Mô tả
Phương pháp luộc trứng này sẽ cho kết quả nhất quán với độ chín mong muốn của bạn, mỗi lần đều như vậy!
Mẹo hay: sử dụng trứng lạnh từ tủ lạnh (đảm bảo lòng đỏ kem), đun sôi nước trước, sau đó cho trứng vào và bắt đầu tính giờ. Bắt đầu từ nước lạnh sẽ tạo ra quá nhiều biến số và kết quả không nhất quán, hơn nữa trứng cho vào nước sôi sẽ dễ bóc vỏ hơn. Sử dụng nồi đủ lớn để trứng nằm thành một lớp duy nhất và có khoảng trống giữa các trứng.
Nguyên liệu
Cách làm
-
Mực nước 3cm/1"
Đổ nước vào nồi sao cho nước ngập trứng khoảng 3cm/1" trở lên.
-
Đun sôi nước trước rồi mới cho trứng vào
Đun sôi nhanh trên lửa lớn. Dùng muỗng thủng, nhẹ nhàng thả trứng đã được làm lạnh từ tủ lạnh vào nước.
-
Hạ nhỏ lửa
Giảm lửa xuống mức vừa phải – nước vẫn nên sủi bọt nhưng không quá mạnh khiến trứng bị đập mạnh làm vỡ vỏ.
-
Bắt đầu tính giờ sau khi đã cho hết trứng vào.
– Lòng đỏ còn hơi nhão: 3 phút (không bóc được)
– Lòng đỏ còn lỏng: 6 phút
– Trứng luộc lòng đào: 8 phút
– Trứng luộc chín kỹ: 10 phút
-
Để nguội 10 phút
Dùng muỗng thủng vớt trứng ra cho vào bát lớn hoặc bồn rửa đầy nước lạnh để làm nguội trứng. Để nguội 10 phút.
-
Bóc vỏ từ đáy trong nước
Đập nhẹ đáy vỏ trứng lên mặt bàn, sau đó bóc vỏ dưới vòi nước từ đáy (sẽ dễ hơn).
-
Bảo quản
Trứng luộc chín có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 7 ngày (có hoặc không bóc vỏ). Không nên đông lạnh (lòng trắng sẽ bị hỏng).
Giá trị dinh dưỡng
Khẩu phần ăn 1
- Số lượng cho mỗi phần ăn
- Lượng calo 63kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 4g7%
- Chất béo bão hòa 1g5%
- Chất béo trans 0.02g
- Cholesterol 164mg55%
- Natri 62mg3%
- Kali 61mg2%
- Tổng carbohydrate 0.3g1%
- Đường 0.2g
- Chất đạm 6g12%
- Vitamin A 238 IU
- Canxi 25 mg
- Iron 1 mg
* Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu cầu calo của bạn.
Note
Độ chín của trứng
Bắt đầu tính giờ ngay khi cho trứng vào nước sôi:
- Trứng luộc lòng đào (3 phút) – Thích hợp để chấm bánh mì nướng (xem ảnh trong bài). Chỉ có phần viền ngoài của lòng trắng đông lại. Không thể bóc vỏ.
- Lòng đỏ còn chảy (6 phút) – Lòng trắng gần đông, lòng đỏ còn chảy. Khó bóc vỏ. Với lòng đỏ còn chảy, tôi thường làm trứng chần hoặc trứng ốp la.
- Trứng luộc lòng đào (8 phút) – Món yêu thích của tôi – Lòng trắng mềm nhưng chín hoàn toàn, lòng đỏ đông hoàn toàn nhưng hơi sệt. Món yêu thích/được sử dụng nhiều nhất của tôi.
- Trứng luộc chín kỹ (10 phút) – Lòng trắng săn lại và lòng đỏ chín hoàn toàn nhưng không bị khô.
- Trứng luộc quá chín (15 phút) – Không được! Lòng trắng cứng như cao su và lòng đỏ khô, bở.
- Đừng luộc trứng quá sát nhau, chúng sẽ mất nhiều thời gian hơn để chín! 1. Kích thước nồi cho số lượng trứng: 16cm/6″ – tối đa 4 quả trứng; 18cm/7″ – 6 quả trứng. Nhiều trứng hơn = nồi lớn hơn.
- Kích thước trứng – Trứng được bán với nhiều kích cỡ khác nhau. Thời gian nấu được cung cấp trong công thức là dành cho trứng lớn (55g/2oz mỗi quả còn vỏ), được bán trong hộp có ghi rõ kích thước. Đối với trứng cỡ cực lớn (60g/2.2oz) thì thêm 30 giây, đối với trứng cỡ jumbo (65g/2.5oz) thì thêm 1 phút.
- Trứng bị nứt – Giảm lửa khi cần thiết để tránh trứng bị nứt nhưng mục tiêu là giữ cho nước sôi nhẹ/sôi liu riu. Nếu nước không chảy, nghĩa là nhiệt độ không đủ và trứng của bạn không chín đủ nhanh! Vẫn gặp vấn đề trứng bị nứt? Vỏ mỏng là một vấn đề (bạn có dùng trứng gà thả vườn không?) và đôi khi trứng đã có vết nứt nhỏ (có thể không nhìn thấy được).
- Nước đá – không cần thiết phải lãng phí đá quý để làm nước, tuy nhiên nếu bạn có nhiều đá thì cứ thoải mái dùng vì nó sẽ giúp làm lạnh nhanh hơn. Chỉ cần đảm bảo dùng đủ nước máy để làm lạnh trứng.
