuyệt vời so với các loại rượu tương tự của Pháp. Hãy tham khảo các vùng sau:

Baden: Baden là vùng sản xuất rượu vang cực nam của Đức, và cũng là nơi ấm áp nhất, tạo ra những loại rượu thường đậm đà, chín mọng và phức tạp. Hãy mong đợi hương vị anh đào nướng, tannin mượt mà và độ chua sảng khoái.

Ahr: Mặc dù có diện tích nhỏ và nằm ở phía bắc, Ahr nổi tiếng với rượu Pinot Noir chất lượng cao. Những vườn nho dốc và đất đá phiến của vùng tạo ra một vi khí hậu độc đáo, thuận lợi cho việc sản xuất những loại rượu thường thanh lịch và có cấu trúc tốt. Nồng độ cồn và độ đậm đặc cao hơn, nhưng cũng có sự thanh lịch và tươi mát.

New Zealand

Điều cần biết: Khi nếm thử rượu Pinot Noir của New Zealand, bạn sẽ cảm nhận được hương vị trái cây tươi mát, đậm đà cùng vị đất đặc trưng, ​​được đánh dấu bởi ảnh hưởng của thổ nhưỡng độc đáo của đất nước này.

Những vườn nho Pinot Noir danh tiếng nhất của New Zealand nằm rải rác trên hai hòn đảo của đất nước, nơi khí hậu biển ôn hòa, nhiều giờ nắng và các loại đất đa dạng tạo điều kiện lý tưởng cho giống nho này. Dưới đây là một số vùng hàng đầu và những điều bạn có thể mong đợi.

Central Otago: Nằm ở phía nam của Đảo Nam, Central Otago nổi tiếng với rượu Pinot Noir đậm đà và mạnh mẽ, được hưởng lợi từ sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm rõ rệt. Bạn có thể mong đợi hương vị tươi mát của các loại quả mọng đỏ và đen, cỏ xạ hương dại và vị khoáng chất đặc trưng, ​​thường đi kèm với cấu trúc tanin tốt.

Marlborough: Nằm ở phía đông bắc của Đảo Nam, Marlborough nổi tiếng nhất với rượu Sauvignon Blanc. Tuy nhiên, rượu Pinot Noir của vùng này, đặc biệt là từ các thung lũng phía Nam, đang dần nổi tiếng về độ đậm đặc và cấu trúc của nó. Hãy mong đợi hương vị tươi sáng của anh đào đỏ, mận và một chút gia vị thoang thoảng.

Martinborough: Nằm ở phía nam của Đảo Bắc, những vườn nho quy mô nhỏ ở Martinborough sản xuất ra loại rượu Pinot Noir chất lượng hàng đầu. Khí hậu nơi đây, đặc trưng bởi điều kiện mát mẻ và nhiều gió, tạo ra những loại rượu vang có sự cân bằng giữa sự thanh lịch và mạnh mẽ. Hãy mong đợi hương vị phức tạp của anh đào đen, mận và một chút vị mặn đặc trưng.

Kiến thức chuyên sâu

Khám phá sâu hơn bản chất phức tạp của Pinot Noir.

Cấu trúc nổi bật

Pinot Noir là người hùng thầm lặng trong thế giới rượu vang sủi bọt danh giá, đặc biệt là Champagne. Là một trong ba giống nho chủ chốt trong Champagne truyền thống, cùng với Chardonnay và Pinot Meunier, nó là xương sống mạnh mẽ mang lại cấu trúc và chiều sâu. Tuy nhiên, nó không chỉ đơn thuần là sức mạnh thô bạo. Pinot Noir đóng góp một loạt các đặc tính trái cây đỏ phức tạp, hòa quyện hương dâu tây và mâm xôi, tạo nên bức tranh hoàn hảo cho rượu vang sủi bọt. Thêm vào đó, nó làm tăng tiềm năng lão hóa của Champagne, cho phép rượu trưởng thành và phát triển các hương thơm thứ cấp và thứ ba phức tạp theo thời gian. Hãy tìm kiếm Champagne Blanc de Noirs để thực sự cảm nhận được ảnh hưởng của Pinot.

Chiến tranh giữa các bản sao

Bước vào thế giới di truyền của Pinot Noir, bạn sẽ thấy mình lạc vào một kho tàng phong phú về giống nho. Nhờ tính chất không ổn định về mặt di truyền vốn có, Pinot Noir đã tạo ra vô số các bản sao, mỗi biến thể đều thể hiện một cá tính riêng biệt của giống nho này. Đó là một kho tàng phong phú về giống nho, với hơn 1.000 bản sao đã được xác định, mang đến một loạt các đặc tính phong phú để khám phá. Sự thất thường về mặt di truyền này còn mở rộng hơn nữa với các đột biến như ở Pinot Gris và Pinot Blanc. Về cơ bản, những giống nho này chính là Pinot Noir được ngụy trang, những đột biến màu sắc đã đi theo con đường trồng trọt riêng của chúng nhưng vẫn có liên hệ với cây phả hệ của Pinot Noir.

Giống nho lâu đời

Pinot Noir có thể là “nữ hoàng” khó tính nhất của rượu vang. Đây là một trong những giống nho lâu đời nhất, có nguồn gốc từ vùng Burgundy cổ đại. Nhưng đừng để tuổi tác đánh lừa bạn — giống nho này vẫn khiến các nhà sản xuất rượu phải luôn cảnh giác.

Nó nảy mầm sớm, có vỏ mỏng và dễ nổi nóng nếu thời tiết không thuận lợi. Nói cách khác, nó cần được chăm sóc kỹ lưỡng.

Vậy tại sao phải tốn công như vậy? Bởi vì khi Pinot Noir phát triển tốt, nó sẽ cất lên tiếng hát. Không có giống nho nào khác thể hiện rõ nét đặc trưng vùng đất trồng như giống nho này. Từ hương vị mộc mạc, đậm chất đồng quê đến mượt mà, tinh tế, Pinot mang đến cho bạn hương vị đặc trưng của vùng đất một cách rõ nét. Nó khó trồng, nhưng phần thưởng nhận được? Một ly rượu vang tuyệt vời.

Nguồn: Wine Folly