Rượu Rosé là gì: Hướng dẫn nhanh về rượu vang hồng

Rượu vang hồng nằm ở khoảng màu giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Theo nhiều cách, rượu vang hồng thiên về trạng thái tinh thần hơn là một phong cách.

Rượu vang hồng được làm bằng cách cho vỏ nho đỏ tiếp xúc với nước ép trong thời gian ngắn. Trong khi rượu vang đỏ thường lên men trong nhiều tuần với vỏ nho, rượu vang hồng chỉ cần vài giờ để có màu.

Người làm rượu sẽ kiểm soát thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước ép, và loại bỏ chúng khi đạt được màu sắc mong muốn. Vì vỏ nho cung cấp sắc tố đỏ, bước này quyết định độ nhạt hay đậm của rượu vang hồng.

Hầu như bất kỳ giống nho đỏ nào (từ Cabernet Sauvignon đến Syrah) đều có thể được sử dụng để làm rượu vang hồng. Tuy nhiên, một số giống và phong cách nhất định thường được lựa chọn hơn vì hương vị và đặc tính của chúng.

Thưởng thức rượu vang Rosé

Rượu vang Rosé thường có hương vị của trái cây đỏ, hoa, cam quýt và dưa, thường kết thúc bằng dư vị tươi mát, hơi ngả xanh – gợi nhớ đến cần tây hoặc đại hoàng. Giống nho đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị cuối cùng của rượu.

Ví dụ, một loại rượu vang hồng Aglianico của Ý (hay Rosato ở Ý) có màu đậm sẽ mang đến hương vị anh đào và vỏ cam. Trong khi đó, một loại rượu vang hồng nhạt màu vùng Provence từ giống nho Grenache có thể mang đến hương vị dưa lưới, chanh và một chút cần tây.

Rượu vang hồng được làm như thế nào?

Có ba phương pháp chính để làm rượu vang hồng. Phương pháp phổ biến nhất được gọi là ngâm ủ, và nó được minh họa trong hình ảnh bên dưới.

Phương pháp ngâm ủ

Kỹ thuật này bao gồm việc để nho đỏ ngâm trong nước ép của chúng trong một khoảng thời gian. Sau đó, nước ép được lên men thành rượu vang hồng. Phương pháp này thường tạo ra màu sắc đậm hơn và hương vị phong phú hơn.

Ngâm ủ đặc biệt phổ biến ở các vùng như Provence và Languedoc-Roussillon, Pháp, nơi rượu vang hồng cũng quan trọng như rượu vang đỏ hoặc trắng.

Mẹo: Rượu vang hồng tiếp xúc với vỏ nho đỏ trong khoảng từ 2 đến 20 giờ.

Phương pháp Saignée hay “Bled”

Trong phương pháp này, các nhà sản xuất rượu vang “tách” một phần nước ép trong giai đoạn đầu của quá trình lên men rượu vang đỏ. Phần nước ép đó sau đó được lên men riêng để làm rượu vang hồng. Phương pháp này không chỉ tạo ra rượu vang hồng mà còn làm tăng nồng độ rượu vang đỏ còn lại.

Rượu vang hồng Saignée tương đối hiếm và thường chiếm chưa đến 10% tổng sản lượng của một nhà máy rượu. Bạn sẽ thấy phương pháp này được sử dụng ở các vùng nổi tiếng về rượu vang đỏ cao cấp, như Napa và Sonoma.

Phương pháp pha trộn

Phương pháp này bao gồm việc trộn một lượng nhỏ rượu vang đỏ vào thùng rượu vang trắng để tạo ra rượu vang hồng. Chỉ cần một lượng nhỏ, thường không quá 5%, là đủ để tạo cho rượu màu hồng.

Mặc dù không phổ biến trong rượu vang hồng không sủi bọt, phương pháp pha trộn được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang sủi bọt, đặc biệt là ở Champagne.

Một ví dụ điển hình là Champagne hồng của Ruinart, được pha trộn chủ yếu là Chardonnay với một lượng nhỏ Pinot Noir đỏ.

Nguồn: Wine Folly