Hướng dẫn hữu ích về cách kết hợp rượu vang và bít tết

Kết hợp rượu vang và bít tết là một trong những sự kết hợp thiết yếu trong hành trình khám phá rượu vang của bạn. Với rất nhiều loại thịt và cách chế biến bít tết khác nhau, bạn có thể tìm ra một vài loại rượu vang đỏ khô quen thuộc hoặc bạn có thể đi sâu vào những sắc thái tinh tế trong việc kết hợp.

Mỗi người đều có loại thịt bít tết yêu thích của riêng mình, và chúng tôi có những loại rượu vang phù hợp để kết hợp cùng. Hãy cài khăn ăn vào cổ áo, cầm dao lên và cùng khám phá loại rượu vang ngon nhất để kết hợp với bít tết nhé!

Hướng dẫn hữu ích về cách kết hợp rượu vang và bít tết

Nguyên tắc chung khi kết hợp rượu vang với bít tết là chọn rượu vang đỏ khô – các phần thịt nạc nên dùng rượu vang nhẹ, trong khi các phần thịt béo ngậy hơn nên dùng rượu vang có hàm lượng tannin cao để làm giảm độ ngấy của chất béo.

Nhưng việc lựa chọn rượu vang phù hợp hơn với loại bít tết bạn đang chế biến sẽ giúp trải nghiệm ăn uống của bạn thêm sâu sắc và tinh tế. Chúng tôi sẽ đề cập đến tất cả các loại bít tết kinh điển và các loại rượu vang tương ứng.

Mẹo nhỏ: Đối với các loại thịt nạc, hãy chế biến ở mức độ chín tái để giữ cho thịt mềm.

Thịt thăn ngoại (Sirloin)

Một trong những phần thịt bít tết phổ biến nhất, khá nạc với lớp mỡ mỏng và thường được cắt với một dải mỡ dọc theo mép. Thịt thăn ngoại có thể nướng trên vỉ, nướng trong lò hoặc áp chảo – nhưng nướng trên vỉ là ngon nhất.

Các loại rượu vang gợi ý:

• Rượu vang Tây Ban Nha Tempranillo: Hãy thử một chai Rioja Reserva lâu năm.

• Rượu vang Montepulciano d’Abruzzo: Hãy tìm loại rượu vang Ý chủ lực này từ Colline Teramane để có chất lượng tuyệt hảo.

• Rượu vang Pháp Syrah: Kết hợp tốt với các loại sốt bơ. Hãy kiểm tra các vùng ở Bắc Rhône (Saint-Joseph hoặc Crozes-Hermitage để có giá trị tốt hơn và Cornas hoặc Côte-Rôtie để có chất lượng tuyệt vời).

Tại sao chúng phù hợp: Thịt thăn ngoại là một phần thịt đa năng có thể được tẩm ướp hoặc chế biến với nhiều loại sốt khác nhau, vì vậy chúng tôi đã hướng đến việc cung cấp các loại rượu vang linh hoạt có thể phù hợp với bất kỳ hướng chế biến nào bạn đang thực hiện, nhưng hãy chú ý đến cách gia vị làm thay đổi món ăn và lựa chọn cho phù hợp.

Thịt Ribeye & Có xương

Một trong những phần thịt bò ngon và đậm đà nhất. Với nhiều vân mỡ và độ mềm tự nhiên, thịt Ribeye nướng trên lửa khô sẽ ngon hơn. Phiên bản có xương cũng tuân theo các nguyên tắc tương tự, nhưng được cắt theo chiều rộng của xương sườn vẫn còn dính liền, khiến việc chế biến ngon trở nên khó khăn hơn.

Rượu vang gợi ý:

• Cabernet Sauvignon: Kết hợp tốt với món xào hương thảo.

• Zinfandel vùng Sonoma hoặc Napa Valley: Nếu bạn nướng thịt Ribeye.

• Amarone della Valpolicella HOẶC Valpolicella Superiore Ripasso: Đậm đà và có vị khói, nhưng vẫn có hương trái cây anh đào.

Lý do chúng phù hợp: Hàm lượng chất béo cao tạo nên hương vị béo ngậy, thơm mùi bơ và cần có hàm lượng tannin cao để làm giảm độ béo hoặc hương vị trái cây mạnh mẽ hơn để tạo sự tương phản.

Bít tết Porterhouse & T-Bone

Mặc dù Porterhouse và T-Bone là hai phần thịt hơi khác nhau, cả hai đều có sự kết hợp tuyệt vời giữa phần thăn mềm và phần sườn chắc, đậm đà hương vị. Có thể chế biến bằng chảo, nhưng nướng trên vỉ thường dễ hơn để giữ cho thịt chín đều.

Rượu vang gợi ý:

• Nebbiolo HOẶC Barolo: Rượu vang đỏ thanh lịch, thơm nồng với vị chát mạnh mẽ từ miền Bắc Ý. Chắc chắn là lựa chọn cao cấp.

• Aglianico: Rượu vang đỏ đậm đà từ miền Nam nước Ý với hương vị thịt tuyệt vời. Nhưng khi kết hợp với bít tết nhiều thịt, loại rượu này mang đến hương vị trái cây thuần khiết!

• Xinomavro: (“Ksee-no-mah-vroh”) Một loại rượu vang đỏ thơm nồng, đậm hương vị trái cây đỏ của Hy Lạp. Hãy tìm những loại rượu từ Naoussa và Amyndeon.

Tại sao chúng phù hợp: Phần thịt của cả Porterhouse và T-Bone đều mềm nhưng khá nạc. Rượu vang đỏ thơm nồng sẽ làm nổi bật sự kết hợp giữa phần thăn và phần sườn của chúng.

Thịt thăn bò (Filet Mignon)

Loại thịt thượng hạng trong các loại bít tết – cực kỳ nạc nhưng mềm và đậm đà hương vị. Thường được dùng kèm với nước sốt, nhưng cũng rất ngon khi chỉ cần nêm muối và tiêu. Áp chảo và phết bơ là lựa chọn hoàn hảo.

Rượu vang gợi ý:

• Merlot HOẶC một loại rượu vang đỏ pha trộn từ Merlot: Hãy thử một loại từ Bordeaux hoặc Washington State.

• Touriga Nacional: Đến từ Bồ Đào Nha, loại rượu vang đỏ đậm đà, vị trái cây nồng nàn này mang đến những nốt hương hoa violet tinh tế. Một lựa chọn tuyệt vời cho món bít tết tiêu đen (steak au poivre).

• Mencía: (“Men-thee-yah”) Một lựa chọn thanh lịch từ miền Bắc Tây Ban Nha với hương vị quả mọng đỏ chua nhẹ và khoáng chất.

Tại sao chúng phù hợp: Thịt thăn bò có hương vị tinh tế và tất cả các loại rượu vang này đều giữ được nét riêng, mang đến hương vị bổ sung giúp làm nổi bật mọi thứ trong miếng thịt này, mà không làm lu mờ hương vị chính của nó.

Thịt thăn ngoại (Strip)

Là lựa chọn phổ biến về giá cả và hương vị, thịt thăn ngoại có nhiều tên gọi khác nhau (New York Strip, shell steak, Kansas City strip) và một số tên gọi đó là kết quả của các vết cắt hơi khác nhau và việc có còn xương hay không. Nhưng nhìn chung, bạn sẽ nhận được một phần thịt thăn ngắn.

Phần thịt này có nhiều mô liên kết hơn, nhưng vẫn là một phần thịt ngon và mềm khi được nấu đúng cách. Hãy chế biến nó trong chảo gang, thêm muối, phết bơ và để thịt nghỉ một chút.

Rượu vang gợi ý:

• Blaufränkisch: Giống nho có tên gọi lạ này là một trong những loại rượu vang đỏ quan trọng nhất của Áo và Đức. Những chai rượu chất lượng có hương vị anh đào đen, độ chua tốt và hậu vị ngọt ngào, thoang thoảng mùi khói.

• Hỗn hợp GSM: Một hỗn hợp bao gồm Grenache, Syrah và Mourvèdre – được biết đến chủ yếu từ thung lũng Rhône ở Pháp, bao gồm cả tiểu vùng Châteauneuf-du-Pape nổi tiếng.

• Rượu vang pha trộn theo phong cách “Bordeaux” của Nam Phi: Thổ nhưỡng 500 triệu năm tuổi của Nam Phi mang đến cho hỗn hợp Merlot-Cabernet chất lượng đặc trưng, ​​thoang thoảng hương đất với tannin tinh tế. Chúng vừa có hương vị trái cây nổi bật, vừa có vị đất đặc trưng.

Lý do chúng phù hợp: Thịt bò thăn (Strip) có vị đậm đà và thớ thịt dày, thích hợp cho nhiều phương pháp chế biến khác nhau, nhưng cần một loại rượu vang có thể làm nổi bật hương vị và cân bằng độ béo. Các loại rượu vang chúng tôi lựa chọn có hương vị trái cây mạnh mẽ cùng với độ axit và tannin đáp ứng được yêu cầu đó.

Thịt mông bò

Thịt mông bò đến từ một nhóm cơ hoạt động nhiều hơn, khiến nó săn chắc nhưng cũng rất đậm đà hương vị. Nó có thể ngon hơn khi được ướp, nhưng điều đó có thể ảnh hưởng đến việc lựa chọn rượu vang của bạn.

Các loại rượu vang nên chọn:

• Mourvedre (hay còn gọi là Monastrell): Hãy tìm loại rượu từ Bandol, Pháp hoặc Tây Ban Nha. Một loại rượu vang cay nồng tuyệt vời, đủ mạnh mẽ để làm nổi bật hương vị thịt.

• Carménère của Chile: Một loại rượu cổ điển cho món bít tết khoai tây chiên hoặc bít tết phủ sốt chimichurri.

• Dolcetto của Ý: Một loại rượu vang đậm đà hương vị quả mọng, có độ chua nhẹ và tannin cao. Một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đã ướp thịt mông bò.

Tại sao chúng phù hợp: Vì thịt mông bò được chế biến theo nhiều cách để khắc phục độ săn chắc, chúng tôi có một vài lựa chọn có thể hỗ trợ bạn trong quá trình chế biến. Hãy nhớ đến các loại nước sốt khi kết hợp với thịt và cho các phần khác của bữa ăn.

Thịt sườn và thịt diềm bụng

Mặc dù không hoàn toàn giống nhau, cả thịt sườn và thịt diềm bụng đều có thể được chế biến bằng cùng một kỹ thuật. Chúng đều rất dễ ướp, lý tưởng cho món fajitas, nhưng nếu bạn muốn thưởng thức món thịt đúng chất bít tết, bạn có thể nướng chúng trên vỉ với muối và tiêu để nêm gia vị.

Rượu vang gợi ý:

• Sangiovese: Hãy thử Chianti Classico, Vino Noblie de Montepulciano hoặc Montefalco Rosso – độ chua và hương vị trái cây đỏ sẽ làm giảm độ dai của thịt.

• Cabernet Franc: Nếu muốn phong cách ngọt ngào, đậm vị trái cây và khói, hãy tìm đến Mỹ và Argentina. Hoặc đến vùng Chinon của Pháp để thưởng thức Cabernet Franc với hương thảo mộc nếu bạn dùng kèm với rau xanh.

• Garnacha: Một loại rượu vang đỏ khác của Tây Ban Nha với hương vị trái cây mọng đỏ và vị chua thanh sẽ dễ dàng làm giảm độ dai của bít tết.

• Malbec: Hương vị trái cây đậm đà và kết cấu mượt mà bổ sung hoàn hảo cho phần thịt có nhiều xơ và hương vị mạnh mẽ, và các loại rượu vang có độ axit thấp sẽ không làm ảnh hưởng đến phần thịt nạc này.

Lý do chúng hiệu quả: Điều quan trọng là không nên nấu quá chín, nếu không bạn sẽ ăn phải thịt dai như da giày, nhưng ngay cả khi được nấu chín hoàn hảo, những phần thịt này vẫn khá dai. Rượu vang của chúng tôi hướng đến việc bổ sung hương vị cho thịt bò đậm đà nhưng dai, biến việc ăn thịt từ một món ăn nhàm chán thành một trải nghiệm ngon miệng.

Thịt ức bò

Mặc dù không phải là một ví dụ phổ biến về bít tết, thịt ức bò vẫn xứng đáng được xem xét khi kết hợp với rượu vang. Đây là một phần thịt rất thích hợp để nấu ở nhiệt độ thấp và chậm, đặc biệt là bằng lò hun khói. Nếu bạn chưa có lò hun khói, hãy sắm ngay một cái (hãy tận hưởng cuộc sống!).

Việc lựa chọn rượu vang sẽ phụ thuộc vào loại nhiên liệu được sử dụng trong lò hun khói – chúng tôi khuyên dùng dăm gỗ, nhưng có rất nhiều loại khác để lựa chọn và mỗi loại đều mang lại hương vị đặc trưng riêng. Gỗ hickory là lựa chọn phổ biến nhất khi kết hợp với thịt ức bò.

Các loại rượu vang nên chọn:

• Sagrantino: Một loại rượu vang đỏ quý hiếm từ vùng Umbria của Ý. Rượu có màu gần như đục, hương vị trái cây đen đậm đà với vị chát đặc trưng. Sagrantino sẽ làm cho món thịt ức bò trở nên sang trọng.

• Petite Sirah: Một lựa chọn tuyệt vời với hương vị khói và đậm đà từ Hoa Kỳ, có vị chát mạnh mẽ giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt ức bò và thịt nướng một cách dễ dàng.

• Rượu Shiraz Úc: Một lựa chọn êm dịu hơn với lượng tannin ít hơn một chút, mang đến hương vị khói và nốt hương việt quất-mâm xôi.

Lý do nên chọn: Hầu hết các phương pháp chế biến thịt ức bò đều tạo ra hương vị khói và những loại rượu này bổ sung và làm nổi bật hương vị khói đó.

Lời kết

Những sự kết hợp này chắc chắn sẽ rất ngon miệng, nhưng có thể không hoàn hảo – vì khẩu vị của mỗi người là khác nhau.

Đừng ngại sử dụng những gợi ý của chúng tôi như một điểm khởi đầu để khám phá những sự kết hợp rượu vang độc đáo phù hợp với bạn và khẩu vị của bạn. Không có câu trả lời sai nếu bạn cảm thấy thích thú.

Và nếu bạn đang tìm kiếm những gợi ý kết hợp với các loại thịt khác, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về cách kết hợp với thịt bò, thịt cừu, thịt nai và nhiều loại thịt khác.

Nguồn: Wine Folly