Con người đã trồng trọt, tiêu thụ và dự trữ gạo trong nhiều thế kỷ, và điều đó có lý do chính đáng. Gạo giàu chất dinh dưỡng, đa dụng và có thể được dự trữ hiệu quả để bảo quản lâu dài nhờ thời hạn sử dụng ấn tượng.
Nếu bạn đang băn khoăn về cách dự trữ gạo lâu dài như một phần trong kế hoạch sinh tồn của mình hoặc vì lo ngại về tình trạng thiếu lương thực, thì bạn đã đến đúng nơi. Chúng tôi đã biên soạn một bài viết chi tiết về lý do tại sao gạo là một mặt hàng thiết yếu đáng tin cậy và cách dự trữ gạo lâu dài.
Hiểu về thời hạn sử dụng của gạo
Gạo nổi tiếng với thời hạn sử dụng lâu dài. Tùy thuộc vào loại gạo và điều kiện bảo quản, gạo có thể giữ được đến hơn ba thập kỷ.
- Gạo trắng, như gạo basmati, gạo jasmine và các loại gạo thông thường bán ở siêu thị, có thể giữ được từ bốn đến năm năm nếu để nguyên trong bao bì gốc. Nếu được đông lạnh hoặc bảo quản trong các hộp kín như túi mylar hoặc lọ thủy tinh, gạo trắng có thể để được đến 30 năm.
- Gạo lứt cũng có thời hạn sử dụng ấn tượng. Thông thường, gạo lứt để nguyên trong bao bì gốc có thể để được đến hơn 10 năm. Tương tự, nếu được đông lạnh hoặc bảo quản trong hộp kín khí, gạo lứt có thể để được đến 30 năm.
- Trong các loại gạo, gạo lứt có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Tuy nhiên, nó vẫn để được một khoảng thời gian khá dài. Nếu để nguyên, gạo lứt có thể để được đến sáu tháng. Nếu được đông lạnh, gạo lứt có thể để được từ một đến hai năm.
Điều kiện bảo quản lý tưởng cho gạo
Để bảo quản gạo lâu dài, cần phải giữ gạo trong điều kiện tối ưu. Tùy thuộc vào hệ thống bảo quản thực phẩm của bạn, một số điều kiện sau đây có thể khó thực hiện, nhưng không phải là không thể.
- Giống như các loại ngũ cốc khác, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản gạo lâu dài là 40 độ F (khoảng 4 độ C) hoặc thấp hơn. Giữ gạo ở 70 độ F (khoảng 21 độ C) hoặc thấp hơn là lựa chọn tốt thứ hai nếu không thể đạt được nhiệt độ lạnh hơn này.
- Khi bảo quản gạo ở nhiệt độ ấm hơn, sử dụng chất hút oxy là rất quan trọng để tạo ra thực phẩm có thể bảo quản được lâu. Điều này đặc biệt đúng đối với gạo không được bảo quản trong các hộp kín khí.
- Sự kết hợp giữa nhiệt độ lạnh (dưới 40 độ F) và chất hút oxy trong các hộp kín khí là cách hiệu quả nhất để giúp gạo của bạn có thể bảo quản được hơn 30 năm mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị.
Lợi ích dinh dưỡng của gạo
Trái ngược với quan niệm của một số người, gạo không hoàn toàn chỉ chứa calo rỗng. Ngay cả gạo trắng cũng có một số giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong hai loại, gạo lứt bổ dưỡng hơn đáng kể.
Bí quyết tạo nên giá trị dinh dưỡng vượt trội của gạo lứt nằm ở lớp vỏ trấu. Mặt khác, để bồi đắp giá trị dinh dưỡng bị mất đi khi Bình trắng được tinh chế và đánh bóng, một số nhà sản xuất đã bổ sung thêm chất dinh dưỡng vào bình trắng để thay thế một lượng vitamin và khoáng chất bị mất trong quá trình biến đổi.
Về giá trị dinh dưỡng, Trà lứt vẫn là lựa chọn tốt hơn. Tuy nhiên, Bình trắng và Bình trắng bổ sung chất dinh dưỡng cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi.
| Daily Value (DV) | Gạo lứt | Gạo trắng | Gạo trắng bổ sung dưỡng chất |
| Manganese | 42% | 16% | 16% |
| Niacin | 16% | 3% | 9% |
| Thiamin | 15% | 2% | 14% |
| Selenium | 11% | – | 14% |
| Magnesium | 9% | 2% | 2% |
Gạo có thể bị hỏng không?
Cho đến nay, chúng ta chỉ mới nói về độ bền lâu của gạo. Trên thực tế, do thời hạn sử dụng đáng kể, gạo thường được coi là một loại thực phẩm không dễ hỏng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần đề cập là gạo có thể bị hỏng.
Gạo có thể bị hỏng giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác trong tủ đựng thức ăn. Điều này đặc biệt đúng nếu gạo tiếp xúc với độ ẩm, oxy, nhiệt độ cao hoặc ánh sáng không cần thiết.
Chọn loại gạo phù hợp để bảo quản lâu dài
Trong ba loại gạo chúng ta đã đề cập ở trên—gạo trắng, gạo lứt và gạo nếp—gạo trắng là loại phù hợp nhất để bảo quản thực phẩm lâu dài. Có ba loại gạo trắng:
- Gạo hạt dài – Đặc biệt chắc, tơi xốp và không dính; dài gấp ba lần chiều rộng.
- Gạo hạt trung bình – Mềm vừa phải, ẩm và dính, dài gấp hai đến ba lần chiều rộng.
- Gạo hạt ngắn – Rất mềm, ẩm và rất dính; dài chưa đến hai lần chiều rộng.
Tại sao gạo lứt không tốt cho việc bảo quản lâu dài?
Gạo lứt, còn được gọi là gạo nguyên cám, có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với gạo trắng. Điều này là do gạo lứt chưa được xay xát, nghĩa là nó vẫn còn lớp vỏ trấu hoặc lớp cám. Do lượng dầu thừa trong lớp cám, gạo lứt dễ bị hư hỏng hơn nhiều. Bạn có thể giả định điều tương tự đối với các loại gạo đen và gạo tím.
Mặt khác, gạo trắng đã được xay xát và loại bỏ vỏ trấu. Do đó, lượng dầu trong gạo ít hơn, giảm thiểu nguy cơ hư hỏng và rút ngắn thời hạn sử dụng.
Vì vậy, gạo trắng thường là lựa chọn tốt nhất khi bạn muốn chuẩn bị và bảo quản gạo trong thời gian dài.
Bảo quản gạo trong thời gian dài
Chất lượng gạo bạn muốn bảo quản phụ thuộc vào loại hộp đựng bạn sử dụng. Nói cách khác, để tận dụng tối đa gạo – một trong những loại thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu nhất – bạn cần đầu tư tiền bạc, thời gian và công sức vào việc bảo quản đúng cách. Bạn không thể chỉ mua 30 pound gạo rồi để đó trong tầng hầm.
Khi nói đến hộp đựng để bảo quản gạo lâu dài, chúng tôi khuyên dùng bốn lựa chọn: hũ thủy tinh Mason, túi mylar, thùng đựng thực phẩm hoặc lon số 10. Mỗi loại đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng.
Bảo quản gạo bằng túi Mylar và thùng đựng thực phẩm
Bảo quản gạo trong thời gian dài là một quá trình phức tạp. Nó không dễ dàng như chuẩn bị các loại thực phẩm đông khô đóng gói sẵn chuyên nghiệp. Trong bảng trên, chúng ta đã đề cập đến bốn loại hộp đựng khác nhau mà bạn có thể sử dụng để bảo quản gạo. Bây giờ, chúng ta sẽ nói về quy trình bảo quản gạo cụ thể trong túi Mylar và thùng đựng thực phẩm.
Các vật liệu bạn cần bao gồm:
- Gạo trắng
- Túi Mylar cỡ lớn
- Chất hút oxy an toàn thực phẩm
- Thùng 5 gallon, thùng đựng thực phẩm (tùy chọn)
- Nắp đậy (tùy chọn), còn được gọi là nắp Gamma Seal.
Bước đầu tiên là chia gạo thành các phần nhỏ vào túi Mylar. Lượng gạo chia sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước túi Mylar bạn chọn. Đảm bảo không đổ quá đầy túi vì bạn cần đủ không gian để niêm phong hộp đựng đúng cách.
Tiếp theo, bạn cần cho chất hút oxy có kích thước và số lượng phù hợp vào gạo. Chúng sẽ giúp loại bỏ bất kỳ lượng oxy còn sót lại nào trong túi sau khi bạn niêm phong. Chất hút oxy có sáu kích cỡ:
- 50cc
- 100cc
- 200cc
- 1000cc
- 2000cc
- 3000cc
Lượng chất hút oxy bạn thêm vào gạo sẽ phụ thuộc vào loại và kích thước của vật chứa bạn đang sử dụng—trong trường hợp này là túi mylar. Khi sử dụng nhiều chất hút oxy, chúng tôi khuyên bạn nên đặt chúng rải rác khắp túi, chứ không phải tất cả ở một chỗ. Và khi không chắc chắn, hãy sử dụng lượng nhiều hơn một chút.
| Loại bao bì | Thực phẩm dày đặc (hạt) | Thực phẩm ít đặc (pasta) |
| Loại túi Mylar | Chất hút oxy – cc | Chất hút oxy – cc |
| 0.25 gallon bags | 100 | 110 – 200 |
| 0.5 gallon bags | 100-200 | 200-400 |
| 1 gallon bags | 300-400 | 400 |
| 1.5 gallon bags | 500-800 | 1,000-1,200 |
| 2 gallon bags | 1,000 | 1,500-2,000 |
| 4.5-6 gallon bags | 2,000 | 2,500-3,000 |
Sau khi bổ sung đủ lượng chất hút oxy vào túi mylar đựng gạo, bước tiếp theo là niêm phong túi. Cách hiệu quả nhất là sử dụng máy hút chân không. Tuy nhiên, nếu bạn muốn một lựa chọn tiết kiệm và linh hoạt hơn, bạn có thể dùng bàn là quần áo thông thường ở nhiệt độ cao nhất để niêm phong túi mylar.
Sau khi đóng gói và niêm phong, những túi này đã sẵn sàng để bảo quản. Mặc dù túi mylar có thể được bảo quản riêng lẻ, nhưng vẫn nên thực hiện thêm các biện pháp phòng ngừa đối với sâu bệnh, đặc biệt là chuột. Xô là một lựa chọn tốt.
Cho gạo đã đóng gói vào xô 5 hoặc 6 gallon sẽ tăng thêm một lớp bảo vệ. Sử dụng xô đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đảm bảo chúng sẽ không làm rò rỉ hóa chất vào thực phẩm của bạn hoặc gây ra mùi khó chịu, mặc dù điều này không hoàn toàn cần thiết nếu bạn đã sử dụng túi mylar. Nắp đậy chất lượng cao, như nắp Gamma Seal, có thể tăng cường hơn nữa sự an toàn và khả năng tái sử dụng của các hộp đựng thực phẩm này.
Khi tất cả gạo của bạn đã được đóng gói kín trong túi mylar và cất giữ trong các thùng có nắp chống tia gamma, mọi thứ đã sẵn sàng để tích trữ trong tầng hầm, nhà để xe, địa điểm trú ẩn hoặc kho dự trữ thực phẩm của bạn.
Việc duy nhất còn lại là theo dõi lượng gạo dự trữ và luân chuyển lượng gạo nếu cần thiết.
Theo dõi, bảo quản và luân chuyển gạo dự trữ đúng cách
Sau khi đã chuẩn bị gạo để bảo quản lâu dài, bước tiếp theo bạn cần lựa chọn địa điểm cất giữ gạo một cách khôn ngoan. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn đưa ra quyết định đúng đắn.
Mẹo bảo quản gạo
- Gạo sẽ giữ được lâu nhất ở nơi tối, mát và khô ráo.
- Nếu có thể, hãy bảo quản gạo trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Nếu cần thiết, hãy thực hiện các biện pháp phòng ngừa chuột và các loại côn trùng gây hại khác. Điều này đặc biệt quan trọng đối với tầng hầm và hầm chứa rau củ.
- Ghi nhãn gạo với ngày tháng để bạn biết gạo đã được bảo quản bao lâu.
- Kiểm tra gạo trước khi ăn.
Theo dõi và luân chuyển gạo
Theo thời gian, thực phẩm được bảo quản lâu dài có thể giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Có thể có những thay đổi về hương vị, kết cấu và màu sắc. Điều này đặc biệt đúng đối với thực phẩm không được đóng gói và niêm phong đúng cách trước đó.
Do đó, bạn nên thường xuyên theo dõi lượng gạo dự trữ và luân chuyển nếu cần thiết. Vì gạo trắng có thể bảo quản được lâu, việc theo dõi thường xuyên có nghĩa là kiểm tra gạo sáu tháng một lần. Tuy nhiên, đối với các loại gạo khác, bạn có thể cần kiểm tra thường xuyên hơn.
Khi kiểm tra gạo, bạn cần đảm bảo các gói gạo vẫn được niêm phong đúng cách và không bị côn trùng hoặc chuột phá hoại. Điều này đặc biệt quan trọng đối với lượng gạo bạn đã mở và đang sử dụng định kỳ.
Bạn có thể cần phải luân chuyển lượng gạo dự trữ và thay thế bằng gạo tươi hơn nếu cần thiết. Thông thường, điều này xảy ra vào cuối thời hạn sử dụng được khuyến nghị hoặc dự kiến của loại gạo đó. Tùy thuộc vào thời điểm bạn cất giữ gạo lần đầu, cuối cùng bạn có thể phải bắt đầu nấu và sử dụng gạo để tránh bị hỏng. Sau đó, bạn chỉ cần lặp lại quy trình như trên để thay thế bằng lượng gạo dự trữ mới.
Tóm lại: Bảo quản gạo dài hạn
Khi nói đến bảo quản dài hạn, không phải tất cả các loại gạo đều giống nhau. Gạo trắng rõ ràng là lựa chọn tốt nhất để bảo quản dài hạn, mặc dù hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn một chút so với gạo lứt. Do đó, việc dự trữ đa dạng các loại gạo khác nhau có thể mang lại nhiều lợi ích.
Tự bảo quản gạo có thể tốn nhiều công sức, và chỉ một sai sót nhỏ cũng có thể dẫn đến gạo bị hỏng. Nhưng với kế hoạch cẩn thận và thời gian, sử dụng hướng dẫn chi tiết của chúng tôi, việc bảo quản gạo trong túi mylar có thể cải thiện đáng kể lượng gạo dự trữ của bạn.
Tuy nhiên, việc bổ sung gạo dự trữ bằng thực phẩm được chế biến và đóng gói chuyên nghiệp, chẳng hạn như rau và thịt sấy khô, có thể cung cấp nguồn thực phẩm tiện lợi, đáng tin cậy và đa dạng dinh dưỡng hơn. Bắt đầu với bộ dụng cụ khẩn cấp 72 giờ là một bước đi thông minh, và các chuyên gia sản phẩm của chúng tôi luôn sẵn sàng giúp bạn nâng cao hơn nữa các lựa chọn bảo quản thực phẩm dài hạn của mình.
Tuy nhiên, đầu tư vào thực phẩm được chế biến và đóng gói chuyên nghiệp, như rau và thịt sấy khô, sẽ tiện lợi, đáng tin cậy và đa dạng dinh dưỡng hơn—và hơn nữa, đó là một sự bổ sung tuyệt vời cho việc bảo quản gạo của bạn. Trước tiên, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị bộ dụng cụ khẩn cấp 72 giờ. Sau đó, bạn có thể liên hệ với chuyên gia sản phẩm của chúng tôi để tiếp tục cải thiện việc dự trữ thực phẩm dài hạn của mình.
Nguồn: valleyfoodstorage
Bạn phải đăng nhập để bình luận.