Đừng bao giờ sợ nướng thịt: Kết hợp rượu vang với món nướng

Mùa hè đã đến. Trời nóng nực. Và đã đến lúc nhóm lửa nướng! Nhưng loại rượu vang nào là tốt nhất để kết hợp với những món ăn bạn đang nướng trên vỉ nướng?

Hãy cùng tìm hiểu.

Điều quan trọng là phải hiểu lý do tại sao một loại rượu vang nhất định lại phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau, để bạn có thể chọn rượu vang dựa trên những gì có sẵn.

Gợi ý rượu vang cho thịt nướng BBQ

• Sốt BBQ Bắc Carolina (ngọt): Petite Sirah, Monastrell, Tannat, Pinotage

• Sốt BBQ Nam Carolina (cay-mù tạt): Aglianico, Sangiovese, Montepulciano d’Abruzzo

• Sốt BBQ Kansas City (cổ điển): Carménère, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon hoặc hỗn hợp Cabernet

• Thịt heo nướng BBQ đơn giản: Zinfandel (hoặc Primitivo), Port on the Rocks, Dry Riesling, Garnacha

• Thịt ức bò kiểu Texas đơn giản: Tempranillo, Shiraz Úc, hỗn hợp GSM

• Bánh mì kẹp thịt và thịt bò: Sangiovese (hoặc Chianti), Syrah, Merlot ủ thùng gỗ sồi Mỹ, Cabernet Franc, hỗn hợp Priorat, v.v.

Thông thường, khi nướng, chúng ta nướng thịt (thịt là bất cứ thứ gì ngoại trừ gia cầm và cá). Theo nguyên tắc chung, rượu vang đỏ kết hợp tuyệt vời với thịt nướng BBQ. Tại sao? Đó là vì vị umami và chất béo cao trong thịt sẽ cân bằng vị chát của rượu vang đỏ.

Đối với thịt heo nướng, bạn thường nêm gia vị với các hương vị ngọt, cay, khói và chua, cùng với các loại nước sốt phù hợp. Trong trường hợp này, bạn có thể dùng rượu vang để cân bằng vị khói và cay của thịt heo nướng bằng một loại rượu vang trái cây có hương vị cay khói tương tự. Ví dụ, một chai Zinfandel có độ đậm vừa phải đến đậm đà sẽ rất phù hợp. Tuy nhiên, bạn cũng có một lựa chọn khác. Hãy làm như người Ý: sử dụng rượu vang như một loại “nước sốt” cho thịt.

Ví dụ, bạn có thể dùng một ly rượu Ruby Port ướp lạnh cùng với thịt heo xông khói chậm, loại rượu này sẽ dễ dàng đóng vai trò như “nước sốt” ngọt ngào, mang đến cho bạn một hương vị bùng nổ tuyệt vời – đừng quên món salad bắp cải muối chua ngọt ăn kèm. Một loại rượu Riesling khô ngon (như Trocken) cũng có thể là lựa chọn hoàn hảo.

Đối với các món thịt đỏ, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt hoặc bít tết nướng, hãy nghĩ đến một lựa chọn đậm đà khác, chẳng hạn như Tempranillo, Cabernet pha trộn, Sangiovese, hoặc thậm chí là một loại rượu pha trộn GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Những loại rượu này sẽ làm nổi bật hương vị cay nồng và thuốc lá trong món ăn.

Gà và Cá

• Gà nướng: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto

• Gà nướng BBQ: Rosé, White Zinfandel, Gewürztraminer, Off-Dry Riesling

• Cá trắng nướng: Friulano, Verdejo, White Vinho Verde, Colombard

• Cá hồi nướng: Chardonnay, White Rioja, Viognier, Marsanne-Blends và thậm chí cả Beaujolais hoặc Pinot Noir có độ đậm nhẹ hơn.

Đối với những người thích món ăn nhẹ, gà và cá nướng đơn giản kết hợp tuyệt vời với Sauvignon Blanc, hoặc thậm chí là Verdejo. Chúng có vị cam quýt, đôi khi có vị cỏ, và hầu như luôn “nhẹ nhàng”. Hãy nghĩ đến sự đơn giản, nhưng cũng hãy nghĩ đến sự tinh tế. Và nếu công thức đủ đơn giản, gà (và cá) hầu như luôn kết hợp tốt với một loại Chardonnay ngon, không ủ trong thùng gỗ hoặc ủ trong thùng gỗ nhẹ.

Nếu bạn thực sự muốn nướng gà theo kiểu BBQ, với nước sốt sánh đặc và những vệt nướng đẹp mắt, thì một loại rượu Gewürztraminer ngọt hơn, đậm đà hơn sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Hãy thử kết hợp với phô mai xanh trên cánh gà nướng – ngon tuyệt! Vị ngọt sẽ làm giảm độ cay và mùi nồng, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa hương thơm và vị ngon trên vòm miệng của bạn. Hãy nhớ phục vụ rượu Gewürztraminer lạnh để làm dịu bớt vị cay của món ăn.

Để tạo sự khác biệt cho món nướng, chỉ cần muối và tiêu, thêm vài quả cà chua, hoặc thậm chí chanh và rau mùi cho món taco cá, bạn sẽ muốn kết hợp với vị chua và khoáng chất của một loại rượu Sauvignon Blanc, Fumé Blanc (Sauvignon Blanc ủ trong thùng gỗ sồi nhẹ), Grechetto, Grüner Veltliner, hoặc Verdejo được ướp lạnh kỹ.

Hmm… bạn có thể tưởng tượng điều này không: gà nướng, phết mứt mơ, ăn kèm với một ly Fume Blanc hoặc Orvieto (hay còn gọi là Grechetto) tuyệt hảo? Tiếp theo, một chiếc bánh taco cá trắng cay nồng đầy hấp dẫn nằm gọn trong một tay, trong khi bạn nhâm nhi ly rượu vang Verdejo chua dịu và tinh tế. Tuyệt vời.

Nguồn: Wine Folly