Ý tưởng kết hợp rượu vang và phô mai

Chúng tôi đã chuẩn bị sẵn fondue, kem ba lớp và phô mai xanh có mùi đặc trưng để bạn thưởng thức cùng ly rượu vang tiếp theo. Hãy cùng khám phá những biến tấu hiện đại của các cặp rượu vang và phô mai kinh điển, sau đó xem chi tiết bên dưới để biết các gợi ý cụ thể về rượu vang và phô mai.

Rượu vang đỏ đậm đà và phô mai

Các loại rượu vang như Cabernet Sauvignon, Syrah và Zinfandel rất hợp với các loại phô mai có hương vị đậm đà tương tự. Hãy kết hợp chúng với loại phô mai chắc và hơi mặn, có thể có tinh thể tyrosine. Bạn sẽ thưởng thức phô mai ngon nhất khi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn kèm với bánh mì nướng.

Cabernet Sauvignon cũng rất hợp với phô mai cheddar lâu năm và các loại phô mai có vị cay.

Hãy làm nổi bật hương vị thuốc lá trong rượu Shiraz bằng cách kết hợp với phô mai hun khói.

Những loại rượu vang Garnacha có vị ngọt và trái cây sẽ rất phù hợp khi dùng kèm với phô mai Manchego Tây Ban Nha ủ 4 tháng.

Tạo nên sự kết hợp hoàn hảo

Mỗi loại rượu vang đều độc đáo. Rượu vang của bạn có vị khô và cay nồng? Hãy làm dịu vị chát gắt và độ chua mạnh mẽ bằng một loại phô mai mềm hơn một chút. Hàm lượng chất béo sẽ bổ sung cho vị chát, và kết cấu sẽ hấp thụ độ chua cao. Ví dụ, phô mai Bra Duro ủ 5 tháng với rượu Barolo. Hãy tìm hiểu về các đặc điểm cơ bản của rượu vang để tinh chỉnh sự kết hợp của bạn.

Thêm các sự kết hợp rượu vang đỏ đậm đà & phô mai:

• Phô mai Gouda ủ lâu năm

• Phô mai Cheddar bọc vải
  
• Phô mai Cheddar dê
  
• Phô mai Cheddar hoặc Gouda hun khói
  
• Nufenen
  
• Phô mai sữa cừu xứ Basque

• Grana Padano
  
• Fiore Sardo
  
• Toma del Lait Brusc – Bắc Ý
  
• Phô mai Pecorino
  
• Azores Flores
  
• Phô mai Manchego

Rượu vang đỏ nhẹ và phô mai

Những loại rượu vang đỏ nhẹ như Pinot Noir và Beaujolais rất hợp với các loại phô mai có hương vị tinh tế, vỏ được rửa sạch và các loại phô mai có vị béo ngậy, độ cứng vừa phải. Gruyere là một ví dụ tuyệt vời về phô mai có vị béo ngậy, còn Taleggio là một loại phô mai bán mềm, vỏ được rửa sạch, không quá nồng. Nếu bạn thích kiểu phô mai mềm hơn, hãy thử các loại phô mai chín mềm như Brie hoặc Camembert.

Một nguyên tắc chung cần tuân theo là, “rượu càng có mùi đặc trưng thì phô mai càng có mùi đặc trưng”. Một loại rượu vang mộc mạc sẽ rất hợp với phô mai có mùi nồng, và một loại rượu vang ngọt vị trái cây sẽ rất hợp với phô mai có vị… đặc trưng của phô mai.

Thêm các gợi ý kết hợp rượu vang đỏ nhẹ và phô mai:

• Gruyère – Comté Extra

• Phô mai Thụy Sĩ

• Phô mai Raclette

• Phô mai Provolone

• Phô mai Caciocavallo
  
• Phô mai Saint-Nectaire

• Phô mai Pont L’Eveque
  
• Phô mai Ossau Iraty

• Phô mai Nocerino
  
• Phô mai Fontina
  
• Phô mai Brie
  
• Phô mai Camembert
  
• Phô mai Coulommiers
  
• Phô mai Raschera
  
• Phô mai Taleggio

Rượu vang trắng và phô mai

Rượu vang trắng thường kết hợp tốt với nhiều loại phô mai hơn rượu vang đỏ. Điều này là do rượu vang trắng không chứa tannin, giúp việc kết hợp dễ dàng hơn. Nếu có một loại phô mai không hợp với nhiều loại rượu vang trắng, đó chính là phô mai xanh. Nó có xu hướng lấn át các loại phô mai khác. Dưới đây là một vài sự kết hợp kinh điển để bạn tham khảo:

Ở thung lũng Loire, nơi xuất xứ của rượu vang Sauvignon Blanc, bạn có thể tìm thấy rất nhiều đàn dê. Phô mai dê từ Loire không mềm và tươi như phô mai dê ở Mỹ. Phô mai dê Pháp thường cứng hơn và có vị hơi chát do hàm lượng canxi cao. Khi để lâu, phô mai sẽ phát triển vị cay nồng, rất hợp với rượu vang trắng Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay không ủ trong thùng gỗ (Loire cũng sản xuất một vài loại này!). Hãy thử các loại phô mai như Crottin de Chavignol hoặc Humboldt Fog, đây là những lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với phô mai uống kèm rượu vang trắng.

Ở vùng Veneto, bạn sẽ tìm thấy giống nho Garganega (‘gar-GAN-neg-uh’), loại nho làm ra rượu vang Soave. Rượu Soave có vị tươi mát, giống như Sauvignon Blanc, với một chút vị hạnh nhân đắng nhẹ ở hậu vị. Vị đắng của loại rượu này khiến nó trở thành sự kết hợp thú vị với phô mai Asiago trẻ (không quá đậm vị). Những loại Asiago ủ lâu năm lại kết hợp rất tốt với rượu Prosecco hoặc Moscato d’Asti có vị trái cây, hơi ngọt.

Những loại rượu Riesling hơi ngọt, chẳng hạn như rượu Riesling của Đức từ vùng Mosel, rất hợp với món fondue. Vị ngọt và độ chua cân bằng với hương vị đậm đà, béo ngậy của fondue, tạo nên sự hài hòa tinh tế giữa vị ngọt và mặn. Bạn đã thấy đói bụng chưa?

Giống nho Chardonnay thường phát triển tốt hơn ở những vùng khí hậu hơi mát mẻ, nơi nó tạo ra những mùi hương phức tạp, thoang thoảng hương hoa và trái cây, kết hợp hài hòa với hương vị vani và kẹo bơ cứng từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Điều thú vị là, các loại pho mát bò có lớp vỏ rửa (như Époisses de Bourgogne) được sản xuất ở cùng những vùng trồng nho Chardonnay. Chúng có mùi hơi nồng với hương vị hăng nồng từ nấm mốc phát triển trên lớp vỏ pho mát. Thông thường, bạn có thể nhận biết chúng bằng lớp vỏ màu cam nhăn nheo. Khi kết hợp với rượu Chardonnay, mùi nồng sẽ biến mất! Ví dụ về loại pho mát này bao gồm Époisses de Bourgogne, Good Thunder (Alemar, mùi rất đặc trưng) và Red Hawk (Cow Girl Creamery). Nếu bạn không thích pho mát có mùi nồng, hãy chọn loại pho mát bò ba lớp kem truyền thống như Delice de Bourgogne, Brie hoặc Tomme kiểu tươi.

Kết hợp rượu vang tráng miệng với phô mai

Người châu Âu vẫn phục vụ món phô mai vào cuối bữa ăn (thậm chí sau món tráng miệng). Có lẽ có lý do cho điều này, bởi vì đây là một trong những sự kết hợp tuyệt vời nhất với phô mai. Ngay cả loại phô mai xanh có mùi nồng nhất cũng trở nên ngon hơn khi kết hợp với rượu vang Port lâu năm.

Rượu vang Port càng lâu năm thì pho mát xanh càng có mùi nồng. Khi rượu vang Port lâu năm, tannin sẽ mềm đi và độ axit giảm xuống, tạo nên hương vị ngọt ngào hơn. Vị ngọt của rượu vang tráng miệng bổ sung và làm nổi bật hương vị của pho mát có mùi nồng.

Nguồn: Wine Folly