Bí quyết tìm được rượu Beaujolais ngon

Bí quyết để tìm được rượu Beaujolais ngon là gì? Đó là hiểu rõ vùng đất này – bí quyết đã được bật mí!

Beaujolais là tên của một vùng nhỏ ở Pháp, nằm ngay phía nam Burgundy, nơi sản xuất rượu vang từ giống nho Gamay. Đây là một trong số ít vùng sản xuất rượu vang của Pháp không quá khắt khe về chất lượng.

Với sự giúp đỡ của chuyên gia giáo dục rượu vang người Pháp, Hilarie Larson, chúng tôi đã tạo ra một hướng dẫn về vùng Beaujolais với hy vọng làm sáng tỏ thêm về chủ đề này. Đã đến lúc khám phá bí mật và học cách tìm được rượu vang Beaujolais ngon.

Tìm Rượu Beaujolais Ngon Nhất

Rượu Beaujolais là gì?

Beaujolais là một loại rượu vang đỏ nhẹ được làm từ nho Gamay Noir.

• Hương vị trái cây: Mâm xôi, Anh đào chua, Nam việt quất

• Hương vị khác: Nấm, Mùi đất rừng, Khói, Hoa violet, Men bánh mì, Chuối, Kẹo cao su

• Độ chua: Cao

• Độ chát: Thấp

• Nồng độ cồn: 10-13% ABV

• Nhiệt độ phục vụ: Hơi lạnh ở 12-14 °C (54-58 °F)

Vùng rượu vang Beaujolais của Pháp từ lâu đã được coi là một phần của Burgundy, nhưng ngày nay nó đang đi theo con đường riêng của mình. Những loại rượu vang cao cấp hơn của Beaujolais có hương vị rất giống với rượu vang đỏ Burgundy.

Mẹo mua rượu Beaujolais

• Hãy tìm mua 10 loại Beaujolais Crus (Morgon, Fleurie, và nhiều loại khác bên dưới!). Giá dự kiến ​​khoảng $20–$25.

• Những chai Beaujolais Villages hoặc Beaujolais Supérieur chất lượng tốt (2017, 2016, 2015, 2014…) có giá khoảng $12 một chai.

Beaujolais nằm ở đâu?

• Giáp với Burgundy ở phía Bắc; sông Saône (dẫn đến vùng Côtes du Rhône) ở phía Đông; “Thủ đô ẩm thực của Pháp”, Lyon, ở phía Nam; và dãy núi Monts de Beaujolais (những ngọn đồi của Massif Central) ở phía Tây.

• Beaujolais chỉ dài 34 dặm và rộng từ 7 đến 9 dặm.

• Được chia thành hai phần bởi sông Nizerand, với các loại đất khác nhau ở mỗi bên.

• Hương vị của Beaujolais nằm ở thổ nhưỡng. Phía Bắc chủ yếu là đá granit và đá phiến (đá phân hủy) và phía Nam là đất sét (đá vôi).

• Tất cả các vườn nho Beaujolais Cru đều nằm ở phía Bắc của Beaujolais.

10 Vùng Beaujolais Crus

Những loại rượu vang hảo hạng nhất của Beaujolais!

Có 10 vùng Beaujolais Crus, tất cả đều nằm ở phía bắc và chỉ sản xuất rượu vang đỏ. Thông thường, nhãn chai chỉ ghi tên của vùng Cru.

Mỗi vùng Beaujolais Cru đều có cá tính riêng biệt – khí hậu, thổ nhưỡng, độ cao, hướng dốc và vô số yếu tố khác – không nơi nào khác có được. Những loại rượu này phức tạp hơn và nổi tiếng là có thể để lâu năm.

Saint-Amour

Loại rượu hoàn hảo cho Ngày Valentine.

Vùng này giáp với vùng Mâconnais của Burgundy và có 12 “climats” hay thửa ruộng nho đặc biệt được phép ghi tên lên nhãn chai. Hãy xem Les Champs Grillés, En Paradis, Les Bonnets hoặc Le Mas des Tines, chỉ là một vài ví dụ.

Ở đây sản xuất hai loại rượu vang: một loại nhẹ, trái cây, hương hoa với các nốt hương violet và đào, và một phiên bản đậm đà, cay nồng hơn, càng để lâu càng giống Pinot Noir.

Juliénas

Được đặt tên theo Julius Caesar, những vườn nho cổ xưa của người La Mã này được trồng trên đất đá granit, đất núi lửa và đất sét, mang lại cho rượu vang sức mạnh, cấu trúc và khả năng lão hóa tuyệt vời.

Hương thơm hoa quả, với các mùi hương dâu tây, đào, violet và quế cay nồng là phổ biến.

Chénas

Là loại rượu vang nhỏ nhất và hiếm nhất trong các loại Cru, tên gọi Chénas đề cập đến những khu rừng sồi cổ xưa từng bao phủ các sườn đồi. Cả người La Mã và các tu sĩ sau đó đều cho rằng nho quan trọng hơn, vì vậy họ đã phá rừng. Nhưng chính Phillip V đã ra lệnh loại bỏ tất cả cây cối và thay thế bằng cây nho!

Thật phù hợp, rượu vang ở đây thường có chất lượng “mộc mạc”, nhưng chính hương hoa hồng và hoa diên vĩ, cùng với tannin mượt mà, đã mang lại cho chúng biệt danh “bó hoa trong giỏ nhung”.

Moulin-à-Vent

Được mệnh danh là “Vua của Beaujolais”, những vườn nho ở vùng này được trồng trên đá granit hồng phân hủy và thạch anh mềm dạng vảy, mang lại cho rượu vang màu đỏ ruby/garnet đậm, cấu trúc tốt và độ phức tạp. Đây là những loại rượu vang có nhiều tannin và đậm đà nhất trong tất cả các vùng Cru. Khi còn trẻ, bạn sẽ nhận thấy nhiều hương mận, anh đào và hoa violet, nhưng nếu bạn có thể để rượu ủ đến 10 năm, bạn sẽ được thưởng thức hương vị đậm chất “Pinot” hơn – trái cây khô, nấm truffle, thịt và gia vị.

Mẹo: Moulin-à-Vent được đặt tên theo một cối xay gió địa phương.

Fleurie

Đây là “Nữ hoàng của Beaujolais”. Những vườn nho được trồng ở độ cao hơn trên những sườn dốc đứng dưới chân núi La Madone.

Rượu vang ở đây có phong cách nhẹ nhàng hơn và rất thơm với chất lượng “nữ tính”. Hãy tưởng tượng hương hoa hồng, hoa diên vĩ và hoa violet cùng với một số loại trái cây đỏ chín mọng và đào!

Nếu bạn mới bắt đầu tìm hiểu về Beaujolais, rượu vang của vùng Fleurie là một lựa chọn tuyệt vời.

Chiroubles

Đây là một vùng trồng nho khác dành cho những ai yêu thích phong cách Beaujolais nhẹ nhàng hơn.

Được trồng ở độ cao nhất của vùng (820-1480 feet), đây cũng là vùng trồng nho mát nhất và là vùng bắt đầu thu hoạch muộn nhất mỗi năm.

Rượu vang ở đây mang đậm phong cách Beaujolais cổ điển – tinh tế, êm dịu, mượt mà và thanh lịch. Hương thơm nồng nàn của đào và mâm xôi hòa quyện với hoa linh lan và gia vị làm bánh.

Mẹo: Khi những vườn nho ở Chiroubles được trồng ban đầu, đất đá granit cứng đến nỗi họ phải khoan lỗ vào đá.

Morgon

Là vùng trồng nho lớn thứ hai, Morgon bao gồm sáu vùng khí hậu khác nhau, mỗi vùng có phong cách hơi khác nhau. Đặc điểm chung của chúng là đất đá phiến mục nát được gọi là roches pourries hay “đá mục nát”, và người dân địa phương tin rằng điều này góp phần tạo nên hương thơm anh đào chín mọng trong tất cả các loại rượu vang.

Đây là những loại rượu vang được ủ từ 5 đến 10 năm (ít nhất). Hương vị tươi mát, đầy đặn của đào, mơ, anh đào và mận khi còn trẻ sẽ phát triển thành một loại rượu vang đậm đà hơn, gợi nhớ đến Pinot Noir của vùng Burgundy.

Régnié

Phát âm là “rehn-yay”, đây là vùng Cru mới nhất của Beaujolais.

Rượu vang từ những vườn nho trên sườn đồi này rất tuyệt vời khi còn trẻ, với hương thơm nồng nàn của đào, anh đào, lý chua đen và mâm xôi.

Vùng Cru trẻ trung và đang phát triển này có nhiều vườn nho và nhà sản xuất rượu vang hữu cơ hơn tất cả các vùng khác!

Côte de Brouilly

Được biết đến là “Rượu vang thanh lịch trên đồi”, ở đây bạn sẽ tìm thấy những vườn nho được trồng trên sườn núi lửa Brouilly, mang đến cho rượu vang hương vị độc đáo và khoáng chất tinh tế.

Hãy tìm những loại rượu vang dễ uống, có hương thơm của nước ép nho tươi và nam việt quất, cảm giác mượt mà trong miệng và độ chua tươi sáng, sảng khoái.

Brouilly

Núi Brouilly được đặt tên theo Brulius, một trung úy La Mã nổi tiếng đóng quân trong khu vực này khoảng 2000 năm trước.

Đây là vùng Cru nằm ở cực nam trong tất cả các vùng Cru và có khí hậu Địa Trung Hải hơn một chút với nhiệt độ ấm hơn.

Ngoài việc là vùng Cru lớn nhất, đây cũng là một trong những khu vực đầu tiên được phép bán rượu vang của mình cho thị trường Paris từ năm 1769, khiến Brouilly trở thành một trong những khu vực nổi tiếng nhất ở Beaujolais.

Đất ở đây rất độc đáo: một loại đá núi lửa màu xanh/đen gọi là Diorite, được biết đến với tên gọi cornes vertes hay “sừng xanh”.

Đất đai độc đáo này mang lại sự phong phú cho hương thơm trái cây của rượu vang với mùi mận chín, dâu tây, lý chua đỏ và đào. Loại rượu này nên được thưởng thức khi còn trẻ (và thường xuyên).

Rượu vang Beaujolais được phân loại thành 3 cấp độ:

Beaujolais AOP, Beaujolais Villages AOP và Cru Beaujolais

Beaujolais AOP

Đây là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất, bao gồm tất cả 96 làng sản xuất rượu vang, với hầu hết các làng nằm ở phía nam.

Rượu Beaujolais AOP dễ uống vì có độ axit tươi mát và hàm lượng tannin thấp. Bạn sẽ thấy hương vị trái cây và thậm chí là “hương nho” – mâm xôi, anh đào, nam việt quất và đôi khi, một chút chuối nhiệt đới (hương vị đến từ phương pháp làm rượu ngâm carbonic).

Đất sét và địa hình bằng phẳng ở phía nam Beaujolais khiến việc làm chín nho trở nên khó khăn hơn. Đó là lý do tại sao bạn sẽ thấy sự khác biệt lớn về chất lượng trong rượu Beaujolais AOP. Tuy nhiên, một phong cách đang nhanh chóng trở nên phổ biến là rượu vang hồng (rosé).

MẸO: Các loại rượu vang được dán nhãn “Supérieur” – đỏ hoặc hồng – sẽ có nồng độ cồn cao hơn một chút và thường có màu sẫm hơn và đậm đặc hơn.

Rượu vang Beaujolais Villages AOP

Tiếp theo là 38 loại rượu vang “Village” chính thức, 30 trong số đó có thể có tên làng xuất hiện trên nhãn chai.

Những khu vực này chuyên biệt hơn một chút và rượu vang có màu sắc và hương vị đậm đà hơn. Nhiều làng trong số này nằm trên đất đá granit hoặc đá phiến, vì vậy chúng có đặc tính “khoáng chất” hơn.

Mặc dù hầu hết các loại rượu vang đều là rượu đỏ với hương dâu tây và lý chua đen, nhưng rượu vang trắng cũng rất ngon với hương lê, trái cây nhiệt đới và hạnh nhân rang.

PHỤC VỤ LẠNH: Hãy thử phục vụ rượu Beaujolais hơi lạnh ở nhiệt độ từ 55–60 ºF (13-15 ºC).

Một chút lịch sử

Người La Mã là những người đầu tiên trồng nho – để làm hài lòng binh lính La Mã! – tiếp theo là các tu sĩ dòng Benedictine vào thời Trung cổ.

Chính các Công tước xứ Beaujolais đã làm cho loại rượu vang này trở nên nổi tiếng. Ban đầu, thành phố Lyon là thị trường chính cho rượu vang Beaujolais. Vào thời xưa, hàng hóa từ bên ngoài khu vực phải chịu thuế nặng, điều này đã thúc đẩy giá thành của rượu vang địa phương.

Khi đường sắt được xây dựng vào thế kỷ 19, rượu vang Beaujolais đã lan rộng đến Paris. Điều này đánh dấu sự khởi đầu của cơn sốt đối với loại rượu vang được ưa chuộng nhất thế giới.

Thông tin tham khảo về rượu Beaujolais

Những điều cần biết về kỹ thuật

Tại sao rượu Beaujolais lại có vị chuối?

Một trong những điều làm nên sự khác biệt của rượu Beaujolais là phong cách làm rượu đặc biệt, rất phù hợp với giống nho Gamay.

Hầu hết các loại rượu Beaujolais được sản xuất bằng phương pháp ngâm ủ bán cacbonic, giúp làm nổi bật hương thơm trái cây tuyệt vời của rượu.

Nho được thu hoạch và thay vì nghiền nát, cả chùm nho được cho vào thùng hoặc bể. Áp lực của quả bắt đầu nghiền nát nho gần đáy thùng, ép lấy nước. Khi nước ép tiếp xúc với men tự nhiên trên vỏ nho, nước ép bắt đầu lên men tạo ra khí CO2 – hay còn gọi là carbon dioxide – đẩy oxy ra khỏi thùng. Thường thì, một nắp đậy được đặt lên thùng để giúp loại bỏ oxy.

Sự thiếu oxy này khiến quá trình lên men enzyme/sinh hóa bắt đầu bên trong quả nho, làm cho chúng nổ tung!

Sau thời gian ngâm ủ ngắn khoảng 4-8 ngày, nước ép được gạn bỏ (phương pháp “chảy tự do”) và phần nước ép còn lại được ép tách khỏi vỏ nho (phương pháp “ép mạnh”), sau đó hai phần được trộn lẫn với nhau. Từ giai đoạn này, nước ép sẽ tiếp tục quá trình lên men và hoàn thiện thành rượu vang “thông thường”.

Kiểu lên men này cũng tạo nên hương thơm đặc trưng của chuối, trái cây sấy khô, lê, mâm xôi và nam việt quất trong rượu vang thành phẩm!

10 Vùng trồng nho Beaujolais

• Saint-Amour AOC

• Juliénas AOC

• Chénas AOC

• Moulin-à-Vent AOC

• Fleurie AOC

• Chiroubles AOC

• Morgon AOC

• Régnié AOC

• Côte de Brouilly

• Brouilly AOC

38 Làng Beaujolais chính thức

• Les Ardillats
• Beaujeu
• Blacé
• Cercié
• Charentay
• Chénas
• Chiroubles
• Denicé
• Emeringes
• Fleurie
• Juliénas
• Julié
• Lancié
• Lantignie
• cuộc hành quân
• Montmelas-Saint-Sorlin
• Odenas
• Le Perréon
• thận trọng
• Romanèche-Thorins
• Quincié-en-Beaujolais
• Régnié-Durette
• Rivolet
• St-Amour-Bellevue
• St-Didier-sur-Beaujeu
• St-Etienne-des-Oulières
• St-Etienne-la-Varenne
• St-Symphorien-d’Ancelles
• St-Vérand
• St-Julien*
• St-Lager
• Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais
• Vaux-en-Beaujolais
• Vauxrenard
• Villié-Morgon
• Siêng năng
• La Chapelle-de-Guinchay
• Leynes

Nguồn: Wine Folly