Điều gì xảy ra với cơ thể bạn khi ăn đồ ăn cay?

Tổng quan

• Capsaicin trong thức ăn cay có thể làm tăng nhẹ quá trình đốt cháy calo và hỗ trợ tiêu hóa.
• Ăn thức ăn cay cũng có thể gây ra các triệu chứng ở những người bị trào ngược axit và viêm dạ dày.
• Những lợi ích tiềm năng từ thực phẩm bổ sung capsaicin không áp dụng cho việc ăn ớt, vì khó có thể nhận được một lượng lớn capsaicin từ chế độ ăn uống thông thường.

Các loại thực phẩm cay như ớt chứa một phân tử gọi là capsaicin. Capsaicin tác động đến các thụ thể cảm nhận đau và nhiệt của cơ thể. Vì vậy, bạn có thể nhận thấy một số thay đổi trong cơ thể khi ăn đồ ăn cay.

Bạn có thể nhận được sự tăng cường trao đổi chất tạm thời

Thức ăn cay có chứa capsaicin. Capsaicin gây ra hiện tượng sinh nhiệt trong cơ thể. Nó thực hiện điều này bằng cách liên kết với một thụ thể gọi là TRPV1 (thụ thể tiềm năng thoáng qua vanilloid 1).

Khi bạn ăn đồ ăn cay, TRPV1 được kích hoạt. Điều này kích hoạt hệ thần kinh giao cảm, làm tăng mức tiêu hao năng lượng của cơ thể.

Một nghiên cứu tổng quan cho thấy rằng các chất bổ sung capsaicin có thể làm giảm cân nặng và vòng eo, nhưng hiệu quả khá khiêm tốn. Tuy nhiên, thực phẩm không chứa nhiều capsaicin như các chất bổ sung.¹ Ngay cả khi bạn ăn rất nhiều ớt, cơ thể người cũng không thể hấp thụ capsaicin vào máu một cách hiệu quả.

Cơ chế hoạt động của Capsaicin

Capsaicin liên kết với một thụ thể gọi là TRPV1. Thụ thể này phát hiện nhiệt, đau, kích ứng hóa học và ma sát. Khi bạn ăn thực phẩm chứa capsaicin, não bộ của bạn sẽ bị đánh lừa để cảm nhận nhiệt độ nóng rát, điều này có thể khiến mắt bạn chảy nước, mũi chảy nước và đổ mồ hôi— mặc dù bản thân thực phẩm đó không nóng.

Bạn có thể nhận thấy những cải thiện nhẹ về tiêu hóa

Capsaicin có thể giúp giảm sản xuất axit dạ dày. Nó cũng có thể làm tăng tiết chất kiềm, giúp trung hòa axit dạ dày. Nó cũng có thể làm tăng lưu lượng máu đến niêm mạc đường tiêu hóa.

Tuy nhiên, vẫn chưa chắc chắn liệu ăn ớt có làm thay đổi đáng kể axit dạ dày hay bảo vệ niêm mạc đường tiêu hóa ở người hay không. Ăn đủ chất xơ vẫn là một trong những chiến lược tốt nhất để hỗ trợ tiêu hóa.4

Ớt chứa bao nhiêu Capsaicin?

Một gam ớt chứa khoảng 3 miligam capsaicinoids, toàn bộ nhóm các hợp chất tạo vị cay bao gồm capsaicin. Một nghiên cứu cho thấy, trung bình người Mỹ ăn khoảng 9 gam ớt mỗi ngày, cung cấp khoảng 27 miligam capsaicinoids. Một số thực phẩm bổ sung capsaicin trên thị trường chứa tới 500 miligam, vì vậy capsaicin từ chế độ ăn uống khó có thể gây ra tác dụng tương tự như thực phẩm bổ sung.

Bạn có thể cảm thấy bớt nóng rát hơn theo thời gian

Ăn đồ ăn cay không làm tổn thương vị giác của bạn. Nếu bạn thường xuyên ăn đồ ăn cay, các thụ thể TRPV1 của bạn sẽ trở nên ít nhạy cảm hơn với capsaicin. Điều này có nghĩa là bạn sẽ dễ dàng dung nạp đồ ăn cay hơn, ngay cả khi bạn ăn cùng một lượng.

Bạn có thể gặp khó chịu về tiêu hóa

Capsaicin kích hoạt các thụ thể TRPV1 trong hệ tiêu hóa, có thể làm tăng cảm giác và độ nhạy cảm.

Ăn ớt với lượng bình thường ít có khả năng gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Tuy nhiên, đồ ăn cay có liên quan đến nguy cơ tăng ợ nóng, nóng rát và khó chịu ở những người mắc các bệnh như viêm dạ dày (viêm niêm mạc dạ dày) và bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD).

Bạn thực sự nhận được bao nhiêu capsaicin từ thức ăn cay?

Capsaicin đã được chứng minh là có những lợi ích tiềm năng—như bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, giảm viêm, có tác dụng kháng khuẩn, giảm đau và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, hầu hết các phát hiện này đều đến từ các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật.

Các loại thực phẩm chứa capsaicin, như ớt, chỉ cung cấp một lượng nhỏ. Cơ thể người cũng không thể hấp thụ hiệu quả nhiều capsaicin vào máu. Vì vậy, nhiều lợi ích được tuyên bố ở người vẫn chưa được chứng minh.

Những lầm tưởng về thức ăn cay

Một số lợi ích được cho là của việc ăn thức ăn cay bao gồm ngăn ngừa tổn thương tế bào, giảm viêm, tác dụng kháng khuẩn và giảm đau. Tuy nhiên, những tác dụng này thường chỉ được báo cáo trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm hoặc trên động vật. Dưới đây là một số lầm tưởng về thức ăn cay:

Lầm tưởng: Thức ăn cay gây giảm cân đáng kể.

Capsaicin có thể gây đốt cháy calo tối thiểu do sinh nhiệt. Tuy nhiên, cơ thể người không thể hấp thụ capsaicin từ thực phẩm vào máu một cách hiệu quả. Ngay cả các chất bổ sung capsaicin cũng chỉ có tác dụng khiêm tốn đối với cân nặng. Chiến lược tốt nhất vẫn là một chế độ ăn uống bổ dưỡng và cân bằng cùng với một lối sống năng động.

Lầm tưởng: Thức ăn cay gây tổn thương vĩnh viễn đường tiêu hóa hoặc gây loét.

Ăn ớt không có khả năng gây tổn thương đường tiêu hóa với lượng bình thường. Tuy nhiên, những người bị trào ngược axit và viêm dạ dày có thể bị kích ứng sau khi ăn thức ăn cay.

Lầm tưởng: Thức ăn cay giải độc cơ thể.

Capsaicin đã được chứng minh là ngăn ngừa tổn thương tế bào trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật. Tác dụng chống oxy hóa của nó ở người vẫn chưa được khám phá.

Lầm tưởng: Ăn ớt ngăn ngừa ung thư.

Tác dụng chống ung thư của capsaicin chỉ được chứng minh trong các nghiên cứu trong ống nghiệm và trên động vật. Những tác dụng này chưa được chứng minh ở người.

Nguồn: health.com