Trái ngược với suy nghĩ của một số người, rượu Sherry không ngọt. Trên thực tế, hầu hết đều khô. Người Tây Ban Nha thưởng thức rượu Sherry giống như một loại whisky hảo hạng. Hãy tìm hiểu về các phong cách rượu Sherry khác nhau và loại nào bạn nên thử (và cả những loại nên tránh).
Hướng dẫn về rượu Sherry
Nhiều người lầm tưởng rằng tất cả rượu Sherry đều ngọt, dính và khó uống. Có thể đó là do tôi đã từng nhấp một ngụm nhỏ từ chai rượu cũ kỹ bám đầy bụi trên nóc tủ lạnh của bà hoặc do đã từng uống loại rượu Sherry sản xuất hàng loạt rẻ tiền của California bày bán ở siêu thị.
Nếu bạn yêu thích các loại rượu mạnh màu nâu, Sherry có thể sẽ là loại rượu yêu thích mới của bạn!
Rượu Sherry là gì?
Chúng ta có thể bắt đầu với một vài sự thật: Sherry là một loại rượu vang trắng được tăng cường độ cồn từ Andalucía ở miền Nam Tây Ban Nha. Hầu hết Sherry đều khô và rất hợp với thức ăn.
Có phải Sherry chỉ là rượu ngọt?
Một số loại Sherry ngọt rất tuyệt vời để làm rượu tráng miệng hoặc nhâm nhi bên lò sưởi (như PX). Nhưng chúng không đại diện cho toàn bộ các loại Sherry.
Vào giữa thế kỷ 20, người Mỹ (với khao khát các loại đồ uống ngọt, giống như soda) đã tạo ra thị trường cho rượu Sherry ngọt. Trong khi đó, người Tây Ban Nha và người Anh giữ lại những loại Sherry khô, phức tạp nhất cho riêng mình.
Trên thực tế, các loại rượu vang khô xứng đáng có vị trí ngang hàng với những loại rượu vang kinh điển của thế giới.
Rượu Sherry đến từ đâu?
Sự tuyệt vời của rượu Sherry đến từ thực tế là, giống như Champagne, rượu Sherry đích thực chỉ có thể được sản xuất ở một vùng nhỏ trên thế giới. Khu vực này, được gọi là Tam giác Sherry, bao gồm Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María. Tại đây, ảnh hưởng của Đại Tây Dương, đặc biệt là ở vùng ven biển Sanlúcar, tạo ra độ ẩm cao hơn, nhiệt độ mát hơn và gió liên tục, hình thành nên đặc tính tinh tế, mặn mà và giòn tan đặc trưng của Manzanilla và phân biệt nó với các loại rượu Sherry ở vùng nội địa.
LƯU Ý: Hãy cẩn thận với những loại rượu Sherry giả rẻ tiền không được sản xuất ở miền Nam Tây Ban Nha.
Trong suốt lịch sử, những kẻ bắt chước đã cố gắng sao chép hương vị mặn mà, béo ngậy và thơm đặc trưng của rượu Sherry. Tuy nhiên, không giống như Champagne, được bảo hộ nghiêm ngặt, Hội đồng quản lý Sherry và chính phủ Tây Ban Nha đã có rất ít hành động để bảo vệ tên gọi Sherry trên phạm vi quốc tế. Vì vậy, nhiều loại rượu giả rẻ tiền vẫn được bán với tên gọi Sherry trên chai.
Hầu hết là rượu vang sản xuất hàng loạt, sử dụng chất tạo ngọt và hóa chất để tăng cường màu sắc và hương vị.
Rượu vang tăng độ cồn có quá mạnh không?
Thực ra, bạn nên uống ít hơn! Hương vị mạnh mẽ và nồng độ cồn cao hơn một chút của rượu Sherry có nghĩa là một ly nhỏ có thể bằng khoảng một nửa ly rượu vang thông thường (khoảng 173ml). Rượu Sherry có nồng độ cồn từ 15% đến hơn 20%.
Nhiều loại rượu vang đỏ đậm đà như Malbec của Argentina và Cabernet Sauvignon của thung lũng Napa có nồng độ cồn từ 15-16% trở lên, vì vậy đừng lo lắng. Nồng độ cồn cao hơn này khiến nó trở thành loại rượu tuyệt vời để kết hợp với thức ăn.
Các loại rượu Sherry
Với những thông tin trên, dưới đây là một số lời khuyên khi mua rượu Sherry và cách kết hợp với thức ăn.
Các kiểu rượu Sherry khô
- FINO & MANZANILLA: Đây là những kiểu rượu Sherry nhẹ nhất. Chúng được ủ từ hai đến mười năm dưới lớp nấm men flor. Sau khi đóng chai, chúng có thể được uống ngay lập tức. Chúng rất ngon khi dùng kèm với ô liu, hạnh nhân Marcona và thịt khô. Khi dùng với hàu, rượu Sherry Fino và Manzanilla cạnh tranh với Champagne để trở thành sự kết hợp tuyệt vời nhất trên thế giới.
- Hãy thử rượu Tío Pepe Fino cổ điển của González-Byass để có trải nghiệm nhẹ nhàng, sảng khoái. Nếu muốn thứ gì đó độc đáo hơn, hãy thử rượu Fino Inocente của vườn nho Valdespino hoặc La Gitana Manzanilla En Rama của Hidalgo. Những loại rượu này được đóng chai trực tiếp từ thùng mà không qua lọc. Nên phục vụ Fino và Manzanilla lạnh để có kết quả tốt nhất.
- AMONTILLADO: Khi lớp men flor của rượu Fino phai màu, hoặc khi rượu được cố ý tăng nồng độ cồn, nó bắt đầu bị oxy hóa và thay đổi đặc tính. Đây là rượu Sherry Amontillado, hay nói đơn giản là rượu Fino ủ lâu năm. Những loại rượu này vẫn giữ được vị mặn đặc trưng của Fino trong khi phát triển màu sắc đậm hơn và hậu vị đậm đà, phong phú hơn trên vòm miệng. Rượu Sherry Amontillado cũng là một loại rượu đa năng, kết hợp tốt với tôm, súp hải sản, gà quay hoặc đĩa phô mai.
- Hãy thử Los Arcos của Lustau để có một trải nghiệm cổ điển, đậm đà và tinh tế, hoặc Jalifa VORS 30 năm tuổi của Williams & Humbert để có một trải nghiệm mãnh liệt và khó quên.
- PALO CORTADO: Đây là một phong cách Sherry kỳ lạ, tuyệt đẹp và ít phổ biến hơn, xuất hiện trong những trường hợp nhất định khi men flor chết đột ngột và rượu bắt đầu hấp thụ oxy. Rượu Palo Cortado mang đến đặc tính mặn mà, với cấu trúc đậm đà và mạnh mẽ hơn. Rượu Palo Cortado có thể có hương vị tương tự như Amontillado nhưng thường thể hiện sự cân bằng tuyệt vời giữa độ đậm đà và tinh tế.
- Hãy thử Palo Cortado Viejo của Valdespino để thưởng thức một loại rượu ngon và phức tạp, hoặc Wellington 20 năm tuổi của Hidalgo để trải nghiệm một loại rượu thượng hạng.
- OLOROSO: Rượu Oloroso không bao giờ hình thành lớp men flor. Thay vào đó, tất cả hương vị của rượu đến từ sự tương tác giữa rượu và không khí. Nhiều người cho rằng rượu bị oxy hóa là không tốt, nhưng khi được ủ từ 5 đến 25 năm, rượu trong hệ thống solera Sherry sẽ phát triển thành một loại rượu đậm đà, sẫm màu và đầy biểu cảm, rất hợp với thịt bò hầm, sô cô la đắng và phô mai xanh. Rượu Sherry Oloroso có mùi thơm và cay nồng, và có thể được thưởng thức như một loại rượu bourbon lâu năm hảo hạng.
- Hãy thử Alfonso của González Byass để trải nghiệm một chai Oloroso điển hình, hoặc Antique của Fernando de Castilla để có một trải nghiệm hiếm có và đáng nhớ.
Không có loại rượu nào khác mang lại sự lâu năm và phức tạp như rượu Sherry với mức giá này.
Rượu vang cường hóa trong Thời đại Khám phá
Trong Thời đại Hoàng kim của Khám phá, các thủy thủ luôn mang theo rượu trong mỗi chuyến đi. Vì nước thường chứa mầm bệnh, họ pha thêm rượu vang hoặc rượu rum để giữ cho nước an toàn khi uống.
Các thương nhân đã cường hóa rượu vang bằng rượu brandy để ngăn ngừa hư hỏng trong những chuyến đi dài. Các thương nhân rượu vang người Anh, những người ưa chuộng rượu vang cường hóa, đã thành lập các cơ sở kinh doanh tại Jerez de la Frontera và vận chuyển những loại rượu vang cường hóa này qua các đại dương.
Năm 1587, Sir Francis Drake đã tấn công cảng Cádiz gần Jerez và thu giữ hàng nghìn thùng rượu Sherry. Trở lại Anh, chiến lợi phẩm của Drake đã tạo ra một cơn sốt, hình thành một thị trường chuyên biệt cho rượu vang của Jerez.
Jerez, Một Vùng Đất Đặc Biệt
Không vùng nào trên thế giới có thể làm ra những loại rượu vang như của Jerez.
Không chỉ đất đá vôi trắng và ánh nắng ấm áp làm nên sự đặc biệt của rượu vang Jerez. Những cơn gió Poniente và Levante thổi qua vùng này, cung cấp cho các hầm rượu ngoài trời sự kết hợp lý tưởng giữa độ ẩm và nhiệt độ để ủ rượu một cách nhẹ nhàng trong thùng gỗ.
Do khí hậu ven biển ấm áp của Andalusia, một hiện tượng độc đáo gọi là flor xảy ra. Mỗi năm, một lớp men hình thành trên rượu vang mới và làm thay đổi hương vị của nó. Flor làm biến đổi rượu vang, mang lại đặc tính chua, mặn khi rượu trưởng thành, đó chính là bản chất của rượu Sherry.
Nghệ thuật pha trộn rượu vang
Giống như hầu hết các loại Champagne và Scotch, Sherry là một loại rượu pha trộn. Đầu tiên, các nhà sản xuất rượu vang sẽ làm mới các thùng gỗ cũ mỗi năm bằng rượu vang trẻ hơn một chút. Sau đó, hỗn hợp từ các thùng gỗ lâu năm nhất sẽ được đóng chai.
Đây là hệ thống Solera, tạo ra một loại rượu vang từ ít nhất ba hoặc nhiều nhất là 100 niên vụ. Nói một cách đơn giản, Solera là một nhóm thùng gỗ được sử dụng để ủ một loại rượu vang duy nhất, và rượu vang trong các thùng này sẽ phát triển thêm độ phức tạp mỗi năm khi rượu vang mới được thêm vào.
Rượu Sherry và các loại rượu mạnh khác
Thùng gỗ sồi là vật chứa lý tưởng để ủ cả rượu vang và rượu mạnh. Sau khi hầm rượu Sherry hoàn tất việc sử dụng một thùng, nó sẽ được bán cho nhà máy chưng cất rượu Scotch.
Các nhà chưng cất hoàn thiện nhiều loại rượu Scotch Whisky trong các thùng Sherry đã qua sử dụng, tạo nên lớp hương vị phức tạp, thoang thoảng mùi hạt dẻ và kẹo bơ cứng. Macallan, Glenmorangie và nhiều nhà máy chưng cất Speyside nổi tiếng khác đều dựa trên phương pháp này để tạo nên phong cách riêng của họ.
SỰ THẬT: Trong thời kỳ thuộc địa (thế kỷ 17-18), các nhà chưng cất đã tái sử dụng thùng Sherry để chứa rượu whisky vì việc vận chuyển chúng trở lại quá tốn kém. Họ nhận thấy hương vị được cải thiện đáng kể sau khi ủ, và do đó, rượu Scotch ủ trong thùng Sherry ra đời.
Rượu Sherry — đặc biệt là Oloroso đậm đà hoặc Amontillado có vị chua — có thể mạnh mẽ không kém gì rượu whisky ủ lâu năm. Tuy nhiên, rượu Sherry có giá trị rất cao. Ví dụ, các loại rượu mạnh có tuổi đời từ 10 đến 20 năm có giá rất cao, nhưng nhiều loại rượu Sherry lại có giá dưới 25 đô la. Nhiều loại đến từ hệ thống Solera, nơi thùng rượu trẻ nhất mới 10 tuổi và thùng lâu đời nhất có thể lên đến 100 tuổi!
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.