Kết hợp các loại thảo mộc và gia vị với rượu vang

Thông thường, chính các loại thảo mộc và gia vị trong món ăn mới là yếu tố làm cho rượu vang kết hợp với món ăn trở nên ngon hơn.

Việc kết hợp rượu vang với thảo mộc và gia vị rất dễ dàng khi bạn biết cách nhận biết từng hương vị riêng biệt trong rượu. Ví dụ, một trong những hương thơm chủ đạo của Barbera (một loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải) là hồi. Và khi bạn kết hợp Barbera với gà sốt hồi và tương đậu nành, bạn sẽ thấy nó ngon đến bất ngờ!

Điều kỳ diệu đằng sau việc kết hợp rượu vang với thảo mộc và gia vị bắt đầu từ các hợp chất tạo mùi thơm được tìm thấy trong cả gia vị và rượu vang. Không có gì đáng ngạc nhiên, nhiều loại thảo mộc và gia vị có chung các hợp chất tạo mùi thơm với rượu vang. Một ví dụ thực tế là kết hợp hạt tiêu đen với rượu Syrah; cả rượu vang và gia vị đều chứa một hợp chất cay nhưng có mùi hoa gọi là rotundone. Khi kết hợp các hương vị tương tự với nhau, chúng sẽ khuếch đại lẫn nhau. Kiểu kết hợp này được gọi là kết hợp tương đồng, và đó là lý thuyết đằng sau việc kết hợp rượu vang với gia vị và thảo mộc.

Không cần dài dòng nữa, đây là cái nhìn chi tiết về nhiều cách kết hợp gia vị và thảo mộc khác nhau với rượu vang…

Kết hợp Thảo Mộc và Gia Vị với Rượu Vang

Thông thường, chính các loại thảo mộc và gia vị trong món ăn mới là yếu tố làm cho rượu vang kết hợp với món ăn trở nên ngon hơn.

Việc kết hợp rượu vang với thảo mộc và gia vị rất dễ dàng khi bạn biết cách nhận biết từng hương vị đặc biệt trong rượu. Ví dụ, một trong những hương thơm chủ đạo của Barbera (một loại rượu vang đỏ có độ đậm phải) là hồi. Và khi bạn kết hợp Barbera với sốt gà hồi và tương đậu nành, bạn sẽ thấy nó ngon đến bất ngờ!

Điều kỳ diệu đằng sau việc kết hợp rượu vang với thảo mộc và gia vị bắt đầu từ các hợp chất tạo mùi thơm được tìm thấy trong cả gia vị và rượu vang. Không có gì ngạc nhiên, nhiều loại thảo mộc và gia vị có chung các chất tạo mùi thơm với rượu vang. Một ví dụ thực tế là kết hợp hạt tiêu đen với rượu Syrah; cả rượu vang và gia vị đều chứa một chất hợp chất nhưng có mùi hoa gọi là rotundone. Khi kết hợp các hương vị tương tự với nhau, chúng sẽ hòa nhập vào nhau. Kiểu kết hợp này được gọi là kết hợp tương đồng, và đó là lý thuyết đằng sau việc kết hợp rượu vang với gia vị và thảo mộc.

Không cần dài dòng nữa, đây là cái nhìn chi tiết về nhiều cách kết hợp gia vị và thảo mộc khác với rượu vang…
Kết hợp Thảo Mộc và Gia Vị với Rượu Vang

Phân loại gia vị

Các loại thảo mộc tươi, xanh, có mùi cam quýt và bạc hà rất thơm: Húng quế, Bạc hà, Rau mùi, Tỏi tây, Rau mùi tây dại

Các loại thảo mộc khô, có mùi nhựa và hoa: Xô thơm, Hương thảo, Oải hương, Cây thông

Các loại thảo mộc xanh có mùi nồng, vị đất: Kinh giới chua, Cỏ xạ hương, Kinh giới ngọt, Ngải giấm, Lá nguyệt quế, Rau mùi tây, Thì là

Các loại hành có vị umami, cay nồng, mùi lưu huỳnh: Tỏi, Hành tím, Hẹ, Tỏi tây, Hành tây

Các loại gia vị nâu có vị umami đậm đà: Rau mùi, Thì là Ai Cập, Thì là Ai Cập

Các loại gia vị cay nồng, thanh khiết: Mù tạt, Củ cải ngựa, Tiêu Tứ Xuyên, Wasabi

Các loại gia vị nâu ngọt, dùng để làm bánh: Quế, Tiêu Jamaica, Vani, Đinh hương, Cỏ cà ri, Nhục đậu khấu, Hoa hồi

Các loại gia vị thơm, giàu terpene, dùng làm hương trầm: Hồi, Cam thảo, Hoa hồi, Bạch đậu khấu, Thì là

Cay nồng Gia vị (cay), đậm vị umami, chủ yếu là rotundone: Tiêu đỏ, tiêu trắng, tiêu hồng và tiêu đen

Ớt đỏ cay nồng, có vị khói: Ớt đỏ, ớt bột Paprika, ớt Cayenne, ớt Ancho, ớt Aleppo

Gia vị thơm, cay nồng, vị cam quýt: Gừng, riềng, nghệ, bạch đậu khấu xanh

Nguồn: Wine Folly