Tại sao cần mô tả rượu vang?
Làm sao bạn mua rượu vang khi không biết hương vị của nó như thế nào? Nhiều người dựa vào việc đọc mô tả rượu vang để hình dung hương vị của một loại rượu. Viết mô tả rượu vang là một ngành kinh doanh, và nhiệm vụ của nó là BÁN rượu vang, chứ không phải là trung thực hay chính xác. Dưới đây là danh sách các mô tả rượu vang phổ biến và ý nghĩa thực sự của chúng.
Thuật ngữ mô tả rượu vang
ĐỘ AXIT
Rượu vang có độ axit cao có vị chua và tươi mát. Rượu vang đỏ có đặc điểm trái cây chua hơn (so với “trái cây ngọt”). Rượu vang trắng thường được mô tả với các đặc điểm tương tự như nước chanh hoặc nước cốt chanh.
GÓC CẠNH
Một loại rượu góc cạnh giống như đặt một hình tam giác vào miệng bạn – nó tác động mạnh vào những điểm cụ thể chứ không phải những nơi khác. Giống như bị đấm vào cùng một chỗ trên cánh tay nhiều lần. Một loại rượu góc cạnh cũng có độ axit cao.
THƠM MẠNH
Một loại rượu vang có hương thơm phức tạp và đặc trưng, đủ mạnh để được nhận biết ngay cả trước khi uống. Rượu thơm mạnh thường có mùi hương hoa hoặc trái cây nồng nàn.
KHẮC NGHIỆT
Điều này thường có nghĩa là rượu vang có độ axit rất cao và nếu là rượu vang đỏ, thì có hàm lượng tannin cao. Một loại rượu khắc nghiệt không có hương vị trái cây nổi bật cũng không quá đậm đà.
CÂN BẰNG
Sự cân bằng là sự kết hợp hoàn hảo của các yếu tố, chẳng hạn như độ axit, độ ngọt, tannin và nồng độ cồn. Rượu vang cân bằng mang lại cảm giác mượt mà và hài hòa trên vòm miệng.
MÙI NHÀ KHO
Thuật ngữ này mô tả một loại rượu vang có hương thơm mộc mạc, đậm chất đất, gợi nhớ đến trang trại hoặc chuồng ngựa. Những mùi hương này, thường liên quan đến quá trình lên men tự nhiên, có thể bao gồm cỏ khô, rơm, đất ẩm và thậm chí cả một chút mùi phân chuồng.
MÙI MẠNH
Mùi mạnh mô tả một loại rượu vang có hương vị mạnh mẽ, lan tỏa khắp khoang miệng và lưỡi. Rượu vang mạnh không nhất thiết phải là rượu vang có hương vị trái cây nổi bật, và nó cũng có thể có nghĩa là nó có hàm lượng tannin cao và/hoặc nồng độ cồn cao.
MÙI ĐẠM ĐÀ
Mùi đậm đà có nghĩa là rượu vang có độ sánh đầy đặn với hương vị mạnh mẽ, mãnh liệt. Rượu vang đậm đà thường có nồng độ cồn cao và hương vị trái cây đậm đà, cô đọng.
MÙI TƯƠI SÁNG
Rượu vang tươi sáng có độ axit cao hơn và kích thích tiết nước bọt.
MÙI BƠ
Một loại rượu vang có đặc tính mùi bơ thường đậm đà và có độ axit thấp hơn. Rượu vang mùi bơ thường có kết cấu giống như kem, chạm vào giữa lưỡi, gần giống như dầu (hoặc bơ), và có hậu vị mượt mà. Điều này thường đến từ quá trình lên men malolactic.
CASSIS
Loại trái cây sẫm màu ít có vị trái cây nhất. Khi các nhà phê bình nhắc đến cassis, họ thường nghĩ đến vị chát của quả lý chua đen thực sự. Bài tập về nhà: hãy thử một quả lý chua đen và báo cáo lại.
THAN CHUA
Một loại rượu được mô tả là có vị như than chua thường có vị sạn, thường khô (với hàm lượng tannin cao hơn) và có hương vị mộc mạc. Than chua thường được liên kết với một đặc điểm tương tự: ruột bút chì (nhưng kém tinh tế hơn).
TANIN DAI
Khi bạn nhấp một ngụm rượu có tannin dai, nó sẽ làm khô niêm mạc miệng của bạn, khiến bạn phải “nhai” hoặc làm sạch tannin ra khỏi miệng.
HỘP XÌ GÀ
Hương vị hộp xì gà gợi lên vị ngọt và gỗ tuyết tùng với nhiều khói. Đây là một đặc điểm cực kỳ tích cực và đáng mong muốn mà các nhà phê bình rượu rất thích sử dụng khi họ tìm thấy một loại rượu mà họ ước mình có thể nhâm nhi từ từ trên chiếc ghế da.
SẠCH
Một loại rượu có thể “bẩn” không? Chà, sạch có nghĩa là nó có vị giòn và sảng khoái mà không có mùi vị khó chịu. Rượu vang sạch thường có hương vị đơn giản và tinh khiết, dễ uống.
PHỨC TẠP
Một loại rượu vang phức tạp đơn giản có nghĩa là khi bạn nếm thử, hương vị của nó thay đổi từ lúc bạn nếm đến lúc bạn nuốt. Mặc dù tôi rất thích những loại rượu vang phức tạp, nhưng việc sử dụng từ “phức tạp” để mô tả một loại rượu vang là một cách nói tránh nếu bạn không tiếp tục mô tả sự phức tạp của nó.
MỊN MÀNG
Mịn màng là một mô tả phổ biến cho các loại rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt đã trải qua quá trình lên men malolactic. Trong Champagne, vị mịn màng là một đặc điểm được ưa chuộng, gắn liền với những chai rượu sủi bọt nổi tiếng…như Krug. Hãy tìm vị mịn màng trong Chardonnay nếu bạn thích hương vị bơ.
GIÒN TAN
Từ “giòn tan” trong rượu vang thường được sử dụng để mô tả một loại rượu vang trắng có độ axit cao và thường không được ủ trong thùng gỗ. Một loại rượu vang giòn tan rất hợp với việc ngồi trên xích đu ngoài hiên nhà vào một ngày nóng bức.
ĐẬM ĐÀ
Khi một nhà phê bình rượu vang rút gọn mô tả dài dòng về hương vị và đặc điểm của một loại rượu vang thành một từ, họ sử dụng từ “đậm đặc”. Đặc sánh được ưa chuộng trong các loại rượu vang đỏ đậm đà với hàm lượng tannin cao như Cabernet Sauvignon, Côtes du Rhône và Brunello di Montalcino.
MÙI ĐẤT
Mùi đất thường được dùng để miêu tả các loại rượu vang mặn hoặc thảo mộc, trái ngược hoàn toàn với các loại rượu vang đậm vị trái cây. Mặc dù những thuật ngữ này không thực sự diễn tả hết đặc điểm của loại rượu này, nhưng chúng giúp mô tả hương vị chủ đạo của rượu trong nhóm rượu vang trái cây không ngọt.
THANH LỊCH
Khi một nhà phê bình rượu vang nói đến sự thanh lịch, họ muốn nói rằng rượu KHÔNG đậm đà, KHÔNG nhiều vị trái cây, KHÔNG xa hoa và KHÔNG mạnh mẽ. Thay vào đó, nó đề cập đến một loại rượu thể hiện sự tinh tế, cân bằng và sang trọng nhưng thường có độ nhẹ hơn, độ axit cao hơn và đôi khi có nhiều đặc điểm “xanh” hơn.
BÉO PHÌ
Rộng, to, đồ sộ, xa hoa: Đây đều là những từ đồng nghĩa tương tự của “béo phì”. Béo phì là từ ít được ưa chuộng nhất vì nó nhão. Một loại rượu “béo phì” sẽ chiếm hết không gian trong miệng và đọng lại ở những vị trí khó chịu.
Nhạt nhẽo
Nhạt nhẽo có nghĩa là rượu không có độ chua. Đó là một hàm ý tiêu cực, vì vậy đừng nói điều đó với nhà sản xuất rượu!
LẤP LÁNH
Một loại rượu vang lấp lánh đang cố gắng thu hút sự chú ý của bạn bằng hương vị trái cây phong phú. Người viết đã nhận ra điều này và chỉ ra. Không đùa đâu.
MẶN NHƯ THỊT
Hãy tưởng tượng cảm giác nặng nề như khi bạn ngậm một miếng bít tết sống trong miệng.
THÂN THIỆN VỚI THỨC ĂN
Điều này thường đề cập đến một loại rượu có độ axit, hoặc tannin, hoặc cả hai rất cao. Thức ăn sẽ giúp làm dịu một hoặc cả hai đặc tính này, đồng nghĩa với việc nó thường làm tăng trải nghiệm ăn uống.
CAY NẶNG HOẶC TANNIN CAY NẶNG
Với mỗi ngụm tiếp theo, miệng bạn sẽ bị khô, giống như những gì xảy ra trong video “Vị khoáng chất như đá?”. Rượu vang cay nồng khó uống, tốt hơn nên nhấp từng ngụm.
CÓ CHÚT…
Có chú ý = loại rượu này chắc chắn có đặc điểm này, đặc biệt là ở hậu vị. Hãy mong đợi những hương vị như gỗ sồi, thảo mộc, trái cây, đất hoặc thậm chí là mùi tất tập thể dục khi có gợi ý về những điều đó trong phần mô tả.
THỎA MÃN VỀ MẶT TRÍ TUỆ
Đây là một thuật ngữ hiếm gặp nhưng đặc biệt được sử dụng bởi một trong những nhà phê bình rượu vang nổi tiếng nhất, Robert Parker. Robert Parker chắc chắn rằng nếu bạn không hài lòng với loại rượu này ở cả khía cạnh khoái lạc và trí tuệ, thì bạn không xứng đáng được uống nó. Điều này có lẽ đúng vì những từ ngữ này thường dành cho những loại rượu mà chúng ta không đủ khả năng mua… mặt buồn.
VỊ MỨT
Các chuyên gia sommelier và chuyên gia rượu vang thường nhăn mặt khi nghe thuật ngữ này trong khi những người khác lại thích thú. Mứt rất ngon và là một phần của trải nghiệm bánh mì bơ đậu phộng và mứt. Trong rượu vang, “vị mứt” chỉ một loại rượu có vị ngọt của quả mọng chín, sánh như siro và thường được dùng để mô tả các loại rượu vang Mỹ như Zinfandel, Grenache, Cabernet Franc và Shiraz của Úc… đừng tỏ ra khó tính.
VỊ MỌNG NƯỚC
Vị ngọt ngào như thể rượu vừa mới được ép từ nước nho vậy. NHƯ TIA LASER
Một thành ngữ khác của Robert Parker mà chúng ta không thể không nhắc đến. Pew! Pew! Nó thường dùng để chỉ những loại rượu vang có độ axit rất cao và sắc nét.
SỐNG LẠNH
Rượu vang sống lạnh có độ axit cao, tươi sáng và mang lại cảm giác tràn đầy năng lượng trong miệng. Chúng sảng khoái và tiếp thêm sinh lực, rất thích hợp cho thời tiết ấm áp.
CẶN BIA
Cặn bia là thuật ngữ trong sản xuất rượu vang, mô tả những mảnh vụn men chết thường lắng xuống đáy rượu. Các nhà sản xuất rượu khuấy cặn bia để tạo cho rượu vang kết cấu đặc hơn, mịn hơn.
KHOÁNG CHẤT
Hãy tưởng tượng mùi của bê tông ướt mới; bây giờ hãy tưởng tượng hương vị đó trong miệng bạn. Nếu bạn không có thời gian để liếm bê tông, đừng lo lắng – chúng tôi đã làm rồi.
Ủ TRONG Ủ GỖ SỒI
Ồ, gỗ sồi! Nó là yếu tố phi nho ảnh hưởng tối thượng đến hương vị của rượu vang. Trong rượu vang trắng, nó thêm gia vị, vani và đôi khi là dừa. Trong rượu vang đỏ, nó thêm hương vị thường được gọi là gia vị làm bánh, vani và đôi khi là thì là. Có nhiều quốc gia sản xuất thùng gỗ sồi đựng rượu vang và những người sành rượu thường tranh luận sôi nổi về việc ai làm ra loại thùng tốt nhất (Mỹ hay Pháp). Chúng ta không tham gia bình chọn.
SANG TRỌNG
Từ này là từ cơ bản để chỉ một loại rượu vang đậm đà, êm dịu và mạnh mẽ.
VỊ CAY
Đây không phải là một tập của chương trình Hot Ones, nhưng rượu vang vị cay có một số hương vị gia vị tương tự như tiêu đen hoặc tiêu trắng. Rượu vang vị cay thường có đặc tính sắc nét, nồng nàn khá đặc biệt.
TINH TẾ
Tinh tế là một nhánh nhỏ của rượu vang thanh lịch. Thuật ngữ này thường mô tả tannin trong rượu vang. Những loại rượu này mang triết lý “càng ít càng tốt”.
MẠNH MẼ
Tương tự như đậm đà, rượu vang mạnh mẽ có hương vị mạnh mẽ, quyết đoán. Rượu vang mạnh mẽ có thể đậm đà, thường thích hợp để kết hợp với các món ăn giàu hương vị.
MƯỢT MÀ
Mượt mà là từ tương đương với rượu vang trắng kem trong rượu vang đỏ. Nó thường đề cập đến tannin mượt mà, hoặc tannin êm dịu, chứ không phải tannin chát. CAY ĐẮC
Rượu vang cay đắng có độ axit cao hơn và vị sắc nét hơn.
CẤU TRÚC CAO
Rượu vang cấu trúc cao có hàm lượng tannin và axit cao và có thể khó uống nếu chưa được ủ. Người ta nói “cấu trúc cao” vì họ nghĩ rằng việc ủ rượu vài năm sẽ làm cho nó mềm mại hơn và ngon hơn. Rượu vang cấu trúc cao thường rất hợp với thức ăn.
CỨNG CHẮC
Loại rượu này chưa sẵn sàng để uống. Khi bạn nếm thử một loại rượu cứng chắc, nó thường có hàm lượng tannin rất cao, khó nhận biết đặc điểm trái cây và khó uống. Loại rượu này có thể được lợi từ việc gạn (xem Cách gạn rượu).
VỊ NƯỚNG
Vị nướng thường được dùng để chỉ loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi nướng ở mức độ vừa phải. Nó thực sự không có vị như bánh mì nướng (rất tiếc phải làm bạn thất vọng), mà giống như vị caramel hơi cháy ở hậu vị.
MỊN MÀNG
Khi một loại rượu vang có vị sẫm màng, nó có vị dầu, đậm đà và thường có nồng độ cồn cao.
KHÔNG Ủ TRONG THÙNG GỖ
Rượu vang không ủ trong thùng gỗ không có hương vani, dừa hoặc các loại gia vị làm bánh. Rượu vang trắng không ủ trong thùng gỗ có vị tươi mát hơn với hương chanh (xem khoáng chất), trong khi rượu vang đỏ không ủ trong thùng gỗ có xu hướng đậm vị trái cây hơn.
MƯỢT MÀ
Mượt mà, êm dịu và mềm mại đều là những từ đồng nghĩa với rượu vang mượt mà. Điều này thường đề cập đến tannin và độ mịn của chúng. Để hình dung sự mượt mà, hãy tưởng tượng bạn đang xem một loại sô cô la mịn màng hoàn hảo được đổ vào khuôn.
Nguồn: Wine Folly
Bạn phải đăng nhập để bình luận.