Ý tưởng kết hợp rượu Malbec với thức ăn

Hãy cùng tìm hiểu những món ăn nào kết hợp tốt nhất với rượu vang Malbec và lý do tại sao.

Kết hợp rượu Malbec với thức ăn

Malbec là một loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải đến đầy đặn, vì vậy, nó rất thích hợp để kết hợp với các món ăn có hương vị đậm đà. Tuy nhiên, không giống như Cabernet Sauvignon, Malbec không có hậu vị kéo dài (hoặc tannin mạnh), điều đó có nghĩa là nó sẽ kết hợp cực kỳ tốt với các loại thịt đỏ nạc, và thậm chí cả những phần thịt nhẹ hơn như thịt gà tây sẫm màu hoặc thịt lợn quay. Bí quyết kết hợp của Malbec là nó rất hợp với tiêu, cây xô thơm, nước sốt nấm kem, phô mai tan chảy, và đặc biệt là phô mai xanh. Ngon tuyệt!

Ý tưởng kết hợp rượu Malbec

Bánh mì kẹp phô mai xanh với rượu vang Mendoza Malbec

Một chai rượu vang Mendoza Malbec ngon thường có nhiều hương vị trái cây đỏ (thay vì hương vị quả mâm xôi) và độ đậm nhẹ hơn một chút. Vì lý do này, phô mai xanh sẽ thực sự làm tăng thêm độ mạnh mẽ cho sự kết hợp này. Bạn còn chờ gì nữa?

Thịt cừu và bạc hà với rượu vang Malbec San Rafael

Rượu vang từ vùng San Rafael ở Argentina thường có hương vị thảo mộc rõ rệt hơn, rất phù hợp khi kết hợp với hương thơm, mùi vị của bạc hà hoặc các loại thảo mộc khác như hương thảo và oải hương.

Ớt chuông nhồi cơm gạo lứt và nấm với rượu Cahors

Cahors là nơi xuất xứ của giống nho Malbec và tạo ra loại Malbec có độ đậm nhẹ hơn, thường có hương vị tho subtle của lá ớt khô. Thật thú vị! Một món ớt chuông nhồi với đủ vị umami sẽ kết hợp tuyệt vời với loại rượu Malbec Pháp này. Khi chế biến món này, hãy nhớ sử dụng đủ chất béo (dầu, bơ, các loại hạt hoặc kem) để món ăn có thể cân bằng được vị chát. Tất cả là về sự cân bằng.

Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm, được sắp xếp theo loại, kết hợp tốt với rượu vang Malbec:

Thịt và Protein

Malbec rất hợp với thịt gia cầm sẫm màu, thịt lợn quay và các phần thịt đỏ nạc (như thăn ngoại, thăn nội, thăn lưng, phi lê và bít tết diềm). Nếu bạn thích các loại thịt thú vị hơn, bạn sẽ ngạc nhiên bởi hương vị trái cây trong Malbec có thể kết hợp tốt với các loại thịt có vị đậm đà và nồng, chẳng hạn như thịt trâu xay, thịt đà điểu xay hoặc thậm chí là thịt nai. Đối với người yêu thích rau củ sử dụng các loại thịt giả, hãy nhớ sử dụng bột nấm porcini, nấm portobello hoặc thậm chí là thì là để tăng thêm vị umami cho món ăn của bạn.

Phô mai

Malbec là một trong số ít những loại rượu vang đỏ đậm đà kết hợp tốt với phô mai xanh và các loại phô mai mềm, có mùi nồng khác (những người yêu thích phô mai Gorgonzola, điều này dành cho bạn!). Tuy nhiên, bạn cũng sẽ rất thích thú với phô mai Monterey Jack, provolone và thậm chí cả phô mai Thụy Sĩ tan chảy. Điều quan trọng khi kết hợp rượu Malbec với phô mai là nhận ra rằng hậu vị của nó không quá dài, vì vậy một loại phô mai cũng không có vị quá lâu, lưu lại lâu thường là sự kết hợp tốt. Đối với người làm phô mai thuần chay, kem hạt điều với hương vị thảo mộc đậm đà sẽ làm hài lòng.

Thảo mộc và gia vị

Điều thú vị về rượu Malbec là khi bạn kết hợp nó với các loại thảo mộc khô, sa mạc, rượu sẽ có vị trái cây và đậm đà hơn. Đây là một điều rất tốt! Đây cũng là lý do tại sao một số loại thảo mộc có nhựa như xô thơm, hương thảo và thậm chí cả cây bách xù tạo nên sự kết hợp bổ sung nổi bật khi được sử dụng một cách tinh tế. Một sự kết hợp thảo mộc bất ngờ khác là bạc hà. Vì một lý do nào đó, rượu Malbec có vị phức tạp hơn khi kết hợp với bạc hà, khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho món sườn cừu truyền thống và thạch bạc hà! Ngoài ra, hãy ưu tiên hành tím và hành tây hơn là vị nồng của tỏi, và thử các loại hạt tiêu khác nhau (trắng, hồng, xanh, đỏ) để có những hiệu ứng bất ngờ. Cuối cùng, các loại gia vị lạ, bao gồm đinh hương, tiêu Jamaica và quế, rất tuyệt vời để kết hợp với rượu Malbec đậm đà và có vị khói hơn (hãy tìm loại Reserva!).

Rau củ

Malbec chắc chắn là loại rượu thích hợp hơn với thịt và khoai tây. Tuy nhiên, có một số lựa chọn rau củ thú vị có thể kết hợp tốt. Ví dụ rõ ràng nhất là các loại nấm, đặc biệt là khi nướng. Điều thú vị là, thổ nhưỡng ở Argentina mang lại cho Malbec một hương thơm ớt đỏ tinh tế, có thể được làm nổi bật hơn nữa bằng cách sử dụng ớt đỏ tươi. Chắc chắn hãy thử nướng chúng.

Thực phẩm nên tránh

Cũng như nhiều loại rượu vang đỏ đậm đà khác, thông thường nên tránh các loại rau xanh có vị đắng, cá có mùi tanh và salad trộn giấm. Tại sao? Nói chung, vị đắng trong rau xanh sẽ làm cho rượu có vị đắng hơn, vị cá sẽ lưu lại trên vòm miệng và làm cho rượu có vị như lon thiếc, và độ axit cao trong salad có thể làm cho rượu có vị nhạt hơn. Tuy nhiên, vẫn có một số cách giải quyết khéo léo, bao gồm sử dụng nước sốt kem hoặc nướng rau củ mà không dùng axit và thêm nhiều chất béo hơn. Điều quan trọng cần nhớ là mỗi loại rượu Malbec đều có hương vị hơi khác nhau, vì vậy có nhiều đáp án đúng và luôn có chỗ cho sự thử nghiệm!

Nguồn: Wine Folly