Tannat

Rượu vang Tannat nổi tiếng với hàm lượng polyphenol và chất chống oxy hóa cao bất thường. Giống nho đỏ có màu sắc đậm này có nguồn gốc từ Pháp và ngày càng phổ biến ở Uruguay.

Còn được biết đến với tên gọi: Harriague

Hồ sơ hương vị

Khi ngửi, rượu Tannat mang đến hương thơm phong phú của lý chua đen và mận đỏ, với những nốt hương tinh tế của cam thảo, thịt hun khói và bạch đậu khấu. Hương thơm của nó dao động từ trái cây đen chín mọng ở vùng khí hậu ấm áp đến các nốt hương thảo mộc và mặn mà ở các vùng khí hậu mát mẻ hơn.

Rượu Tannat thường có vị khô trên vòm miệng, với cấu trúc đầy đặn, hàm lượng tannin cao, chát và độ axit khá cao. Những đặc điểm mạnh mẽ này làm cho nó rất phù hợp để ủ lâu dài.

Cách thưởng thức rượu vang Tannat

Nên rót rượu vang làm từ nho Tannat ra bình decanter ít nhất một giờ hoặc sử dụng dụng cụ sục khí. Rượu vang làm từ giống nho này sẽ ngon nhất khi được phục vụ trong ly lớn kiểu Bordeaux ở nhiệt độ hơi thấp hơn nhiệt độ phòng.

Gợi ý kết hợp rượu Tannat với món ăn

Do hàm lượng tannin cao, rượu Tannat rất hợp với các loại thịt và rau củ được ướp đậm đà và nướng trên than.

Hãy thử nấm Porcini nướng hoặc bít tết T-bone chín tái, được nêm gia vị kỹ để cân bằng vị chát mạnh mẽ của rượu.

5 sự thật thú vị về nho Tannat

• Có nguồn gốc từ tây nam nước Pháp, gần Madrid, nho Tannat được những người nhập cư xứ Basque mang đến Uruguay.

• Tannat là giống nho được trồng rộng rãi nhất ở Uruguay và là giống nho đỏ chủ lực của nước này.

• Các nhà sản xuất rượu vang thường ủ nho trong thùng gỗ sồi để giúp polymer hóa tannin, làm cho rượu có vị êm dịu hơn.

• Tannat được ca ngợi là một trong những giống nho làm rượu vang đỏ “tốt cho sức khỏe nhất”, nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn nhiều (như resveratrol).

• Tannat còn được biết đến với tên gọi Harriague ở Uruguay.

Nguồn gốc trồng

Với hơn 10.000 mẫu Anh được trồng trên toàn thế giới, Tannat là một giống nho làm rượu phổ biến. Bạn sẽ thấy nó chủ yếu được trồng ở Pháp và Uruguay.

• Pháp: 6.200 mẫu Anh (2.513 ha)

• Uruguay: 4.263 mẫu Anh (1.725 ha)

• Argentina: 2.068 mẫu Anh (837 ha)

• Mỹ: 610 mẫu Anh (247 ha)

• Nam Phi: 282 mẫu Anh (114 ha)

• Brazil: 269 mẫu Anh (109 ha)

• Các nước khác: 162 mẫu Anh (66 ha)

Tổng diện tích vườn nho – 13.685 mẫu Anh (5.611 ha) (Nguồn: Đại học Adelaide, 2021)

Uruguay

Điều cần biết: Tannin mượt mà hơn, hương vị trái cây đen chín mọng, hương hoa violet tinh tế, rượu vang thanh lịch nhưng mạnh mẽ.

Các nhà sản xuất Uruguay thường làm rượu Tannat theo phong cách dễ tiếp cận hơn so với ở quê hương Pháp. Với trọng tâm là tạo ra những loại rượu vang có thể thưởng thức sớm hơn, những loại rượu này không nhất thiết cần thời gian ủ trong hầm để trở nên ngon.

Thường được pha trộn với Syrah, Cabernet Sauvignon, và đôi khi cả Pinot Noir, Tannat Uruguay là một lựa chọn tuyệt vời để bắt đầu hành trình khám phá Tannat của bạn. Nhiều nhà sản xuất ở đây sử dụng ngày càng ít gỗ sồi để bảo tồn độ tinh khiết của hương vị trái cây.

Madiran, Pháp

Điều cần biết: Rượu vang cần thời gian ủ, hương vị mâm xôi và mận đậm đà, tannin mạnh mẽ và sức mạnh không thể nhầm lẫn.

Madiran, một vùng sản xuất rượu vang nhỏ ở tây nam nước Pháp, tạo ra những loại rượu vang mạnh mẽ, có cấu trúc tốt được xây dựng dựa trên giống nho Tannat. Chúng có tannin mạnh mẽ và độ axit cao. Vì lý do này, nó thường được pha trộn với Cabernet Sauvignon hoặc Cabernet Franc để làm giảm độ chát. Tuy nhiên, luật pháp Pháp yêu cầu tối thiểu 60% Tannat trong các loại rượu vang được dán nhãn “Madiran AOC”.

Hãy thử để dành một chai trong mười năm (nếu bạn có thể chờ đợi lâu như vậy!). Hầu hết các nhà sản xuất rượu vang ở đây đều ủ rượu trong thùng gỗ sồi, vì vậy bạn có thể cảm nhận được hương vị cay nhẹ và khói thoang thoảng.

Kiến thức chuyên sâu

Nếu bạn đã xem qua các ghi chú nếm thử rượu Tannat của Pháp và Uruguay, bạn có thể nhận thấy rằng rượu Tannat của Uruguay thường có vị chát mượt mà hơn và hương thơm hoa cỏ rõ rệt hơn. Sự khác biệt này một phần là do việc chọn lọc giống nho.

Các giống nho ban đầu được những người nhập cư xứ Basque mang từ Pháp đến đã tạo ra những loại rượu có vị chát và gắt, giống như ở Madrid. Tuy nhiên, ở Uruguay, các nhà sản xuất đã chọn lọc các giống nho tạo ra những loại rượu có vị chát mềm mại hơn và thanh lịch hơn.

Bí quyết của nhà sản xuất rượu vang về Tannat

Nhà văn chuyên về rượu vang Stacy Slinkard đã trò chuyện với các nhà sản xuất rượu vang về Tannat, và đây là những gì bà đã tìm hiểu được.

Các nhà sản xuất rượu vang yêu thích Tannat vì lớp vỏ dày của nó giúp nó:

• Khá bền bỉ trong khí hậu ấm áp, khô ráo.

• Ít bị tấn công bởi sâu bệnh, nấm và mốc trong vườn nho.

• Ít bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ lạnh và sương giá mùa xuân.

Tất nhiên, việc quản lý nó trong hầm rượu có thể khá khó khăn vì đây là một loại rượu vang mạnh mẽ! Giống nho này có vỏ dày bất thường và số lượng hạt cao (thường có 5 hạt mỗi quả, thay vì 2-3 hạt như thông thường). Những đặc điểm này góp phần tạo nên hàm lượng polyphenol mạnh mẽ trong rượu vang.

Tìm kiếm rượu Tannat mềm mượt?

Dưới đây là những điều cần tìm trong ghi chú của nhà sản xuất rượu để tìm được những loại rượu vang êm dịu, mềm mượt:

• Ủ trong thùng gỗ sồi – trong khi gỗ sồi đưa vào tannin, nó cũng cho phép oxy đi vào rượu một cách ổn định, giúp rượu có vị êm dịu hơn.

• Vi oxy hóa (hay còn gọi là “microOX” hoặc “microbullage” trong tiếng Pháp) – là quá trình đưa một lượng rất nhỏ oxy vào trong quá trình sản xuất rượu để làm mềm cấu trúc mạnh mẽ và làm cho rượu dễ uống hơn ở độ tuổi trẻ hơn.

• Ủ lâu dài – một trong những lợi ích của việc ủ rượu vang được thiết kế để ủ lâu (tức là có hàm lượng tannin và độ axit cao) là theo thời gian, tannin trong rượu sẽ tự phân hủy và làm mềm rượu.

Nguồn: Wine Folly