Tất cả những gì bạn cần biết về loại cà phê tuyệt vời nhất.
Mười năm trước, không có nhiều quán cà phê phục vụ cà phê lạnh. Giờ đây, bạn có thể tìm thấy cà phê lạnh ở khắp mọi nơi, từ các chuỗi cửa hàng lớn như Starbucks đến các kệ hàng trong siêu thị.
Nhưng chỉ vì nó có mặt ở khắp mọi nơi không có nghĩa là mọi người đều biết nó là gì. Để trả lời một số câu hỏi phổ biến nhất của bạn về cà phê lạnh, tôi đã trò chuyện với Brent Wolczynski, Trưởng bộ phận Sản xuất Cà phê Lạnh của Stumptown Coffee Roasters. Stumptown bắt đầu đóng chai cà phê lạnh vào năm 2011, một ý tưởng vô cùng mới lạ vào thời điểm đó. Nhưng giờ đây, những chai cà phê lạnh nhỏ của Stumptown, với những chai màu nâu đã trở thành biểu tượng trong thế giới cà phê lạnh, là một trong những sản phẩm uống liền phổ biến nhất và chỉ là một trong số ít các loại đồ uống cà phê lạnh của Stumptown trên thị trường.
Vậy, Cà phê Lạnh là gì?
Cà phê pha lạnh đơn giản là cà phê được pha bằng nước lạnh thay vì nước nóng và thường trải qua quá trình ngâm ủ dài – từ 12 đến 24 giờ. Về hương vị, cà phê pha lạnh thường được mô tả là êm dịu, ít chua và đậm đà hơn so với cà phê pha nóng.
Mặc dù cà phê pha lạnh đã tồn tại hàng thế kỷ, nhưng chỉ trong mười năm trở lại đây, nó mới trở thành món đồ uống quen thuộc trong thực đơn của các quán cà phê và được hầu hết người uống cà phê biết đến – một nghiên cứu năm 2019 của Hiệp hội Cà phê Quốc gia cho thấy 80% số người được hỏi dưới 40 tuổi biết cà phê pha lạnh là gì và 20% thỉnh thoảng uống cà phê pha lạnh. “Điều đó không xảy ra vào năm 2010,” Wolczynski nói. “Việc truyền đạt sự khác biệt giữa cà phê đá và cà phê pha lạnh rất khó, chứ chưa nói đến việc cố gắng thuyết phục mọi người rằng thứ gọi là cà phê pha lạnh đựng trong chai nhựa màu hổ phách không phải là bia.”
Cách pha cà phê pha lạnh như thế nào?
Cà phê pha lạnh là thức uống tuyệt vời cho những người chưa từng pha cà phê tại nhà vì độ chính xác không quan trọng như các phương pháp pha chế khác. Bạn không cần cân, ấm đun nước hay bất cứ thứ gì khác. Tất cả những gì bạn cần là một dụng cụ pha, cà phê, nước và sự kiên nhẫn.
Nếu phải viết công thức đơn giản nhất cho cà phê pha lạnh, tôi sẽ nói như sau: xay cà phê thô, thêm nước, để yên và lọc. Một trong những điều độc đáo của cà phê pha lạnh là bạn không pha để tạo ra sản phẩm cuối cùng, mà là một loại cà phê đậm đặc, bạn có thể pha loãng theo khẩu vị mong muốn với nước, sữa hoặc đá, vì vậy bạn không cần quá khắt khe về lượng nước và bột cà phê sử dụng. Tất nhiên, nếu bạn muốn một công thức chính xác, Daniel có một công thức ngay tại đây. Nếu bạn đang tìm kiếm máy pha cà phê lạnh, tôi có một số gợi ý cho bạn về các thiết bị khác nhau trong bài đánh giá của tôi về những thiết bị tốt nhất trên thị trường hiện nay.
Tôi nên dùng loại cà phê nào để pha cà phê lạnh?
Hãy chọn loại cà phê ngon nhất mà bạn cảm thấy thoải mái khi chi trả. Cà phê pha lạnh thường có hương vị đậm đà, vị sô cô la và độ chua thấp, vì vậy đôi khi các barista thường ưu tiên những loại cà phê có hương vị nổi bật như vậy, ví dụ như cà phê từ Nam và Trung Mỹ.
Tuy nhiên, những loại cà phê có vị trái cây rõ rệt cũng có thể rất ngon khi pha lạnh. “Tôi nghĩ độ chua của cà phê rang nhẹ thực sự nổi bật khi pha lạnh, kết hợp với vị ngọt mà phương pháp chiết xuất bằng nước lạnh mang lại,” Wolczynski nói, đồng thời lưu ý rằng cách bạn uống cà phê có thể ảnh hưởng đến loại cà phê bạn chọn để pha: cà phê rang nhẹ ngon nhất khi uống không sữa, còn cà phê đậm hơn có thể kết hợp tốt với sữa và đường. “Thực sự thì điều này phụ thuộc vào sở thích cá nhân và cách bạn thưởng thức cà phê.”
Có lẽ quan trọng hơn cả loại cà phê bạn chọn là nước bạn dùng để pha. “Nước ngon rất quan trọng. Cà phê chứa khoảng 98% nước, vì vậy điều cực kỳ quan trọng là bạn phải thấy nước mình dùng để pha có vị ngon.” Một nguyên tắc chung là nếu bạn uống nước máy, thì có lẽ bạn cũng có thể dùng nước đó để pha cà phê. Nếu không, hãy cân nhắc sử dụng nước lọc.
Tôi có thể pha cà phê lạnh bằng bình pha cà phê kiểu Pháp không?
Đúng vậy! Bình pha cà phê kiểu Pháp là dụng cụ hoàn hảo để pha cà phê lạnh vì bạn có thể lọc bã cà phê bằng pít tông.
Một mẹo khi pha bằng bình kiểu Pháp: cà phê của bạn có thể có vị đậm và kết cấu lợn cợn. Sau khi pha, hãy thử lọc cà phê lạnh qua giấy lọc để giữ lại một số bã cà phê mịn và dầu góp phần tạo nên vị đậm đó, nhưng bạn cũng có thể bỏ qua bước này nếu muốn cà phê đậm đà hơn.
Cà phê lạnh có nhiều caffeine hơn cà phê nóng không?
Thông thường là có, nhưng đó là vấn đề về tỷ lệ chứ không phải về cách pha chế. Không có yếu tố nào vốn có trong cà phê lạnh khiến nó có nhiều caffeine hơn so với lượng cà phê được sử dụng để pha.
Hầu hết cà phê nóng được pha bằng 14-18 gram nước cho mỗi gram cà phê. Cà phê pha lạnh được pha theo tỷ lệ chặt chẽ hơn—Wolczynski khuyên nên bắt đầu với 340g cà phê và 1814g nước, đây là tỷ lệ cà phê so với nước cao hơn nhiều. (Sau đó, ông khuyên nên pha loãng cà phê đậm đặc với tỷ lệ 1 phần cà phê đậm đặc so với 1 phần nước, điều này làm cho thức uống cuối cùng ít đậm đà hơn so với cà phê đậm đặc, nhưng vẫn mạnh hơn một chút so với cà phê pha nhỏ giọt.)
Pha cà phê là sử dụng nước để chiết xuất hương vị (và caffeine!) từ cà phê xay, và không có quy trình kỳ diệu nào giúp chiết xuất nhiều caffeine hơn khi pha bằng nước lạnh. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể pha cà phê lạnh với cà phê không caffeine!
Cà phê pha lạnh để được bao lâu?
Cà phê pha lạnh thường giữ được chất lượng từ 7-10 ngày trong tủ lạnh. Nếu cà phê của bạn có mùi lạ, có lẽ bạn nên bỏ đi. Nếu bạn nhận thấy cà phê của mình có vẻ bị hỏng nhanh hơn bình thường, có thể đã đến lúc bạn cần vệ sinh dụng cụ pha chế. Dầu cà phê cũ bám vào bề mặt và có thể khiến cà phê pha lạnh của bạn bị hỏng nhanh hơn so với cà phê được pha bằng dụng cụ sạch sẽ.
Nếu có một điều tôi muốn mọi người ghi nhớ từ bài viết này—hoặc từ bất cứ điều gì tôi từng viết về cà phê—đó là thử nghiệm là chìa khóa để tìm ra tách cà phê hoàn hảo. May mắn thay, pha cà phê lạnh là một phương pháp dễ dàng để thử nghiệm. “Tôi khuyến khích mọi người hãy thử nghiệm với một vài loại cà phê yêu thích của họ và thử các phương pháp lọc và độ pha loãng khác nhau,” Wolczynski nói. “Một số loại cà phê thực sự ngon khi được pha ở nồng độ rất cao và thật tuyệt khi có một ly cà phê lạnh đặc sánh, đậm đà với đá. Những loại cà phê khác lại ngon ở nồng độ rất thấp và việc thêm nước sẽ mở ra những hương vị hoàn toàn mới. Một bài tập thú vị là xếp vài ly cùng một mẻ cà phê, nhưng pha loãng ở các mức độ khác nhau, và so sánh chúng để xem bạn thích loại nào nhất.”
Nhìn chung, không có một cách duy nhất để pha cà phê lạnh, và nếu bạn quyết định thử, hãy tận hưởng và tìm thấy sự tự do trong cách pha chế. Pha cà phê lạnh không cầu kỳ và rất dễ để có được một ly cà phê tuyệt vời tại nhà—miễn là bạn sẵn sàng chờ đợi.
Nguồn: Serious eats
Bạn phải đăng nhập để bình luận.