Thú linh tắm dừa nóng gia vị

Sơ chế và khử mùi thú linh (Bước quan trọng nhất)

1. Rửa thô:

   Chà xát thú linh với muối hạt và nước cốt chanh (hoặc giấm) bên ngoài. Sau đó lộn trái phần ruột bên trong ra ngoài. Cắt bỏ bớt những mảng mỡ bám thành cục lớn (giữ lại một lớp mỡ mỏng để khi ăn có độ béo, không bị khô).

1. Khử mùi bằng nước mắm/chảo nóng:

   Đặt chảo lên bếp, cho thú linh đã lộn trái vào áp chảo khô cùng 2 muỗng canh nước mắm. Đảo nhanh tay cho ruột săn lại và tứa ra các chất dơ. Đem xả sạch lại với nước lạnh.

1. Luộc sơ:

   Đun sôi một nồi nước, đập dập 1 củ gừng nhỏ, thêm 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh rượu trắng. Cho thú linh vào trụng nhanh khoảng 3 – 5 phút.

1. Làm nguội:

   Vớt thú linh ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh (giúp ruột giòn hơn). Sau đó lộn lại mặt phải, vắt ráo nước.

Ướp gia vị

1. Cho thú linh vào một tô lớn, ướp cùng hỗn hợp gia vị sau:

   1/2 phần hành tỏi băm.

   3 muỗng canh nước tương.

   1 muỗng canh nước mắm.

   1 muỗng canh dầu hào.

   2 muỗng canh đường (ưu tiên đường thốt nốt để lên màu đẹp).

   1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

   1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.

   1 ít tiêu xay.
   Lưu ý: Trộn thật đều và nhét gia vị cả vào bên trong ống ruột. Để ướp ít nhất 30 – 45 phút cho ngấm.

Khìa thú linh với nước dừa

1. Áp chảo:

   Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho thú linh vào chiên sơ với lửa vừa để bề mặt săn lại và xém vàng. (Chưa cho nước ướp vào lúc này).

1. Khìa nước dừa:

   Khi thú linh đã săn, đổ phần nước ướp còn dư cùng toàn bộ nước dừa tươi vào chảo (nước dừa phải ngập xâm xấp mặt thịt).

1. Om lửa nhỏ:

   Vặn lửa lớn cho nước sôi bùng lên, vớt bọt nếu có. Sau đó hạ lửa thật nhỏ (lửa liu riu). Đậy hé nắp chảo và khìa trong khoảng 45 – 60 phút.

1. Lên màu:

   Thỉnh thoảng trở mặt thú linh để ngấm đều gia vị. Khi nước dừa cạn dần, chuyển sang dạng keo sệt và nổi bọt lấm tấm, thú linh sẽ tự động chuyển sang màu nâu cánh gián óng ả cực kỳ đẹp mắt. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị (thiên về vị mặn ngọt đậm đà), đảo đều rồi tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

1. Gắp thú linh ra thớt, chờ nguội bớt rồi thái thành từng miếng tròn vừa ăn (dày khoảng 1 cm).

   Xếp ra đĩa, rưới phần nước sốt sền sệt trong chảo lên trên.

   Thưởng thức: Món này ăn kèm với cơm nóng, xôi mặn hoặc kẹp bánh mì dưa leo đều xuất sắc. Đừng quên chuẩn bị thêm một đĩa rau sống, dưa leo, đồ chua (củ cải, cà rốt ngâm chua) và một chén nước tương cắt vài lát ớt tươi để chấm kèm nhé.